【迴紋針不負責任食記】巢鴨壽司

作者Christabelle (夢讀迴紋針)

看板Food

標題【迴紋針不負責任食記】巢鴨壽司

時間Sat Apr 16 19:15:46 2005

圖文 http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=1910085 巢鴨壽司北市錦州街246號1樓（近松江路） 02-25153928 11:30-14:00 / 17:30-23:00 週一休 [緣起] 說起到「巢鴨壽司」的經過，同事跟我都直呼是上天冥冥中的安排。原來要去孚羅咖啡館喝午茶的我們，因為我沒有將孚羅的地址抄下而完全憑記憶（錦州街426巷），因此我們就從復興北路的錦州街，一路走到松江路那頭。事實上這其中我的確站在孚羅咖啡館那條426巷的巷口，眼睛卻怎樣也望不到像是孚羅的招牌，因此就這樣陰錯陽差地沒去成孚羅。我們一路上沒找著孚羅，還以為是不是應該是246巷呢...於是打算走到246號左右看看。一路上汗涔涔只差沒淚潸潸，心想如果再沒找到的話就到松江路坐公車去東區了。湊巧 246號就是這家極度不起眼的日本小店。而且還是同事眼尖看到的呢～我們覺得也許這是老天爺把我們帶來這裡，於是把店名記下，回家查看看評價，下次也許可以來完成老天爺的旨意。 [初體驗] 網路上食記不多，但都是正面好評，我們信心大增。某天中午我們走進巢鴨，店裡上班族大部分都吃的差不多要離開了，剩我們剛進門。店裡裝潢真的非常具有日本小食堂的風格，牆上貼滿了介紹菜色的紙條，像是中國古代客棧，會把店裡的菜色貼在牆上那樣。整個店裡大約五六桌客席，但每張客席都可容納約六～八人，吧台也可坐人。 menu也很大一本，一翻開真的會被琳瑯滿目的各種菜色以及簡略的照片介紹給嚇傻了眼，但那種傻眼是帶著星光閃爍的喜悅！店裡賣的除了壽司，還有燒烤、吸物、揚物、漬物、豬排飯、烤鰻魚、生魚片、味增煮、清酒...我想不下百來種吧？我們定下興奮的心，開始盤算要點什麼。最後同事點了「卷壽司定食（170元）」、「綜合可樂結（原味、咖哩、起司各一，180元）」、「壽司甜蛋（就是玉子燒，90元）」，而我點了「烤鰻魚飯（300元）」。可是我們的心裡都已經在計畫下次要點什麼了！ [上菜] 卷壽司可能是因為沒有客人的關係，上菜速度很快。首先同事的「卷壽司」先上。一盤裡有四個卷壽司，四個豆皮壽司，個個塊頭都算不小。除了壽司之外，還有一小碟日式生菜以及菠菜、一碗味增湯。同事在吃的時候不時發出滿足的神情，而我也吃了一小口豆皮壽司，覺得那豆皮真的蠻好吃的，豆皮中的天然香味、還有醬油與糖的味道都很足夠，而且很多汁不會乾乾的。烤鰻魚飯我的烤鰻魚飯不久之後也送上桌了。看起來比前一天吃的「濱松屋」香烤鰻魚飯還要超值呢～巢鴨標明採用一整條鰻魚去烤，體積大到幾乎快要蓋滿整個飯盒了！大鰻魚沈浸在香濃誘人的蒲燒醬汁當中...另外還附了一碗味增湯、一碟日式菠菜，以及一碟很特別的小菜--地瓜。先說說鰻魚。這鰻魚吃起來肥瘦適中，香嫩無比，絕對不輸濱松屋的高價版鰻魚飯！若要說輸，可能就是濱松屋的山椒粉真的很令人印象深刻吧？我那時在日本無緣吃到鰻魚飯，如果日本當地的鰻魚飯都像這樣好吃，甚至比這更美味，我也不懷疑為什麼「名偵探科南」裡頭的元太總愛嚷著肚餓要吃鰻魚飯了。因為真的太好食啦～我一粒飯都不剩地報答這條鰻魚以及老闆的手藝。另外那地瓜也很特別喔～地瓜切成小塊，本身口感沒有我們平常習慣的那樣綿密，反而有的需要咬。但浸著的那個醬汁甜中帶鹹，問老闆，老闆也不肯透露他們怎麼調的。很神秘耶...同事一直說想外帶一份這個地瓜。對了！那味增湯也不錯，有豆腐、海帶芽等等。可樂結（可樂餅）巢鴨的可樂餅有四種：原味（純粹馬鈴薯混著玉米）、咖哩、起司，以及蟹肉。我們起先沒看到蟹肉，因此點了前三者的綜合（3個180元，單一口味150元）。吃了之後驚為天人！這可樂餅表面看起來炸的焦酥，但實際上吃起來卻酥而不燥，一入口那酥皮就化去，接著來的就是裡頭餡料的香味了。咖哩口味的味道是很純正的日式咖哩，很香。原味的也不錯。我的起司（我的致命傷^^）光看那種熱騰騰的起司慢慢要流出來的樣子，就讓我招架不住。但其實吃起來比較偏向香醇的奶味，而非有點鹹的起司味。還沒吃完這三個，同事跟我就已經沈浸在可樂餅的小洞天當中。還不死心地翻閱menu，沒想到被眼尖的同事發現一個令她神往已久的「蟹肉可樂餅（2個160元）」。她決定要再叫一盤來。這蟹肉可樂餅的尖端有個螃蟹的小螯，活像一隻炸棒棒雞腿。我直接以手取來吃，一咬下去，熱騰騰的餡料也是慢慢地溢出來。這蟹肉可樂餅吃起來也是比較偏奶味，跟原味以及咖哩那種馬鈴薯為基底餡料的不一樣。壽司甜蛋壽司甜蛋就是玉子燒。上回在長壽三好庵吃到的失敗玉子燒，讓我對玉子燒的感覺不是很好。而在濱松屋吃到的日式蛋捲就好多了，一改我對玉子燒的印象。這回在巢鴨又是不同的體驗。這玉子燒可能是因為外型像是豆皮壽司一樣，所以才叫「壽司甜蛋」。一盤裡有六小方塊，比濱松屋的份量略少（單價也便宜10塊）。但濱松屋的玉子燒是熱的，巢鴨的卻是冷的！但不會因為這是冷的玉子燒就輸人一截，因為同樣吃的到蛋汁本身的香甜，還有在煎的時候加入的醬油以及柴魚高湯的味道。真的是汁多味美～甜點招待我們因為又照相又問一堆問題，老闆也忙的差不多，就出來跟我們小聊了一下。他開這家巢鴨已經十年了，因為小時候在東京附近的巢鴨居住，從小學習日本料理手藝。回台灣便自己開了一家忠於日本地道原味的日本料理店。店裡所有的食材都親自挑選、餐點都親自製作。看得出來是一家很用心的老店。老闆招待我們椰子咖啡布丁，店裡也點的到。我個人覺得椰子味蠻濃的，但咖啡味就吃不太出來。 [結帳] 巢鴨不收服務費呢～兩個大胃王叫了滿桌的食物，結帳時才900元。真的很划算，而且重點是我們吃到的幾乎每樣都很令我們滿意。我們果真要再排定一次巢鴨行。下次我要來點個「納豆廣島燒」好了~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.55.145

