推 VincentSu:寫的好清楚喔 :) 218.166.88.91 06/20
推 CAITSITH:推一個 寫得詳細明瞭^^ 218.166.209.2 06/21
御神位於於文山區一處靜謐的社區中，其菜單特色為隨著季節不斷變化
以當令食材入菜，四套款餐名為文山御神，價位為 550/880/1200/2000 元
其中文套餐在假日並不供應，其他套餐與單品皆有，熱茶非麥茶而是玄米茶
初至御神也沒什麼特別的打算，跟外子兩人決定各點份山、御套餐享用
各桌用餐的客人皆有一盅泡菜開胃，爽脆的高麗菜伴隨著適切酸辣味。
第一道料理：海鮮蔬果沙拉（山、御）
主要有火龍果、鳳梨、鮮筍、玉米、蝦子、生菜、貽貝，御則是多塊鱈場蟹肉
醬汁是橘色，清爽中帶著芒果香甜氣味，當中最令人喜愛的反倒不是鱈場蟹
而是鮮甜嫩脆的竹筍以及口感顏色都頗夏天的醬汁。
第二道料理：梅醬山藥麵（山、御）
初見本以為是一般麵線，拌勻梅醬入口才驚覺是細長綿密的山藥麵，梅醬微酸
帶甘，搭配麵非麵的山藥麵顯得格外清涼爽口。
第三道料理：綜合生魚片（山、御合併）
鮭魚、海鱺、潮鯛、海蝦以及牡丹蝦鋪在盛滿碎冰的大瓷碗中，綴著石、竹、菊
的擺飾宛如迷你的庭園一隅，生魚片部分收水得宜頗富彈性咬感，牡丹蝦與海蝦
皆清甜不腥，外子連同牡丹蝦腦都吃得乾乾淨淨。
第四道料理：黑鮪魚瓠瓜（御）
粉紅色的黑鮪魚腹肉層疊在淺綠的瓠瓜上，伴著細蔥花入口，腹肉甘美的油脂在
舌上化開，連入喉後都仍有股化不開的脂肪香氣，雖然沒有料理東西軍那般地感
動萬分，但能嚐到當季食材倒是令人蠻高興的。
第五道料理：揚物（山、御）
主要有杏鮑菇、青辣椒、魚肉捲，御多了一隻炸蝦，其中最令人驚豔的山、御的
兩款風格迥異的魚肉捲，分別是白魚背肉捲著碎肉與碎干貝，混合海鮮與洋蔥，
類似可樂餅的手法，其混合肉類與海鮮的多層次的香氣卻不是單品可比擬。
炸蝦則是去殼後才炸，蝦肉有彈性不過老。而揚物搭配同樣也是水果底的夏日風
味醬料，另外佐盤的胡蘿蔔馬鈴薯泥也是不賴的一品，沒有胡蘿蔔的草味，揉
合碎干貝的口味更為香甜，其中山的揚物之一便是炸胡蘿蔔干貝薯泥，炸過後
的甜味更明顯，裝飾成一對櫻桃模樣頗可愛。
第六道料理：烤物（山、御）
首推起士鮮筍，筍子經烤後後的鮮甜味更加突出，甜美的烤筍配著起士香濃奶香
這項單品是六道菜下來，最受好評的。再來品嚐的是海苔干貝捲，海苔炸的酥脆
而內含的干貝鮮嫩，最後則是烤牛肉鮮筍，相較於先前的起士鮮筍稍微失色，不
過牛肉卻不油膩，挺柔嫩爽口。
御的則是半隻焗烤龍蝦，焗起士表面灑著些魚卵，烤得時間恰恰好，遺憾的是沒
瞧見蝦腦，推測是入菜或是做醬料去了。烤物的部分，外子跟我一致認為山遠比
御的龍蝦出色，全因鮮筍的好滋味啊！
第七道料理：蕎麥麵、味噌湯（山、御）
山的味噌湯是純粹的海帶、味噌組合，細細品嚐能嗅到海帶那股特殊的香氣，而
御的蛤蜊味噌湯更加出色，蛤蜊預先劃開內臟與貝柱，海鮮獨有的鮮味融入味噌
湯中使得味道鮮甜飽滿。至於蕎麥麵部分就有點美中不足，香氣略顯薄弱且欠缺
彈性，不知是為了成本考量還是平衡整套料理之故？
第八道料理：奶酪（山、御）
這大概是套餐最沒有日本味的一道了，上頭淋了點同沙拉的芒果味醬汁，跟奶酪
也頗搭，也不至於搶盡正主兒的風味。
總結：
此時將屆夏至，這時的創意懷石套餐主要訴求為「涼快、清爽、夏日」，雖然價
格不算親人，但平均有水準上的表現加上偶爾的驚豔一品，若未來有錢有閒，很
樂意再來嘗試其他時節的料理。
至於我這個食量不大的傢伙，在御神吃一頓飯下來只是略有飽意，不過這種飽意
很舒服，質感上得到滿足，份量倒不是這麼重要了。御神一行後，讓我存錢去沐
蘭的想法更加堅定了……
地址：台北市木柵路三段48巷1弄9號
電話：(02)2938-1086
類型：日式懷石料理
消費：中上
時間：11：30 ～ 14：00、17：30 ～ 21：00
備註：可刷卡，附近有停車位，預先訂位打 9.5 折
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※ 編輯: risser 來自: 59.104.193.2 (06/20 20:54)