新都里 瀧四店
地址：台北市建國北路一段80號B1
電話：02-2501-7000
營業時間：11:30-15:30 17:30-22:30
刷卡：可
服務費：10%
用餐時間：2011-07-23
圖文網誌版：http://mydearnoel.pixnet.net/blog/post/34622473
今天終於和好久不見的友人約好見面，
並接受了對方的招待，
來到期待已久的日本料理餐廳，
友人挑選的是他來過不少次都相當滿意的新都里，
對於日式料理都相當喜愛的兩人，
相當雀躍於當天的晚餐。
位在地下室的餐廳在一樓僅有相當低調的立式招牌提醒著地點，
一但隨著樓梯往下走，
即可發現完全不一樣的天地。
到達大門之前充斥著植栽和鯉魚池，
似乎想營造一種在城市當中的愜意，
看起來隆重卻樸質的低調大門也在到達時開啟。
大廳的發光地板和原木格柵似乎有些不搭，
簡單當中透露著喧嘩的高調。
而進入餐廳後首先看到的是藏在一片竹林後的板前座位，
那也是當晚的位置，
失去陽光而漸漸枯萎的竹林相當令人惋惜。
相較於入口大廳，內部的用餐地點顯得相當深暗低調，
位置也寬闊舒服，
個人頗為喜歡這樣的用餐環境，
在板前看著相當多的漁獲用餐也能夠直接點選自己想吃的食材。
板前的每個座位都有著一塊晶白的大理石，
入座後會再墊上木製餐板，
個人覺得有些多餘，
原本以為大理石當作餐板有著保持食材溫度的效果，
不過在此似乎沒發揮這個作用。
雖然整個店裡呈現的是種高級隆重，
但對於餐具手巾等器皿用具挑選，
倒是顯得相當樸質，
卻不因此降低了尊貴感，
個人喜愛這裡每道菜所使用的器皿都經過相當細心的挑選。
坐定後板上也照例放了生蘿蔔絲、醃漬蘿蔔及芥末，
這裡的生蘿蔔絲相當細緻，透明錯亂的絲線在微微燈光下發亮十分美麗，
而醃蘿蔔清脆爽口但並無太大特色，
個人比較喜愛MASA的紫蘇梅醃漬蘿蔔。
--清酒--
友人不喝酒的狀態下只點了一小壺清酒佐餐，
在上餐前侍者會先讓客人挑選喜愛的杯子使用，
而小小清酒壺擺在滿是碎冰的大缽內也相當氣派，
碎冰隨著時間而融化後也會加以更換，
相當貼心的舉動。
--水雲醋--
上菜的第一品即是開胃用的小菜，
將海菜、鮭魚卵及山藥攪拌後即可食用，
入口的滑順黏稠再加上海菜的脆爽口感相當得當，
雖然比想像中酸鹹，
但這道小品的冰涼也降低了衝擊感，
相當開胃的一道菜餚。
--尾邊魚--
大概是師傅太認真靦腆了，
導致幾乎每道菜都要開口詢問才會知道是什麼，
捲曲的魚肉上點綴著柚子胡椒，
入口後清爽的口感配上微辣的滋味相當好吃，
不知道尾邊魚的特性是什麼，
因為當天品嚐肉質上來說似乎有些鬆散。
--比目魚--
半透明扇狀排列的魚肉上帶著一枝紫蘇花，
將紫蘇花取下後灑在生魚片上可一同入口食用，
這道菜的醬汁是額外附上的水果醋，
水果醋內還拌上了蔥及辣蘿蔔泥，
魚肉清爽彈軟的口感加上紫蘇花的獨特香息讓這道菜顯得相當雅致，
個人覺得水果醋的味道不太高明，
過重的調味也搶了風采，
倒不如簡單淋上缽中金桔即相當美味。
--旗魚--
雖然並不是相當特別的魚種，
但看到透明櫃內展示分布均勻的雪花油脂還是很想嚐嚐，
入口果然油脂相當豐厚，
立刻在嘴裡化開，
可惜魚肉帶筋降低了原先滿意的口感。
--竹筴魚捲--
不規則的粗質瓦片上立著兩捲清新有層次的綠與粉紅，
再灑上紫蘇花，表現得可愛宜人，
師傅交代這道菜只要沾些許醬油食用即可，
但一入口後卻發現味道沒看起來高明，
或許是小黃瓜切得太厚，
因此生菜的土味大大壓過竹筴魚僅存一絲絲的特色，
遺留只剩魚肉的軟爛口感，
配上得不斷用力咀嚼的小黃瓜，
令兩人原本期待這道菜的美味落空。
--烤香魚--
烤物方面個人選擇了正當時節的香魚，
吃對了時節所產的食材總是感受更加美味，
這烤香魚比想像中還來得大，
一上桌金黃色的酥香外皮即相當吸引人，
