豪邁不羈、粗中有細－清水鮨(七)
圖文blog版：
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9.黑鮪上腹（oToro；Bluefin Tuna Belly ）
號稱海中松阪的大Toro（上腹）是取自腹部前端到鰓部位的腹肉
，脂豐肉嫩，猶如霜降牛肉的蜘蛛網紋脂肪線，恣意交錯在淡粉
紅色的肉身之上，奶油般的滑嫩讓所謂的柔軟豐腴、香甜四溢推
進到一個新的境界，若真要簡言以敝之，『豪奢華麗』就是唯一
剩下的評語。
清水的大Toro表現也不錯，不過當閉起雙眼，走在仔細品味綿長
悠遠餘韻的小徑上，卻覺緩步前行時的閒適隱含著些無以名狀的
罣礙，於是發現到，這份大Toro柔嫩有餘，細緻卻略顯不足，究
其問題所在，似乎是筋脈處理得不夠漂亮。
大Toro一向筋多明顯，需從與筋脈相反方向斜面入刀斜切，太郎
師傅身為資深職人必定知曉，但無論如何，魚筋帶來的些微阻滯
口感揮之不去，總是留了點遺憾，使得大Toro反倒不如筋脈細緻
到幾乎隱沒不存的中Toro表現搶眼。此外，部份魚肉斷開有失美
形，則又是給他有些抱歉。
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