推 saunt:推一個~~~ 01/21 01:43
推 snowrain:推呀 真是精彩 害我也想去大失血一番了~ 01/21 01:56
推 maverick007:寫的認真，推一個 01/21 10:04
推 Dilbert:您是五老峰上的童虎老師嗎？居然會使廬山百龍霸！XD 01/21 11:46
推 Dilbert:多謝神龍養殖場的龍魔人分享趣味詳盡的食記。 01/21 11:48
看到之前版主的十四連發之後，徹底的撼動了我這個沒吃過一餐好壽司的窮學生。
於是這次在存夠了錢跟信心之後，決定前往這家豪邁的壽司店－清水鰭。
而下面的食記，純粹是我個人的觀感，因為在這之前也從來沒有吃過像樣的握壽司
，所以可能有敘述錯誤的，或是太過誇大的，總而言之，大家看看就好。 <(_ _)>
食記開始；
原本只有我跟朋友兩個人要去砸錢吃壽司的，結果最後硬是拉了四個朋友一起，而
其實是經過一波三折之後大家才找到這個位於小小街道裡的清水，除了一個兩三層
樓高的小招牌寫著清水之外，其實店面一點都不起眼，不過其實跟我想像的沒有差
很多，店的外觀就是很樸素的壽司屋的感覺。到的時候太郎還在店外面用俐落的揮
拍方式拿電蚊拍打蚊子，原因很簡單，當時大約六點多，但是店裡一個人都沒有，
也因此，我們五個人都坐上了吧台。
雖然說前一天定位的時候就覺得好像人不會很多的樣子（因為當時老闆娘再接我電
話的時候，就有一種『好啊，定幾個人、坐那裡都可以的感覺』），再加上清水的
吧台可以容納大約十二個人，所以我們五個人進去的時候，店內還是顯的很寬敞，
而店內的擺設跟我以前看過的日本壽司亭感覺也差不多。不過在我正前方的冷櫃的
確是讓我開了眼界，裡面擺滿了各式的魚料跟食材，我大概認識的或是叫的出名字
的大約只有五分之一吧？（抱歉我是外行人:P）不過看的出來食材相當的新鮮，也
讓我更加的期待接下來的兩個小時。
等我們坐定之後，太郎就開始弄薑片跟磨山葵，薑片嚐起來味道普普，不過感覺有
冰過，所以吃起來口感很好，很容易入口也沒有老絲，甜味跟辣味都不會太超過，
算是很適合在每道中間去掉魚腥味的東西。現磨的山葵可以聞的到微微的香氣，不
過嚐起來很清香，也不會有一般市售包裝山葵的「死辣」或是「沉沉的感覺」，總
而言之，就是那種涼爽輕飄飄的嗆味，還漫舒服的。
緊接著，太郎老闆就開始幫我們包握壽司了。（太郎還把電視轉到ESPN看澳網，從
老闆揮電蚊拍的姿勢看的出來應該是有練過的。xD）
1.比目魚握壽司 ☆☆☆
很適合當作開場的壽司，大塊的魚肉把整個醋飯蓋住，魚肉的顏色略帶透明。魚肉
入口雖軟，但在咬下去之後卻略帶彈性，味道不特別但有甜味，再嚼幾下之後則慢
慢有淡淡的魚香出來，配上清香的山葵，的確很適合當作開場。不過我覺得今天的
比目魚沒有特別的新鮮，所以其實所以沒有太特別的感覺。
2.真鯛握壽司 ☆☆☆☆
魚肉的顏色很漂亮，將大塊的魚肉沾上醬油入口後，魚肉略有彈性，但是在入口之
後肉質卻意外的軟嫩，不需要太多的力氣去咬就會慢慢的化開在口中，味道清新且
不油膩，的確如其他人所說的，是以口感取勝的一道料理。
