[食記] 一晃日式家庭料理

[bbc (烈日秋霜ψ(._.)>)]

   餐廳名稱：一晃日式家庭料理

   地址：北市南港區忠孝東路7段612號
   電話：2785-7487
   營業時間：忘了～囧
   價位範圍(每人)：定食130元起


之前聽在中研院工作的朋友說南港那間有一間口碑、風評都不錯的日式家庭料理，
於是乎趁著今天陪朋友逛完sogo週年慶後，
衝了一趟南港找尋傳說中的好吃豬排。

ps1.週年慶讓我見識到女性同胞的恐怖＋毅力，有人早上四點就去排隊；
    sogo據說8日創下5億的營業額，囧

一到店裡～～就一付很家庭的樣子，
想吃氣氛、裝潢、服務的朋友可以左轉離開了；
因為就一對老夫婦服務，就很像日劇中那種家庭小店的感覺，
牆上還貼著老廚師晚上睡不著起床畫的畫（沒經過他同意，不敢拍）。

廚師名為『原辰夫』先生，
昭和13年出生（翻譯：昭和13年＝西元1938年＝民國27年，自己算算他多大吧）
千葉縣人
http://tinyurl.com/2z7yzb
照片是請老闆娘翻譯給老闆聽，老闆同意我拍的。
老闆娘台灣出生，後來嫁去日本。

ps2.看到他的姓名我差點把他當成畫北斗神拳的原哲夫了
（阿呀呀呀呀………你已經被煮熟了）

言歸正傳
我跟朋友各點了一份炸豬排定食（NT130），合點一份生魚片（NT240)。

味增湯： http://tinyurl.com/2z7yzb
我沒喝出來是用哪種食材下去熬，應該不是用魚、因為沒有魚味。
內容物有豆腐、海帶、馬鈴薯、洋蔥，
馬鈴薯沒有煮的爛爛、外表還有一點點的脆度，味道很簡單樸實，蠻好喝的。

小菜： http://tinyurl.com/2z7yzb
有一點辣辣的涼拌小黃瓜，很脆、有點辣、有點甜。

生魚片（鮭魚）： http://tinyurl.com/2z7yzb
因為老闆是小本經營所以生魚片的種類不多，要看當天有進哪一種魚，
今天的是鮭魚生魚片。
老闆的鮭魚生魚片跟一般的相比，
片得比較薄、目測應該在0.5CM以下，
以前吃鮭魚生魚片都會覺得比較油一點、也因比較厚、油一點吃起來會有一絲油腥味，
原先生這樣切得比較薄，
單片吃起來感覺蠻清爽、不會覺得那麼油膩、腥味重，
連我那個不敢吃生魚片朋友也敢吃了。
http://tinyurl.com/2z7yzb


炸豬排：http://tinyurl.com/2z7yzb

說到豬排真的要大力推一下！！
因為他所有的料理都是現點現做所以要等比較久，
可是等看到他的豬排上桌之後會讓你覺得只有二字形容～～『值得』！！
值得的原因不只是牠大、牠厚、牠的份量多，
請看豬排vs 5元銅板
http://tinyurl.com/2z7yzb  （5元銅板：我輸了～～囧r2）


兄弟，我來替你報讎 by 10元銅板

http://tinyurl.com/2z7yzb （無法判定）

更重要的是牠真的好吃，豬排大但麵衣薄，
不像某一些號稱大豬排的店家，吃到後來根本是在吃麵衣，
一咬下去

肉汁……是肉汁 ..╮(﹋﹏﹌)╭..
我沒吃過御錢殿所以無法比較，但是跟勝博殿相比的話，
單就豬排的肉質、做出來的質感、肉汁的感受，
勝博殿的工作人員可能還需要再修業，
一晃的豬排勝！！
我去過站前店、信義店A9館個人覺得勝博殿的『豬排』太乾了。
勝博殿勝的是在他芝麻沾醬DIY、跟高麗菜絲的質與量上。

一晃的高麗菜絲也許是因為老廚師的年紀大了，
切得比較沒那麼細、有點粗，當然也不可能無限量供應。
沾醬也只有醬油（我沒猜錯的話，歡迎指正）跟黃芥末。
如果有去一晃，
建議可以先吃原味、再淋檸檬汁
個人覺得淋了檸檬汁之後有提味的效果，
最後再沾醬料跟黃芥末。

