[食記] 淡水壽司屋

[jzs (值班 開團 敗家)]

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   Name: 壽司屋
   Type: 日本料理
   Add:  淡水鎮公明街87號(捷運站旁)
   Tel:  [phone]
   Cost: 約 1000- 1700/p, 本日預算約 1600/p
   HP:   http://www.wretch.cc/blog/cartersushi
   Ps:   1130-1400, 1700-2100, 週一休, 預約佳
└                                              ┘

http://blog.xuite.net/docjzs/blog/18801102

2008.08.16

  很久以前就聽說過淡水壽司屋的名頭, 也排上了計劃造訪的名單, 但是壽司
屋預約不易, 淡水又實在遙遠, 要在上班日的用餐時段準時造訪簡直是難如登
天. 在僅有假日能前往的前提下, 偷懶不想跑遠門的藉口實在太多, 所以一直
未能造訪一探.

  這次剛好有個朋友堅持要試, 又預約到了位子, 只好在周六晚上強打精神,
迢迢千里的跑到了人擠人的淡水. 適逢周末夜晚, 淡水捷運站週邊的人潮很是
嚇人, 在小吃攤林立的人浪裡穿梭找路絕對不有趣, 好在壽司屋雖沒有明顯招
牌, 卻剛好就在最顯眼的Starbuck隔壁, 烤魷魚攤子的旁邊有個小門, 進去就
是今天要找的壽司屋了.

  壽司屋的店面不大, 而且早就擠滿了客人, 由言談間就可發現大多數的客人
都是在地熟客, 而且熟到會幫忙招呼剛入店的我們. 吧台的位置有基本消費,
印象中是由千元起跳. 人稱卡特桑的鄭師傅是店內的靈魂人物, 據稱有二十五
年的經驗, 以其創意料理經常榮登各式媒體的美食版面, 難得來一次, 我們便
沒有特別限制預算, 交待了希望吃到創意壽司的要求後, 便任由鄭師傅替我們
出菜.


金目鯛佐柚子胡椒, 蛋黃粉

  外觀很漂亮的一品刺身, 金目鯛紅色的魚皮與金黃色的蛋黃粉互相映照, 相
當搶眼. 可惜在味道上就沒有這麼討喜, 金目鯛有淡淡的血味, 柚子胡椒的味
道極強, 反而把蛋黃粉完全壓過, 整體的味覺並不平衡.


海蜇皮, 紫蘇梅漬

  這個小缽應該才是真正的第一道, 雖然是普通的海蜇皮, 但是在紫蘇香氣與
梅漬酸味的加持下, 吃來爽脆酸甜, 又帶點冰涼感, 恰能讓人甩開店外的炎熱
, 很是開胃.


竹蟶? (馬刀貝?)

  第一次吃到的神奇貝類, 長柱狀的貝體滷煮過後極有咬勁, 緊實甜美, 調味
則是適合下酒的偏重口味.


牡丹蝦

  牡丹蝦帶點黏感, 鮮度好, 甜度也不錯.


炸澤蟹

  新鮮的小澤蟹炸至熟透, 整隻都可以食用. 口感較軟殼蟹硬脆許多, 也有甲
殼類特有的鮮香, 與炸溪蝦有些類似, 但細緻許多.


蘿美三色壽司

  很多店家都有這道創意壽司, 包括同壽司, 牛壽司等店. 壽司屋的三色壽司
在調味上雖不及同壽司的細膩多變, 但是在澎湃度上卻是遠遠勝出, 從海膽,
鮭魚卵到魚子醬都給的大方, 豪爽的滿蓋了整片蘿美. 海膽全無雜味, 但是甜
度與濃郁度表現不佳, 鮭魚卵略略偏鹹, 但仍較一般醃漬品好, 三種材料都算
不錯. 比較可惜的是, 因為份量給的多, 所以也很難讓三種素材一起入口, 要
很刻意的前中後段各咬一口, 才能試出混合後的味道.


炙比目魚鰭邊

  壽司屋的鰭邊肉切的相當寬, 炙燒的較熟些, 所以口感上的融化感大過於彈
性. 給的大塊, 油又相當多, 吃來實在膩口, 有點過猶不及之感.


