餐廳名稱：三井日本料理
地址：台北市農安街30號1樓
電話：2594-3394
每人平均價位：350-2000
可否刷卡：可
有無包廂：有
圖文照片BLOG:http://www.wretch.cc/blog/wakint/12280739
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這天有幸前往位在農安街的三井日本料理
運氣也很好，一抵達路旁就有車走剛好有車位停車，
以台北市平均15分鐘才找得到車位來說真是幸運。
三個星期前就已經定位，六個人以上才有包廂，
包廂都有各自的名稱，不過據在日商公司上班的友人說，
事實上日本人是不會來三井用餐的，多半都是台灣人。
甫進門，是幽暗的室內燈光，只留下每一個餐桌上和走道的些微燈光，
吧台前有五個師傅正在處理裡頭的各種食材。
包含水槽中的象拔蚌、貝類和蝦類，生魚塊等等，
也總是會有一個師傅正在用圓刨法處理著小黃瓜或者白蘿蔔。
穿過走道，在還沒有怎麼看清楚整個室內設計時，
已經被引領到包廂內坐下，同樣也是頂上打燈的設計，
讓食用者不被周遭分心的享受，同時隔音挺佳，
隔壁的種種聲響變成像是被大海過濾掉一樣沉悶而聽不清楚。
這天中午點得是一千元加一成的套餐組合，
討論了一下套餐組合的細目後，就準備開始上菜。
不過仔細看一下菜單其實三井也沒有想像中貴，
舉凡握壽司或者是定食等等，也大概在500元以內，
不一定都是要吃一千、一千六到兩千元的套餐才行。
首先是來碗熱茶和毛巾、餐具等，
接著的第一道前菜是蒸鮟鱇魚肝。
鮟鱇魚肝蒸過之後用梅子泥、蔥末和醋去調味，
細密柔嫩的口感在口中化開，那種肝味不像是一般雞肝豬肝，
帶有粉味的過重肝味，和我上回吃到的鵝肝比較起來，
同樣屬於很清爽的油脂在口中順開來的感覺，
而且魚肝更多了點意猶未盡的感覺，只一瞬就消失(雖然我一個人吃了三人份。)
我正忙著細細品味時，
滿載著冰盤的生魚片上桌，
一下子就奪去大家的目光。
牡丹蝦頭、生蝦身、干貝唇、
鮪魚的赤身、肚肉以及也許是金眼鯛的生魚片，
多品組合。
柔軟的烏賊切成細條，每一條再下兩刀卻不切斷、
讓烏賊這種經由咬才能帶出黏稠和甜味的特性展現出來，
著實是我們最愛吃的一品。
干貝唇當然不是冷凍的那種劣貨，
只是我會很想吃吃看青柳蛤之類的。
鮪魚的部份，肚肉還好但赤身相對好吃多了，
深紅色的赤身切得很大塊，有一點成熟的酸味柔軟度也夠。
不過說來鮪魚這種魚還真是曲折，
以前在日本因為太大難以保鮮和處理以致被當成下等魚，
等到近代以來技術進步，鮪魚逐漸成為主流，
到了愛吃油脂的現代，鮪魚肚肉更變成天價被大量捕獲，
甚至有專門的養殖場就是要養出以肥肉為主的鮪魚來，
簡直和現在工業化圈養一樣，養出不會走的雞(因為成長太快，雞腳的發育跟不上)，
如今更因為海洋的捕獲量大幅減少，之前日本更因為禁獵令和各國槓上，
最後是成功的以鮪魚全席加上日本經濟外交實力成功地取消禁獵，
但遲早要就是鮪魚全養殖技術發展成功、要就是鮪魚在地球上消失。
DOCHI?
