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八王子新懷石料理
復興北路276號
2507-9900
不論是食材, 手藝方面, 三訪印象又明顯比二訪好很多, 這餐有魚蝦貝以及魚肝, 讓我媽
覺得很豐富, 不會那麼單調, 不過最主要是因為每一貫都有一定的水準, 如同楊師傅所說
, 同樣都是切生魚片, 但是多一刀, 少一刀, 下刀在哪裡, 就會有不同的口感和味道, 這
就是經驗與專業囉
雖楊師傅已經很優秀了, 但還是可以感受出他那種一直自我挑戰的那種上進心, 如果日本
料理界能多幾位楊師傅, 呂師傅這種有理念又有實力的人, 我相信台灣的日本料理水平絕
對能提升許多
ps: 本來我兩天後有訂四訪, 結果突然有事無法前往, 真是對楊師傅非常不好意思, 不過
這次代我去的三姐(她不太喜歡吃生食也很挑食)不但每道都敢吃且吃完, 回來後還第一次
主動和我討論她們吃了什麼, 有多好吃, 然後楊師傅是多麼的優秀, 多麼的用心, 真的是
很謝謝楊師傅的用心準備
六斤重的大石鯛(有著可咬破海膽的尖牙, 感謝楊師傅的特別準備)
比目魚皮, 帆立貝佐味增醬
石鯛, 比目魚薄造
石鯛薄造(不虧是當場處理的, 油脂的甜度, 香氣都很好)
比目魚薄造(當場就比石鯛薄造比了下去)
比目魚鰭邊肉握壽司(近來吃過最滿意的比目魚鰭邊肉, 甜味很明顯)
石鯛握壽司(越咬越香, 最後清爽的油脂會輕輕的圍繞整個口腔)
金目鯛握壽司
軟絲握壽司(刀工一流, 甜度也夠)
微炙石鯛鰭邊肉握壽司(和石鯛握壽司相比, 又是另外一種風味)
日本櫻鱒握壽司(我媽很喜歡, 最後還又加點)
活赤貝握壽司(毫無腥味又會甜, 楊師傅處理蝦貝類的功夫真的是很優秀)
涼拌黃瓜佐胡麻醬
澳洲黑鮑
紅旗魚握壽司(油脂有著淡淡的香甜)
安康魚肝握壽司(用蘿蔔, 米等去煮過, 所以味道較清爽, 我媽很愛)
炙安康魚肝握壽司(炙過之後, 香氣更明顯)
海膽握壽司
活北寄貝握壽司(做法和前一訪略有不同, 但一樣都很滿意, 也可以看的出楊師傅深厚的
功力, 且水準很很穩定)
活北寄貝唇(甜脆)
活車蝦握壽司(這裡的車蝦真的是一絕, 不論是生吃或稍微川燙過都很有水準, 我媽說她
們後來去吃的更大隻更好吃)
酪梨握壽司(我媽很喜歡)
水煮活車蝦頭(兩次的蝦膏都是又滿又甜, 不得不讚賞一下楊師傅的挑食材的眼光)
炙活鮑魚握壽司(比上次的好吃)
山藥夾紫蘇梅子醬
炙比目魚旗邊肉握壽司
日本青魽肚握壽司
石鯛薄切握壽司(薄切的口感和厚切又不同了)
馬蹄貝, 比目魚清湯
水果, 焦糖芝麻糊
冰菊花茶
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