[食記] 清水鮨(1)

[ttnfo (12￾ﳿﰠ￾ 5)]

話說上次跟我朋友去阿吉師吃了18個握壽司花了1100
就沒有再跟我朋友一起去了 難的她今天有空
於是我們就想再去一次..但是在路上她居然問我
妳有打電話去問有沒有開嗎??..
這下糟糕了 如果沒開怎麼辦
我又超想吃握壽司的...於是就想如果真的沒開就去清水鮨
因為上次的 阿吉師討論串 有人推清水鮨也很棒
我們又是一路從桃園騎車到天母~~~下午4點到..一進到市場
真是被我朋友說中了...沒開...><

於是又跟朋友騎車去找清水鮨..
話說剛好會經過士林夜市..於是又去買了近日頗受好評的"超級機車"
真的很好吃~~~超正的 這各改天再寫

大概5點半的時間終於找到了清水鮨
進去的時候 吧台都沒有人
看得出來裡面的人都很親切感覺真的很輕鬆
一開始沒看到老闆 只看到一位年輕人
我跟朋友直接就坐在吧台 然後就說我們要握壽司
看看他們的食材..真的很正一看就知道不會讓我失望
年輕人先放上盤子 在放上薑跟新鮮的生葵
那個生葵直接沾醬油就很好吃了
然後阿姨到了一大杯的綠茶(用抹茶粉泡的)好喝
可是這時我心裡想 不會是這位年輕人幫我捏吧...
想著想著 阿姨就問我請師傅配嗎
我就回說 恩好阿 這時候就看到從樓梯走下來一位很豪邁的大叔
老闆出現拉~~~我覺得老闆很帥氣說...^^
老闆問了我有沒有不吃的 我說沒有隨便你配
我只提出 我的竹筴魚要做生魚片
進入正題囉

1.比目魚
話說我很少吃過透明感的的比目魚
我好像都是吃比目魚邊鰭肉 邊鰭肉是一整片白色的很有油脂
但是我看將太壽司人家比目魚好像都是透明的
這次終於讓我吃到了~~~很有咬勁Q阿
而且重點是後面帶出魚的甜味以及些許的油脂
我終於知道為何將太壽司每次比目魚都會畫得這麼誇張 因為真的很好吃

2.松鯛
我對鯛魚類的一向很愛
因為鯛魚本身的特殊香氣 還有很Q的口感
老闆的壽司飯的確比較小..這樣好啦
因為可以吃多一點..^^..而且跟魚肉搭配起來真的很漂亮 大小適中

3.說真的這一道我沒問清楚名字
只知道有一各紅字..這一到也是口感取勝
比松鯛綿密一點的口感

4.紅魽肚
這一到很棒 雖然說紅魽 跟青魽比起來 油脂沒那麼重
但是紅魽的油脂是很適中的 不會讓人家覺得很膩
脆脆的口感油脂在口中散開 美味~~~

5.紅肉鮪魚
這各就是大家最常見的鮪魚
說真的啦這各大概就是讓你爽口用的 魚肉新鮮

6.旗魚肚
很多人吃到旗魚都會覺得就是白肉魚 沒啥油脂
不過如果是肚的部位可就不一樣囉~~~
老闆切的很大一片..吃下去入口即化阿 超級好吃

7.我們的竹筴魚來囉
一大盤..真的..老闆用紫蘇 細蔥 一些蒜薑
老闆問我要用醬油加生奎還是酸醋 當然是酸醋囉
除了這些之外 老闆還放了很像豆芽菜的.日本食材
我忘記把名字寫下來了 只知道她吃到後面會帶出辣味...真的很特別
有特殊的風味..這一盤竹筴魚真的很棒

因為我們的竹筴魚很大一盤
我們就慢慢吃 老闆這時候正再切黑鮪魚TORO
8.中黑鮪腹9.黑鮪頰邊肉
這兩各真的是棒~~~我想不用我寫多好吃啦
雖然沒有吃到正黑鮪腹 不過這兩貫就很夠了