推 vincentank:孚羅就在北大後門小公園旁 220.137.32.18 04/16

推 airphone:我可以問你是用什麼牌的相機拍的阿 220.133.8.139 04/16

→ airphone:畫面好好喔= =a 220.133.8.139 04/16

推 Idiopathic::)推推 140.129.59.119 04/16

推 xingi:孚羅只剩北大後門那間了喔！另一間已經收起來ꠠ 203.68.107.69 04/17

推 sagaf:老師你好：看看這個http://0rz.net/270ii 59.114.44.229 04/17

推 norath:推這家，真的頗好吃，價格又合理 61.62.132.128 04/17

推 Christabelle:我後來有找到孚羅，謝謝大家^^ 59.115.177.235 04/17

→ Christabelle:另外..那個日本7-11的便當，我會去試試看:P 59.115.177.235 04/17

> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: Christabelle (夢讀迴紋針) 看板: Food 標題: 【迴紋針不負責任食記】巢鴨壽司後續時間: Fri Apr 22 20:16:29 2005 圖文 http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=1931394 巢鴨壽司北市錦州街246號1樓 02-25153928 參看第一次食記 http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=1910085 [前言] 這其實是第三度造訪巢鴨壽司。之前第二次去所拍的照片，回來不甚被我的奶油手給刪掉了，所以也就沒有寫食記。不過待會兒後面會再做一點二度造訪時的紀錄。這次去巢鴨，同事跟我還多了一位伙伴 Augu88傲骨。能夠跟也是日本料理的能手的傲骨一同享受巢鴨壽司，也算是同事跟我的榮幸，一方面增進一些日本料理的知識，另一方面多一個同能享受好食物的朋友分享，那種快樂的確是加倍的！我們一共點了「特製蛤味麵線（200元）」、「炸豬排定食（150元）」、「鮭魚小黃瓜手卷」、「味噌煮鯖魚」、「絲菇、山芋、鮭魚軋輥燒（200元）」、「壽司甜蛋（90元）」、「咖哩可樂結（3入150元）」，最後又追加半份「特製大學地瓜（特價50元）」等。上回介紹過的「壽司甜蛋」以及「咖哩可樂結」仍然一樣美味，連傲骨這位在日本築地吃過美味冷甜蛋的人，都連連稱讚巢鴨的甜蛋呢！而「咖哩可樂餅」也沒有讓我們漏氣，原本傲骨對可樂餅興趣缺缺，沒想到吃了之後也叫好。 [炸豬排定食] 來說說其他沒吃過的好了。我的炸豬排定食最先上桌，看起來相當簡單的一份定食，除了炸豬排、御飯、味噌湯之外，就是一小碟日式菠菜及大學地瓜。不像其他炸豬排專門店，一份3、400塊的豬排那樣花俏。這豬排不是店內推薦的單品，但我仍想點來嚐嚐，想知道巢鴨的豬排表現怎樣。不過結果證明...果然是有點失望啦^^ 豬排本身的麵衣依舊很棒（在巢鴨吃到的炸物，目前沒有不好吃的呢～），但是問題在於豬肉。這次的豬肉有點乾老了，沒什麼肉汁，而且沒有很香甜。