完整圖文版請見我的部落格：安多尼歐老闆的機密檔案櫃
http://www.wretch.cc/blog/sanantonio&article_id=25430414
[圖]
鯤鮨的店卡，可以看出鯤哥的嗜好之一是養魚，名片中也點出這是一家注重葡
萄酒（Wine）的日式割烹
提到了人、提到了酒，這次終於要切入正題，來談談食材了，這次拉里拉雜囉
唆半天太久，所以先貼張鯤鮨極富巧思的店卡擺飾提醒大家，這串文章最終的
目的還是分享在鯤鮨吃到的美味。葡萄酒的軟木瓶塞疊起的店卡再再地說明了
鯤鮨老闆對葡萄酒的熱愛。之前提到，鯤鮨的前身是高雄市高級的日式料理名
店「漁火」，大夥兒在第一篇「認真的女人，認真的男人」也見識到了鯤哥重
金延攬的小任師傅以及大雄師傅，想當然耳，今天的食材也決不馬虎！
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現抹的新鮮山葵
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小任師傅默默的把山葵磨成細緻的調味品
這麼隆重的盛宴，最基礎的WaSaBi當然也非等閒之輩，散發著碧綠的顏色的
特選新鮮山葵微露出淡淡的辛香，在小任師傅細心的研磨之後就轉變成點石成
金的魔法石。我那時候就心想，如果小任師傅當初拿出的是一瓶現成的芥茉醬
不知道坐我旁邊的可樂大會不會翻桌？
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日本進口的新鮮紫蘇
這又是另一個一般人不會注意的小細節：紫蘇。它單獨的味道帶著特別的清香
，但嚴格說來作為獨立的食材不能算出色的美味，但在日本料理中和一些味道
鮮美的海鮮搭配時卻能有畫龍點睛之妙，不知道是不是我心裡作用？好像進口
的就是比較香？
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哈，義法料理老朋友Balsamico
看到上圖的調味料我不禁莞爾，見到熟面孔啦！Balsamico是在義大利／法式
餐廳非常常見的調味料，台灣有的翻成紅酒醋、紅葡萄醋、巴薩米克醋或巴沙
米可油醋，義大利菜中某些用法幾乎等同於我們中式料理中醬油的地位。在林
裕森所著的【歐陸傳奇食材】一書，將義大利摩那省的巴薩米克醋列為歐陸美
食文化中最膾炙人口的九大傳奇，由此可見一般。
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進口的煙燻鹽
眼尖的朋友可能有發剛剛躲在Balsamico後面似乎還有東西，不錯，那可是大有
來頭的煙燻鹽，有人可能會認為鹽巴就鹽巴咩，還不都是鹹味，哪有那麼多名
堂，其實不同的鹽種因為製程與產地的關係其中礦物的含量還是有所不同，造
成口感與味覺上的微妙差異，就像冰糖與一般砂糖一樣，在講究的烹調手法中
往往就是勝負的關鍵。
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北海道進口的肥美馬糞海膽
在上桌之前很多食材都是藏在調理台後，不過總有幾個漏網之魚被我們捕捉到
，這這次鏡頭中甜美又肥嫩的馬糞海膽就是其一，北海道產地直送，濃膩的滋
味連不吃海膽的Robert都叫好！這時候不得不承認食材這東西還真是一分錢
一分貨，產地不同血統純正果然有差啊！
下一篇我們就準備進入正題了，先預告一下我們的菜單：
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這次菜單的封面，銀灰紙質很有直感，可惜墨水印不太上去
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菜單內頁，Balsamico拼錯了
這次的菜單開的非常豐盛，而且主人還十分豪爽地在中間即席插入更驚喜的菜
色，不過也是因為內容太多，小弟又太懶惰忙碌，請大家再耐心等待一下下
^^b，先放幾張預告圖讓大家聞香：
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還排排等在料理台上的珍饈，已讓我們迫不及待食指大動了～
＜待續＞下一篇：陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔
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