~待續~

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※ 編輯: ttnfo           來自: 61.64.87.41          (02/17 14:06)

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作者: ttnfo (12￾ﳿﰠ￾            5) 看板: Food
標題: [食記] 清水鮨(2)
時間: Thu Feb 17 02:36:34 2005

10.軟絲
我很喜歡吃軟絲 因為很綿密的口感
而且也很甜 清水的切的很厚..好吃
這時候老闆也在做其他客人的
其實從我們進來到現在 只有前面一組客戶
不過他們是坐樓上...他們點了一盤壽司
這是我第一次看到很像日本那樣用圓盤裝的握壽司
看到老闆那個海膽軍艦~~~我只能說 真是航空母艦
整各圓盤都裝滿了..是5人份的
應該是有海膽 紅肉鮪魚 松鯛 旗魚腹 鮭魚 蔥鲔鐵火卷
整盤看起來很有氣勢也很漂亮

11.牡丹蝦
這各也不用我寫啦 總之新鮮甜美

12.庫頁島干貝
老闆說 庫頁島生產的干貝全世界最甜的
真的很甜...不過是不是最甜的 呵呵我不清楚
這各干貝還帶有些許脆脆的口感
是我很喜歡的那一種 因為有些吃起來是綿的
還是有點脆脆的好吃

13.海膽軍艦
齁齁齁 不用我寫啦
大家看其他人寫的就知道 他的海膽軍艦不是蓋的
滿阿 海膽特多豪氣十足

14.鮭魚卵軍艦
跟海膽一樣 我看到下一跳
直接問老闆...不用錢的阿
鮭魚卵很飽滿 而且處理的很好

15.青魚子(謝謝大家指正)
他是一片淡黃色的魚卵然後用海苔跟飯卷一起
好吃 不用沾醬油直接吃就可以了
因為老闆有自己處理過..帶有一些些辣味跟柴魚味 很香

16.蔥鲔手卷
吃到這邊其實有點飽了
老闆問了我們要不要來各手卷
我說好阿...蔥鲔手卷
這各真的是吃到最後一口都還有蔥鲔
老闆你的用料真的很豪邁

17.牡丹蝦湯
老闆又問 要不要來碗湯 好阿~~~
其實她們還有其他的食材可以做湯品
不過我想大多數的還是喝牡丹蝦頭煮的味增湯
說真的 我沒有好好的看過精華區裏面關於清水的文章
所以當我看到一大碗裡面5各蝦頭的時候..我跟我朋友嚇到
哇 好多蝦頭阿..喝一口湯 好好喝喔
不會很鹹打破我對味增湯的映像
蝦頭也好好吃 蝦膏很多~~~真的好好喝

18.SA BA
話說 吃到這邊應該很飽了
剛好中途有其他客人也來的 看起來應該是常客
然後有人問說有啥可以烤..老闆推薦 靖魚(SA BA)
其實SA BA敢吃的人好像不多 因為它是有醃漬過的..
不過我看老闆的SA BA不像有醃漬過
因為他的SA BA不像外面是一整片都是白色的
老闆的是只有表面 其實中間還是生的
因為老闆是自己當天早上醃漬 那種一整片白色的是買人家醃漬好的
老闆一開始有點訝異 你敢吃嗎..
當然就要來一份多 跟我以前吃的真的很不依樣
老闆在魚肉跟飯中間加了一片紫蘇
算是提味吧 因為現在的SA BA油脂不會很厚
不過這樣搭配好好吃喔 有紫蘇也有魚肉的香

19.海膽軍艦
哈哈 沒錯 我們又點的一各海膽軍艦
原本我在想我要點軟絲生魚片還是...
結果我朋友說 那他寧願要吃海膽
好吧 老闆我們要在一各海膽..^^
話說海膽因為份量特多 我就問了 老闆會不會太多了阿
結果他很妙的說 我不喜歡少少的 這樣吃不過癮啦~~~
我跟我朋友拼命的點頭說 是阿是阿 要多一點才好..老闆真是豪爽阿

以上...總共18個握壽司一各湯品..19樣...

