推 apson:本身ok,但是環境有點微妙的味道 10/29 00:08
→ apson:外帶多樣化生魚片是不錯的選擇 10/29 00:09
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作者: lev233229 (fish) 看板: Food
標題: [食記] 楊媽媽立食(丸一鮮魚行)
時間: Fri Oct 30 01:37:57 2009
餐廳名稱：楊媽媽立食(丸一鮮魚行)
地址 :台中市三民路二段第二市場內33.34.35號
電話：04-222222611
營業時間：下午4點至6點 預約
每人平均價位：800元
可否刷卡：無
有無包廂：無
推薦菜色：立食套餐
官網：http://tw.myblog.yahoo.com/wan-i/
食記圖文:http://tw.myblog.yahoo.com/tonynetbibi/article?mid=2484
楊媽媽立食位於第二市場內，早上是賣海產(丸一魚鮮行)，傍晚則搖身一變成
為餐廳，一天只接待兩組客人，四點一組，六點一組，所以記得可不要遲到
捏！這樣楊媽媽跟楊爸爸會很困擾的，因為會耽誤到下一組客人
看看牆壁上滿滿的預約單，生意真的好的不得了
楊爸爸年輕時就很風騷了，改裝一台可以載女兒的摩托車
為什麼這邊是要站著吃呢？原來可是有個小典故的
原來以前張溫鷹市長是楊媽媽的鄰居，最喜歡吃楊媽媽煮的魚料理，
常常在忙碌中抽空過來站著喝碗魚湯稍做休息再去處理國家大事，
久而久之大家聞香而來，楊媽媽也應觀眾要求開起了立食店，因為自己本身賣魚，
所以可以拿到新鮮又便宜的魚貨，你在外面吃一套約2500元的日本料理，
這裡一人800元就讓你吃到飽了，但是因為環境的關係，沒有多餘空位，
所以必須站著吃，挺新鮮有趣的
豬飛與紀寶小姐與我們共進晚餐，兩個頗有主見與個性的小女生，
跟我一樣都是愛吃鬼
珍味拼盤，南極蝦、丹波豆，螺肉，特別介紹一下這個丹波豆，
屬於黑豆的一種，但是口感更為圓潤飽滿，也更甜美，
跟一般扁扁軟趴的黑豆不太一樣唷！
生魚片大拼盤，都是我不敢吃的耶！哈哈哈！不過沒關係，
我今天是來專攻海膽與甜蝦的，光看那黃澄澄的海膽我就整個幸福起來，
好想來碗海膽蓋飯啊！其他的魚種類我一個也沒記起名稱來，因為我都不敢吃咩！
甜蝦的頭拿去烤了，要等等才能吃，甜蝦真的超好吃的，新鮮又甜美，
啥都不需要沾，直接吃就非常讚！
由於颱風關係，這次吃不到馬糞海膽，但是今天的海膽也棒透了，
鮮甜而毫無腥味，甘美的口感，讓人回味不已，
其他像軟絲、甜蝦、蟹腿肉，也只有甜、甜、甜這個字能形容啦！
一聲開動，大夥毫不留情的廝殺，餐桌上面沒朋友的
炙烤過的鰹魚醃漬在拌上洋蔥、日本蔥、小柑橘及紫蘇的和風醬中，
說有多清爽就有多清爽，不管口感跟色澤都跟我愛吃的生牛肉很相似，
不敢吃生魚的我吃了一口，算是有大大的突破了
特別介紹一下這個日本蔥，是有得過獎的達人蔥，一把就要價200元台幣，
楊媽媽有著對於食材的堅持與執著，相當的用心，這個日本蔥香氣比我們的蔥更濃郁，
但是加在料理裡卻不會搶了食物的風采，反而更添風味
現在正是產期的秋刀魚，也是從日本運來台灣的
加州壽司捲，源自於美國，專門做給美國人不敢吃生魚時想出來的另類壽司，
將切丁的生魚放在蘿蔓生菜上，再擠上香滑柔順的特調美乃滋，
美乃滋有著濃稠的水果香氣，感覺起來像是在吃水果沙拉，這樣子我就比較敢吃生魚了
在閒聊當中，竟然發現楊媽媽他們是我小時候住在中正路的鄰居啦！他也知道我爸媽，
因為當時他們都是在中正路上開店做生意的，楊媽媽說搞不好他還抱過小時候的我呢！
真是一場美麗的重逢，我下次一定要帶我爸媽來吃吃，順便看看他們的老鄰居，
一定是一幅感人、賺人淚水的畫面
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◆ From: 122.146.146.227
※ lev233229:轉錄至看板 Taipei 10/30 01:43
※ lev233229:轉錄至看板 Wen-Shan 10/30 01:43
推 AAAdolph:想說很眼熟,原來是你朋友 kokoha 有po過 10/30 01:49
→ lev233229:你好^^你也喜愛美食的朋友阿 10/30 01:54
推 nxlpeibn:原來是不同人PO的…差點就噓下去了= = 10/30 02:05
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作者: maguire5949 (山姆) 看板: TaichungBun
標題: [食記]丸一鮮魚。楊媽媽立食 @ 台中二市場
時間: Tue Oct 20 12:59:02 2009
丸一鮮魚行
(楊媽媽立食。丸一立食)
地址：台中市三民路二段87號 第二市場內33,34,35號
電話：04-22222611
營業時間：7AM-6PM
立食時間： 4~6 6~8PM
!!!請預約訂位!!
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小茶網誌版：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/28412254
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來台中後，小茶不論是學生或上班族，有家店偶爾會去，08年也去過幾次
去年12個月發生很多事，當然這一年小茶開始埋首在找其他好吃的店家
把過去吃過或是沒吃過的，邊回憶邊發掘，就來分享舊市場已經不是秘密的美食
◎【丸一鮮魚行。楊媽媽立食】◎
!!!介紹【楊媽媽立食】前!!!
為了讓大家更好找到二市場裡的丸一，大概講一下走法
台中美食介紹N次的【蘿蔔糕】三民路的入口，直走~眼前就是很多十字路口
就請..往右手邊看就好!! 第二個十字路口的右手邊連著三個店面
沒錯!! 就是這 ◎【丸一鮮魚行】◎
專賣【進口海鮮。黑鮪魚】【本土烏魚子】~還有其他特別的!最後再介紹
大大的立牌! 沒錯!!，就是因為你不乖，要叫你罰站!! 要罰站才可以吃
XD..開玩笑的啦，這魚貨行除了賣海鮮，讓人忘不了的是這【楊媽媽立食】
這邊也要每日一字【立】!! 不是立刻~也不是馬上!!
是~叫你罰站!! 叫你【站著吃】~這樣有明白嗎
PS.店內其他還是有一些木椅啦，必竟這不是餐廳，是把那些成本直接回饋給客人
如果愛看日本美食節目也不難知道，有一些小店真的是沒椅子用站的吃!
沒去丸一的部落格沒關係，小茶也拍拍店內的 ◎【立食佈告欄】◎
聊天過程中楊爸也提到，現在一定要跟客人說清楚下面幾點
◎站著吃 ◎一人八百 ◎有什麼食材就做什麼餐 ◎請務必準時
PS.下午才有立食，用餐兩小時很夠，除非自己是最後一組客人
如果自己遲到延後到用餐，也會影響到下一組客人的用餐時間，所以!!
要彼此尊重一下唷^^，不然哪天自己被DELAY到，也會很....
來到丸一到底要怎樣吃!! 來瞧瞧◎【用餐東西軍】◎公告
主要幾點也是小茶永遠到每一家餐廳會牢記，必竟看到很多客人不清楚照成問題
所以!! 【人數。預算。想吃愛吃。一定不吃】或是有沒有服務費都可以先說先問
丸一在第二市場內共三個店面，店前是兩個大櫃
【冷藏食材】和【乾貨真空食材】
今天不是來買，是來用餐的，所以照片會放在相簿慢慢享用
先來分享【丸一】的由來，這店是楊爸的阿公在日據時代就開
以前那附近就是日本人或有錢人居住的地方，楊爸的阿公就會挑魚貨來賣
後來蓋起來現在看的第二市場，就搬到裡面繼續賣
很多商標不過過去還是現在都會寫字然後外面用個【圓】圈起來
而日文的【丸】就是這個意思，加上又是第一家進駐的鮮魚行
因此就叫做【丸一】，當然爾後就一堆二三四五六XD...
