推 imumini :我也是超愛漢來的只是每次進去都要顧緊荷包 01/26 23:50
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推 astrawberry:幫推這家日本料理水準很高 上次用了河豚 很讚~! 02/15 14:55
※ [本文轉錄自 Kaohsiung 看板]
作者: bioccuu (喬治) 看板: Kaohsiung
標題: [食記] 高雄漢來大飯店-10F弁慶日本料理.鰭滿腹超值套餐
時間: Tue Jan 26 22:48:12 2010
圖文版:http://www.wretch.cc/blog/bioideaking/14851999
自從寫Blog開始，就透過網網相連，認識了一群好朋友，所以當有人喊聲要聚會，至少
都會有10人以上的食客!而在看過老大的初訪之後，心中那個不安定的小惡魔靈魂，一
直想要試試味道，當然不可以輕易放棄這次聚會的機會，並去跟所有參與聚會的大頭們
學習學習!
而去過幾次弁慶用餐的經驗，非常喜歡那種低調奢華的感覺，就是昏暗而且不容易受到
別桌客人的打擾!當然也就適合我這種不愛大肆宣揚的個性!
到達吧台前面，已經看到今日的五味師傅已經在準備昆布比目魚。
佐菜的醃蘿蔔及薑片
和風沙拉佐油醋鮪魚，清爽的口味，配上少許的和風醬，在寒意的臘月，帶來了一絲溫度
Q彈的比目魚握
金目鯛佐梅醬，魚肉的品質沒有話講，而上面些許的梅醬，帶來了清香
煽烏賊，口感偏為黏稠，但是口感有彈性!一點海鹽，引出更多的甜味!
牡丹蝦、甜蝦蝦頭一盤
甜蝦握佐醬油凍，小巧的身影及上面的醬油凍，醬油凍在口中化開，如同化學變化一般
，從固相直接昇華到液相，而那股清香的醬油味(汽相)卻在腦門徘徊，這種三相變化的
確令人難忘!
而甜蝦頭(小顆)跟牡丹蝦頭(大) 酥炸之後，藉由少許的甲殼素消弭大量肥油的罪惡感!
干貝握，如同腰帶般的海苔，簡單的配色，確有微脆的海苔口感及Q彈的干貝!
鯖花佐蛋黃蘿蔔泥，有著豐富油質的鯖花，烤過之後的感覺偏重，卻是令人一口接一口!
彈牙的漬本鮪魚赤身，微帶醬油香氣的本鮪刺身，雖是常見的食材，但是不失其水準。
沾醬 "魚春"魚春捲，比起台灣常見沾麵包粉的炸物有點不太一樣!
鮪魚中腹，豐富油脂，差一點把自己的舌頭吞下去!
秋鮭河鮭魚之生筋子，自行醃製的鮭魚卵，逼逼波波的感覺，多了平常鮭魚卵少見的有
彈性外膜。
海膽軍艦卷，但是偏多的山葵和醬油凍，讓這一貫如同A級王建民投出的小暴投。
山藥雞肉煮，燉煮之後，雞肉跟山藥都吸附了滿滿的湯汁!
微炙章魚握，而精細的刀工，彈牙的口感，有點焦香，令人難忘!
穴子握，柔軟的穴子，抹上一刷老醬口感不差!
有點像是菜瓜布的鯡魚卵，來頭確不簡單，據了解是日本人在加拿大雇用印地安人，然
後咕嚕咕嚕進到台灣人的胃!
中間有的一層昆布的鯡魚卵，佐上幾片柴魚!令人感覺頗為清新!
配上一碗赤味噌湯做為最後結尾
甜點為紅豆栗子湯，紅豆並不會太甜，而栗子也頗為鬆軟，令人難忘!
米醋 鯊魚皮之磨板
上次在台北吃野壽司時，見識到Ivy使用手機做記錄的工作，我是依樣畫葫蘆就用iphon
e來記錄這一切!
喬治後記:
漢來果然是高雄比較有能力的餐飲集團，光食材、價格的競爭優勢就不在話下，而這個
鰭油滿腹，價格更是實惠1200+10%就有沙拉、燒物、揚物、煮物、甜點，加上11貫握壽
司，如果沒有去坐過弁慶板前的人，倒是趁這次商家在促銷的時候，去搶搶便宜!
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