不過定眼一看這魚頭也讓人不免發笑，
不知道西方人是否能接受這樣的表現。
香魚肉質表現相當細緻，
僅用了鹽進行烘烤，
因此在軟細的口感中除了魚本身的味道外也僅有淡淡的鹹味，
整體而言是出乎意料的高雅。
一旁的金時地瓜讓人念念不忘，
帶著高雅的香水氣味久久無法忘懷，
紅酒小蕃茄則表現安全。
--無花果烤牛肉--
友人選擇的烤物則是牛肉，
一上桌即為這可愛的容器給吸引目光，
寫滿文字的烤爐上，
牛肉正被大大的無花果葉包圍著繼續烘烤，
而無花果葉淡淡的奶香也隱隱約約飄出空氣中，
有著相當厚度的牛肉塊半生熟即可食用，
沾上所附的醬料入口，
肉質扎實卻軟嫩，
醬料應該是牛肉湯汁，
因此咀嚼起來更是滿口濃郁的肉香，
吃起來十分過癮，
上方也烤得半熟的無花果意外有種水蜜桃的滋味，
而個人相當喜愛的烤銀杏自然也是覺得彈牙好吃。
--青花魚握壽司--
青花魚微微烤過因此入口稍微帶點溫度，
碰到醋飯也因此變溫，有些怪異，
即便已經炙過的魚肉再配上了紫蘇葉，
仍掩飾不了青花魚的腥味，
當日似乎都沒有吃到令人滿意的握壽司品項。
--牛蒡手捲--
友人特別點的牛蒡手捲如同他口中形容般美味，
炸得酥脆清香的牛蒡絲完全不帶油膩感，
反而將牛蒡特有的香氣嶄露無遺，
配上包裹帶著麻油香的海苔一同入口有著相當令人著迷的滋味，
內部還裹了些微柔軟米飯平衡了酥脆口感，
沒兩三下就解決了。
--水針魚握壽司--
握壽司的最後一品項表現也無印象深刻之處，
水針魚上點綴著柚子醋和紫蘇，
對個人來說並不是特別喜愛一直用同樣的副食材來表現，
今晚不少的菜都伴隨著紫蘇入口，
似乎重複性太高，
讓味覺有些疲軟，
而這水針魚的味道完全被這些氣味獨特的香草蓋過，
表現普通。
--玉米筍--
看似常見的玉米筍卻是意想不到的美味，
沾著一旁的鹽一同入口，
簡單清甜，
連玉米周遭的細鬚都相當甘美嫩脆，
個人覺得更勝玉米筍本質。
--款冬--
在醃漬蘿蔔吃完後改上另一款醃漬小菜，
醃漬後的款冬帶著濃濃的昆布味，
相當家常的口感。
--海膽丼--
最後一品丼飯個人點了海膽丼，
友人則點了鮭魚卵丼，
而端上的丼飯令兩人有些傻眼，
原本期待單純卻滿溢的食材反而成了大雜燴，
眼花撩亂的什錦搭配相當不純粹，
將食材稍稍撥開後終於看到隱藏在其中的幾葉海膽，
由於海膽丼中也出現了鮭魚卵，
於是個人決定將海膽先行單吃解決，
以免被鮭魚卵搶味，著實可惜，
蛋黃色的海膽看起來就相當濃郁，
果然如同賣相般可口，甜味在口中久久不散，
而丼飯吃到最後果然都是鮭魚卵的味道，
個人頗為訝異這裡丼飯的呈現。
--烤魷魚頭--
當晚都沒吃到友人覺得滿意的食材有些可惜，
看到師傅在烤著別桌客人的烤魷魚頭，
香氣四溢的狀況下也決定要點一份兩人分食，
這魷魚頭烘烤的鹹辣相當下酒，
並且還維持著軟嫩的口感，
算是美味的插曲。
--蛤蠣湯--
在味增與蛤蠣中個人選擇了蛤蠣湯，
一打開碗蓋湯品呈現著看似凍狀質地，
其實是海菜均勻散佈在湯水之間膠質表現，
而湯品內擺著一只相當大的蛤蠣，
賣相大方漂亮，
湯除了嚐得到蛤蠣的鮮甜外，口感亦相當特別，
個人十分喜愛這道湯品。
--玉子燒--
食用到最後師傅將玉子燒擺上桌，
個人也十分喜愛吃帶著甜味的食材，
不過這裡的玉子燒似乎稍嫌過甜了些，
雖然味美依舊，但總有種矯情感。
--水果--
簡單的飯後水果內有著當季的水蜜桃，
個人相當驚喜。
--甜點--
豆花的表現則十分普通，
即使有專屬製做吧檯區，
甜點似乎不是這裡的強項。
即時實際上相當飽足的二人總覺得有點點空虛，
如果當天遇到友人熟識的師傅服務，
不知道會不會比較令人滿意，
不過在許久沒吃到日本料理的個人來說，
還是相當開心。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.32.91.91