3.紅魽腹握壽司 ☆☆☆☆☆
第一波的小高潮，外觀是白色帶有一條條白色的紋理，入口時口感略有彈性且脆，
而濃郁的油脂馬上傳遍整個口腔，每多咬一下味道就更多一點，這個時候才赫然可
以體會什麼是「脂肪的層次感」。油肪的味道香卻不油膩，整個把醋飯的味道給蓋
了過去，吃完之後整個人真的開始飆淚，直到把薑片吃下去以前，整個魚肉的香味
都還不斷的在口中飄蕩，這時一轉頭，赫然發現有一條龍剛從我頭上飛過去。
4.旗魚腹握壽司
這道其實沒有太多的印象，真糟糕。
5.黃鰭鮪握壽司 ☆☆☆
比較常見的鮪魚腹肉，顏色是漂亮的深紅色，口感滑順且肉質很嫩，完全不會像一
般壽司店裡鮪魚肉過硬的狀況。味道普普，不過魚很新鮮，大概是過去吃過最新鮮
的一次。
6.南黑鮪上腹握壽司 ☆☆☆☆☆
這道是大高潮，首先太郎果然很有自信的說了「這才是真正的黑鮪」（感覺沒聽到
這句話就好像沒來過清水啊），不過就算是最頂級的黑鮪，還是豪不吝嗇的把整塊
魚肉豪爽的包滿了醋飯，粉紅色的上腹肉跟美麗的紋理彷彿傳達著「我就是美味」
的信息，只可惜果然和事先做的功課一樣，上腹的紋理有部分斷開的情形，就賣像
看來的確令人有些惋惜。
黑鮪入口之後，果然讓我嚐到了真正的「入口即化」，不到幾秒的功夫，脂肪的香
味就從舌根傳遍了整個口腔，整塊的鮪魚肉真的是不用牙齒也可以咬斷，令我更驚
訝的是今天的魚肉卻沒有過去被批評的明顯帶筋，我覺得非常幸運，整塊魚肉的軟
度幾乎一致，重點是化開的香外不斷在口腔中加成，濃厚的口感就像是在吃特濃的
牛奶糖一般，讓鼻腔都充滿了一種特別的香味，而且就算是下了喉嚨，這股味道仍
然盤據不去，甚至連山葵的味道都被蓋過去。
要不是吃過這個上腹肉，我還真的很難想像生的魚竟然不需要調理就可以有這麼濃
郁的香味，這是我這輩子吃過最好吃的鮪魚，而且這個味道到現在我都還記得，這
個時候，我的背後又飛過了三條龍在跟我撒嬌。
7.軟絲握壽司 ☆☆☆
有嚼勁配上滑順的口感，肉質甜美且略帶軟絲特有的粘稠感，大片的躺在醋飯的上
方，厚片的切法讓人真的得要多嚼幾下（老實說原本我以為只是比一般切的稍厚，
結果自己吃的時候才發現他真的很厚，不過幸好肉質沒有太老就是了），食材尚算
新鮮，不過我在猜想可能是醋飯的比例太少了，吃的有點累。
8.庫頁島干貝握壽司 ☆☆☆☆☆
這道整個讓我趴了，因為原本沒有帶著太多的期待吃這道，不過當我咬下去的瞬間
，我就發現我錯了。干貝本身根本不用咬，口感細膩到好像在吃果凍一般，放入口
中之後就整個擴散出來，其軟嫩程度已經完全超過我過去對於干貝的認知。入口之
後的味道更是絕妙，干貝竟然是甜的而不是鹹的！甜到令我懷疑，這真的沒有經過
調味嗎？
在干貝的甜味中，不斷散發出海的味道，很像是那種深海魚油的味道，但卻沒有一
般生干貝的腥膩，干貝淡淡的鹹味正好和醋飯溶為一體，而海苔的味道也適度的調
節了口感，真的讓我吃到一直掉眼淚，這樣鮮嫩的口感鎮的是讓我欲罷不能，讓我
原本充滿油脂香味的口腔，一掃成為甘甜的香味。這個時候在我身邊的三條龍已經
趴在我的肩膀上，跟著我一起哭了。
9.甜蝦握壽司 ☆☆☆☆
