[Ivy食記] 師大夜市-三訪瞞著爹

[xyxyx2 (堅持相信永不放棄)]

　圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3435291

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　瞞著爹

　Add: 台北市師大路68巷25號
　Tel: [phone]
　營業時間：PM5:00~AM1:00（週一公休; 七月為週日公休）
　採17:00, 19:00, 21:00 三時段預約訂位制

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　本以為六月的時候會有一位熟食師傅來瞞著爹幫忙，所以我們訂了六月的位置
　豈料熟食的部份還沒有完全準備好...所以今天來還是吃不到串燒囉
　不過難得在天還沒黑的時候就來到瞞著爹門口..也清楚地看到門前賣壽司的腳踏車～

　瞞著爹店門口的一方園地，目前是吳迪煮湯的地方，也是規劃未來做熟食的區域
　這晚我們訂的是晚上7:00的位子，不過需等前一組客人用完餐才能入座
　等著等著天慢慢黑了，也看到吳迪為下一組客人（也就是我們啦）的料理出來做準備

　放在小小炭火爐子上烤的東西是什麼呢？
　等一下就知道了！

　今日的食材...
　看起來還算豐富
　有海膽..有看起來粉粉嫩嫩的大塊魚料...

　這天照例來了支水蜜桃氣泡酒
　可愛的酒壺，中間凹下去的地方是放冰塊的～

　桌上的擺設有點不一樣，
　筷子多了筷架，
　還多了一個小缽放擦手用的濕紙巾

　一開始照例先來醃漬開胃物...
　相當酸的切薄片柚子蘿蔔..
　還有相當受好評的爽脆酸甜紫蘇蘋果..
　這天多了甜菜根，醃漬的甜味強，並且帶有濃厚的草味

　這次的現磨山葵，直接放在盤子上，旁邊也放了一碟醬油
　吳迪說現在他不會把山葵直接加在握壽司中，讓客人自己調味

　專注的神情，代表期待的第一貫握壽司即將開始...


　鮪魚中腹

　表面微炙逼出串腹油脂香氣
　肉質帶有筋，不過卻愈咬愈香
　筋的硬度反而變成一種特色


　野生紅魽肚佐赤木

　細嫩的外表看來相當吸引人
　雖然脂肪不甚豐厚，但也頗有清新淡雅之味


　劍旗魚佐海苔醬

　這貫使用的是肚子的部份
　看這魚肉的細緻紋理~就知道表現必定不俗
　吳迪將大塊魚肉稍微捲一下，再疊到飯上
　
　一入口，軟嫩的口感伴隨清香出現，
　原以為又是清新的一貫，不料豐美的脂肪甜味卻漸漸在口中盪漾開來，愈發明顯
　再加上魚肉夠大塊...嫩中帶肥的味覺層遞感相當明顯
　讓人忍不住細細回味


　挪威鮭魚肚佐赤木、紫蘇葉

　同樣是給得一點不吝嗇的大塊肥美鮭魚肉....稍微捲一下之後，大方的疊在飯上
　剛入口，醃漬用的醬油酸味首先出現，
　但鮭魚本體很肥，肥厚滋味道旋即衝出
　又是用味道的層次感來點綴魚體本身肥嫩滋味的一道


　炭烤玉米筍

　這...就是一開始在門外看到的烤玉米筍啦～
　雖然烤到外表看似焦黑，
　但經過吳迪細心地將玉米筍的外皮剝掉..竟然露出裡面玉米筍鵝黃色的誘人樣貌
　體型碩大的玉米筍，再加上玫瑰岩提味，頗為氣派
　但是口感卻不夠嫩脆，甜度也稍低
　是爽度重於味道的一道


　山藥南瓜玉子燒

　口感紮實、緊密而有彈性，還吃得到山藥和南瓜的顆粒，真材實料可見一斑
　甜度幾乎都由山藥和南瓜而來..自然而不造作
　切得又厚又大塊，吃完就飽了 XD


　接下來...吳迪為我們遞上這裡最招牌的一貫..