簡單介紹丸一，該入店嚕
!!準時!! 四點到，已經看到楊媽在準備嚕
親切的楊媽就讓我們坐大位XD..哈哈~其實大家都坐一樣的位置
因為在舊市場內所以一次沒辦法接太多客人，大概6個差不多極限XD
簡單的排上【麥茶。餐具】，當然茶會裝一大壺在旁邊
XD..放輕鬆在這邊吃，就自己想喝就倒
稍和楊媽聊天後，也替我們送上◎【開胃涼拌小品。三發】◎
有用到日本進口的食材唷!，馬上嗑看看
【辛口螺肉】
海螺肉應該不是很陌生的食物，表面一點【橘紅色黏黏的醬】算是微辣
螺肉最大的特色就是口感，喀滋喀滋，QQ又很脆的咬動
不易入味的螺肉用帶點稠的辣調味包裹，恰恰好，不會咬到最後沒味道
【丹波黑豆】
日本來的丹波豆如果仔細看，和台灣產的品種又些不同
雖然很多豆類台灣也都出口到日本，但這取名丹波的黑豆
不論是厚肥度，和甜度細緻度都更勝一籌
【南級蝦】
脆脆咬起來很甜的南極蝦，其實全名叫【南極鏻蝦】而且是真的住在南極近海
因為有豐富的【維它命E】加上冰涼的當下酒菜吃，又沒怪味
紅。小茶我偷偷把這取名叫【花兒芥末】，哈~雖然我們是在市場吃飯
不過楊媽也是會動動手腳，把要吃的芥末簡單的畫上幾刀
當然看這沾醬出場，就代表有好料的要接著出場了唷~~~~
小茶每一次都最期待的 ◎【刺身拼盤。九發】◎
為了讓客人邊聊天食材不會太快回溫，木盒內有放【冰塊】
不過最好還是在五到十分鐘內把它們都嗑光光嘿~
因為楊媽一次只接一組客人，所以很細心的講解，當然滿滿一盤生魚片
如果不懂怎樣吃沒關係，小茶過去也分享過，再一次讓大家回味一下!
首先 ◎白肉先吃紅肉後吃 ◎魚肉先吃蝦貝後吃 ◎顏色由淺到深，由淡到鮮艷
這只是基本吃法，只是希望每一種食材都能吃到味道，不會一下重一下輕
當然如果喜歡特別從某個食材開始吃也OK，XD..自己開心就好
先來一點清爽入口的【澎湖。軟絲】AORI-IKA
軟絲又名【障泥烏賊】，因為型體像馬具，剛好日文是障泥
【軟絲。蝦卵】合在一起享用，蝦卵淡淡鹹味加上波波波一顆顆的咬感
而【軟絲】不但口感彈Q紮實，帶著海鮮新鮮的甘甜味，清新香氣也很誘人
生吃帶點黏黏的口感，也是小茶十分喜歡的刺身之一
【海鱺】SUGI 又名【軍曹魚】...不要把它跟卡通聯想在一起
跟【紅魽】算是台灣人很愛的經濟魚類，清爽口感的白肉魚
大多以生魚片或是清蒸鹽烤等簡單的做法為主
【紅魽】KANPACHI 日文名為【間八】
和青魽(鰤魚)都一樣是為鰺科魚類，魚肉緊實帶點粉色
油脂清爽且均勻分布在肉中，咬在口中也十分紮實
算是夏秋季當中十分熱門的輕食魚種
吃完幾種魚刺身後來嚐嚐【日本。甜蝦】AMA-EBI
在日本裡是稱為【北國赤蝦】一方面拿到這蝦的鮮紅的外殼
二方面北國又代表著甜蝦主要生活的北部深海當中
XD..蝦頭上桌沒多久就被楊媽拿走了，再加工一下再讓我們享用
而【甜蝦肉】甘甜有彈性，不過可惜這次來用餐沒遇到有帶蝦卵的
必竟藍綠色的蝦卵跟白裡透紅的脆口彈牙的甜蝦一起吃
小茶越長大XD..越愛這一味
看看照片裡的【鰤魚】BURI 白肉裡帶一點粉色有沒有很可口的感覺
算是迴遊的魚類，不過魚苗都會被抓回近海養殖
飽水的表面，除了真的水份充足外，亮面的感覺其實是因為油份充斥魚肉中
又稱【青魽】的鰤魚和紅魽同為鰺科，只是產地不同所以油質含量就差滿多
咬在口裡味道更強烈，化中口中的速度更快呢~當然是因為油多XD
在日本也常拿來火烤刷上醬油搭配的白飯一起當定食吃~
【印度洋。鮪魚赤身】AKAMI
這次在店內吃到的是從印度洋補貨的鮪魚，魚油也滿豐富
赤身多少入口都有一些酸甜的口感，但店家保鮮的不錯，所以不會太明顯
接著是台灣人也愛吃的【鮭魚】SAKE
橘黃色厚切的鮭魚肉，橘白相間油脂口感充斥在口腔中，每一口
都會有鮭魚特有的氣味，魚油豐富相對香氣也更為強烈
刷一點醬油，魚油和醬油結合在一起，看到照片了吧!!~
整個魚肉瞬間變的很油亮，XD..我也餓了
楊媽將【蟹腿肉】略為燙熟後冰鎮
輕用筷子頭夾開腿肉，細白飽水的口感跟蟹肉特有一絲絲的咬感
蟹腿肉的甜度可是不會被前面的紅肉魚給蓋過呢!
XD..放在像蓮花座的【海膽】UNI
一粒粒的視覺感受，送入口中濃郁，XD..海中牛奶真的不是虛名
鮮明的橘黃色和細膩滑口的滋味，另外因為海膽的外型又像某種植物
所以又被稱做為【海栗】，這次和牙套熊同行!! 當然就全部讓她先享用~
開心的吃著拼盤時，楊媽也繼續往下準備
◎【炙燒鰹魚。酸桔醬】◎
這道料理如果你愛吃日本料理應該不算陌生，因為算是日本節目很常介紹
一魚多用的【鰹魚】除了可以乾燥做成【柴魚】，鮮甜Q度十足的魚肉
不管是生吃或是略為炙燒後，都是在日系餐點中的常客唷!
尤其是表面火烤一分鐘，略為變白的魚肉多了一點焦香
加上【酸桔醬】拍進魚肉，酸酸甜甜的醬配上脆綠的【萬能蔥】
魚肉兩種不一樣的彈Q，配著上下夾住的【洋蔥。萬能蔥花】
從入口的酸，到咀嚼的脆，進而飄出微微的辛辣，最後多種食材
多層次的甜度一起跳了出來，略微可惜的是少了【炸蒜片】
如果小茶沒記錯，傳統這道料理是會再灑上一些
嘴巴還在懷念剛剛一道道甜度十足的料理，楊媽特別叫我們看看
冰箱上 ◎【貝柱。三陸宮城產】◎ 的貼紙
沒錯!! 阿滋一~~~~~~~活跳跳生猛XD..的干貝
厚度十足，楊媽熟練的火烤表面
【炙。干貝。握】噹~啷~~登場嚕
= =干貝都大了吧，光是厚度大概就有三公分，中間略剖半後
適時的對半切段絲絲的纖維，這樣也能方便食用
剛剛好楊媽幫我們做了【浣熊干貝斷面切】
壽司飯淡淡的酸，引出來是干貝最清新的甘甜海味
微微咬動時脆口感受，記得要細細品嚐，而握壽司裡也加些芥末
如果不太敢吃芥末記得跟楊媽說唷!! 她會把你拿掉的
還記得剛剛綠到不行的◎【萬能蔥】◎嗎!?
這蔥可是有得獎的達人蔥呢!!，蔥段的粗度略比常見的再細了一些
甜度高，辛辣的刺激感少了一些，剛好可以調出食材的甜而不會影響到口感
不過這可是不便宜唷!! 比颱風來時宜蘭三星蔥漲價還貴
下次去想順便請楊媽代訂【蝦夷蔥】細細如針的蔥段
還能跟著壽司飯一起享用，只能說
清爽的干貝先壓陣，接著口味再加重一些
◎【蔥花。真穴子。握】◎
星鰻也叫【真穴子】，做法吃法很多，可以加點鹽提味或是煮汁火烤
當中【煮】過後的星鰻更能發揮甘甜滑口的整體口感
【穴子握】長長的完全看不到壽司飯XD，火烤時間拉長一些
把豐富魚油~感覺都噴了出來，帶了一點焦香脆
星鰻表面火烤後多了一點咬感，但內部魚肉依然十分鬆軟
楊媽也略灑上幾顆鹽，簡單的小動作可是會增加甜度的呢~
什麼!!什麼!! 又是個◎【季節限定】◎
看到這四個字真的很要命，感覺沒吃到我會後悔XD
還好訂位的時候有特別提醒楊爸~這次一定要吃到!!【秋刀】
【炙。秋刀。握】噴香登場
秋刀因為型體和產季的原因而得名，跟我們常見的不太一樣的是
不論是體型略長，身體也比較粗，魚肉更厚魚油也更多
剛剛干貝貼紙上的三陸，剛好這三陸外海也是秋天秋刀魚回游
也是最肥美XD..成為小茶秋天必點的美食之一
簡單的切上井字，火烤肉魚油趁機溜了出來
= =我不得不承認，就是香到不行可以說，或許不是人人都愛
但是特有的秋刀魚的海味真的讓人又愛又恨
從魚皮脆脆的口感，甘甜的白肉和【帶點棕色魚肉】特有的秋刀魚味
除了另外一種醃漬醋後做成的握壽司，那種清爽提出的甘
和現在火烤後濃郁滋味，XD..小鰶魚和秋刀兩種亮皮魚真的是小茶情有獨鍾
突然間~楊媽遞上這...