這道我覺得有點可惜了，其實他的味道很不錯，口感也很好，也很有海味，而且顏
色很漂亮，入口的時候只要輕輕一吸就可以品嘗到整隻蝦的味道。但是他排在干貝
的後面，而且味道跟干貝有點類似，只是比干貝有嚼勁一些，所以完全被干貝的主
砲給轟沉了，而且有怨念沒吃到牡丹蝦，不過下次會希望能在干貝之前上。不過整
體而言，也是我吃過口感最划順的蝦握壽司，而且蝦體清的很乾淨沒有帶沙，也令
我激賞。
10.海膽軍艦 ☆☆☆☆☆
第一份海膽軍艦開上來之後，我就再也按耐不住我的心情了！雖然事前就知道海膽
航空母艦的火力十足，但是看到的時候還是讓我大喊「萬歲」。百聞不如一見，整
個滿出來的海膽大概是一般回轉壽司量的十倍，從來沒有看過如此豪邁的日本料理
，此時雀躍的心情已經達到了最大的高潮，整個人期待的心情已經完全寫在臉上。
首先一如往常的，我很冷靜的沾了一點點的海膽放入口裡，沒想到竟然這麼一點點
的量，也可以讓我感受到海膽的甜味，重點是完全沒有苦味跟澀味，入口的時候也
不會有雜粒的感覺，讓我已經完全的做好被全彈射擊的爽快感了。
我張大了嘴巴，把整個軍艦放到嘴巴裡，這個時候背後的兩百條龍一起衝了出來。
因為海膽的量很多，咬下去的瞬間海膽就已經充滿了整個口腔，而且正如事先嚐過
的一樣，口感滑順而且完全沒有雜粒，整個海膽竟然是甜的，只有一點點的鹹味，
而且重點是完全沒有腥味跟苦味，海膽的量完完全全的把所有的醋飯包含進去，而
且味道濃郁到不可思議，就算是在口中嚼了很多下之後，海膽的味道仍然不會變苦
，然後再加上海膽特有的味道在鼻腔跟喉嚨深處徘徊。對我這個海膽命來說，真的
是太幸福了。（大哭）
11.鮭魚卵軍艦 ☆☆☆
一樣是豪邁的將鮭魚卵鋪在醋飯上，而我也是一如往常的先挑了幾個鮭魚卵放在舌
尖上用上顎把他壓破後，讓味道自然流過舌尖。就硬度看來，鮭魚卵還算新鮮所以
硬度適中，但是味道其實沒有相當的濃郁，應該說味道雖然香，但是延續的時間太
短。不過還好整體來說沒有腥味，在醋飯量比較少的前提之下不會讓人吃的太不舒
服。
12.烤星鰻握壽司 ☆☆☆☆☆
這道烤星鰻大概是期待度前三名的一道，因為原本吃到這邊的時候都把他給忘了，
所以當他被端上來之後，真的是讓我精神又為之一振。基本上星鰻的脂肪因為比一
般的鰻魚要少，所以我本來抱著保守的態度要常常看所謂的星鰻到底有多鮮嫩。
等到我一咬下去之後，所有的疑惑都解開了。雖然星鰻的確沒有脂肪，但是肉質卻
是出乎意料的鬆軟，到口中的時候幾乎是入口即化，整個綿密的口感幾乎不用咬，
因為需要咬的部分根本就是醋飯，魚本身烤的非常好，完全沒有腥味而且香味獨特
，魚肉本身是甜的，再搭配上鰻魚醬，這一口真的勝過過去所有吃過的鰻魚飯。
13.鏈魚卵（青魚子）握壽司 ☆☆☆☆
據太郎說是鏈魚卵（板上的人說是青魚子），經過調味酒及其他配方醃漬而成的，
最後灑上明太子跟柴魚粉用海苔包成握壽司，口感很特殊，每個魚卵的顆粒分明而
且很香，不過有點鹹而且其實味道蠻重的（應該是有加檸檬汁），我覺得是很特殊
的一道，不過我覺得應更適合拿來下酒吧！
14.蔥花鮪魚肚手捲 ☆☆☆☆
