推 moola:價錢? 02/09 21:52
※ 編輯: ChristianEva 來自: 60.249.133.232 (02/09 22:18)
餐廳名稱：弁慶日本料理
消費時間：2012年/2月
地址：高雄市前金區成功一路266號10F
電話：(07)213-5731
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無音樂網誌版：http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27383268
http://lincass.blogspot.com/2012/02/10f.html
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招待-前菜小缽
清爽的滋味。
比目魚握り
紮實Q彈的一貫，經過七小時熟成與昆布的醃漬後，滋味更顯高雅突出。
招待-鮪魚煮付
比較訝異的是上頭幾塊竟然是用到腹肉，調味恰到好處，不掩蓋食材本身的味道，真想配
碗白飯，其是弁慶向來自豪以清酒潤洗煮成的。
大分縣產虎河豚握り
相當具有彈性，味屬清淡，咀嚼中釋放的清甜滋味宜人，河豚的魅力或許就是如此吧！
大分縣產虎河豚捲細蔥
少了舍利的配合，口感更為明顯，淡雅中留有餘韻。
槍烏賊握り
簡單以鹽調味，刀工的運用更成功地讓魚生與舍利更加契合，而非花俏炫麗，咀嚼之中感
覺不出魚生與醋飯的違和感，反而在口腔中很快地交融。
煽烏賊
雖未在刀工上做太多的著墨，但綿密的口感與甜味是足夠的。
赤貝握り
爽脆得宜，感覺不出一絲腥。
鰤魚腹握り
油花分布均勻，甜而不膩，不過到目前為止上菜似乎快了些。
島鰺腹握り
軟嫩的口感，特殊的油脂分布與香氣算是滿意。
漬印度洋產鮪魚赤身握り
漬的時間沒有很久，以致醃漬的味道不是太明顯，魚生的品質是OK的。
地中海產鮪魚上腹握り
足夠的脂肪香氣襯著特有的微酸，與舍利、醬油凍的搭配相當得不錯，入口即化的滋味亦
屬滿意。
綜合炸物
炸工不錯，分別是炸豬肉串與炸雞肉串，味道亦不賴。
北寄貝握り
本應該是有兩貫的，一貫是Omakase的菜色、另一貫則是五味澤師傅招待的。滋味鮮甜帶Q
度，現場處理的鮮度果真不同。
牡丹蝦握り
甜度表現不錯，肉質紮實而非軟趴，綿甜鮮香。
水章魚握り
柔軟中帶點脆度，味道細緻。
北海道產馬糞海膽軍艦
入口滿是鮮甜，是濃郁爆發的重擊(當然對荷包也是重擊!XD)，海苔沒有搶味反而增添的
原本在香氣上較為不足的部分，品質應該是其原因？
烤牡丹蝦頭
醋飯吸滿了精華，外酥香而內豐潤。
比目鰭邊握り
豐富的口感外是不算低的甜味，不過不知是魚貨本身水準、熟成時間亦或是上頭調味的干
擾，感覺上回在鰭二七享用到的甜味上更勝一籌。
穴子握り
肉質肥嫩柔軟，在醬汁的助益下，更顯香氣撲鼻。
干貝握り
個頭碩大精實，在鮮度、甜度上皆表現得不錯。
赤貝唇握り
很討喜的口感，Q彈中帶著一定的脆度與甜味，零散的赤貝唇要捏製成握壽司真的需要一
定程度的功力，醬油凍的好處在此則顯而易見。
小肌握り
漬的沒有夠頭，肉質仍保持一定程度的口感，味道有進去，滋味是酸中帶鹹，餘韻流長。
干貝清吸
以干貝手工製成的丸子，口感上很是軟嫩，湯頭滋味清爽、甜味明顯。
紅豆湯
溫潤飽滿，有著淡淡的柚子清香。
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十 啊!血管搞混了
當神豬當上董事長 ◤ 波波 你就將就著點吧 我保持沉默，因為我不是台北縣市民
當財團老闆剝削勞工時 ￡ 我沒有抗議，因為我不是勞動階層
當兩黨惡鬥階級世襲社會不公平時 ●/ =病● 我保持沉默，因為我非藍非綠中間選民
當學測考40級分的權貴當醫生時 <波 ▏ 沒有人作聲，因為全部死在手術台上了
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