本篇同步發表於我的部落格
http://www.wretch.cc/blog/sanantonio&article_id=25468030
我自己也沒想到這系列的[鯤鮨食記]這系列的還會有這一篇，二月底去了鯤鮨之
後認識了不少朋友，這些朋友的建議與互動也讓這個網誌生色不少，其中之一就
是今天要介紹的小任師傅。
小任是鯤鮨的阪前長，當日的魚生和壽司都是出自他手，從前幾篇食記的照片，
大家可以看出他的功力。私下的他雖然親和力十足，但是一上了工作檯氣勢就完
全不同。雖然當日沒和他多聊，但有次他偕朋友來安多尼歐用餐的時候聊起對作
品的堅持卻很投契（請見小任任～的日式料理小知識），尤其最近他開始在自己
的部落格分享料理的知識與技巧，那種熱誠更讓人感動！
推薦以下幾篇：
無心呢喃 貳參事
http://www.wretch.cc/blog/shrn&article_id=25866237
這是一篇關於工作的心情，雖然他只對好友開放，但容我節錄一小段（已經
由小任同意）『做為一個職業的廚師，在為享受美食的人做出他一絲不苟卻
又美味滿分那種快樂，看著人們一口接一口的往嘴上吃進去，點頭如搗蒜般
的敬意，我一直以來都在享受這樣的快樂，縱使工作時間長，縱使工作環境
既熱又吵雜，我還是覺得如魚得水一樣在這樣的環境，這樣的行業，這樣的
生活。』餐飲業這行真的很累，如果沒有像小任這樣的熱情很容易就隨著青
春消磨殆盡，也感謝所有為我們帶來美味的職人們，謝謝您的堅持！
魚介類 真羽太
http://www.wretch.cc/blog/shrn&article_id=25876473
這是小任正式發表的第一篇，之前他的網誌充斥著西洋音樂的YouTube連
結，我第一次連上去的時候還真看不出這是壽司師傅的部落格。他從這篇開
始把他的絕活拍照後po上網，不但可以看到奇珍的魚類，更可以看到他的
刀工喔！真羽太（???）一種長達一米的石斑，大家可以看看
這種魚的料
理手法。
魚介類 金目鯛
http://www.wretch.cc/blog/shrn&article_id=25879962
雖然鯛魚在很多老一輩的台灣人眼中是不入流的食材，不過在日本卻很受歡
迎。這篇小任講解了怎樣用【三片切法】來處理金目鯛（???
??），記
得要看到最後的熟成與【霜降法】喔！不入這行很難知道這些關竅的！
魚介類 黃尾?
http://www.wretch.cc/blog/shrn&article_id=25881292
說「黃尾?」大家應該都很陌生吧，不過在小任的說明與刀功之下，似乎這
些於馬上就活跳跳了起來。
節錄幾段來看看：
『??? 也就是我們熟知的竹筴魚，日文??
;一音有著【味道】的意
思，也就是說竹筴魚是很美味的魚，由此可見大眾魚之王絕非浪得虛
名。』（聽起來就好好吃啊！）
『置放在沾板上，前頭的魚肉用毛巾輕輕按壓，另一手一氣喝成的往尾
巴處撕開，如果你有撕破絲襪的經驗，你就能體會我的感受了』
壽司技法應用篇 舍利
http://www.wretch.cc/blog/shrn&article_id=25889974
這篇提到的是壽司的基本：醋飯。看了這篇，才會了解這些美味背後的工
夫！當然中間也不乏小任詼諧的敘述，我看到他在內心吐槽他師父那段就不
禁莞爾：『以前老是聽師傅說日本的水有多乾淨多乾淨之類的，連馬桶裡的
水舀起來都能直接喝，心裡想著：我又不是瘋子，幹嘛舀馬桶的水直接喝，
而且我也不信你喝過。』
在高雄要堅持好廚藝真的不容易，希望大家有機會到小任的部落格時也幫他加油！
法式餐廳老闆的日本料理食記：
[鯤鮨食記]前言：認真的女人，認真的男人
[鯤鮨食記]壹、莫使金樽空對月
[鯤鮨食記]貳、烹羊宰牛且為樂
[鯤鮨食記]參、陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔
[鯤鮨食記]肆、待到重陽日 還來就菊花
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