◎【海鮮沙拉。加州捲】◎
蘿蔓生菜上放著切丁的魚肉，加上沙拉，XD..不用放盤子了~
直接拿到小茶手上，當然也解釋了一下【和食洋吃】的加州捲
放上了【鮪魚。鮭魚。海鱺】，少許的米飯夾在其中
而【蘿蔓生菜】和海苔一樣，夾住了食材
美奶滋感覺是有調整過的，帶著水果的甜味呢
哈哈~這個算不錯吃，滿滿清爽的口感，不過小茶不太愛吃美奶滋
XD..必竟也不確定這道菜會不會出，別忘了立食的餐單是楊媽決定
邊吃東西也邊和楊爸楊媽聊天，小茶也一直跑來跑去
順便拍拍店內店外，XD..哈~楊媽還說~~疑~~人勒~
◎【鮭魚卵。冷麵】◎美美放在酒杯中
帶點粉紫色細麵條上再灑上鮭魚卵~先別吃用鼻子會問到花香
麵條可以加上有點像淡醬油的【和風醬汁】
可以像是涼麵沾著醬吃，或是加入杯內拌勻再入口
顆顆飽水的【鮭魚卵】鹹鹹的口感也是很多人喜歡的食材
帶點紫蘇的味道和花香，清爽簡單的組合
隨後上的是◎【明蝦。生菜沙拉】◎
大大一明蝦奢侈的燙熟後，拉斜刀片成一片片
再跟【葡萄乾。美奶滋。生菜】一起配著吃
厚厚的【明蝦肉】，紮實脆口XD..甜度十足唷!!
不過哈哈~偷偷把一些美奶滋去掉，XD..小茶實在不愛
記得之前有一些還直接請楊媽直接火烤~
哈哈~還是喜歡那樣簡單的吃法~
吃完生食和一些冷品的餐點後，小小烤箱內傳來陣陣的魚香
原來是~◎【烤品。圓鱈。甜蝦頭】◎
一開始刺身的蝦頭應該還沒忘了吧~
因為它被做成了【烤。甜蝦頭】
簡單的刷上一點點醬色，慢慢的烤到脆
另外一樣是厚到咬起來很爽的【圓鱈。阿拉斯加】
一層層魚肉，厚厚的兩公分的寒地來的圓鱈
烤的時候因為就在旁邊，= =說真的雖然當時已經飽了
但是我還是流口水了....
寒地的魚類都有豐富的【魚油】，烤完之後不會乾乾的
淡淡的海味還有魚油滲出的焦香，XD..大口吃到嘴裡~就是爽!
過程中【楊爸。楊媽】各司其職，楊媽專心做立食或是來往的客人
忙不過來時，楊爸也會來幫忙，而電話都是楊爸在接XD
楊爸也開玩笑的說，現在回答問題都很順...比較不會漏講
烤的吃完來吃點炸的
◎【揚物。丸一自製花枝排】◎
店內自製的花枝排用了【花枝魚漿】和【花枝細丁】
簡單裹上細麵包粉下鍋油炸，切成大塊再加點像【特調千島醬】
該怎樣說呢! 就是彈 就是Q~不時還吃的到花枝丁
炸的焦黃的花枝排原味十足
一樣樣的吃，茶肚已經快懷孕六個月了
所以最後送上了酸酸的◎【洛神花】◎
邊吃邊聊天^^
每一次來店裡的甜點都不一樣，這次吃的是
◎【義大利。檸檬冰淇淋】◎
細細滑滑口感，酸酸甜甜的滋味，真的是一個很完美的句點
===心內話====
永遠親切的楊爸楊媽，雖然丸一用餐環境真的不好
但是把成本省下來，可以吃到很多好物^^~
小茶永遠都不會忘了舊市場這的美味
【永遠親切。丸一楊爸楊媽立食拍拍照】
http://irobot0820.pixnet.net/album/set/15523792
※ 編輯: maguire5949 來自: 211.22.167.151 (10/30 10:59)
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作者: cutemimi623 (mimi) 看板: Food
標題: [食記] 台中 丸一鮮魚行。楊媽媽立食
時間: Sat Dec 5 03:16:12 2009
網誌有圖好讀版: http://www.wretch.cc/blog/rabbitmimi/14865369
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店名：丸一鮮魚行。楊媽媽立食
地址：台中市三民路二段87號 第二市場內33,34,35號
電話：04-22222611
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罰站也值得的好滋味….
為了要感謝黃小哲 一直以來都很幫忙我
特地在忙完的喘息瞬間打了電話到丸一預約立食...
「立食」顧名思義，即站著吃東西~~
在日本才有機會體驗立食的樂趣，沒想到在台中的第二市場也有這樣的店家呢!
丸一用餐規則：
1. 不接受當日預約 2. 務必準時 3. NT800/人 4. 現有食材出餐
這就是親切的楊爸爸楊媽媽
排上餐具後 餐點就要上桌囉...
冰茉莉花茶
香味芬芳浸潤著喉嚨 好喝!!
龍蝦沙拉、丹波黑豆、辛口螺肉
純正日本龍蝦沙拉 略帶甜味 吃起來有開胃的效果呢
丹波黑豆 綿密香軟 甜而不膩
辛口螺肉 帶著脆脆的咬勁 微辣的剛剛好
生魚片拼盤
楊媽媽有教 從顏色較淺 口味較淡的先吃..
且最好不要芥末混醬油沾 這樣會吃不出新鮮魚肉的甜味
新鮮的食材就是這麼奇妙 每一種都有不同的滋味
由左下開始逆時針順序介紹
澎湖軟絲、海鱺、鯛魚、紅魽、甜蝦、帝王鮭、鰤魚、熟蟹肉、海膽
澎湖軟絲要忠於原味的吃 才能感受到融化在嘴裡的香甜
海鱺軟嫩的口感中有帶著一絲絲的爽脆
紅魽 生魚片的名牌 肉質較緊實有軔性
帝王鮭 橘紅色的肌理上擁有的白色油線可輕易看出油花分布得極均勻
厚度肥滿 肉質有彈性 入口後，自然的香味就散逸開來 呵!! 我是鮭魚控~~
海膽 又稱海中的牛奶 有濃郁的獨特香味
炙燒黑鮪魚
因單吃味道會較腥 所以得先在表層烤過
加上和風醬汁與萬能蔥的調和 滋味豐富許多!我很愛這道呢…
博多萬能蔥
不容易保存的達人蔥 但有得過獎 所以超貴 感謝楊媽媽不惜成本啊~~
干貝握壽司
以瓦斯噴槍烘烤成半生熟 可引出食材原有的鮮美
干貝表面略焦裡頭卻是Q嫩 灑點玫瑰鹽與檸檬 風味更佳
真穴子握壽司
也就是俗稱的星鰻 微炙後 肉質入口即化
醋飯裡有抹上芥末 份量輕微不至於嗆到 反而順口不搶味呢!
秋刀魚握壽司
這可是有季節限定的呢~
肥嫩到發亮的魚身略烤後更重擊味蕾了…
加州壽司捲
仿生菜沙拉模式 用蘿蔓生菜包著切丁的生魚片
淋上特製的果香美乃滋 吃起來很清爽 超好吃哩
味噌湯
滿滿的魚肉與豆腐，非常豐盛的一碗味噌湯 好好喝~~
櫻花麵線
用高腳杯裝著粉紅色細麵條 加上鮭魚卵綴飾 旁邊還有和風醬汁可提味道 典型的日式涼麵 漂亮又好吃!
明蝦沙拉
圓鱈
厚實的鱈魚 細緻、白嫩 肉紋肌理鮮明 烤起來鮮甜多汁
花枝排
楊媽媽自製的超好吃炸物 裡面滿滿的花枝
脆Q的恰到好處 餡料很實在哦
洛神花蜜餞
酸酸甜甜 可解口中的油膩哦!!
義大利檸檬冰淇淋
整體評價:★★★★★
滿滿的幸福是來自於看到楊爸爸楊媽媽對食物的用心與教導照顧我們的熱情
謝謝他們讓我們有難忘的美食饗宴 好店推薦~~
大家別猶豫了 趕快拿起電話預約時間吧!!
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◆ From: 117.19.242.63
→ apson:外帶生魚片也不錯啦 12/05 21:43
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作者: cutemimi623 (mimi) 看板: Food
標題: [食記] 再訪丸一鮮魚行。楊媽媽立食
時間: Wed Jan 6 00:09:05 2010
網誌有音樂也有圖好讀版: http://www.wretch.cc/blog/rabbitmimi/14937869
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店名：丸一鮮魚行。楊媽媽立食
地址：台中市三民路二段87號 第二市場內33,34,35號
電話：04-22222611
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本來只是想外帶生魚片回家孝敬老人家的
沒想到 今天竟然這麼幸運
可以直接在立食吃飯耶 太開心了~~
只是很不妙的 我沒帶相機過去XD
只好拍外帶回家的照片囉...^^
外帶的方式很簡單 只要告訴楊媽媽幾人份?喜歡吃哪種魚?
其實我都讓楊媽媽自由選配 因為每一種都很新鮮好吃呢!!!