鮑魚

  蠻意外的一品, 鄭師傅今天出的鮑魚出乎意料之外的好. 鮮度滿點, 口感緊
實彈牙, 燉煮調味也很精準, 吃的時後滿口都是鮮甜, 全無雜腥味, 直追北市
一級名店的水準讓我相當訝異.


炙干貝

  炙燒過後香氣不錯.


星鰻握壽司

  壽司屋用的星鰻應是批來的半成品, 而不是自家處理新鮮星鰻. 醬汁的味道
明顯的將星鰻本身的味道壓過, 與眾連鎖壽司店的水準相彷.


青魽腹

  這塊青魽腹切的相當厚, 在豐富油脂的加成下, 也出現了過膩的食感. 魚生
油脂豐厚當然是美事一件, 但是在連續多品厚切又油的魚生轟炸下, 真是會讓
人吃的有些勉強.


螃蟹

  驚喜之二, 現煮活蟹的鮮度一流, 上桌的又是大螯的部份, 佐上一點點薑醋
食用, 鮮甜的蟹味整個爆發, 加上鮮蟹肉質緊實多汁, 令人吮指回味. 佐菜的
茗荷絲與小黃瓜薄片在薑醋的搭配下清爽清口, 恰能斂去餘味, 讓人能輕鬆的
繼續吃下一道菜.


秋刀魚捲蔥, 茗荷

  隨著秋天的腳步逼進, 秋刀魚開始現身在各家日本料理店裡, 今天壽司屋同
樣也出了秋刀魚. 他家的表現手法相當有趣, 將茗荷與蔥花以秋刀魚片捲起,
再切段成型. 粉紅色的魚肉, 亮銀色的魚皮與青綠色的菜蔬捲成了很好看的斷
面, 一口咬下也有很不錯的口感層次. 秋刀魚的脂味不錯, 不過還是給我嘗到
了一絲雜味, 有些可惜.


炙鮪魚大腹

  鮪魚的厚度及溫度掌握有些問題, 炙燒的表面已經出油了, 但是內裡卻還維
持著冰冷的溫度, 外層的油一遇上內裡的溫度, 一股膩腥味油然而生, 實在有
些不妙.


縞鯵

  安排在炙大腹後面有些奇怪, 有點吃不出味道.


蔥花鮪魚捲

  鮪泥有一點點乾, 脂肪的香甜感沒有想像中豐厚, 不過大抵還算好吃.


味增湯

  味增豆腐湯, 調味偏鹹, 喝不出魚湯的鮮味.


青魽腹握

  因為有些不過癮, 所以又向鄭師傅詢問還有甚麼特殊壽司可出, 本意是想試
試其他種創意壽司, 沒想到師傅出的是原味的青魽腹. 由於是帶筋的部位, 師
傅劃了非常大量的刀痕來改善口感, 可惜雜亂的刀章讓整塊魚生軟糊, 是我很
不能適應的口感.


青花魚握

  追加的第二貫師傅出的是青花魚握, 這貫倒是中規中矩, 醋漬鯖魚佐蔥薑蘿
蔔泥, 味道沒問題, 可惜這追加的兩貫都不是創意派的壽司.


烤竹筍, 蒜蓉美乃滋

  看到隔壁的熟客吃的很爽, 我們也追加了烤竹筍, 一般日本料理店的竹筍都
是做成田樂燒為主, 淋美乃滋倒比較像是海產或熱炒店的作法. 壽司屋不僅加
了美乃滋, 還用上了蒜蓉的調味, 雖然極為濃重, 但仍吃的出竹筍本身的甜味
, 是很有意思的做法.


柿餅

  最後的甜點~ 可惜沒換茶


  在大多數的日本料理店中, 壽司屋的確可以算上是有超值屬性的店家, 魚料
海鮮的種類豐富, 品質及生鮮度也有不錯水準. 他家的料理有自己的特色, 雖
然較偏本土風格, 但大多能做出變化, 雖然今天的創意菜色沒有很多, 但仍有
一兩道料理有驚奇感, 也難怪能引養出那麼多的熟客. 雖然壽司屋在料理及價
格方面都有中上以上的表現, 但是在台北市內也不難找到此類的店家. 在訂位
困難及交通障礙的前提下, 我會把他定位成是特地要去淡水遊玩時再行考慮的
店家.


同場加映

松熹
http://blog.xuite.net/docjzs/blog/11889686
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江太壽司
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蟹閣
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