　比目魚鰭邊肉

　招牌的比目魚（鰈魚？）鰭邊肉，讓人難忘的層層疊疊濃厚油脂味覺衝擊
　吳迪竟然讓它精益求精、更上層樓了

　如同以往大方地疊了三層微炙鰭邊肉...不同以往的是，上面那層更先行醃漬過...
　醃漬過後的升級品，經過炙烤之後有濃厚的醬油香氣，味道較重，可減少厚重油味。
　每層鰭邊肉都經過噴槍燒炙，這次也烤得比較熟。
　並且在其中加了一片紫蘇葉、滴上檸檬汁、再刷醬油。

　剛入口有醃漬品的醬油酸味和豆香，然後是蔓延開來的油脂豐腴氣味，
  紫蘇的特殊香氣在最末端若隱若現...
　口感濃郁而立體...對味蕾的衝擊豐腴之中不減纖細風情..
　昇華的弧線在就要達到最高點前...便恰到好處的做個收尾..
　果然是比之前大喇喇的讓油脂在口腔中爆開...完成度和平衡感要高上許多..
　看得出來吳迪花了很多工夫，
  既要保存多層鰭邊肉堆疊的澎湃爽感，又要減輕它過於油膩厚重的可能性。
　不愧是店家招牌~維持得相當細心啊！


　軟絲鬚

　數貫握壽司之間~出現了燙過的軟絲鬚
　口感硬而韌，調味頗酸..對我來說太酸了些
　不過飛魚卵和龍蝦卵細細碎碎的脆感我愛~
　Kimi說這道讓他味覺被reset一次


　接著終於輪到這裡的招牌之二－蝦子了..
　不過現在胭脂蝦的季節已過..size小了很多..
　架上只有甜蝦和牡丹蝦...
　甜蝦size 較一般見到的大..
　頭裡面還明顯看到不少黑黑的影子！
　這就是蝦卵嗎～


　甜蝦佐蝦卵、秦椒芽

　兩尾肥美的甜蝦，以海苔捲起固定後，再放上一撮綠色的甜蝦蝦卵、綴以秦椒芽
　所謂秦椒芽，即為山椒嫩芽，
　以下參考網路資料：
　花椒樹的嫩芽稱木芽、樹芽、秦椒芽，在春天到初夏是日式料理重要的香料。
　未成熟綠色果實稱山椒。
　已成熟紅色果實則稱花椒。

　甜蝦質地甚好，口感軟嫩而甜美，柔滑細緻，
　蝦卵味道相較於蝦的甜味，反而不明顯了..
　食用之間鼻間一縷淡雅秦椒芽香氣，甚是迷人。


　接下來看到吳迪拿出超大塊的甘貝...對半切開但沒切斷..
　然後拿噴槍微炙...


　干貝兩吃

　超大干貝從中間切開，平舖在飯上，一邊佐金桔汁和赤木、香蔥，一邊佐海苔醬。
　干貝本身的口感細緻軟嫩有彈性，不保留的大塊size更可以突顯它生動的彈嫩口感。
　佐金桔汁和赤木香蔥的一半微酸，味道較清爽；干貝和海苔醬的海味也很搭。
　吃這貫要切記不要一口把整個塞下去~
  不然兩邊的味道混在一起，對比的層次感就沒那麼明顯了！


　接著出現了台前的第二種蝦：牡丹蝦


　牡丹蝦佐馬糞海膽

　哇啊啊..出現了豐盛誘人的一貫！
　牡丹蝦光滑剔透的外表很是迷人，偌大的體型更毫不保留地展現了滑嫩口感..
　其實它的味道和口感都和甜蝦很像，但是好像沒有甜蝦甜？
　海膽雖有鮮味，但甜度稍低，濃郁度也差了點。
　或許是期待太高～覺得這貫實際吃來不如看起來驚豔。