綜合生魚片
這盒是三人份 有鮭魚 鮪魚 紅魽 海鱺 熟蟹肉
最受大家喜愛的還是非鮭魚莫屬...
油脂與肉身清晰分明的肌紋理 鮮嫩肥美 口感極佳~~
沾上山葵 嗆辣的清香
連自稱日本通的老爸都說這才是"正日本"吃的呢
滷鮑魚
柔軟又入味 甘甜肉質搭配美乃滋生菜
不得不說這真的是太美味了!!
壽司
這是楊媽媽送的小禮物 自製的哦
平常不愛吃豆皮壽司的我 竟然被征服了耶
有多好吃...嗯~只有親自去嘗試才能體會到唷
白蘿蔔
連蘿蔔都醃的非常好吃 真是太強了
同場加映
有擺盤 打上黃光的照片就是特別美
後記
是真心喜歡吃立食的新鮮魚貨 才會一直很想再預約訂位
但是現在得等到五月多了~~唉!嘴饞的話還是先來外帶吧:)
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◆ From: 115.82.125.168
推 jachsea:請問三人份生魚片 跟兩人份的價位大概多少呢？ 01/08 03:21
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作者: maguire5949 (山姆) 看板: Food
標題: [茶食記] 丸一鮮魚行+楊媽媽上菜。海膽蓋飯
時間: Mon Feb 1 12:53:08 2010
【丸一鮮魚行】 (楊媽媽立食。丸一立食)
地址：台中市中區三民路二段87號 第二市場內33,34,35號
電話：04-22222611
營業時間：8AM-6PM 立食時間：4~6 6~8PM
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網誌版：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/30238686
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寫食記。沒寫食記。對小茶吃的習慣來說改變不算太多
真正有改變的是。多了更多愛吃的朋友。多了喜歡記錄的同伴
更多機會跟店家變成好朋友。可以聊聊遇到看到的很多生活點滴
一次意外買烏魚子。幾次默默吃立食。楊媽對待大家就好像家人
每次到丸一吃飯。雖然都很忙著準備大家的餐點。依然細心解說套餐
滿多人知道立食現在接到四月就暫不接單。必竟它們有主業
還是得好好顧魚貨行。每次雖然只是去買個生魚片或是在店前吃
楊媽還是很不好意思的提到。很怕沒好好招呼。^^~
好像越來越多外地客人跑來台中。但不太清楚開店時間。跟供餐時間
所以~多拍一張給想的朋友。!! 早上八點開店~但還沒供餐唷~
請乖乖等到11點。等楊媽處理好魚貨再來好好買點生魚片吃~
小茶最近吃飯都很衝動。尤其是在噗上被時尚玩家的美食照片給毒到
所以下午趕快打個電話。問一下楊媽會不會太忙。想過去吃點晚餐
確定後就下班火速跑到丸一!!! 。當天有點冷~楊媽有煮熱湯
啾一下。謝謝楊媽招待的熱湯。是【蘿蔔午魚湯】
生食午魚很嫩。介紹過刺身或是壽司的吃法。但比較少吃熟的
哈~沒想到也很嫩ㄟ。加上【香菇。蘿蔔】。再加香菜一起
還不錯喝呢^^~魚湯好甜。學起來以後也煮看看
這次要分享的。也算是要提早打電話詢問。為什麼呢!!
【立食部份】才會用到飯。路過客人吃生魚片是用不到
不過小茶今天吃【海膽蓋飯】操作比較簡單。所以可以點
但楊媽準備的飯量不多。所以~有多才會做
簡單的【醃蘿蔔】淡淡的酸! 好脆^^~
丸一主要還是魚貨行。不時會有一些不錯的食材!
果然要碰運氣。難得遇到有進【鮑魚】。ㄎ~
生菜。配上熟成後切成大概半公分厚。很Q彈。牙齒再一咬
是脆甜的滋味。簡單配上【美乃滋。生菜】冰涼清爽入口!
來了!! 來了!! 就是它。哈~運氣不錯。能吃到豐盛的【海膽蓋飯】
雖然。賣相不是很好看。但在丸一用餐有更好處就是滿便宜的
這蓋飯主要是在海膽的品質。雖然是沒排的很美。豐盛滿滿一碗
哈。就不管了!! 開心的開動~~來享用一下這罪惡的一餐
碗底放上白飯。淋上帶點稠的【醬汁】。不會太水太稀影響到飯的口感
接著是切的很細的【紫蘇葉】特別香氣輔助海膽特有的海味。滿多店愛這樣操作
當然最後就是擺放份量十足的【海膽】。整個飯都被橘色透亮的海膽蓋住
吃海膽也是要碰碰運氣。印象幾次來用餐品質都很不錯。第一次來點這個!
心裡真的滿期待。入嘴那種很爽濃郁滑口的感覺。加上楊媽還放【鮭魚卵】
波~~波~~一顆顆很啾西!! 哈~其實當下我很想很大口的秒殺這碗
每一口都配上海膽和魚卵入口。冰涼的新鮮海味!! 就這樣爆嚕!
蓋飯也有灑點蔥花配色提香。吃的時候還可以把【芥末】配點醬
跟著海膽一起送到嘴裡。邊吃~邊跟楊媽說：我想天天吃
吃飯就想配點生魚片。就簡單點上幾片海鮮來嗑!
新鮮! 還需要我多寫什麼嗎!
老實說真的不要再沾了滿滿芥末醬油! 直接送入口吧!
丸一最近也開始賣一些讓媽媽們可以簡單上桌的料理唷!!!
可以在過年時。打開就切片上桌。楊媽切了幾片讓小茶嚐看看
順道提。二月開始丸一就要忙著年貨。記得去年去也是一樣
店門口擺放很多。可能路過客只能帶走。沒辦法直接在台前吃
如果怕自己撲空。小茶建議可以打去問一下店家比較好
來吃看【三色小卷】。哈~邊吃還邊跟楊爸討論起這個的做法
也算考驗自己想的跟他們的作法是否一樣^^~ 加上小茶家也做過
蔬菜【小黃瓜。紅蘿蔔】切小丁後。調味醃過。在把小卷鬚也加入
最後再塞!!~~~用力~~~塞到滿滿滿。塞到熟成的小卷管狀中
記得唷!! 切的時候要用【鋸子法】一前一後慢慢切才不會散掉
酸酸甜甜加上小卷的彈牙。很清爽的開胃小菜!
接著吃到這個【香滷花枝】。小茶對花枝真的是很沒抵抗力
熟成後帶點滷湯香氣。肉質雖然熟成。但是不會過老變太硬
XD..我在想要不要買一點回老家。...哈~這樣可以少弄兩道菜!
PHOTO http://irobot0820.pixnet.net/album/set/15843570
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作者: janettore (me tiME) 看板: Food
標題: [浣熊食記] 台中丸一鮮魚行。楊媽媽立食
時間: Tue Mar 16 19:59:33 2010
餐廳名稱：丸一鮮魚行
地址：台中市三民路二段87號。第二市場內33.34.35號
電話：04-22222611
營業時間：營業AM8-PM6
立食：PM4-PM6;PM6-PM8
每人平均價位：800元
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：無
官網：http://tw.myblog.yahoo.com/wan-i/
圖文blog：http://janettoer.pixnet.net/blog/post/30559150
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這是篇美食戰勝牙套的證明，
當初小茶揪我去吃丸一時，完全沒想到會在用餐的幾天前，
我去戴了牙套，更沒想到牙套的痛苦....
不過~這一切我都忍過來了! 哈哈哈
牙套是三小，我只知道美食....
位於台中市第二市場裡的丸一鮮魚行，
1927年創立至今，原先是賣魚貨及提供食材給餐廳，
後來因老顧客提出嘴饞想只點生魚片後，
才開始衍生出現在的"立食"
記得來此用餐是需要預定，千萬別一股惱的衝來，
而敗興而歸，現在一人餐費是800，另有特別喜好的魚類需求，
可以再跟老闆娘提出....
當然也可以另提出預算，請老闆娘搭配....
一組服務人數約莫6人左右
另外丸一也有販售魚製品及有名的火腿
有機會也可以來採購
小小的料理台，等會就要送上美食了
醬油及哇沙米
老闆娘特別提醒我們，最好是只沾點
醬油食用才能嚐出生魚片的鮮甜
涼拌小菜：辣海螺肉、丹波豆、南極蝦
全由日本進口，海螺肉微辣的口感有點像五味醬，
螺肉彈牙，對那時剛戴牙套的我來說，真是種幸福的負擔，
因為我咬不了，哈哈哈
南極蝦帶卵，吃起來沒有腥味，甜味十足!
刺身拼盤
楊媽媽從冰箱整個端出來，
九種不同魚類、蝦蟹等刺身
食用時由顏色淺的白肉魚開始，口味淡至重
先介紹我最愛的海膽，
戴牙套的我最適合吃這道菜了，
小茶非常甘心的也禮讓給我一人享用 XD
海膽濃郁，鮮甜，入口即化，久久不散
日本甜蝦
蝦子非常新鮮，肉質Q，吃完蝦
子後，楊媽媽就將蝦頭拿去烤
變成第二道菜
紅魽
Seriola dumerili （Risso）是
鰤屬4種之中體型最大的，
脂肪度高，吃起來圓實，美味留香
海鱺，又名海仔或軍曹魚
也是屬於多脂高蛋白魚類，
在一般的生魚片拼盤上很常見
蟹腿
川燙後冰陣，保有蟹腳的肉質彈性，
吃起來帶海味-鹹甜....
