壹、店家資訊
店名：御神 四季創意懷食料理
地址：臺北市文山區木柵路三段48巷 1弄 9號（先找到木柵郵局，對面的巷子進去）
電話：+886-2-2938-1086
傳真：+886-2-2938-8853
刷卡：可
時間：晝食 11時30分～14時00分
夜食 17時30分～21時00分
週一休假
預約：最好先預約，否則可能會有麻煩
價位：套餐 一人 580 880 1200 2000
單點 一人平均要 1000
母親節特別呈現的美饌佳餚價位大概是一個人三千吧～
主廚：陳明揚
貳、當日食記
日期：2006年05月13日（母親節特別呈現）
時間：17時45分～20時30分
人數： 5人
一、溫熱茶水（請參看前一篇食記）
二、特製開胃小菜（請參看前一篇食記）
怎麼每次來都好像有不一樣的高雅盤子可以裝出一座小山一樣多的好吃小菜呢？
而且一如往常跟我來的同伴似乎都捨不得跟我搶，最後老闆娘又很爽快地來補貨，真窩心
三、手捲
很不一樣的事，這一天我們沒有點清脆爽口的創意沙拉，直接點了手捲和生魚片，當然這
是老闆娘基於飽和感的考量所做的決定，一人吃生雲丹（生海膽）手捲，看他的表情是非
常非常舒爽的樣子，不過我有點怕海膽，所以吃了一般人大概覺得不值得但事實上非常可
口的水果手捲，這次的水果手捲比以往更豐富，不只有三種新鮮酸甜水果丁，還放了乾果
配合少許美奶茲，外覆烤酥的海苔與粒粒分明有彈性也有香氣的越光米作出能夠引發同年
快樂回憶的詮釋實在很令筆者意外。吃鮮蝦手捲的同夥也對蝦子的新鮮口感讚不絕口，另
外我忘記是哪一種上面有放柴魚透明片，也非常香
四、生海膽
因為老闆娘聽到我不是很喜歡海膽，還是建議我嘗試，印象中做成有點像握壽司的感覺，
搭配的是日本品種的紅色薑，根據店家表示，紅色的比較甜，一般的黃色比較辛辣，同桌
的都對這道菜感到非常滿意，不過我的心理卻是有點毛，味道，平心而論是鮮甜的，有種
把冰過的綠豆黃放到嘴巴裡面的感覺。裝盤的選用也很可愛，是一條長寬比為一比五的黑
色魚型盤子～我估計海膽肉的重量大概50公克左右吧，顏色土黃，形狀真要形容的話有點
不好說，其實是因為海膽本身自己長相不雅，不過真的不錯可以一試
五、升級的綜合生魚片
又是巨大的碗盆盛滿碎冰，一個細竹子做的小小籬笆，同樣有嬌嫩欲滴的綠色新鮮紫蘇葉
輕柔地擁抱著半透明的纖細白蘿蔔絲，這次有基本的鮭魚、鮪魚也有跟平常不一樣的魚種
甚至有些種類還自動升級不加價地變成更加細緻的魚肚部位，向來不用芥末的我，這次更
大膽嘗試，連醬油都不沾了，一點一點的小碎塊咬下含在口中，那甜甜的芬芳頓時讓人想
哭，怎麼有這麼好吃的生魚片呢？（原版生魚片請看前一篇食記）
六、黑鮪魚生魚片
衝著特別呈現又對老顧客的特別優惠，我們有三個人立刻同意老闆的提議，嘗試了很貴的
黑鮪魚生魚片，老實說一開始我真的很不想嘗試的，因為以前有朋友送了一盒黑鮪魚給我
記得當時還因為找不到合適的醬油跟這家店的老闆娘訴苦以後，二話不說就有醬油了（是
不是如果有醬油可以直接要生魚片 A_A）但是當時真的覺得不怎麼樣，沒有特別好吃的感
覺；不過果然我再給鮪魚一次機會是正確的選擇！端上來的時候完全跟一般生魚片不同，
一片大小大約零點四公分厚，長寬各約四和八公分，顏色可是像細密的一群粉紅、深紅、