　金針花

　很嫩，很新鮮
　讓味蕾煥然一新，準備迎接下一道的震撼～


　從進門開始...我的眼睛就不時飄向面前的這一大塊魚料..
　粉嫩的顏色..勻稱分布的油脂..
　不像魚肉.. 反而更像和牛肉..
　吳迪告訴我們..這就是當季的黑鮪魚大腹肉..
  （雖然我覺得黑鮪魚大腹油脂應該更多..顏色應該更白...）
　聽到這樣的好康..怎麼可以不加點來一滿口腹之慾呢..


　黑鮪魚大腹

　連最後的這貫超濃厚黑鮪魚大腹..吳迪還是不改其風格..
　切得超大塊不說...一定要來層層疊疊澎湃一下啊！
　大塊的粉嫩豐腴迷人魚料...上面再另外加一條燒炙過後的黑鮪魚大腹..
　透過燒炙，把油逼出來，香氣更為明顯，
　油脂豐厚的程度，邊咬還會邊從嘴巴旁邊滴油出來！
　濃厚油香、軟嫩豐美、入口即化，擋不住的油脂甜味和油份在口中爆發...
　那油脂在脣齒舌尖竄流的滋味到現在依舊難忘
　完全不後悔花了300多元加點這一貫 ＠＠


　吃到這...預算和兩個鐘頭的時間都差不多快到了...
　剩下最後一碗味噌湯－店家的招牌之三～
　旁邊的另一組客人是一對老先生和老太太，指定味噌湯中要加大顆的蛤蜊
　我們就從善如流，讓吳迪一起煮囉～
　味噌湯的原料：有剛剛吃的甜蝦和牡丹蝦頭，和大顆的蛤蜊


　味噌湯

　就要奪碗而出的蛤蜊...道盡了這碗味噌湯用料的豐盛程度..
　細碎的赤木、蔥花綴滿其間...顏色的搭配頗為搶眼..

　湯中除了牡丹蝦頭和甜蝦頭之外...還有滿滿的香菇、杏鮑菇、煮至軟透的白蘿蔔...
　蝦的鮮味和蔬果的甜味融入湯頭之中..
　溫潤滋味對解除油膩非常有效..
　豐富的用料更讓人的飽足感無限提升...

　牡丹蝦的蝦膏似乎沒有以往這麼多~甜蝦頭中的蝦膏更是有限..
　比起前次造訪滿滿的蝦膏是少了許多~不過這需要運氣就是...


　最後兩個人共吃了3050元...超出了原本的預算...
　主要那貫黑鮪魚大腹貢獻不少 XD
　不過還是相當滿足，物有所值！

　從這天的幾貫料理之中～仍可以看到已經紅了的吳迪～
  還是繼續在調整自己的腳步，期許自己呈現出來的東西更加進步
　相當讓人欣賞！
　訂位方式也已初步固定為晚上五點、七點、九點三個時段..
　看來小店已慢慢步入穩定...
　能在這樣一間小店之內，實現自己懷抱的夢想，並帶給大家愉悅的用餐體驗
　我想，吳迪已經向成功更進一步了
　期待未來能看到更多變化的作品...
　以及熟食師傅到來後，整個餐點能有更全面的呈現方式～


　更多照片: http://www.wretch.cc/album/album.php?id=xyxyx&book=262&page=6


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※ 編輯: xyxyx2          來自: 59.112.134.12        (06/19 23:33)

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作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food
標題: [Ivy食記] 台北師大-失望的四訪瞞著爹...
時間: Mon Aug 10 01:11:47 2009

　圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3441651

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　瞞著爹

　Add: 台北市師大路68巷25號
　Tel: [phone]
　營業時間：PM5:00~AM1:00（週一公休；七月為週日公休）
　採17:00, 19:00, 21:00 三時段預約訂位制