一絲絲地卻不乾澀
鮪魚、鮭魚
來自於印度洋的鮪魚，加拿大的鮭魚
油脂豐富，從照片即可看出油脂線分隔魚肉
稍為沾一下醬油，整個油花就在醬油盤中散開
油脂多，入口也不需多咬，就能在口中化開了
鯽魚，又稱青魽，與紅魽同屬?科
味道比紅魽更為濃郁，有些人會比較偏愛青魽，
口感較柔嫩，不像紅魽較脆感
來自澎湖的軟絲
帶點黏液非常滑潤可口，
上面還有蝦卵，讓軟絲口感更好，
吃得出啵啵的不同滋味
因戴牙套的關係，讓楊媽媽另外幫我切成小塊
炙燒鰹魚
屬硬骨魚綱，鯖科 ( 或稱正鰹 )
曾在料理東西軍看到這道料理，
終於能品嚐到了，淋上拌入萬能蔥的酸桔醬
表面稍為火燒變色後，再冰陣後切成片食用
魚肉的口感偏脆，夾下涼拌洋蔥一起吃，
很像夏日開胃料理
接著是炙燒干貝
碩大肥美的干貝，表面稍為炙燒後做成握壽司
瞧~這厚度~戴牙套也不用怕喔
可以吃滴 XD
星鰻握壽司
煮熟後再稍為烤過，星鰻魚肉仍為鬆軟，
表皮帶點焦香，再搭上萬能蔥提味
壽司飯粒粒分明，微甜微酸襯出主角的美味
秋刀魚
來自日本，最佳賞味期8-10月
油脂豐富，有有人總是不喜歡秋刀魚的味道，
覺得腥味重，不過我偏愛此味，不管是烤的，煎的，
我都非常熱愛
加州生菜捲
有鮪魚、海鱺、鮭魚再淋上大量調味過的沙拉醬，
原以為會膩口，不過意外的爽口，
只可惜蘿蔓生菜我咬不下去
不然我想整個一起吃的口感一定會更好
鮭魚卵涼麵
粉紅色的涼麵，很像是櫻花涼麵，
感覺有淡淡櫻花香，
再淋上萬能蔥調的和風醬汁
大明蝦
做成沙拉型式，明蝦肉質紮實，
原想和生菜一起品嚐，可惜還是咬不下，
沙拉醬有兩種，帶點微酸口感
來自阿拉斯加圓鱈
厚度約快2公分，稍為上點醬色烤熟，
用筷子輕易就能撥開，油脂多，入口即化，
份量真不少!
自製的花枝派，正常版及牙套版
吃得出真材實料，有吃到花枝丁喔!!!
淋上沙拉醬口味又不同了
洛神花
稍為清除一下口中豐富的餘味
最後還送上義大利檸檬冰淇淋，清爽可口，
入口即化，做為一個 ENDING
楊媽媽另招待的海葡萄海膽壽司
海葡萄可是不常進貨，可遇不可求!!
當初去沖繩時怎麼沒多吃點呢 (跺腳)
浣熊碎碎念
據說現在丸一要預訂非常困難，因為電視節目報導後，
客人聞香而來，想想要再吃到一次不知要等至何時呢?
而且電話常常打不進去喔.... T_T
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※ janettore:轉錄至看板 TaichungBun 03/16 20:00
推 sent:新聞報的好像很讚,價位也不像是菜市場裡面的價格 XD 03/23 23:34
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作者: maguire5949 (山姆) 看板: Food
標題: [食記] 台中二市場-丸一鮮魚+楊媽媽立食
時間: Wed Jun 9 13:05:40 2010
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網誌版：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/31419186
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一天只接兩組的立食。就因此沒辦法讓很多客人吃到
想起09年寫過一篇以後。過好幾個月終於又可以嚐嚐
話不多說!! 就來一起站著吃
食尚玩家也分享過的【丸一鮮魚+楊媽媽立食】
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店家：丸一鮮魚行 (楊媽媽立食。丸一立食)
地址：台中市中區三民路二段87號
第二市場內33,34,35號
電話：04-22222611
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從本來很單純的魚貨商。從原本跟老客人分享簡單的料理
在一個老舊的台中第二市場中。做了台灣比較少見的立食料理
或許有人會說這沒什麼稀奇。日本到處都是。不過在台灣
也就是比較少如此的用餐方式。意外讓家小店到現在都很火紅
當然好久沒來用餐。難得有機會訂到位子。二話不說
就跟在台中的販友一起來這邊嗑一頓。不過因為空間小
所以楊媽都會詢問每組預約的人數。大約最多六位吧
到了訂位的時間。大家陸續都到齊。而小茶也在這先說明
有關立食的其他細節就請大家參考之前寫的食記。或是!
可以到丸一的部落格去了解用餐的基本需知。唯一要提的
那就是套餐定價就是$800大洋。不多不少。不收服務費
而餐點的內容除了基本上就是照店裡當時的食材做發揮
有些菜色會大同小異。也會看時令去做一些小變化!
一開始來的│開胃菜│。跟小茶之前吃過的幾次都一樣
辛口螺肉。丹波黑豆。南級蝦。這三樣當開路先鋒
蝦的爽口清脆。黑豆的綿細甘甜。最後是螺肉彈牙口感
品質上都沒有太多的異樣。這次食記有跟上次相同料理
小茶不會再多寫。避免造成文章重覆分享的文字過多
貼心的楊爸楊媽。每次不管是自己跑來攤前吃飯。或是立食
總是像自己爸媽一樣很照顧我們。也怕當天我們幾個人太大隻
在店內小小的立食空間會不舒服。就拿了張小桌在攤位前
讓我們更方便用餐。哈~才不會左手打右手~右手打左手!
簡單吃完開胃小品後。來這邊不吃一下生魚片刺身怎麼行!
邊聽著楊媽介紹這次切的生魚片。也不忘來拍一下小配角
那就是可愛的花兒芥末。跟醬油碟!。話說到這邊
最近跑去丸一的格子看。好像楊媽的女兒做了個新造型
就是把本來的花兒芥末弄成笑臉。不過暫時沒機會再去
所以就不知道是真的還假的。有機會再看看吧
夯不啷噹。一共有七種生魚片刺身。當然裡面有些是常見的
也是台灣人大多數最能接受。也最愛吃的幾樣海鮮魚貨!
小碟一盤盤裝著。而底下木質裝潢也不是單純好看而已
裡面也有裝上一些冰塊。讓整個食材多少能降點溫度
這次來用餐很開心的一件事。就是能跟也來過的朋友一起享用
而小茶第一次寫丸一就是跟浣熊一起來。另外還有好人好事代表
就是CAROL夫婦。也因為不是第一次來。加上愛吃日本料理
一些基本的小原則楊媽就不用再多介紹。嘿。當然吃飯氣氛很棒
因為楊媽也看到熟悉的面孔。其實這也是小茶一直很喜歡的感覺
分享部落格對我來說。是想交更多的朋友。更深入了解店家
每片刺身至少都有半公分厚。吃起來真的超過癮的
而眼前看到的就是│鰤魚│。在小茶格子也出現很多次
雖然可能冬天的鰤魚油脂更多。不過吃的部位不同
楊媽切的就是比較清爽油脂較少的地方。比較不會膩
哈。邊吃。邊來拍一下楊爸身上的衣服。沒錯!
就是寫上一個大大的【鰤】字。我也想來一件
裡面還有包括燙過的│蟹腿肉│。還有排的很美的│ 鯛魚│
另外。就是那讓人罪惡到極點的│海膽│。照片裡面看到的
都是六人份唷!。別以為一個人可以吃上那麼多的份量
蝦類部份用的是│甜蝦│。開始慢慢學吃日本料理後
發現到這種小型蝦其實反而滿好吃的。尤其是吃的時候
偷咬一口甜薑。記得唷! 一小小口就夠了。再配上蝦子
會發現整個味道會更甜。有點像西瓜沾鹽的道理吧!?
前陣子剛好是黑鮪魚季。也超開心有機會能吃到它一口
雖然不是大家一直想吃的大腹肉。不過小茶也老實說
雖然吃到的不是油脂像雪花般的精緻。但紅白比例剛好
像之前吃過幾次大腹肉發現。有種像是把一堆油放在嘴裡
雖然真的是入口即化。但沒特別吸引我。如果真的要吃
也會推薦把稍微炙燒一下表面。帶出魚油的香氣才更棒
邊吃也聆聽著楊媽介紹另外一樣送來的餐點!
就是吃完會身強體壯的的│厚岸生蠔│
在丸一也不是第一次吃過這厚岸生蠔。不過要知道的是
必竟這種都是自然的食材。就不可能像是模具射出一樣
每一個大小形狀都相同。楊媽很認真的跟我們說!