用餐中我們都一直跟老闆聊天
他的杯子真的很特別 是歷代橫綱的名字
我就很好奇的問了老闆..如果有新的那怎麼辦
他就說 加上去阿~~
阿哩..加上去..老闆似乎看出我的移惑了
他就說 要誕生一各橫綱時間沒那麼快了
至少也要2.3年 等到新的出來
他就會做新的杯子~~~而且他說 這各可不是說 你去東京就買得到
你還要認識那邊的相撲協會的人 才有可能買得到或是訂做
一各要3千多~~~真是有夠嚇人的
老闆很可愛的說 這可不是隨隨便便的杯子
如果是那種很簡單的杯子如果客人喜歡 他就會說拿回去阿
但是 這各寫滿歷代橫綱的杯子 抱歉不送..
(不過我回來的時候想到 等下次橫綱誕生的時候 老闆一定要換杯子..
那舊的呢...去凹老闆好了 呵呵呵...)

中途來了一對同事...其中男性同事一進來就說
我前天跟昨天都有來 結果沒開
齁齁 聽到這各我就覺得 哇 我還頗幸運的
還好有開有開...老闆說 他去日本7天
他說在日本吃 覺得還是自己的好..因為日本的很貴東西又少
哈哈哈 老闆很自豪的哩 不過我相信啦 因為清水真的很有水準
然後老闆有做星鰻給她們..我跟我朋友因為已經很飽了
可是看那個星鰻..真是好好吃的樣子
老闆好像看出我們的欲望...不過他說 要一次吃完台面的東西很難啦
說的也是 食材太多了 另外她們的茶真的很不錯
服務的阿姨也很可愛~~~總之 去那邊用餐感覺很愉快
老闆也很可愛 穿著木屐跑來跑去..然後看客人很滿足的表情他就很高興了

好啦 該結帳了...不知道大家覺得這樣應該多少錢呢
我呢是預計一人2000 兩人就是4000
結果一看...3300(有包一成服務費)
等於是說 不加服務費的話是3000~~~一個人才1500
天阿 那個海膽 那個黑鮪
還有那個牡丹蝦湯 大家都以為那是送的其實我看我的帳單上面有畫湯品2
所以我想那個應該也是有算在費用裡面的 不過還是很便宜阿

我在櫃檯就直接說 好便宜 我預估一人要2千的
結果阿姨說 老闆聽到很高興喔 我看了一下老闆 還真的笑得很開心
不過 不知道是不是因為開市第一天啦
老闆說 人家開市的第一天都會比較不計成本啦
呵呵 如果真的是這樣的話 那明年我還要去...

除了阿吉師之外我又找到一家好店了
阿吉師跟清水其實是不一樣的店
但是同樣的是 師傅都對料理很熱血 食材也都很棒

以上歡迎參考我的相簿
http://www.wretch.cc/album/album.php?id=bebook&book=5
不過我沒有拍得很好...大家看看就好
下次我一定會拍好一點的 精華區有某位大大拍得就很棒
我只是想讓大家看那一整各圓盤的壽司 好漂亮喔~~~
不過我不知道多少錢..因為老闆再說那一盤價格的時候
是用他們自己的術語..我跟我朋友沒聽懂 呵呵

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◆ From: 61.64.224.13
推 nanami:美食版的好野人真多啊~~我家住在清水隔壁巷子說
→ nanami:至今仍未吃過一次...
推 HALAMA:偶爾奢侈一下品嚐好東西也是不錯的~
推 ttnfo:沒錯 這各是偶爾才會有的享受..
推 babylon2:15是青魚子不是穴子魚
推 momoforever:穴子魚是蒸得海鰻~
※ 編輯: ttnfo           來自: 61.64.87.41          (02/17 14:03)
推 jandb:相片名稱可不可以打上魚的名字啊，我不太會認魚
→ jandb:你拍照有用近拍模式嗎？