推 hugogo:看起來真不錯 06/10 03:20
推 Jerhyn:j大的食記很有說服力而且每次看都很過癮 ^^" 06/10 04:17
推 LeoYau:蘿蔔的確比較不入味,下次去在提醒師傅,J大真的寫得很好orz 06/10 10:06
推 pocket7422:推J大的食記~~ 06/10 20:17
推 purpleviva:推推推^0^~ 06/18 15:06
┌ ┐
Name: 一町
Type: 日本料理
Add: 台北市中山區中山北路一段83巷18號之2
Tel: 02 25317022
Cost: 650-1300/p
Ps: 17:30- 01:00, 週一店休
└ ┘
http://blog.xuite.net/docjzs/blog/11976726
2007.06.07
許久沒有去探訪新的日本料理店家, 因為好店難尋, 再加上最近開始工作
, 讓我完全沒有動力去探索地雷. 雖然這間"一町"早就列入待訪的名單之中
, 但是直到最近板上的幾篇討論, 才讓我又重新憶起還有這麼一間待訪的店
家. 反正一町營業的晚, 下班回家後再去造訪也不嫌遲, 就趁著女友休假的
上班日前往小試.
店門口的擺設還算古樸可愛, 裡頭的吧台也算小巧, 到店時吧台並沒有客
人, 於是便直接坐到師父面前. 瞄過菜單之後原本準備要 Omakase, 沒想到
板前師傅倒是推薦了握壽司松(580),說明這款綜合壽司是許多學生來店的第
一選擇, 非常超值, 品嘗完後如果還意猶未盡, 可以再另外單點, 於是我們
接受了他的建議, 讓他從握壽司松開始出菜. 師傅送上一盤毛豆後就開始處
理我們的壽司.
水針握壽司, 玉子 (握壽司 松)
一町的醋飯略實, 雖然不會有一挾就散的問題, 然相對的入口即化的口感
就表現的較差, 但整體來說醋飯的表現有超越價位水準. 一町使用的山葵是
現磨品, 添加在壽司裡的量也是恰到好處, 第一貫壽司出的是淡口的水針,
口感爽脆, 配上前述的醋飯與山葵, 讓人在起頭就有了個好印象.
牡丹蝦握壽司 (握壽司 松)
牡丹蝦夠甜.
烏賊握壽司 (握壽司 松)
處理的很仔細, 刀紋細密工整, 口感甚佳. 調味上則使用柚子皮, 相當清
爽, 可惜柚子皮片的過厚, 導致苦味明顯, 是為一憾.
真鯛握壽司 (握壽司 松)
有用刀尾斷筋, 口感微脆又不會過韌, 看得出師傅的實力.
野菜天婦羅
不油膩又吃的出菜絲甜味, 雖是招待菜色仍是非常精彩.
鮪魚赤身握壽司 (握壽司 松)
魚料有一點散掉了, 不過鮪魚的味道還可以.
干貝握壽司 (握壽司 松)
干貝的個頭不小, 鮮度也不錯, 但甜度上稍有不足. 特殊的刀工斜流紋讓
口感變得更為柔軟, 是完成度很高的一貫.
鮭魚握壽司 (握壽司 松)
在台灣機乎 99.9%的鮭魚都是養殖貨, 所以我平常也不會特別點用鮭魚,
一町選用的鮭魚部位油脂含量不錯, 橫向的短刀紋讓鮭魚變得更加柔軟, 在
咀嚼時油脂會在柔軟口感中融出, 營造出入口即化得食感.
馬糞海膽軍艦捲 (握壽司 松)
橘紅色的馬糞海膽, 看起來頗為動人, 但明礬的苦味相當明顯, 讓人相當
失望, 不知道是當天的特例還是選用食材等級的問題, 或許要等下次造訪才
能分曉吧.
鮭魚卵軍艦捲 (握壽司 松)
一町的鮭魚卵並不是自家醃製, 並不似山花的鮭魚卵有著寶石般剔透的嫣
紅色, 而是有著較深沉的橘紅色. 他的鮭魚卵在採買回來之後還經過泡酒的
處理, 在偏鹹的調味中還有著陣陣酒香, 是居酒屋的重口味作法. 雖然取向
本來就不同, 個人還是比較偏好山花或是錦富那種清爽淡口的原味.
醋漬炸魚
居酒屋非常常見的前菜, 通常會使用鮭魚, 是味道重又有酸勁的下酒開味
菜.
青花魚握壽司 (握壽司 松)
握壽司松裡的最後一貫壽司, 用的是味道強烈的青花魚, 青花魚只要鮮度
較差, 就會是個難以下咽的災難, 今天的青花魚鮮度不錯, 佐上蔥, 薑末與
辣蘿蔔泥後恰好可以適切表達出青花魚那獨有的濃重味道.
現烤鰻魚
蠻讓人訝異的菜單, 一町不是鰻魚專賣店, 但是鰻魚卻是自家宰殺, 先蒸
後烤的細活作品, 口味絕對是居酒屋裡的佼佼者.
鮟康魚肝握壽司
板前師傅另外推薦的單品壽司, 鮟康魚肝非廉價的罐頭食品, 而為店家所
自製, 配上一點點的蔥與蘿蔔泥果醋提味, 在香濃的脂肪馥郁中沒有分毫鐵
味或腥味, 相當精彩.
生蠔握壽司
板前師傅推薦的另一款單品, 據說是厚岸產的生蠔. 鮮度不錯, 較特別之
處為搭配了薑末與小黃瓜末, 讓生蠔更顯清爽.
明太子炒花枝
居酒屋的必備菜色, 是熟食師傅(老闆)推薦的, 花枝口感好, 明太子用量
足, 炒來格外入味.
燉牛筋大根煮
也是傳統的居酒屋菜色, 牛筋燉煮的相當入味, 口感也很彈牙, 相當不錯
, 相較之下大根燉煮的時間可能短上許多, 味道透入的不夠深, 較為可惜.
鮟康魚肝
與前述壽司來自同一塊肝.
炸牛蒡
居酒屋必備的下酒小點, 香脆之際又有牛蒡那溫和平穩的香味, 配上啤酒
應該會很過癮.
一份握壽司松要價是 580元, 以此價位做為評分基準, 一町的用料絕對有
水準, 雖然還是有一些小缺憾, 但刀工與細部處理更是無疑的是物超所值.
除了這份以超值聞名的綜合握壽司外, 兩位師傅一司板前生食, 一司炸烤熟
食也都有其獨到之處, 值得一一品嚐, 更重要的是各式料理的索價都相當平
實合理, 無怪乎可以在五條通一帶的一級戰區屹立八年. 撇開店內不禁煙與
會有較複雜客人的缺點外, 一町的料理水準與師傅熱情, 絕對都是你前往一
訪的理由.
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