今天用的這個真的是超大顆的。哈~說真的~聽完很怕
稍微有跟小茶聊過的。可能都知道生蠔太大顆我不太敢吃
簡單的和風醬。蔥花。再放入清爽的蘿蔔泥
看到照片中這個碗了嗎。光是一顆就那麼大.....
我的媽阿。其實當下真的是想放棄給其他人吃
但是難得可以吃到這麼大顆的。不體驗一下太可惜
剛入口真的會有點怕怕的。輕輕一咬以後發現
因為很新鮮加上醬汁的關係。不會有奇怪的異味
帶點鹹鹹酸酸甜甜的醬汁。還有蘿蔔泥跟著一起入口
呼。這次大突破很值得。因為真的是很清甜好吃
來這邊稱不上吃什麼日本料理。就是吃楊媽自己會做的餐點
所以賣相上沒辦法像是在餐廳師傅那樣精緻。不過優點就是
可以比較直接吃到份量更多的海鮮食材。所以!! 整個干貝
就來捏個簡單的│炙燒干貝握壽司│
很多餐聽捏這道壽司大多都是用1/2顆。來丸一剛好不同
小飯丸的部份只是陪襯。用噴燈火烤後再灑上點海鹽!
這次吃到的干貝也滿鮮甜。所以如果多吃個兩顆都沒問題
這次也有兩位新成員。不過都是C家的。哀....
莫伯跟感動伯都是第一次來楊媽這邊吃飯。所以!
可以大家一起無憂無慮的拍照。這種感覺很不錯
接著是點上些蔥花的│星饅握壽司│。這也是之前吃過
在寫文章的時候突然想到。說不定可以擦點帶稠的醬汁
這熟悉的畫面。不管是立食。或是直接到攤前吃刺身
因為店裡就只有楊媽楊爸還有一些義務幫忙的好朋友
轉眼間。知道這家店也三四年了。也從沒想過寫食記後
可以認識這樣的店家。讓小茶更想要一直持續下去
接著送來是在丸一沒吃到過的│鮪魚泥軍艦壽司│
不過有一點可惜的就是。因為我們顧拍照XD
哈~所以錯過了美味的賞味時間。加上魚肉水份多
所以一次做那麼多顆。其實送上來時海苔已經軟掉
疑..怎麼會有那麼大顆阿。是楊媽聽到我少吃到一塊刺身
就偷偷做了一家放大版!!。讓小茶補償一下剛剛沒吃到的
不過也因為這樣。大家認真的拍起來它~
接踵而來的是│明蝦沙拉│。也是出現率滿高的菜色
哈。也不瞞大家說。本來小茶就不愛吃沙拉
所以就先趕快把菜吃掉。再來好好享受明蝦肉!
看清楚唷!! 這個味增湯裡面加的是什麼肉阿!!
給你三秒!! 三!! 二!! 一!! 眼睛在看哪邊!!
不是在說右手邊的蛤蜊!!! 是正中央的那塊!!
嘿。這家的可不是豬肝唷。而是黑鮪魚紅肉的部份!
每次的立食其實都有不同的驚喜。這次感覺就是超值
訂的時間意外碰上丸一進貨的時間。真的可遇不可求
可以說是被鮪魚包圍嗎。因為接著下來的是!
│烤鮪魚下巴│。表面是沾上些黑胡椒醬
旁邊也附上店裡好吃的醃蘿蔔! 可以配著吃
魚下巴魚油量多。烤完以後都不會乾柴。還是很濕潤
而且鮪魚頭部很大。所以肉的是很多。吃到這邊已經飽
有些可惜的是醬汁的味道重了些。楊媽說不定可以試
只要單面上醬就好。當然跟楊媽相處很多次。ㄎ....
都被發現到小茶嘴巴很挑
放了滿滿洋蔥絲的這道料理到底是什麼呢! 先給個提示
它也是鮪魚。而做法有點像是小茶上次寫丸一介紹的
就是配上像是│酸桔醬。炙燒鮪魚│
一片片魚肉。怎麼感覺好像不太一樣。因為用的部位
是靠近尾部。所以會有一層QQ好像在吃翻車魚的口感
有點軟。有點脆。又有魚肉細膩的口感。也是初體驗
改天再來跟其他日本料理店的師傅討論看看。說不定!
有什麼要的料理方式可以再來嚐看看這鮪魚尾部肉
店裡的人氣王! 就是自製的│花枝排│。來畫下句點
記得過年後沒多久。小茶朋友也問起是否可以團購
過沒多久就聽到他們自己打去店裡買了不少呢!
我的媽阿。看到這照片連小茶自己又餓了起來
吃完所有的餐點後。端上的是好吃的檸檬冰!
酸阿~。對小茶來說這個真的是酸到不行
但是這細滑不會膩口的滋味很不賴。很好奇
這是什麼牌子的冰。下次偷偷來問楊媽好了
疑。什麼時候立食也有這個。ㄎㄎ當然不是嚕
是愛吃的浣熊特別帶來給大家吃的。當然都帶來
連不愛吃水果的小茶都一定要來棒個人場
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作者: yucon (攝影‧旅行‧拈花惹草) 看板: Food
標題: [食記] 台中 丸一鮮魚行。楊媽媽立食
時間: Wed Jun 16 10:56:42 2010
店名：丸一鮮魚行。楊媽媽立食
地址：台中市中區三民路二段87號(第二市場內33,34,35號)
電話：04-22222611
官網：http://tw.myblog.yahoo.com/wan-i/
Blog圖文版：http://yuminghui.pixnet.net/blog/post/26364870
罰站也值得的好滋味，在台中享有盛名的「丸一鮮魚‧楊媽媽立食」，位在台中第二市場
內，原先只是提供魚貨及食材給餐廳，後來因為許多顧客提出想點生魚片的要求後，才開
始提供用餐服務，又因為空間的關係，在這兒用餐是用站的，就好像在日本的小店內，也
就是所謂的立食。
包含食尚玩家等許多媒體都介紹過，位在第二市場內，立食套餐訂價為800元，不收服務
費，套餐內容不一定，通常為當季鮮魚食材，立食只接受電話預約，據說每到開放預約的
時間，電話幾乎是滿線打不進來的，可見人氣之高，然而今年七月後將減少立食提供時段
，屆時想品嚐楊媽媽好味道的朋友，必定更難預約到了。
開胃菜是蠻常見的辛口螺肉、丹波黑豆、南極蝦。微辣的海螺肉相當Q，醬汁調配的很好
，有入味。丹波黑豆則是從日本進口的，相當地可口。冰涼的南極蝦不帶腥味。一開始的
三道開胃菜，只是小小的暖身而已。
接下來這道是厚岸生蠔。來自日本北海道厚岸，楊媽媽特別向我們介紹，每次進貨生蠔的
大小都不一定，這次我們很幸運吃到大顆的生蠔，肥厚的生蠔搭配蔥花及蒜泥，極為鮮甜
。
在楊媽媽這沒有華麗的擺盤，一切都是簡單為主，最主要是讓大家都能以最便宜的價錢享
受到超值的食材。刺身一般吃法及順序為：先白肉後紅肉，先魚肉後蝦貝，顏色由淺至深
，當然也可以依自己的喜好，不一定要按照這規則。刺身拚盤，擺盤的為鯛魚、黑鮪魚兩
個部位、鰤魚、鮭魚、蟹腿肉及海膽。
喜歡吃生魚片的人看到這麼多一定很高興，挑選的食材也都是蠻常見的，每種食材都非常
的新鮮，每樣都有其吸引人的地方，還能夠吃到正夯的黑鮪魚，雖然部位不是最棒的，不
過能夠一嚐黑鮪的味道就讓人覺得值得了。還有像是海中牛奶之稱的海膽，濃郁的香味且
又相當地順口。
另外一項刺魚蝦類是甜蝦，一樣也是來自日本的，肉質相當有彈性。
享受完刺身拚盤後，這是炙燒干貝握壽司，用噴燈將表面烤成半生熟，引出肉質的甜味，
表面略焦，再灑上海鹽，嚐起來肉質還是相當的Q嫩，搭配醋飯，一口就享受到的好味道
。
星鰻握壽司，表面一樣也是火烤過，魚肉卻十魚鬆軟，入口即化。底下搭配的醋飯是都有
放芥末的，不敢吃的記得要提醒楊媽媽。
鮪魚泥軍艦壽司，因為我們人多的關係，送上來時海苔已經軟掉，再加上拍照的時間，也
錯過最佳的賞味期間，灑上蔥花再搭配新鮮的鮪魚泥，一口就沒了。
明蝦沙拉，明沙搭配生菜美乃滋，蝦肉的味道一樣十分甜美呀！
湯頭的部分是味噌湯，不過這料可是大有來頭，是黑鮪魚紅肉的部分，今天真的是大飽口
福呀！
鮪魚又登場了，烤鮪魚下巴。鮪魚下巴部分油脂豐富，顯得相當濕潤，黑胡椒醬重口味下
，再搭醃蘿葡配著吃，實在是有點飽了。
這道菜，楊媽媽特別介紹，也是鮪魚肉靠近尾巴的部位，所以一隻鮪魚能切出的魚肉數量
不多，表面覆蓋著小黃瓜絲，底下則是片片的魚肉，這魚肉的口感相當的特別，軟軟的又
有點脆，搭配生菜下卻非常的爽口。
最後這是楊媽媽自製的花枝丸，滿滿的花枝，炸得外酥內軟，再配著特製的千島醬，真的
讓再多吃幾顆呢！
最後的甜點則洛神花醃梅子及好吃解膩的檸檬冰。
此次同行友人大多吃楊媽媽吃到認識了，第一次來到楊媽媽這，就感受到楊媽媽親切的態
度，也聽到楊媽媽許多的工作甘苦談，也感受到楊媽媽及楊爸爸對於食物上的用心，下次
有機會的話，一定要再來一次的。
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◆ From: 59.104.148.158
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作者: maguire5949 (山姆) 看板: Food
標題: [食記] 台中-丸一鮮魚行-2011秋‧日本秋刀魚刺身
時間: Tue Sep 6 08:11:12 2011
網誌版：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/35561208
丸一鮮魚行 (楊媽媽立食.丸一立食)
台中市中區三民路二段87號 第二市場內33,34,35號
營業時間：AM08:00-PM:18:00 (週一公休)
供餐時餐：AM17:00-PM:17:00 04-2222 2611
用餐時間：2011.9月
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帶皮或銀皮魚類，以前覺得超級可怕，其實現在還是!! 但魚鮮是自然環境生長出來的，
可不是在工廠複製出來的生物，慢慢吃到品質還不錯的亮皮魚，加上師傅的手藝，
鰶魚.小鯛.小鰶魚.沙丁.秋刀等，現在已經是非常願意去嘗試的。
近期剛好是日本北海秋刀魚美味的時候，趁著友人北上! 去吃一頓是一定要的。
好一陣子沒去丸一，因為五點就不再供應餐點，楊媽要準備專心弄六點立食!
