推 jessicaho:日本料理搞個紅酒室幹嘛? 02/22 00:09
→ jerry2apple:應該是老闆私人興趣與收藏,在日本也有此風潮,所以這家 02/22 00:30
→ jerry2apple:在店名有跟人家不一樣的地方多加了WINE 02/22 00:31
推 helenlucky:可以請問一餐大概要花多少錢嗎? 02/22 09:37
鯤鮨.割烹
地址:高雄市四維三路71號
電話:07-5374536
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/wanghueichan&article_id=9545037
http://www.wretch.cc/blog/wanghueichan&article_id=9546106
這一餐要感謝小任、大雄師父(費心的準備)，當然還有鯤哥，熱情、慷慨的款待。
今天參加試菜的人共有7人，造成局面是6位帥哥加上我這位美女(有點心虛~~~~)，
如果再多一位帥哥的話，就是白雪公主與七矮人，多好啊!!(其實這6位男士一點都不矮)
由於裝潢還在趕工中，餐具也還在購置中，所以，讓我還蠻期待正式營業後，
是怎樣的光景。
趁小任(板前長)跟大雄師父，忙著張羅今天的菜時，我們大家隨意的聊天、
拍照，喝著香檳。
鯤鮨位於四維三路跟仁愛街口三角窗
二樓還有一間約2坪大的紅酒儲藏室，聽說造價就花了三十幾萬。
因為還沒整理好，所以沒拍，以後有機會再說吧!
上菜囉!!
小缽:下足南蠻漬沙拉
下足，墨魚足是也。先裹粉炸過。硬要挑缺點的話，就是可以再切小一點嗎？
照片沒拍到的部分，有一小坨咖哩調味過的馬鈴薯泥，雖是配菜，卻也十分好吃。
前菜:旬之八吋盛合
安康魚肝
吃了一口，我跟帥哥Jerry，就~~恩~~~~點頭，有時吃到的安康魚肝，會噎喉嚨的感覺
好像很乾，今天的安康魚肝，吃起來很滑順。
香魚山椒煮與甘栗薯
香魚掌握得剛剛好，魚卵不乾不澀，味道恰如其分。
干貝佐蓴菜
一直以來，干貝在日本料理店吃到的都是微炙、或炸的，今天微炙後夾薄薄檸檬片，
加上微酸醬汁，整個就是清爽極了。
刺身
紅甘肚:肉直緊實，油脂豐富
墨烏賊鳴門捲佐醃燻鹽:
綿密厚實的墨烏賊，加上醃燻鹽，慢慢在嘴裡嚼著簡簡單單的幸福。
石鯛薄造佐海鹽:
超多油脂的一片，非常合我的胃。
午仔魚:
油旗魚:
我好像對肉質札實、有咬勁的較有好感，今天的午仔魚、油旗魚油脂也相當好，
只是不是我的最愛。
燒肴:和風牛肉佐Balsamico醬:
聽說第二輪較好吃？爲什麼咧？
因為第一輪肉很生，第二輪又多燜了一下，就將將好。
不過，可不可以肉不要切得那麼豪邁，我是淑女捏~~~
這是二大塊的量，夠多了吧!
光看醬知的顏色就知道味道是如何了吧？！
蝦米？無法想像？那就等開幕時去吃吃看就知道了唄!
山芋菊花芡:
山芋泥加上蝦仁丁、金針菇、杏鮑菇丁，還有銀杏。
芡汁是日本乾燥菊花熬煮而成。
這道原本是沒有的，大雄師父臨時加映版，是屬於手路菜，蠻討喜的一道。
揚肴 松葉蟹纏絲揚:
由松葉蟹、洋蔥絲、牛蒡絲、紫蘇葉絲組合而成。
炸物原本就容易擄獲人心，再加上三種沾粉。
由上至下:昆布鹽(日本泡茶用的昆布)、擂茶、咖哩鹽。
河豚唐揚:
總算吃到河豚了。河豚肉質緊緻，河豚魚骨炸得酥酥香香，適合下酒。
我的最愛快上場了，好期待。好想來碗海膽丼，會不會太貪心了點？
食事:
由左開始:石鯛佐西班牙醃鹽、微炙金目鯛佐Basamico醋、微炙鰤魚佐玫瑰鹽
微炙馬糞海膽佐鹽之花、關鯖佐酸桔醬
特別要介紹馬糞海膽，真的真的好美味，濃郁、奶香？
今天的握壽司全都不需另外沾醬，是否有人吃不慣？我就不得而知了。
至少，我倒還能接受。
溫肴 白子慕夜小鍋:
和風清湯底加上一點點的柚子皮，讓湯的味道提升不少，除了鱈魚白子
還有鴻禧菇、澎湖茼蒿。
湯品的沾醬，蘿蔔泥加點辣椒粉、酸桔醬，我光吃都覺得好吃。
甘味 手造南瓜布丁 紅酒漬蘋果:能自己製作甜品，真的很用心。
好了，終於寫完了。
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