桃紅、霜白的像素組合而成的美麗卡片，飄散出來的氣息像是煎過的香，上面還有特別配
好的非常細的蔥絲和某些特別卻不搶鏡頭的調味......一放入口中，喔，天阿真是入口即
化，經過店家證實這確實是我猜想的鮪魚肚呀，而一股煎過的鐵板燒香氣不斷流洩由口竄
出鼻尖，可是這真的是生魚片呀，為什麼會這麼香呢？為什麼這麼綿密可口呢？喔～
五、雪場蟹、蟹鍋熬湯泡飯
由於本日是受到邀請所以特價點了雪場蟹的火鍋，店家同樣用大盤子把活生生表情真的很
囧的大螃蟹抓上桌讓他緩緩爬行，這一次吃的比上一次還要大一點（所謂的上一次是去年
很久以前的事情，不過在上一篇食記我卻誤寫成本年四月，今年四月我可沒踏進這家店呀
真是抱歉，寫錯嚕^^，不過道什麼歉呢，東西好吃比較重要！）而且尺寸也可比美大飯店
的排場，身體直徑就二十七八公分，最靠近身體的一截腳也有這麼長、也非常粗，這次因
為旁邊多放了一個火鍋料理台，所以為了保持餐桌機動方便，火鍋的烹調就由手腳靈快細
心的老闆娘和服務小姐（店裡面好像叫她霞妹，笑容很可愛）包辦，看著他們專注地等待
適當時機一步一步將配料撥入鍋中，陣陣香味就以漸進的姿態融合到整個溫馨寧靜的空間
上桌的時候可不是整鍋端上來，而是先把已經依照節肢點切斷的螃蟹腳和身體呈裝一盤，
儼然就是一座繽紛的紅白山丘，拿起特殊剪刀沿著縱向剪開兩條約略平行的線條，過程中
不斷溢出的湯汁可千萬不能浪費得在碗上接好，因為用嘴巴是吸不完的，拔開殼鞘的瞬間
，這麼漂亮的肌理只好很貪心好色地拔起，一口努力地塞進口中，哇，飆淚了，實在有夠
感動，筆者連殼都不放過一直強迫症似地把殘餘的甜味從殼的外面內裏一概不留舔舐而去
而且重點是，那些肌肉的表面就好像要從殼中爆炸而出那樣展現出無比的張力，因為份量
真的很多，同行的每個人都能嚐上四到五份肢體，而因為懷念過去吃過的五味粉蟹肉高湯
日式粥品，老闆娘還很用心地再我還沒提議前就已經準備比較多量的湯底，並將大家喝到
一半剩下的鮮美火鍋湯，放入用來做壽司的話彈性黏性俱佳的越光米，熬到湯汁盡收入飽
滿的米粒中，以及在湯汁仍充分時打入的比外面廣東粥打的還要細緻的蛋花絲，最後成為
香稠可口的美味火鍋粥，配上海苔細片，提味的蔥花，還有增加豐富口感的五味粉，毫不
費力地就能夠將保足感從百分之九十提升到百分之九十九。在食用火鍋的空檔，牛小排就
上桌了，我以為這真會因為一個天容不下兩個太陽那樣破壞協調，沒想到這一記出乎意料
地將彼此都提升到高度和諧的層次，此時腦中放出的除了阿爾發電波，別無所有！
七、香煎牛小排
這一道香嫩多汁的牛小排（還是羊排？記憶中是牛）讓全場跌破眼鏡的事情終於發生了，
最令我印象深刻的竟然是蒜頭片，原來我這個人吃東西絕不會只看女主角（ㄐㄩㄝˊ）的
清秀美麗，背景也要夠夢幻才是呀，這場戲的布景實在是平凡中現驚奇呀，好好的蒜頭竟
然可以切片後，細心地煎成金黃色的香脆又帶水分的酥餅，搭配已經非常好吃的牛排實在
堪稱一絕，而且我要說，這個牛排決不因為配角搶盡了鋒頭而相形見絀，反倒更突顯一塊
牛肉該有的勁道和汁液的溫暖和和煦，咬下去雖然不見一般認為最可口的粉紅內襯，卻仍
保有那樣誘人的性感，真的很好吃，這裡真的能享受到西方美食和東方智慧的結合呀！
如果真要說起來，我覺得王品牛排真的不怎麼樣，尤其是最後一次去吃的時候王品不但已