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　今晚和對日本料理頗有心得的呂大一起去瞞著爹用餐
　因為瞞著爹獨具一格的經營方式和店名~也引起了呂大的興趣。
　早在一個月前就已經訂位；
  當時本來預計七月時已經可以看到另一位做熟食的師傅，嚐到熟食料理
　但是在用餐前幾週，竟接到Candy的電話，說熟食師傅不會來了..@@
　沒關係...瞞著爹還是瞞著爹啊，沒有熟食並不會影響我們去用餐的意願~

　怪的是，今天的吳迪似乎特別累，
　特別低調也特別暗沉..
　我們預約的時間是晚上9:00 這一場...並不是最晚的11:00啊！
　而且今天可以愉悅的週五晚上呢..應該要養足精力迎接最忙碌的週末才是。

　瞞著爹魚料台上的布置換了一些囉！

　本日魚料..
　每次來第一眼總是看今天有什麼蝦！
　這用葉子蓋著的是什麼？....且待之後分曉！

　給了吳迪一人800的預算...點了三瓶啤酒...
　接下來就以期待的心等待吳迪上菜囉...


　首先上了薑片和祡蘇蘿蔔
　今天的薑片特別辣 @@


　海雞魚

　首先是澎湖的海雞魚佐祡蘇醬油
　第一貫握壽司我們就注意到了..
  醋飯比以前少了不少，壽司整個size變小，幾乎是以前的2/3到一半！


　松鯛

　將松鯛切薄片刺身，捲成球狀，外形很特別~
　口感既薄又脆，當下酒菜也很合 XD


　微炙白旗魚肚

　不算很肥美，而且有明顯的筋 @@


　野生紅魽肚　

　兩片紅魽肚中間夾了一片紫蘇葉，吃起來很甜，且有紫蘇的香味
　紅魽肚吃來相當軟嫩，是今天我還滿喜歡的一貫


　微炙鮭魚


　角蝦

　來自龜山島的角蝦，很大一隻！
　相當新鮮~還不錯


　胭脂蝦

　前文提到已經剝了殼、被一片葉子遮著的，竟然是吳迪招牌的胭脂蝦！
　...先把殼剝掉是為了在客人用餐時爭取處理的時間？

　吳迪很常見的做法出現了～
  將一大塊食材分成左右兩邊、以不同的處理方法做成兩貫不同口味的壽司
　不過..今天的怎麼和之前的不一樣？左右兩邊一樣的外表..看起來並非兩吃？
　果然沒錯~今天的胭脂蝦切成兩半沒有不一樣的左法..只是為了方便食用而已 @@
　（可是胭脂蝦明明就比之前小隻啊！
    只是因為現在舍利一整個變小..不然根本沒有必要切成兩半！）

　而這天的胭脂蝦...size較小以外，肉質也不如以往的甜..
　胭脂蝦那種獨特的濃郁氣味不見了..而這可是瞞著爹最引以為傲的招牌之一呀~


　南瓜山藥玉子燒

　今天的玉子燒不錯，吃得到南瓜和山藥的顆粒感
　紮實的玉子燒充滿香氣，吃一塊就有飽足感囉~


　鮪魚赤身佐芽蔥

　這天的鮪魚赤身也...，沒有吃到赤身特殊的成熟血味，就是少了點什麼


　上到這裡，吳迪語出驚人的說：「今天800元到這裡全部上畢，需要加點湯嗎？」
　我一整個嚇到，我才呈現七分飽的狀態，不用說其他人了！
　不但握壽司的size一整個變小，道數也變少了..
　看看時間，才10:30而已..
　想之前800元的東西，都是吃滿2個小時還要超過呀！

　但是這裡招牌的湯..不加點是不行的..
　吳迪又問了一句：「要加點大蛤蜊嗎？」...就加下去囉..

