推 Ryuji:師傅真是愛說笑~不過說到軟絲~我覺得這家的軟絲很棒啊!!! 05/06 00:12
推 franking:請問這樣吃要花多少錢呀? 05/06 00:14
推 frozenduck:軟絲品質不錯，但覺得處理上可以好一點@@ 05/06 00:24
※ 編輯: frozenduck 來自: 61.217.208.143 (05/06 00:27)
餐廳名稱：清水鮨
地址：伊通街87巷10之1號
電話：25075954
本篇不算很正式的食記，吃握壽司我習慣用手，所以再拿相機拍照不太方便，不過用手拿
有一個壞處，就是吃完滿手都是魚腥味，好難洗>"<
按照慣例給師傅配，中午的清水鮨顯的冷清許多，從頭到尾不超過10個人，不過老闆還是
很爽朗，最近股票漲，所以師傅顯的心情特別好，而電視也正播放股市行情，言談間不時
透露他小賺一筆的愉悅心情
先送上綠茶和濕紙巾，其實我覺得應該給個毛巾比較好，因為人少所以倒茶還蠻勤的，他
的茶我覺得不錯喝，而且我本來就愛喝茶，所以前前後後應該喝了有10杯，開場的是海膽
和鮭魚子軍艦捲，海膽份量十足，吃起來完全沒腥味，濃郁的味道充滿口中，算是今天非
常不錯的一道，鮭魚子表現平平，但依舊還是有一定的水準
再來是真鯛和紅魽肚，真鯛不錯但沒有驚豔感，最令我驚訝的是他的紅魽肚，當屬本日最
佳的一貫，魚肉與醋飯的比例適中，握的也恰到好處，重點是魚肉一級棒，脂肪的香味和
甜味令人回味不窮
接下來是生干貝和鮪魚赤身，干貝份量十足，鮮嫩多汁，雖沒有超水準表現，但是甜度仍
夠，鮪魚赤身肉質OK，但整體表現平平
這時師傅切了一塊玉子燒給超愛蛋的我，玉子燒吃起來香甜可口，口感紮實，不會軟軟爛
爛的感覺
接著上了3個熟的握壽司，分別是星鰻、蝦猴、鳥貝，蝦猴和鳥貝表現不俗，星鰻超大一
塊，刺處理得很乾淨，雖然夠鬆軟，但是捏制後有些許碎碎的感覺，大塊吃起來給人很滿
足很實在的感覺，但是相對跟醋飯就有點不成比例
再來是甜蝦，甜度和蝦子的彈性都夠，不錯的一貫
然後是黑鮪中腹和黑鮪上腹，中腹捏製的不錯，魚也夠水準，但是上腹就出了很大的問題
，第一，超大塊的黑鮪，我承認很大塊看起來很滿足，但是大塊到我差點嘴巴放不下，而
且魚肉快斷開，我拿起來沾了醬油後，這個壽司就已經快潰散了，我只好以迅雷不及掩耳
的速度放入口中，脂肪豐富又大塊，很滿足，但這時第二個問題來了，有筋，口感當場大
打折夠，我覺得這部分有待加強
我跟師傅說我要軟絲，師傅說沒問題，所以特別做了2個給我，一個有加海苔，另一個有
加某種有香氣的葉子，我覺得那種香氣配軟絲很不錯，但是這2貫軟絲為本日最失敗之作
，超大片的軟絲放在醋飯之上，軟絲是有用刀劃過，不過顯的非常不足，吃入口中順時壓
力驟生，好難咬，光吃一個我就花了快3分鐘，醋飯都已經下肚，軟絲還在嘴中慢慢嚼，
當下有股衝動想吐出來，但是吐出來荷包會哭，所以我還是努力把它吞下肚，我吃完一個
先休息一下吃黑鮪中腹，然後在去吃另一個軟絲，感覺跟上一個一樣
這時已經差不多飽了，師傅送上最後2貫，青花魚跟竹莢魚，青花魚腥味有點重，不過肉
質不錯，竹莢魚的捏的不錯，我蠻喜歡的
吃完16貫+玉子燒(應該是大於等於16貫，可能有忘掉的)，最後當然要來碗甜蝦頭味噌湯
，味噌鹹淡適中，充滿蝦子的甜味，好喝，我還都把蝦頭嚼爛，每隻都有蝦膏呢
整頓吃下來感覺很飽，上青花魚前忘了跟師傅說已經飽了，所以最後2貫其實有點超過我
的負荷，不過我還是又喝了晚味噌湯XD，整體給我的感覺就是，師傅很直率，不會跟你計
較魚料，完全不吝嗇，給食客大大的滿足，很阿莎力，不過在壽司的捏製和刀工上，則還
有進步的空間
題外話，師傅談到為什麼招牌要掛那麼高，他笑著說，因為現在大陸觀光客來台越來越多
，他希望他們在飛越台北上空降落松山機場前，能清楚看見他的招牌XD
全部是1500再加10%服務費
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.217.208.143