弁慶日本料理
地址:高雄市前金區成功一路266號10F
訂位專線:07-2135731
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley/26399653
向來貪食不落人後愛刺探八卦卻又是少根筋的友人
自從看了可樂超人這篇~壽司吧檯特選~鮨滿腹套餐後,
便一直嚷著要揪團攻佔弁慶板前,於是開了一長串邀請名單,
要細漢的可樂超人幫忙開團揪人,(俺又不是魔人揪揪 )
幸好在邀請的過程中,大家看在友人的面子上皆爽快應允出席,
由於是第二次體驗鮨滿腹套餐了,就簡單描述一下,
不過相信依可樂超人慣有的風格~冗言贅字是一定要的啦!
サラダ 野菜沙拉:
油漬鮪魚/野菜蔬果 搭配和風醬汁,宜人開胃的一道小品.
鮃 比目魚握り:
據指出是一早才宰殺的現流漁獲,分解後經一個半小時的熟成
所呈現出的肉質,緊實中帶點Q彈的細緻!
金目鯛握り:
初貫的比目魚就那麼令人驚艷,那麼接下來的第二貫必須出奇招?
撲鼻的梅香 鮮艷欲滴的一抹紅,遊走於金目鯛上頭,
將整個口感提升至一種迷離夢幻的境界!
煽烏賊握り:
刀工依舊了得的一貫,略為黏稠的口感與腔室內薄膜黏液倒也相得益彰!
帆立貝 干貝握り:
果凍般口感的干貝加上今回有點嗆辣的現磨山葵,甘甜氣息直衝腦門!
甜蝦握り:
向來很堅持自己一套想法的五味澤師傅,當此貫端上時不禁令人莞爾發噱,
忍不住對師傅說了聲~せんせい 你好H(エッチ)喔!
只見五味澤師傅一副暗藏詭計被識破驚慌樣,趕緊跟我使個眼色似乎在跟我說,
噓~這是大人才懂得的滋味啦!
漬本鲔赤身握り:
弁慶的漬鮪魚赤身應該不用多加介紹了,就是讚!
特別是這還是日本來的本鲔,彈牙的口感更是一絕!
燒物 鯖花:
跟上回的日本竹筴魚相比,這道鯖花真是蠻重口味的,
不過搭配蛋黃蘿蔔泥還是蠻優豆的!
鲔中腹握り:
已經逼近大腹的口感,只需稍事咀嚼再靠著腔室裡的溫度,瞬間化於無形!
いくら 鮭魚卵軍艦:
應該算是秋鮭整串生筋子自家下去醃製的,
口感比一般市售鮭魚卵碩大厚實,舌尖輕抵如破繭而出的聲響在耳膜間清晰可見!
這時候大夥兒察覺出弁慶所使用的海苔入喉的瞬間滋味是那麼輕甜甘脆,
五味澤師傅也不藏私的拿出他精挑細選的日本海苔與台灣市售也算是一級海苔做比較
光從外觀紋路厚薄...高下立判,隔行如隔山這句話說得一點也沒錯,
無論各式料理在食材的選擇上真是另一門高深學問,
就連這配菜細節處也是學問多多,難怪那麼多人喜歡看料理東西軍!
揚物 炸物 鱚魚春捲
雲丹 海膽軍艦:
今回海膽稍稍有恢復往日水準,只是上頭的醬油凍/山葵似乎有點搶戲?
蒸物 燉煮物 山藥雞肉
蒸鮹 章魚握り:
從蒸籠裡取出還熱騰騰的章魚,綿密細緻的口感有別於一般水煮章魚的頑強韌口.
穴子 星鰻握り:
疑?五味澤師傅幹嘛用菜瓜布獨自洗盤子?
這小事交給副手不就好了嗎?
這有點像3M菜瓜布/夜用加強型的怪傢伙是啥咚咚?
這是產在昆布上的鯡魚卵,來自加拿大,這還是第一次吃到這真鯡魚卵哩!
一般市售黃色鯡(鰊)魚卵,據說都是由蝦卵染色壓製而成,
原來吃了十幾年的鲱魚卵都是山寨版的!
鲱(鰊)魚卵握り(招待):
五味澤師傅小心翼翼處理這來自遠方的嬌客,
除了幫牠上了華麗的腰帶外,上頭還點綴著隨風飄揚的柴魚片,
其實是很像洗馬桶的鬃毛刷對吧?(鯡魚卵像菜瓜布/柴魚像鬃清阿)
嗶嗶啵啵喉韻略帶苦味的口感,不僅讓人開了洋葷也獲得一致好評!
みそ汁 赤味噌湯
餐後甜點:紅豆湯
後記
弁慶日本料理這回的醋飯溫度明顯做了適當的調整(該不會是電鍋壞掉了吧?)
每一貫醋飯的口感落差並不會太大,應該說這才是五味澤師傅該有的實力與水準!
鮨滿腹套餐1200+10%這般價位,不僅破除五星級大飯店=高價位的迷障,
除了物超所值外,還可體驗坐板前看師傅實演/互動,這要是不推一下就真的就昧於良知了,
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