　
　味噌汁

　今天的湯裡沒有蝦膏蝦頭，用看的就覺得比以前樸素了不少..
　裡面最引人注目的大蛤蜊是用加點的...
　其他還有鮭魚、白旗魚、香、白蘿蔔、蔥花..
　其中鮭魚很嫩...
  湯頭的味道還是充滿蔬菜的清甜味和魚料的鮮味就是~


　到這裡全部結束..在座的人當然是還沒盡興..
　於是打算再加點幾樣
　也是這裡招牌的三層鰭邊肉，吳迪竟然說沒料了 @@
　只好加點台上看起來很大的干貝..


　干貝兩吃

　干貝一邊佐以海苔醬，另一邊則是放上海膽
　微炙後的干貝口感嫩而彈Q、味鮮美，
　佐海苔醬的一邊仍然有之前的水準
　放上海膽的另一邊，海膽甜度稍差，但整體吃來依然海味濃厚

　
　最後結帳的時候又嚇了一跳 @@ 一個人竟然要1290元..
　友人還很好心的幫大家出了酒錢...
　以這種飽足度....和食材和料理本身與前幾次造訪的差異..
　要價將近1300元...實在是不值得呀..
　
　此次來訪...明顯覺得吳迪看來似乎累了..
　也許是因為突然的竄紅讓他感到措手不及..
　也許是因為熟食師傅沒能來店裡幫忙，讓他感到灰心..
　感覺他已不似以前那樣充滿熱情和憧憬...
　而只是為了出菜而出菜...累到想要趕快結束每個時段的客人...
　料理的澎湃風和創意度已不復見...
　也不再讓人有超值的感覺..
　之前那個充滿偶像氣息的他~也已經黯淡了下來
　就連一旁的Candy也是...
　
　希望這些只是暫時性的過渡期~
　希望過一段時間...吳迪就會找到最適合他的一條路
　重拾以往的熱情和抱負~
　再提供愉悅的用餐體驗和讓人滿足的料理給喜愛他支持他的朋友！
　

　更多照片: http://www.wretch.cc/album/album.php?id=xyxyx&book=262&page=9

　延伸閱讀：
　090506 初訪瞞著爹: http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3430103
　090512 再訪瞞著爹: http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3431771
　090606 三訪瞞著爹: http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3435291
　


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◆ From: 59.112.133.124
推 smorange:老實說之前的價格讓我覺得以小店進貨成本
→ smorange:是滿難達到平衡的
推 sammythekid:因為店小，我想很難用大量拼成本價格
→ horadrimtw:以前就很普通了,現在更沒吸引力
→ venox250:XD，希望是暫時的現象，原PO有當場反應嗎
推 silentdriver:比較希望它走景美夜市竹壽司的路線
→ horadrimtw:吳迪沒那個能力,捏的速度不夠快
→ xyxyx2:有當場問他是不是累了~但是他感覺不想搭理
→ xyxyx2:理我們，沒做回應..只好繼續跟朋友聊天了..
推 sammythekid:看來是可以不用再去了...
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作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food
標題: [Ivy食記] 台北 師大夜市-重新開幕後的瞞著爹
時間: Mon Nov 16 01:57:53 2009

　圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3451151

  照片集：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=xyxyx&book=262&page=11

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　瞞著爹

　Add: 台北市師大路68巷25號
　Tel: [phone]
　營業時間：PM5:00~PM11:00（週一公休）
　採17:00, 19:00, 21:00 三時段預約訂位制

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　好久不見~瞞著爹！
　再上一次造訪已是7月的事了
　那次感覺整間店有說不上來的疲累感
　已經失去以往那種熱忱
　我們也失去了再訪的動力

　直到最近，從朋友處聽說瞞著爹停業休息了兩個禮拜，改變方向，整裝重新再出發
　想想也是該再去看看的時候了
　因此就打起電話訂位，好不容易從滿檔的訂位表中，擠出一個時段給我們~