一直想再去看看楊媽，哈，吃不吃東西不是很重要^^ 趁沒吃過丸一的友人來台中，
加上正好有可以生食的秋刀魚!!! 載到人之後就前往第二市場。
難得到二市場，買杯老賴喝喝，順道介紹二市場裡有哪些有名的餐點，
嘿! 那些有機會再去吧..今天就是來看楊媽楊爸還有那秋刀魚XXD
兩人份刺身隨意切，眼前看到的今天都是配角!! 所以也告訴楊媽不需要太多，淺嚐就好!
﹝蝦卵花枝‧花枝海苔卷‧蝦‧干貝‧海膽﹞....(拍拍)
長盤裡就只有這!! 是我這次來的目的 ﹝秋刀魚﹞
蔥花.蘿蔔泥.裡頭還擺少許的山葵根，跟著微油的秋刀刺身! 一開始提到魚鮮是
自然生態的產物，第一份的秋刀魚還不錯，但還不夠讓人驚豔，隨後再加點的
又更棒!! 第二份不論刺身或炙燒，油脂更多而且甜味更明顯!!
一次不能吃太多，這一兩週應該還會再碰到牠!
那一咪咪不夠! 在楊媽準備收之前，再追加一份! 到底這種秋刀好不好吃!?
我覺得親自吃過才知道，保鮮處理不易的秋刀跟一些銀皮魚 (ex:沙丁)，可能一個失誤，
就會像小茶以前不喜歡牠，聞到的不是牠應該有的特殊氣味，而是已經產生讓人
不舒服的腥味。
握壽司的手藝當然不比外頭壽司店的精緻，不過都是楊媽親自準備的，
但除了生食的秋刀，炙燒的秋刀不會忘了嗑一下!
追加追加!!!!!!
看到那肉厚了嗎! 還有那烤過以後的油脂， 幸福ㄋㄟ
哈! 希望友人對秋刀初體驗會滿意阿 (抖) !!!
滿滿一碗料的﹝魚皮湯﹞，吃完離開仔細一想才發現...XD..因為滿多料，
難怪我一直覺得並沒有吃很多刺身阿，怎麼會那麼飽!
補一下! Q Q ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的鮑魚
吃著﹝鰻魚玉子燒﹞的時候，還聊到報紙剛好寫到鰻價破千的事! 許多的鰻料理
店縮水或漲價真的是逃不掉了。
肥美的秋刀，楊爸爸還讓我看看它躺在碎冰裡的樣子XXD，真想拍一拍整箱帶回家!
(會破財)雖然價位比較高，但吃在嘴裡的味道和香氣會讓人印象深刻!
這幾年此時都會吃上牠幾次，也是唯一吃秋刀魚的時刻。
偷偷許個願望：想吃秋刀好多吃!!! XXD
※ 編輯: maguire5949 來自: 203.217.126.185 (09/06 19:51)
※ maguire5949:轉錄至看板 TaichungBun 09/07 08:11
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作者: J0KER (Haa...Heee...) 看板: Food
標題: [食記] 台中中區】第二市場覓食．楊媽媽立食
時間: Thu Sep 29 19:56:21 2011
楊媽媽立食(丸一鮮魚行)
電話：04-2222-2611
地址：台中市中區三民路二段(33.34.35號)
消費日期:2011.09
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計畫台中行時，某人說想品嚐楊媽媽立食，為了滿足鮮少說想吃哪家的某人，
抵達當天的午餐就決定是他了；後來想到這家之前食尚玩家有介紹過。
藏身第二市場內的楊媽媽立食，人氣很高，需事先預訂的立食，
今年度的已全部額滿，相當恐怖，白天則是提供坐食，視當天的食材點之。
好多好多的名人照片...。
眾多的食才就擺在透明廚櫃內供參考選擇，可直接跟店家選要什麼，
或提供預算請店家搭配，我們則是兩人/1000元給店家搭，也算是無菜單料理。
(點的時候店家會問要壽司多一點還是生魚片多一點)
內用有茶可自行取用。
一開始上的是一人一碗古早味魚皮羹(週末限定)，
楊爸爸自豪的說很多客人都為了這款特地前來！份量上還不小，
沒有勾欠的湯頭喝起來沒負擔又清爽，味道像辦桌的那種羹湯，
多了魚鮮味，長條的魚皮口感略Q，沒有什麼腥味，很古早的滋味。
偏重生魚片，所以壽司較少，份量是一人各一個的豆皮壽司&海苔壽司，
豆皮壽司我不愛所以兩個都給某人了，海苔壽司也表現普通。
來自澎湖新鮮的小捲製成澎湖小捲沙拉，份量不少，新鮮川燙的小捲，
海味跟本身的鮮味吃的出來，加上楊媽媽特製的美奶滋，更提甜味，
不過有點過多，Irene覺得小捲單吃就很好吃，過多美奶滋反而掩蓋他的風采，
楊媽媽特製的美奶滋比一般市面上來的沒那麼甜，現場也有販賣，
美奶滋佐著底下鋪的生菜當作生菜沙拉吃還挺不錯的，也能提升飽足感。
軟嫩的鰻魚玉子燒，中間包著鰻魚，蛋香中夾雜著鰻魚的香氣，
沒有太重的蛋味，挺適合當小菜或開胃菜；
現場也可購買整條回家慢慢品嚐，一條NT.180。
產地直送的鮑魚沙拉，可是活跳跳的南非鑽石鮑，送達後快速清洗並燉煮，
一人只有一片很珍貴，先咬小口吃原味，濃厚的鮑魚滋味很明顯，
很原汁原味，一點都沒有流失掉鮑魚本身的滋味，另外一半沾了美奶滋，
還是原味來的好吃，不過吃不過癮拉。
最後壓軸則是一大盤的生魚片，種類之豐富，讓人滿足，
每種食材都提供兩份，所以都品嚐的到不用打架；
包含：軟絲、海鱺、秋刀魚、日本鰤魚、紅甘、甜蝦、鮪魚、鮭魚、蟹肉棒、海膽。
細長的蟹肉棒讓原本不期待的我大為驚艷，
如果你也是像我一樣用一般火鍋料的那種蟹肉棒來看待就大錯特錯，
實實在在的蟹肉口感，單純的蟹肉滋味，很甜很鮮，好好吃。
高級又昂貴有海中牛奶之稱的海膽，在這盤裡面也看的到！
軟綿細緻的口感，海膽味道濃郁，不見Irene之前吃海膽的明顯腥味，
不過我還是沒有特別愛海膽。
彈牙新鮮的甜蝦，單吃不沾醬可嚐到甜蝦本身的鮮甜，略帶黏膩感。
脆脆的軟絲搭蝦卵，很新鮮沒有腥味。
楊媽媽說現在正值秋刀魚的季節，要趁機品嚐，第一次吃秋刀魚生魚片，
真令我驚訝與好奇，口感其實很特別，比較緊實，一樣是生魚片，
卻有著不同的感官滋味，還真不錯。
其他的生魚片就不多說，每款都是新鮮的保證，重點是每種生魚片的口感、油脂都不同，
就像是一場精采的饗宴。
看起來菜餚不多道，好像吃不飽，不過我們兩個人是有吃飽，只是還不到撐，
乍看之下價格不便宜，不過吃到的都是比較高級的食材，換算下也算可以接受，
重點是新鮮好吃，偶爾為之還可以。
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小公主Irene在地球的吃喝玩樂
圖文網誌版:http://www.wretch.cc/blog/irene521/13375594
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.9.18.84
推 tonys1126:推 09/29 20:55
→ sxyew:真的好貴喔@@ 09/30 00:02
推 incog:1人500不算貴吧，同樣的生魚片，一人份在料理店也在300以上 09/30 00:07
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作者: Asja (陽福福你最可愛XD) 看板: Food
標題: [食記] 《台中》楊媽媽立食(丸一鮮魚行)
時間: Thu Oct 6 11:01:17 2011
餐廳名稱：《台中》楊媽媽立食(丸一鮮魚行)
消費時間：100年10月
地址：台中第二市場內
電話：0422222611
營業時間：AM8:00~PM6:00 供餐時間：AM11:00~PM5:00
每人平均價位：立食800元 坐食套餐1000元/2人或1500元/2人 亦有單點
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：各式新鮮魚貨 目前秋天的秋刀魚十分肥美
圖文並茂無惱人音樂網誌版:http://charmmycat.pixnet.net/blog/post/29210068
以下為純文字:
這間楊媽媽立食在兩年前看到朋友的介紹以後
我就一直非常有興趣
好不容易兩年後終於有機會去朝聖囉~
楊媽媽立食神秘的隱身在台中第二市場內
現場有六個位置可以讓客人現點現吃
除了現場這六個位置的坐食以外
楊媽還有這個超人氣搶搶滾的立食!!