剁細的鮪魚肚肉灑上味道清香的蔥花，綿密的口感以及油脂的香味被包覆在醋飯當
中，鮮嫩的鮪魚肚肉沾上醬油配上蔥花，令人久久無法忘懷。不過就算適度肉被剁
碎了，卻仍然把鮪魚的味道表現的很清楚，雖然我也覺得作工可以在細膩一些，不
過就食感而言，真的是絕品啊！不知道我們以前吃的究竟是什麼東西，這個才叫做
手捲啊！
15.納豆手捲 ☆☆☆
比較嘗試性的一道，因為我是沒吃過以納豆為主的料理（過去只有嚐過一兩口），
不過既然太郎提到了，我就想吃看看。口感應該就是相當普通的鹹納豆，豆子的口
感不錯，重點是調味我覺得相當有趣，的確很像是平常拿來拌飯的東西，不過濃郁
的味道其實還蠻吸引我的，不過我能理解為什麼有人不喜歡吃納豆（就是在喉頭有
一種酸酸的感覺），不過那種味道對我來說，也算是一種吸引力。
16.甜蝦頭味噌湯 ☆☆
應該是所有裡面最失望的一道吧。因為原本我對他的期望還蠻高的，因為據說是有
五個蝦頭的豪邁料理，不過我不知道是不是因為不是用牡丹蝦而是甜蝦，或是純粹
是今天沒調味好，整個味噌湯的味道過鹹，我跟阿一一樣的感覺都是因為蝦頭放了
太多，導致味道有點太超過了，使的湯變的從鮮變成鹹，而甚至味噌的味道都被蓋
了過去（這樣就可以想像有多鹹了吧？），所以我並沒有把他喝完，而且還讓我多
喝了一杯的抹茶，甚至吃完之後我還去買了瓶飲料，因為真的太鹹了。不過蝦頭的
確蠻香的，才稍稍彌補了我一點受傷的心情。
17.蘆筍蝦沙拉手捲 ☆☆☆☆
可能是因為剛剛喝完過鹹的湯，等到太郎送上這個手捲之後（蝦沙拉包蘆筍，沒有
飯），就讓我活了過來。青嫩的蘆筍口感非常好，整根筍沒有一根絲，而且還有淡
淡的甜味，配上冰涼的沙拉和很有彈性的蝦肉，讓我覺得這餐結尾的真是不錯。而
且蘆筍很粗一根，口感軟卻脆而且也很多汁，是我吃過的蘆筍中品質最好的一個。
18.醋味竹筴魚 ☆☆☆☆
太郎招待的，我記得的調味好像是橙汁、細蔥、紫蘇、五味粉跟一些不知道什麼的
東西拌成的，竹筴魚很冰涼，重點是他的酸味很特別，很酸但卻不是那種會讓人皺
眉頭的酸（因為我其實不太能吃酸的東西，但是吃這道的時候我卻覺得雖然酸，但
卻不會吃不下口），竹夾魚很新鮮，肉質很脆，而且切成細調狀讓魚很入味。我覺
得以後這道當開胃應該也不錯。
到這裡為止，我已經吃到快翻過去了。
後記；
總共18樣，我們一個人付了1500，我覺得對於生客來說，算是很漂亮的價錢（雖然
這樣說，不過心還是不停的滴血），太郎老闆真的是一個很有趣而且豪邁的人，對
我們這種一看就知道是生手的人也很客氣而且不厭其煩的告訴我們各種魚肉的名稱
來源等等。
雖然刀功還有進步的地方，醋飯的口感跟份量也有很多可以改善的空間（我覺得雖
然老闆有他的說法，但是我還是覺得有些握壽司飯的量不足，整個吃起來就有點頭
重腳輕的感覺，甚至會讓味道的平衡整個跑掉），不過就食材的量以及新鮮度來說
，我覺得清水是一個相當推薦的地方。
感謝大家把這篇冗長的食記看完 <(_ _)>
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