回到食記好了。
生蝦的口感也是黏稠但是和烏賊不同。
烏賊是要吃下去之後，隨著每次咀嚼會一股腦的用甜味黏住牙齒和舌頭的感覺，
生蝦則是吃下去之後輕輕咬斷，是帶點黏性的在口中碎裂開來，
入口即化黏而不膩，很快地就滑到喉嚨裡去；
蝦膏在經過冰鎮之後變成像是冰塊解凍時的姿態，
一球一球的挖起來吃。
其實老饕吃蝦，蝦腦和蝦尾是最具味道的部份，
意不在量、品味而已。
我正努力把一個個膽固醇小姐都往身上背的同時，
裝在陶盆裡烤過的蟹腳襯著白果的香氣上桌了。
說實話我並不是這麼喜歡吃螃蟹，
一來麻煩二來肉少，但比起這種肉很肥厚的長腳蟹起來，
我卻又懷念起三點蟹、石蟹那種滋味更濃厚的台灣螃蟹們起來，
更想來碗薑醋沾著吃。
已經剪開的蟹腳烤過之後肉質外乾內軟，
可惜吃起來已經沒甚麼汁液，倒是旁邊烤過的白果很Q很好吃，
對於老年人來說尤其好。
好不容易吃完螃蟹，在上來的還是海鮮大餐系列，
一條直挺挺地大明蝦上桌，光是外型就很是漂亮。
不過原本我是想要請店家炸成天婦羅來吃，
一位明蝦連殼炸成天婦羅是築地外場一間名叫八千代的名菜，
但礙於現場氣氛，就是做成鹽烤，可是和螃蟹一樣，
肉質很厚但卻也太乾，讓我更懷念起生蝦的口感。
我們部份點烤蝦、部份換羊排。
雖然沒吃到，但羊排說來是沒有腥味並且很好撕咬，
還配上一朵洛神花解膩，顏色上看來也是很好的搭配。
套餐接下去是小瓦盆裝著金眼鯛。
我原本想要問金眼鯛能不能煮紅燒，
但協理說紅燒的話就要用魚頭也不能分成一人份一人份的，
於是就決定還是採用清蒸。
只是我本來以為清蒸會像是酒蒸魚的方法，
是簡單的魚塊；可上桌一瞧卻是花巧地魚肉捲著
裡頭有蔬菜等等，下面則墊底著很像是麻糬的食材。
說實在這個季節該有的白肉魚味都被掩蓋掉，
龍鬚菜的綠、魚肉的白、紅蘿蔔的紅、麻糬的黃，
配色是很美但味道挺混雜，視覺大過味覺的一道菜。
套餐快到尾聲，吃吃聊聊已經一個多小時過去，
上菜的又是大盤子，我們點了壽司來取代沙拉。
壽司有捲壽司、鮪魚蔥、鮪魚握壽司等，
其實我不懂為甚麼要上這麼多鮪魚，
卻沒有更多當季的白肉魚。
也許是因為一大尾可以用做很多用途吧？
捲壽司裡頭包著螃蟹肉、蛋等材料、
鮪魚蔥很新鮮、握壽司也不錯，
但重點卻是在壽司飯身上。
米飯粒粒分明、一口吃下去在最嘴巴裡Q彈有勁，
醋飯好才是重點中的重點，才能襯托出材料出來，
會讓人很想要點著小黃瓜捲來吃。
服務人員維持一定水準的桌邊服務，
更換盤子、上菜的速度也很快，
讓整頓用餐的效率和感覺都很好，
確實有一種三井不虧是三井的感覺。
套餐倒最後其實已經很飽足了，
但是還有一大鍋的味增火鍋，
是三井自己調的白味增火鍋。
火鍋裡頭有水菜、大白菜、豆腐、紅蘿蔔、魚的黑肉部份、
蟹腳等，等於是把前幾道菜比較不好看得材料這時候通通下鍋，
一點浪費也沒有，從生意的角度來說實在厲害。
白味增喝來比較刺口，沒有這麼滑順，
原本我以為會上的是綜合味增的組合口味，
或者是紅味增為主；服務生將火鍋裝成六人份，
喝到最後就果然很鹹，儘管看著湯底還想要叫碗白飯，
打顆蛋作成燴飯，灑上點青蔥，但確實已經酒足飯飽了。
甜點的部份，冷的是抹茶冰淇淋、熱的是桂花紅豆，
桂花香氣十足紅豆也香甜好吃，配的水果都是蓮霧。
一千元的套餐整體來說確實是值得和划算的，
不過想要吃點針對性的鮮魚或當季時令海產，
也許還是單點適宜吧？下回再去嚐嚐。
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