今年度已經全部約滿了
想吃的話就等明年的元旦開放訂位時火速搶訂吧!!
因為沒有預訂
所以當然就是坐食啦~
楊媽這裡有提供套餐和單點
除了某些經典或是當季以外
基本上是沒有菜單的
想吃什麼不要害羞 勇敢開口問就對了
GF2好棒
我這個剛上路的新手還不是很懂
就能拍出這樣主題清晰背景模糊的淺景深
以前的Canon 870IS完全沒辦法比啊~~~GF2愛你愛你
我們點的是雙人套餐
一開始送上來的是壽司
不過為了尚未成功仍需努力的遙遙減肥之路
我只吃了一顆XD
明蝦美乃滋沙拉
一整尾新鮮的大明蝦
鮮甜緊緻的肉質配上爽脆的生菜
和辦桌那種明蝦沙拉
根本就是天與地的差別 好好吃喔~
蒲燒鰻玉子燒
最愛這種帶點甜甜味道的食物了
這款口感綿密蒲燒鰻玉子燒也有在販售 一整條180元
燉煮鮑魚
採用冷水煮法的1:1鮑魚
鮮美多汁軟嫩Q彈的鮑魚越嚼越香
完全捨不得吞下啦~~
有著大塊鮪魚以及豐富用料的味噌湯
可以續碗哦!!
不過食量不大的人勸你還是等全部吃完想續再續吧..
我食量不算小的
這天中午吃完楊媽回家以後連晚餐都吃不下了哩...
楊媽使用的芥末是自己調製的
不是市面上那種又嗆又辣的化學芥末哦~
我用筷子抹了一點直接放入口中
不僅不會嗆甚至還帶點淡淡的甜味
楊媽正在準備我們的生魚片拼盤
軟絲花枝海鱺旗魚鮭魚甜蝦大干貝蟹腿棒
一整個超澎派的啊~~~
這個吃起來QQ的花枝帶著海苔香 好好吃喔~
雖然不是肥碩的牡丹蝦
不過楊媽的甜蝦品質真的沒話講
肉質鮮甜簡直就像在吃糖果一樣
自從吃過牡丹蝦以後就好久沒再吃過甜蝦了
原來甜蝦也可以這麼好吃..
楊媽的干貝吃起來
和一般日本料理店的干貝一絲一絲的感覺不太一樣
這干貝吃起來軟嫩中帶點脆度 超新鮮
不過我覺得檸檬有點搶味比較可惜了一點
這可不是一般小火鍋附的那種蟹肉棒喔!!
整條完整取出的蟹腿 甜味全部都鎖在肉裡
一入口就驚呼這也太好吃了吧!?
哈哈哈這個是海膽卷啦~
包這樣拍不到裡面XDDDD
不過這個讓我有點失望 不是不好吃
只是原本以為在這種地方可以吃到很棒的海膽
這個有點普通..
都怪我自己沒有事先講
下次有機會再去一定要跟楊媽說我喜歡海膽啊~
佛心來的楊媽很大方的說要請我們吃最當季的好東西
炙秋刀魚握~~
這可不是一般市場賣的一條10元20元的秋刀魚喔!!
這是日本的秋刀魚 不
僅身價是一般秋刀魚的十幾倍
更是只有在秋天才吃的到呢!!
肥美的秋刀魚炙燒過後把油脂都逼了出來
一入口那豐富的魚油馬上就在舌尖散開來 超爆炸的!!
這種炙秋刀魚吃起來的感覺
和同樣富含豐富油脂的炙鮭魚或是炙比目魚鰭邊肉完全不同
除了入口即化以外
秋刀魚那濃郁的魚油香氣在嘴裡久久不散 真的是棒透了
這是楊媽的秘密武器 - 萬能蔥
秋刀魚上的蔥就是這個
身價不斐的萬能蔥香氣細緻
不僅沒有搶走主角的風采還更增加了整體的層次感
楊媽真的很用心也很捨得用料呢!!
最後再加點了一個秋刀魚生魚片
可能是炙過的秋刀魚表現太令我驚艷了吧!?
這秋刀魚生魚片倒是沒帶給肉包太多的感受
秋刀魚還是炙過的比較得我心啦~~~
食材新不新鮮真的是騙不了味覺的
看看從頭到尾這麼多生魚片
這個愛心形狀的芥末我只用了不到一小角
大多都是略沾一點醬油
有些甚至什麼都沒沾就送入口中
新鮮就是最棒的調味料了!!
可愛的楊媽
下次去我要吃海膽丼丼丼丼丼丼丼丼丼丼丼啦~~~
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作者: exclusive (香奈兒姐姐) 看板: Food
標題: [食記] 台中 第二市場 楊媽媽立食
時間: Sat Mar 3 20:19:41 2012
餐廳名稱：【台中】楊媽媽立食（丸一鮮魚行）
地址：台中市三民路二段87號 第二市場內33,34,35號
電話：04-22222611
營業時間：7AM-6PM 立食時間： 4~6 6~8PM
每人平均價位：800(不能刷卡)
官網：http://tw.myblog.yahoo.com/wan-i/
網誌圖文版
http://www.wretch.cc/blog/ClaireChanel/27432530
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楊媽媽立食位在台中的第二市場裡
第二市場可是日治時代保留並營業至今的古蹟市場喔~
找到鼎鼎大名的楊媽媽立食後
看到店門口還貼上了提醒”78月份過去用餐，5/1一早起就要預約”的告示
櫥窗裡則是滿滿的新鮮魚貨
楊媽媽本人非常親切
不但出來跟我們聊天介紹 也忙著進去準備料理
開胃菜是[鰻魚玉子燒]
鰻魚玉子燒－軟綿綿的鰻魚加上Q彈香甜的玉子燒，好開胃的前菜！
[生魚片拼盤]
楊媽媽有特別交代，要從最淺色的魚開始吃，吃到顏色最深的
生魚片拼盤從右上角順時鐘依序是：
花枝鮭魚卵-->紅甘，旗魚(?)-->馬糞海膽，海鱺(?)，軟絲-->鮭魚，蟹腿肉-->牡丹蝦
整個真是太鮮甜太好吃了呀（灑花～～）
[洋蔥烤牛肉]
牛肉滑嫩入味，配上甜脆的生洋蔥，好吃！
[炙干貝握壽司]
又大又厚實的干貝，一口咬下滿是鮮甜(大心)
[烤星鰻握壽司]
我覺得普普，就是鰻魚握壽司呀
[蝦子沙拉]
我喜歡蝦，可是這道完全沒有驚喜＞＜
[鮑魚]
一般水準，沒有驚喜，不過也別怕有意外XD
[焗圓鱈]
在我失望了幾道後，終於有再度讓我露出微笑的好料了
微鹹的起司搭配香甜多汁的鱈魚搭得剛剛好！
[烤花枝丸]
最後用烤花枝丸當作ending，不過我對花枝過敏Orz
楊媽媽殺必斯[烏魚子]
楊媽媽人超好，看我不能吃花枝丸，就殺必思的切了幾片烏魚子請我們吃
鹹味有點太過，但整體還是好吃的烏魚子！
[檸檬冰淇淋]
飯後甜點是楊媽媽DIY的檸檬冰淇淋，這個就很普通了XD
以上全部加起來，每個人只要800真的很物超所值呢！！
但如果是很在意用餐環境的話，就不推了，畢竟是在菜市場裡面呀XD
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