一餐吃下來，連我這個男人都覺得滿飽的
（雖然我的食量時大時小，有時十顆冷凍水餃就飽、有時12吋pizza還不飽）
二人才NT500元，蠻划算的！！
google上也有一晃的資料大家可以去google一下他其他菜色。

http://picasaweb.google.com.tw/chifeng98.chang/yieGmE

ps3.我請老闆娘幫我翻譯豬排比連鎖店好吃給老闆聽，
    老闆笑得很開心；不過老闆娘對老闆不學著說中文好像有點小小的哀怨XD

附近還有一間老張炭烤燒餅（還是胡椒餅）聽說也不錯，
比饒河街的好吃多了，
可惜我晚上當晚餐吃時已經離購買有4、5個小時了，所以暫不寫食記。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.37.33
※ 編輯: bbc             來自: 124.8.37.33          (11/10 00:07)
※ bbc:轉錄至看板 Nangang                                          11/10 00:08
推 cocoluluup:好厚唷…等下去吃看看!!
推 cooltracy:一晃有豬排醬喔.....不過裝在瓶子裡看起來很像醬油！
推 EthanKao:營業時間 11:00~14:00    17:00~20:30
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作者: iankevin (iankevin) 看板: Food
標題: Re: [請益] 生魚片蓋飯or海鮮蓋飯
時間: Fri Dec 14 03:42:18 2007


地址：北市南港區忠孝東路7段612號
電話：2785-7487



說到生魚片蓋飯
我必須大推我家附近的一家日本料理店

一晃日本料理
在忠孝東路７段的尾巴
是一個７０幾歲的日本老頭開的
老闆叫原辰夫　　不是北斗神拳的作者喔


生魚片蓋飯　　只有鮭魚生魚片
但是　　新鮮啊！！！！！！！！！！
想吃新鮮鮭魚就到那吧
整碗裡面有八片
也是我吃過最大片的生魚片。。。。
夾起來感覺沉甸甸的　會抖　會晃　整片攤在筷子上微微下彎的感覺
就像日本美食節目一樣　　　一整個爽字
我懷疑是老闆年紀大了。。。眼睛不好所以才切那麼大。。。
一片可以拿去一般的店切個２。３片吧
飯不是醋飯　　是白飯
生魚片是完全非冷凍　　吃起來口感跟一般生魚片完全不一樣
這碗吃起來　　會飽

一碗２６０　新台幣
建議是中午去吃最新鮮　


我個人認為後山埤的漁潼整個敗了


另外大推豬排蓋飯
是用日本那種蓋飯專用的小鍋把炸好的豬排跟醬汁還有蛋汁蓋起來煮
日本人果然用日本道地的方法

豬排可以說是我人生中吃過最大的豬排。。。。
比１０元銅板厚一點　　　　囧＞
麵衣很薄　喜歡大口吃豬排的人一定要嘗試！！！
那些連鎖豬排店比不上的

一碗１７０　新台幣

只是有個缺點，老闆年紀大
人手不足　因為食物的處理完全不假他人之手
他一個上年紀的人負責廚房
兒子跟老婆只是擔任助手跟小菜還有點餐而已　
所以動作會比較慢　因為是現點現做
店面有點小　座位比較少
所以提前去最好　用餐時間整個滿　要等待的時間也長


以上是我個人的小小提議啦＜（＿　＿）＞







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作者: ILoveRiva (天下至柔莫若水) 看板: Food
標題: [食記] 一晃日式家庭料理
時間: Mon May 12 00:12:07 2008

   餐廳名稱：一晃日式家庭料理

   地址：忠孝東路七段和研究院路交叉口上
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2008年的今天是母親節，是個晴空萬里的好天氣。

陽光灑滿南港，帶來夏天的訊息；風的方向，往想像的炸蝦和豬排飯飄去。


中午十一點半，踏進店裡。

日籍老師傅，專注地在檯前準備著料理，接待我和友人點餐的，
是一位雖然略帶生澀，但非常有禮貌的可愛小妹妹。

我和友人點了「豬排定食」、「唐揚定食」、「綜合天婦羅 單點」。

首先登場的是味增湯。

這裡的味增湯和仁愛醫院後面的「春日」大異其趣，
我猜測，應該是用處理魚生所剩食材，加入熬煮。

因此「湯中有漁，漁中有湯」，使得本身略為單薄的味增湯，
更添幾許豐腴，更趨完滿。

如果是嗜魚鮮朋友，應該會喜歡這裡的湯。


接著登場的，是漬物。

略帶脆度和鹹度的小黃瓜與泡菜，因為本身不喜歡，因此不多加評論。


然後，就是白飯和豬排的登場。

這裡的白飯，粒粒飽滿，透體晶瑩，扒上幾箸，大嚼幾口，
滿嘴香甜，讓人發自內心覺得溫暖。

需知越是基本的食材，要搞的越在平凡中見驚喜越加困難。

目前市面上許多店家，白飯就是隨便洗一洗後大鍋煮，然後自以為
滴上幾滴沙拉油，就可以製造出一鍋看似油亮好吃的白飯，以此詐
欺顧客的味蕾；更過份的，是裝潢的很華麗，擺盤很藝術，
費用收得很高，服務生找得很正，但端給客人的，卻是混著泰國米
與舊米的白飯，這種店家非常之多，每次遇到總讓我忿忿不平，有
種砸錢當阿呆的憤慨。