　下雨天的晚上9:00, 一到店門口，馬上被滿滿的攝影工作人員嚇到
　還以為瞞著爹也要上偶像劇，還是哪個美食節目又要訪問它了～
　後來才知道，原來這群人是台北市政府派來的，為了明年的萬國博覽會來拍宣傳帶，
  瞞著爹將成為代表台灣的店家之一 XD
　因此我們晚了40分鐘才進去用餐...
　只得先在外面觀察瞞著爹這段時間來做了什麼改變！

　店門口多了一隻看門虎！
　戶外區也重新裝潢過
　變得整齊美觀多了
　也還是保留了一些給等待的客人稍坐的位置
　瞄了一下名片，不同於以往的「江戶前壽司」招牌，現在已改為「居酒屋壽司料理」

　戶外區，在竹簾後面，可以看到熟食料理區－燒烤和煮燙區
　室內的layout也做了變更，
　吧台區為5個位置，另外多了一個小包廂，可擠3~4人
　包廂區是留給現場候位的客人，但此區沒有用餐時間限制....
  （吳迪說坐包廂很適合喝酒 XD）
　吧台的位置則是採預約訂位制，每晚分為5, 7, 9點三個時段
　
　此次重新裝潢後，吧台後師傅的料理區域變大了些，
  相較之下座位後方的空間變得較為擁擠，沒什麼走動的空間

　店內還是處處保留了傳統日本元素的裝飾
　電視旁的這兩張日本畫像，我就很喜歡~

　重新用原木打造的用餐吧台，以及一如以往每個都不一樣、相當藝術氣息的陶瓷盤子
　裝著魚料的玻璃冷藏櫃也改裝過，冷度比以前更冷

　在我面前出現了海膽...
　暗示今天一定要吃到它啦~
　醬油現在都用小壺裝著放在吧台上，要用的客人可自行斟酌取用


　漬洛神花&紫蘇蘋果

　洛神花吃起來脆脆的，味道有花果自然的酸味，
　其酸味的來源完全來自於洛神花本身
　會愈吃愈順口，也很開胃！
　紫蘇蘋果則一向是這裡招牌的開胃小菜，口感軟嫩酸甜
　今天的漬柚子蘿蔔切片也很不錯，清爽宜人

　洛神花的真面目...真是紅豔動人~
　

　澎湖產白梭魚

　屬鯛科，但和一般吃到的鯛口感不太一樣，吃起來特別軟


　黑喉

　微炙過後油脂被逼出來，魚的口感比第一貫脆
　而醋飯的口感變軟了~~入口就會隨著魚身散開
　我是覺得軟了些~~
  不過因為吳迪的壽司一向捏得較實，故Kimi比較喜歡米飯這樣稍軟的口感


　烤玉米筍

　這道可是要DIY的...自己動手將玉米筍的皮剝掉 :P
　今天的玉米筍好吃，很甜，很清脆！
　連鬚鬚都可以吃唷~~


　透抽佐山椒芽

　這貫一上桌真是豔光四射，
　從細細刻劃的刀痕中綻出醬油流淌過後的光澤
　細膩精巧的刀工展露無遺

　吃起來軟Q軟Q的，搭配山椒芽特殊而細緻的香氣，頗為雅緻的一貫


　牛蒡絲

　帶有淡淡的辣味，口感很脆


　明太子花枝翅

　除了花枝翅的Q脆之外，還可以吃到明太子卡滋卡滋的口感
　鹹味來源主要來自明太子，另外還有花枝淡淡的鮮甜味
　Q脆Q脆的口感，讓人忍不住一根一根吃下去...很好下酒的一道 XDD


　荔枝氣泡酒

　看到一堆小菜出現，Candy趕忙拿出酒來給我們 XD
　她說我們每次來都喝水蜜桃氣泡酒，這次來讓我們喝喝荔枝口味的 XD
　喝起來好像果汁呀~沒什麼酒味
　本來想點惠比壽啤酒的；可是Candy說全部都被上一組客人喝完了 :~
　說不定是因為吳迪現在的菜色多了很多小東西，像下酒小菜一般～吃下來酒喝得更多了!


