推 venox250:物美價廉大碗澎湃正是大隱小葉的長處,雖然會有些台味 06/25 11:39
推 maverick007:Jzs要去吃大隱也不糾一下 XD 06/25 11:41
→ jzs:Sry啦~ 我不是團主 06/25 12:23
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Name: 大隱居酒屋
Type: 日式料理
Add: 台北市南京東路五段23巷7弄18號
Tel: 02-2766-3789
Cost: 300 -1300/p
Ps: 17:00 ～ 21:00
Hp: 八月後地址未定
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/17746915
2008.06.18
在上週MASA婚宴上認識了不少新朋友, 也訂下了今日的大隱之約. 我帶上沉
睡在冰箱裡的丹山無濾過大吟釀, 來到了重新點亮招牌的大隱. 雖然臨近南京
光復路口的交通樞紐, 大隱店如其名, 其實是藏在住宅區裡的小巷內. 時值七
點, 店內有些冷清, 只有師傅夫婦與我們一團食友. 由於團主已經事先與小葉
師傅講訂預算, 一等人到齊, 我們便請師傅直接開動.
海膽山藥
海膽山藥搭配辣章魚, 蝦卵佐蜂蜜醬汁, 海膽新鮮無雜味, 但是甜味也淡,
有可能是台灣自產的海膽. 山藥是常見的搭配, 但辣章魚與蝦卵則較為少見,
好在大隱的辣章魚辛嗆味並不是極強, 否則就會完全壓過海膽. 醬汁是我最喜
歡的部份, 神來一筆的蜂蜜讓淡淡鹹味中隱伏著細緻優雅的甜味, 讓整道菜頓
時鮮活了起來.
綜合刺身
雖然沒有見到傳說中的大船駛入港, 不過小葉師傅還是端出了個不小的冰盆
. 鮪魚赤身, 旗魚, 紅魽都是熟面孔, 切法則是走澎湃路線, 好在沒有厚如磚
塊, 鮮度也夠, 不會讓人嚼的難過. 捲成花形的是很少吃到的琵琶魚(?),花蕊
則以酸味增佐飾, 口感類似鯛魚, 較為爽脆, 個人覺得沾點醬油就好, 也較清
爽.
半熟生蠔 果醋蘿蔔泥
本地產的生蠔, 炙烤至半熟的程度, 以洋蔥, 辣蘿蔔泥及果醋壓味. 調味極
強, 會壓過蠔的味道, 加上炙烤處理, 海味極淡, 連生食苦手的客人也敢吃.
幾番咀嚼後讓蔥味及醋味淡去以後蠔味才會出現.
炙劍旗魚腹握壽司, 甜蝦鮭魚卵握壽司
劍旗魚腹的油花豐勻, 炙烤後香氣及口感皆不錯, 也不會像大腹或鰭邊那般
油過頭, 是平價好吃的魚種創作. 另一貫是甜蝦鮭魚卵壽司, 甜蝦口感偏軟,
但有甜度, 只可惜會被鮭魚卵壓去些風頭. 兩貫壽司的醋飯都是一般水準.
烤甜蝦頭
烤青花魚
一人一小尾的烤青花魚, 魚肉頗細, 但是刺也多. 基本上烤魚只要魚貨新鮮
, 火候有一定水準就不會難吃, 至少大隱在這兩項上都沒有放槍, 雖然不是夢
幻烤魚, 趁熱吃也可以吃的很開心.
炒海螺
海螺炒甜椒與芹菜, 哇~ 連海產店的菜色都端出來啦! 我想這也是大隱可愛
的地方之一, 很本土流的作法, 很有親切感. 海螺, 甜椒與芹菜交織出整道菜
的爽脆口感, 很有吃零食的感覺, 海螺本身的鮮味較淡是比較可惜的地方.
清蒸時魚
不明魚種的清蒸魚湯, 淺湯裡還有海帶, 香菇, 薑以及大家的好朋友- 魚板
. 調味帶有淡淡的昆布及香菇味, 以及一點壓味的薑類辛氣, 吃的出魚本身的
鮮味, 我分到胸鰭邊的部份, 不太好剔.
烤海鱺下巴, 烤泡菜雞翅
擺盤的樣子很有喜感, 乍看之下會以為是燒雞或是大田雞之類的料理, 結果
是烤海鱺下巴與烤泡菜雞翅這對有些無釐頭的組合. 泡菜雞翅是傳統的居酒屋
菜, 在翅內填入泡菜後燒烤, 可以均勻入味, 也可以讓肉汁與泡菜充份混合,
是很不錯的下酒菜, 至於烤海鱺下巴, 因為大家都太過客氣, 拖了一陣子放冷
了就失去了烤魚熱呼呼的美味, 只能說肉質紮實.
鍋燒豆瓣飛魚虎意麵
看起來很像是小吃店會賣的麵!!完全是本土口味, 在熱力威逼下, 炒意麵醬
汁裡酸味與豆瓣香陣陣散出, 很是勾人. 飛魚虎肉質不錯, 就是刺多了點. 與
麵與醬汁的搭配度算是不錯. 至此小葉師傅已經出了四種不同魚種的熟食, 相
當有趣.
烤山豬肉
原本以為出到意麵就該結束了, 沒想到又神來一筆的出現了烤山豬肉與炒花
椰菜, 時間越晚, 大隱反倒越像熱炒店. 因為與前面的菜行順序不太搭, 或許
這兩道是小葉師傅追加的 Bonus吧. 油膩的山豬肉配大吟釀有點怪, 應該是沾
點醋吃, 然後配啤酒才是正解~ 不過來居酒屋不用那麼拘泥, 高興就好~ 大伙
還是很開心的掃到見底~
炒花椰菜
味增汁
某種魚的味增湯, 魚放的很大方, 不過已經喝到沒有人去問這是甚麼魚做的
了!!
西瓜
雖然我們有同場加映的15區~ 師傅還是切了盤西瓜給我們吃~
以今天吃到的菜色來說, 我覺得大隱算是很有本土特色的居酒屋, 很能充份
利用本土自產的各種新鮮魚貨. 生熟食相比的話, 熟食較有水準, 但也可能是
因為今日有團員不吃生食, 所以師傅做了些調整, 否則單就今日出的生食來看
, 略嫌單調. 熟食的部份相當豐盛, 但是可能受限於人力, 比較少有精緻的變
化, 而多以表現原味為主. 烤魚或魚湯的出現略顯頻仍, 有重複感, 有些可惜
, 而最後天外飛來的山豬肉與花椰菜也有些突兀. 不過前面提過, 大隱是居酒
屋走向~ 輕鬆寫意~ 不需要如此執著計較, 東西好吃, 師傅熱情足矣!!
若不介意或甚至是喜歡那獨特的本土風情, 大隱絕對是食美價廉的好選擇!!
註: 目前生意仍不穩定, 建議定位以便師傅備料, 應該可以有更好的經驗
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