剛炸好的豬排，厚度十足，切得整齊的高麗菜絲在旁點綴侍伴，
我淋上日式醬與美式芥末醬，大口咬下，湯汁噴出，肉鮮汁香，
酣暢淋漓，心中直呼痛快 !

更重要難得的是，他的豬排在出菜前有完全的瀝乾，
因此我有一塊豬排放冷後試吃，風采也不會遜減太多。

炸物出菜前要瀝乾，這種看似1+1=2 ，簡單無腦的道理，竟然沒有幾間店家辦到。

現在許多店家為了求快來賺更多錢，收更多客人，出菜也不把油瀝乾，
也許本質很好的豬排，就被那股糟糕的油騷味給破壞殆盡，
這是許多所謂「豬排飯名店」的通病，而且生意越好的，就越膩越油，
因此也養成我若想試菜，都會自備餐巾紙先行吸油再吃的習慣。


接著，就是「綜合天婦羅」登場。

直接切入重點，這綜合天婦羅裡的炸蝦我一口咬下，爆出滿嘴的海味，
眼前浮現那闕「大江東去、浪滔盡、人道是千古風流人物、故壘西邊」的畫面

這種充滿爆發力的海潮野味，簡直就是東京吉祥寺的翻版 !

需知不論是草蝦、溪蝦、龍蝦等各種蝦類，除了瀨尿蝦之外，
蝦子本身美味的精華，不是在蝦肉本身，而在於蝦髓。

但蝦髓本身存在頭部，用炸的雖然酥香，但會大損其鮮野之美，
若直接用嚼，又有割破嘴腔之虞。

然高手匠人，妙手巧心，我猜想師傅必是把蝦髓加入麵衣或是蝦肉中，下油鍋炸，
加上完美的時間掌控，咬下去蝦肉略溶，因此一咬下就是蝦汁隨肉噴出，
而蝦髓是最自然完美的調味醬，全然地把炸蝦的美味奧義發揮到淋漓盡致。


各位可以試著回憶你吃過的 「仿日式炸蝦」，是不是第一口還覺得好吃，
但多吃幾尾，就覺得油膩噁胃；這除了油沒瀝乾的弊病外，麵衣的處理方法
也有問題，但更重要的，沒有蝦髓這個靈魂的添加，多吃幾尾，就覺得膩口了，
但一晃的炸蝦就算十尾我也吞得下 XD



最後，就是「唐揚」（炸雞塊）登場。


我步出店外，儘管這餐吃了一個小時 (出菜慢)，但我完全可以體會師傅寧願
細細處理每道食材，慢工出細活的心意。

回家的路上，腦和舌這兩個器官，不斷復習最後那道炸雞塊的美味。

一晃的炸雞塊跟同被我列為好店的通化街「日本食堂」，其美味相似，

但最大不同的，是一晃採用放山雞，吃過放山雞的朋友，對那種嚼勁跟
野味一定十分熟悉，滿滿的甘美與鮮甜，總會讓人想到「暢春園 雪」︰

「江山如此多嬌，引無數英雄競折腰。昔秦皇漢武，略輸文采；唐宗宋祖，稍遜風騷。
  一代天驕，成吉思汗，只識彎弓射大鵰；俱往矣。 數風流人物，還看今朝 ! 」

這就是放山雞的鮮美，相對於肉雞，這種甜美充滿「霸氣」，讓人聯想到就
連成吉思汗都不放在眼裡的狂與霸 !

若三五好友相邀，同享這等美味。配上啤酒，更顯英雄滋味!

但是似乎台灣人不是很喜歡放山雞的美味，肉雞吃久了，許多人竟然覺得放山雞
的口感與滋味遜於肉雞，這真是一種大量生產之下的飲食悲哀呀...!!


今天刻意全點炸物，就是想試試店家功力，而師傅的用心，讓人飽食後無任何
的膩胃感，也不會打出那種充滿油臭的咯氣。


這家店值得吃的除了他的美味之外，他對食材處理的熱忱與精神，更值得時下那些
所謂「名店」觀摩與學習 !