　毛豆

　哇哈哈~連這種東西都出現了！
　而牛蒡絲、毛豆這種熟食小菜，都是Candy從戶外拿進來的
　因此我們都戲稱她為熟食師傅，甚至毛豆師傅 XDD


　干貝兩吃

　一個大份量食材做成一貫兩半滋味不同的壽司~一向是吳迪的特色之一 :P
　這大干貝做成一半有烤、一半沒有烤，
　沒有烤的地方吃得到干貝的清甜；有烤過的一半海潮的香氣更為明顯
　而碩大鮮嫩的肉體吃起來就是爽快 :P


　章魚腳

　口感Q韌，稍微調鹹一點的味道來提味，好吃~
　又是一道愈吃愈順口的下酒小菜 XD


　鳳螺

　兩顆size不小的螺，佐以醬油、蘿蔔泥、蔥花、赤木
　貼心的附上一根牙籤，方便你將螺肉叉起

　口感超脆，有濃厚的海味，
　佐以清甜的醬油和蘿蔔泥~不過我覺得蘿蔔泥的味道生了點
　讓人驚豔的是這螺還帶肝！更上一層的濃郁，真好吃～
　

　炙青魽

　雪白的青魽，炙過之後發出引人垂涎的香氣！
　一入口，豐腴的油脂瞬間在口中化開
　炙過之後變得更加甜美，油嫩肥美的滋味真是豐厚到不行
　吃完之後不禁泯一泯嘴，想將脣邊殘留的油脂一網打盡


　胭脂蝦

　從剛坐定於吧台，看到台前這火紅碩大的胭脂蝦，就知道不得不點
　這可是這裡的招牌哪~~

　雖然已經吃過好幾次~
　但看到這麼肥碩圓厚、這麼鮮紅的胭脂蝦，還是忍不住心花怒放
　蝦子的新鮮度沒話說，口感Q滑細嫩，滋味鮮甜
　碩大的size使得滑嫩的口感更加明顯，
　甜美的滋味讓我連尾殼中的肉都不願放過、拼命想挑出來吃 @@


　鰭邊丼

　不同於以往的鰭邊握壽司...
  這次則以一小碗的丼飯呈現，直接將許多塊鰭邊肉，層層疊疊舖於飯上
　吃時要和下面的飯拌一拌
　這次使用的是日本鰭邊，肉的部份較多，油脂較豐厚
　過去使用的則是阿拉斯加鰭邊，筋比較多，比較適合作壽司

　鰭邊的肉質果然超級軟~~~油脂超豐厚！！
　即使配著飯吃~~嘴邊還是裹滿鰭邊肉豐厚細膩的油脂
　著實有入口即化的感覺～肉體瞬忽即逝，徒留滿口的豐腴油潤！


　鯊魚翅凍

　竟然出現這種沒吃過的東西：鯊魚翅邊做成的凍！
　這道的來源其實是魚鰭和魚體連接的邊緣，靠近皮和翅中間的膠質，煮過後自然成凍
　吃起來超像果凍，帶點脆Q的口感，而且沒有油膩感，只有滿滿的膠原蛋白 :P
　很特別！味道也不錯


