推 Keigo:推最後那幾句 話虎蘭道 一..二..萬佛朝宗.... @@ 01/17 08:36
推 clara:不是畫虎蘭道，是真的，以前常吃。 01/17 12:34
推 Dilbert:哎呀..話虎蘭是搞笑誇飾法嘛..XD 01/17 13:25
豪邁不羈、粗中有細－清水鮨(八)
圖文blog版本：
http://www.wretch.cc/blog/pttdilbert&article_id=3088625
10.牡丹蝦（Botan Ebi；Raw Prawn or Botan Shrimp）
享受新鮮的生蝦委實是一種愉快精美的體驗，其中的醍醐味是雙
重的：潔淨、半透明而富光澤的美麗身軀、充滿彈性的鮮甜口感
，同時讓視覺與味覺得到滿足，儘管蝦子是生熟兩相宜的友善食
材，但是為了不損及牡丹蝦那股入口即化的甘美，因此泰半是以
生食為最高指導原則。判別牡丹蝦的良窳，要看蝦身是否盡量透
明，若是帶卵的雌蝦，則需注意其蝦卵是否鮮綠而不白濁。
清水的牡丹蝦吃來感覺材料很新鮮，肉質相當緊實且甜美，入口
後感到蝦身表面略帶的黏稠、以及內裡的爽脆鮮甜，與提味的山
葵末，螺旋揉合成一線清晰銳利的嗅覺與味覺體驗，朝上直往腦
門而去，同時吞嚥的連續動作中，食材持續往下按摩著咽喉與食
道的觸覺感受不斷進行著，一上一下，相輔相佐，一道愉快的饗
宴過程於焉完成。
台灣沿海一帶是不出產牡丹蝦的，所以目前我們在壽司店內摸得
到的牡丹蝦，大都來自日本北海道以南的太平洋沿岸，經冷凍後
運來台灣。在日本當地，講究的饕客頗愛追求活跳蝦的口感，這
玩意兒和本地那種因為怕蝦子不乾淨或太腥，得先泡過酒而有損
鮮蝦原味的作法大相逕庭。
壽司店裡的蝦子在送上桌的一分鐘前都還保持著生猛活力，接著
由師傅以俐落手法快速地切頭、剝殼、去腳，背部入刀，將蝦身
打開為漂亮的蝴蝶形並取出蝦腸，之後旋即上桌，據吃過者話虎
蘭道，蝦身上那僅餘活力所帶來的最後悸動，彷彿在味蕾上跳舞
似的，直讓食客頓感一佛出世、二佛升天、萬佛朝宗，筆者福報
淺薄，尚無緣得見此一神跡，也僅能就所聞與大家分享矣。
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※ 編輯: Dilbert 來自: 218.34.214.58 (01/16 23:54)