弁慶日本料理
地址:高雄市前金區成功一路266號10F
TEL:(07)213-5731
[未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康]
延伸閱讀http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=16645468
原圖文刊載http://www.wretch.cc/blog/kffsz&article_id=11713804
繼上次9月初日本名門酒會，在匠-居酒屋所舉辦的清酒饗宴後
號稱今年台灣最後一場的清酒饗宴，便是由漢來的弁慶日本料理來舉辦
而日本名門酒會其實是在1975年成立的，是日本規模最大的著名酒廠之清酒流通組織
目的是為了要替喜好日本酒的消費者嚴選優質的日本酒
成立初期的目標是為了建立一個倡導追求美酒，並提供令人滿意的優質日本酒的流通網路
當時日本名門酒會積極熱心的對酒商進行呼諭，堅持守護日本酒故有原味和傳統造酒廠
結果，日本各地的地方名酒因品質有了日本名門酒會保證
進而被衆多的消費者認定為，能安心享用的名門酒也因此獲得很高的評價
而現在日本名門酒會所定出的新目標，就是將日本酒推廣並國際化
期望將嚴格挑選出的品質優良風味獨特的日本酒，配送給世界更多人士享用
也因此才會有今天這場弁慶日本料理的秋之清酒晚宴
晚間6點準時到了位在漢來飯店10樓的弁慶日本料理
一走到弁慶門口，就看到門口早已插滿各家酒藏和日本名門酒會的旗幟
而櫃檯更是站了兩位身著和服的接待人員，細心的幫我們確認座位
並一人發了一份今天的功課表，喔…不不不…應該說是今晚的菜單和酒單
和一份清酒的製作與分級資料，最後再附帶了一張今日的品評表
仔細的翻翻酒單，才赫然發現今天總共提供了18款的酒類，分別是：
男山純米大吟釀、男山純米、男山生元特別本釀造、男山北海道生貯藏特別純米
若竹鬼殺純米吟釀、若竹女泣純米大吟釀、若竹秋之生一本特別純米、若竹田之本釀造
白瀧吟釀上善如水、白瀧純米吟釀上善如水、白瀧純米大吟釀、白瀧吟釀呻吟語
小鼓純米大吟釀路上有花、小鼓純米吟釀丹鼓、小鼓純米吟釀紺、小鼓梅酒泡梅、浦霞特
別純米
看完這一長串的酒單真是讓我不禁膽顫心驚起來啊，哈哈…今天可真是場硬戰啊
而這次的清酒晚宴成員，當然還是傻瓜會的原班人馬啊
當然還是要感謝一下可樂超人，因為今天這餐會由於名額有限
所以一直都是麻煩可樂超人居中協調訂位，才在位置有限的情況下
還能搶到10席，讓傻瓜會的成員這次都可以順利出席
就趕快介紹一下今天餐點的特色吧，不然等會就要被連番送上的各式名酒給淹沒啦
今日的餐點皆是由弁慶的日籍料理長”五味澤師傅”精心設計
整套餐點基本上皆是利用秋天當季的食材，像是秋季巡禮一般
變化出這一道道的創意料理，來表現出【秋天】的主題
好啦！！不多說啦，第一杯清口氣的小鼓-梅酒泡梅已經送上來啦
前菜：晚秋の候
【鮟鱇魚肝、秋刀魚南蠻卷き、栗、鹽煎銀杏、子持鮎山椒に、他色色】
這道前菜一端上桌，不由得驚嘆五味澤師傅除了食物的美味外
對於擺盤的重視相信也不惶多讓，楓葉、菊花和菜色的搭配就像是一件裝飾品般
裝鮟鱇魚肝更特地用了個金杯來做搭配
（不過我們倒是很世俗的，都覺得那個金杯挺像拜拜在斟酒的小酒杯，哈哈）
依順時鐘方向分別是：鮟鱇魚肝、子持鮎山椒に、秋刀魚南蠻卷き、栗、鹽煎銀杏、他色
色（中間）
香香濃濃又綿密的鮟鱇魚肝，搭配上酸橘醬，口感挺不錯的
子持鮎山椒に，其實就是香魚下去做醬燒，這個我還挺喜歡的，內臟些許的甘苦味
搭配上醬燒所滲入的甜味，配口清酒口味真的不錯
秋刀魚南蠻卷き，就是以麵粉包裹下去油炸而成的，口味上我覺得就比較不特殊啦
而大家最好奇的就是菜單上的”他色色”，究竟是哪一道啊，是吃下會讓人有色色的感覺
嗎？
經過一旁的匠居酒屋型男主廚解釋到，才了解原來”他色色”就是中間那個小番茄所做的
渍物
※此道菜搭配酒類分別是：
若竹-秋之生一本特別純米、白瀧-純米吟釀上善如水、浦霞-特別純米
期間各家酒商的人員，也不斷的透過美麗的和服翻譯妹妹陪同解說
解說目前所飲用的酒類的特性和產地，並且更親切的詢問大家的飲用後的感覺
造り 【大間鮪魚漬 鮃酸橘醋 煽烏賊酢立藻鹽】
這道刺身一上桌，最先吸引我的目光的，莫過於那3片大間鮪魚漬啦
厚厚的鮪魚先做過醃製，讓肉色整個呈現紅寶石般的暗紅色
不需要沾任何的佐料，直接入口，魚肉充滿了鮮甜和醃製過的甘醇味，好吃！！
透明的魚身包著日本蔥的，其實就是比目魚啦，搭配上特製的酸橘醬
蔥的的香氣搭配著比目魚淡淡的甜味（比目魚本身魚肉的味道較淡），同樣不錯
而煽烏賊搭配上藻鹽來食用，這藻鹽就比較沒感覺啦，我覺得單吃反到鮮甜
最後的蔬菜海苔捲，則是用來讓人清清口氣，好迎接下一道
搭配比目魚的特製酸橘醬和搭配煽烏賊的藻鹽
※此道菜搭配酒類分別是:
男山-北海道生貯藏特別純米、白瀧-純米大吟釀
燒物 【虎河豚一夜干燒】
這虎河豚一夜干就是今晚讓我期待的菜色之一啦
上次看可樂大在弁慶的試菜會那篇中，就有出現這道菜啦，當時可是讓我口水流滿地啊
其實一夜干就是將鮮魚內臟去除後，加以洗淨，再浸泡特製鹽水
經過一夜的風乾所製成的，要食用時再作加熱處理即可
而今日的便是以虎河豚所製成的，經過火烤成現金黃色
一口咬下肉質緊實，卻油脂十足細緻無比啊
由於經過鹽渍，所以本身以帶有鹹味，無須再加任何調味，真是好啊
讓我不由自主的又拿起酒杯，多喝了幾口啊，真是享受啊！！
※此道菜搭配酒類分別是：
小鼓-純米大吟釀 路上有花、男山-純米大吟釀
待續...
(以上部份資料來自日本名門酒會和漢來飯店網站)
不過還是一樣老話一句啦，以上都僅僅是個人觀感啦
不能去代表甚麼，畢竟口味很主觀啊，報告完畢
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