　烤石狗公

　瞞著爹重新開幕後，與以往最大的不同點之一，就是提供了烤物等熟食
　而今天的烤魚是台灣近海的石狗公～
　第一次吃到它做成的烤魚！

　吳迪還和石狗公來張親嘴的合照 @@　相當可愛~~

　烤熟的石狗公上桌啦！
　紅色的外表，扭曲的外型 XD 長得十分有特色

　石狗公本身的肉質非常鮮嫩有彈性，
　而且肉超多！
　刺相對來說則算是相當少，
　滿滿豐厚的肉，頗能讓我們體會到大口吃烤魚的快感，
　新鮮度也保留得很好

　只是因為鹽巴只沾在魚皮上...而我又不太習慣吃魚皮、而會把魚皮剝掉，
　所以會覺得魚肉沒什麼味道~~
　可能因為魚肉事先並沒有被切幾道，所以鹹味進不去


　烤香魚

　隔壁桌的客人點的另一種烤魚~~
　據說今天的香魚超多魚蛋阿！！


　雪場蟹軍艦

　使用雪場蟹肉身的部位，煮熟後的蟹肉滿滿的堆疊在軍艦上
　吃得到蟹的鮮度和清甜，肉質很細~~
　一口吞下，好好吃！


　地瓜山藥玉子

　切得好厚好大塊的玉子！
　夾層裡都是滿滿的料－地瓜和山藥
　很厚~口感紮實軟嫩~甜而不膩~


　鮪魚中腹

　我加點的鮪魚中腹~
　拉得長長的TORO肉放在舍利上~
　超長、超大塊的肉經過炙燒，呈現油嫩嫩的粉白色
　光用肉眼就可以看到華麗的油亮光澤在紋理之間閃耀....閃耀...

　一咬下去.....油脂豐厚的程度不是蓋的...
　從魚肉的斷面可以看到肉的中心保留了一些生度，表層則都炙熟，
　炙過後的香氣伴隨著油脂的豐腴滋味，在鼻尖、口中蔓延開來
　入口即化的油嫩感...隨著魚肉在口中化開~
　不需多咬....口腔中就只剩肥美的味覺記憶而無形體~
　但我覺得這貫雖油雖肥，但甜度稍低~稍微可惜了~


　海膽軍艦

　Kimi加點的海膽軍艦
　濃郁度和甜度適中，中規中矩


　味噌湯

　吳迪招牌的味噌湯當然還是來這裡不可或缺的一道
　豐富的用料一如往昔：超大的胭脂蝦頭、超大的蛤蜊、菇類、蔬菜

　胭脂蝦頭真的超大！
　蝦頭裡面的蝦膏也很多！
　光用吸的就相當過癮！

　超大的蛤蜊也很鮮甜　
　整碗湯溫潤而鮮美，並富有蔬菜的清甜
　喝不夠的和以前一樣可以加湯唷！


　重新開幕後的瞞著爹，很多地方都做了調整
　除了座位配置之外，
　料理方式更傾向於居酒屋形式，多了許多不同花樣的小菜~
　讓人很容易就想來點小酒~
　價位方面則位於800~1500之間，當然預算要往下或往上都可以，師傅都可以為你搭配
　也取決於當日魚料的種類
　我們今天這樣則吃了1400元 per person

　還有一個很重要的不同點是：氣氛！
　四訪時吳迪和Candy身上的那種力不從心的疲累感明顯消失了
　取而代之～兩人渾身都散發著活力
　又回到一開始會和我們有說有笑的時候
　感覺又找回了對料理的熱忱
　端出來的菜色也像活了起來般～注入了新的生命

　我們的整個用餐過程非常長，從晚上9:40~凌晨12:40, 整整吃了三個小時
　後來又留下來和師傅聊天，聊到1點多
　整個過程吳迪和Candy沒有一絲不耐煩和疲累感~
　非常愉悅地照應我們的需求
　我們也因此渾然不覺時光飛逝，很relax 地享受食物的美好和舒服的氣氛，
　待回過神來已是午夜時刻

　還滿高興瞞著爹能有這樣的改變~
　又找回剛開店時那股充滿理想的衝勁
　能找到最適合自己的店的路子～是最棒的事
　希望他能將未來的步伐調得更好~一步一步穩定下來屬於自己的路
　能夠見到店家精益求精地調整並穩定品質，是我們這群愛吃的顧客最樂見的事 :D