漲價竟然還說什麼因為牛肉來源的關係可能不會很好吃，去撞牆算了，哪有人開餐廳就要
客人吃難吃的鬼玩意兒阿，嫌某個前經濟部長要人民過苦生活的這番可惡的話還不夠嗎？
老實說以前覺得王品真的不錯，可是肉越來越小塊，服務越來越不專業，失去專業服務態
度也沒有變得比較和善，什麼用餐問題都推推拖拖，索價還敢一直增加......吼嚕嚕嚕
八、桑椹奶酪
餐點終於進入尾聲，直徑六公分高四五公分的小圓白瓷杯呈裝凝固在杯中的乳白透香的凍
狀物，上面有一攤看得見果粒或是種子細粒的暗紅色稠醬，我以為那是草莓的進化調味，
原來我錯了，連續用可愛小湯匙沾起來嚐都分辨不出來究竟是什麼，好在同團有人對水果
多有研究，這就是桑椹，是用新鮮的桑椹研磨後處理過的特別醬汁，沒有桑椹的酸，也不
見去酸最有效的甜味，口感前所未有，因為她也不是沒有味道，害我差點要放棄了，但是
配合一口白色奶酪，就像是一曲高歌之後，電影總會有最平靜柔和的音樂來撫平聽眾的心
靈一般，讓人感到快樂後的閒適，這杯奶酪不同於一般碎碎稀稀的普通版本，而是有種芝
麻豆腐那樣綿密、外觀有點堅實、嚐來又像藍黴乳酪那樣溫滑的觸覺感受，整個人舒服地
已經開始昏昏欲睡，要是生活每天都能這麼愜意該有多好呢？
參、食物整體評分
筆者自己承認國文真的沒有好到可以完美地描述出自己那樣享受的心情，但是簡單來說，
這家店的菜餚總是能互相呼應，在各有特色的創意之中，能夠真實地呈現每種材料最誘人
的質地和變化，不僅各道盤碗皆能獨樹一幟，也能搭唱如流，每一次來都能更見廚師那股
無可擋抑的渾厚實力，我一直覺得如果法國能夠有星星或是彩帶配合證書來給予高段廚師
莫大的精神鼓勵和榮譽，是否身為美食天堂的台灣也能夠有這樣的一天呢？
肆、服務的評價
由於這一天是特殊的母親節前夕，老實說我們會來吃也是因為深為老顧客（其實這家店才
開一年多到兩年之間啦）一個月前老闆娘就將店面打算趁這個節日邀請算是半作東的方式
請ＶＩＰ好好享受一頓，而且價錢優惠到非常驚人的地步一隻諾大的雪場螃蟹市價可能到
兩萬，在他們那邊一隻以前吃過一次就已經只要一萬三，甚至母親節這次還只收我們六千
各位不要小看數字小就以為份量會縮水，這家店完全是非常誠實地在對待客人呀，淚噴！
但是以我敏銳的味覺和細膩心思感受，能夠獲得我完全推薦的店，不只食物要好，服務和
用餐氣氛絕不會因為食物太好吃就特別加分，可是目前真正能達到我的苛刻要求就是御神
了，在那裡用餐我們就像到了好朋友的家，甚至就好像是自己的小窩，可以盡心高談趣聞
也能闊論偉大的夢想，無限地放鬆和悠哉的進食，感覺自己好像是被驚喜這個感覺邀請，
所有的煩惱再用餐前後的幾個小時皆不曾來侵擾
我一直很慶幸這家店開在我家附近，要是在市中心，我哪還有機會去光顧呢？又或者價位
會不會因租金問題就翻跳一倍呢？我經常騎腳踏車經過附近，凡是每天用餐時間幾乎都客
滿，明白狀況的人會定位，臨時起意的也可能就此進入一個新天堂樂園，不過我也看過有
客人因為念頭一起差點就被拒於門外，還是店家想盡辦法和熟客商量延後用餐時間，把這
小群的心頭癢癢的過客接入，這種做法很令人佩服，而且能夠讓熟客二話不說就答應延後
也真的是累積下來的印象加分呀，這樣的店，你會不會也想來試一試呢？
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