不知道這炸豬排是不是都是這樣呢？還是只是一個個案。另外，巢鴨的飯煮的都比較濕軟，上回的鰻魚飯就已經有這樣的感覺了，今天的飯也是。而日式菠菜以及地瓜都很不錯，不會因為是配角而遜色。 [特製蛤味麵線] 這特製蛤味麵線是第二次來的時候，老闆推薦我們下回可以點的。端上桌的時候，一個中型沙鍋（約兩～三人份）裡熱滾滾地幾乎看不見裡頭的麵線。等熱湯稍事平靜之後，麵線才浮出水面，一片白晰中帶著幾片魚板，看起來像是樸素的小村姑一般。我們還在照相的時候，沒想到這麵線以極快的速度吸飽了湯汁，變成半濕半乾的麵線了。我們連忙撈了一些到自己的碗裡吃了起來。除了魚板外，麵線裡還有高麗菜，當然也有蛤仔。令人驚訝的是，這麵線不但沒有因為吸飽了湯而爛掉，吃起來居然還是QQ嫩嫩，而且帶有麵線天然的麵粉香！配著些許的清爽湯汁滑順入口，果真是老闆自豪之作。湯汁儘管清爽，仍然喝得出蛤仔的鮮美味道。而且一大鍋三人分，每個人吃的不亦樂乎。 [味噌煮鯖魚] 其實第一次來巢鴨我就想點這道了，今天終於得償所願。這味噌煮鯖魚份量不大，一份200元裡頭僅有兩塊鯖魚塊，可能會覺得小貴了點，但吃了之後才發現是蠻值得點的一道菜。魚肉嫩不說，那味噌醬汁很真的很特別。基本上這黃澄澄的味噌醬汁，單吃的味道有點偏鹹（因為這道菜主要是配飯或下酒的），除了味噌的味道外，還吃得出魚肉的鮮美，以及烹煮魚肉時加的檸檬清香酸甜，另外上頭的青蔥也增添了那麼一點風味。我們三人的其中之一（呵呵～猜猜那是誰？）喜歡這醬汁到用小湯匙掃盤的地步了呢... [絲菇、山芋、鮭魚軋輥（ㄍㄚˊ ㄍㄨㄣˇ）燒] 很冗長的名字吧？絲菇其實就是金針菇，山芋就是山藥。這道菜上桌的時候全部以鋁箔紙包密，打開的時候其實看起來賣相不佳，因為所有的食材混在一起，不是很好看。但跟蛤味麵線一樣，吃下去才知道這道也是店內推薦品的菜餚有多特別了。老闆不知道用什麼方法，裡頭的各種食材（金針菇、鱈魚、鮭魚、山藥等）其實都吃的到本身的味道，但又多了一種「炭燒」的特殊風味，真的很特別！連我們吃了那麼多東西，最後打飽嗝的時候都是那炭燒的味道，很神奇唷！ [結帳] 這次三人點餐果然划算不少，吃的種類多但只要1040元，比上回來兩人吃掉900塊少蠻多的呢！ [二次食記拾遺] 第二次造訪巢鴨壽司，點的東西有「握壽司定食（150元）」、「納豆廣島燒（160 元）」、「炸大蝦（2入120元）」、「日式紅燒菜頭（200元）」、「日式茄子醬油燒（150元）」、「烤雞肉串（3入120元）」、「特製大學地瓜（半份特價50元）」。我想就大概說一下我們的感覺就好。握壽司定食：包括蝦、玉子、魷魚腳、蝦卵、魚參魚、鮪魚、旗魚等各一，求利卷壽司六個。老闆強調他們的鮪魚是經過特殊醃製方法處理，肉質吃起來帶點酸。納豆廣島燒：這廣島燒比較薄，像是薄餅一樣，所以份量不會太多。納豆恰如其份地溶在餅上，吃的到豆也吃的那納豆那種獨特的氣味，以及黏稠。討厭納豆的其實也可以試試，因為那氣味沒有很重。炸大蝦：同上面所說，個人覺得巢鴨的炸物真的蠻不錯的。炸大蝦的麵衣酥脆但一點也不油，咬下去的時候從酥脆隨即轉為滑溜的蛋液以及蝦肉。常吃炸蝦的同事也給予好評。日式紅燒菜頭：這是老闆的推薦品。一碗200元，價錢算是蠻高的，但那菜頭煮的軟硬適中，高湯也都入味，保留菜頭的香甜，卻沒有菜頭的苦澀。值得一試。日式茄子醬油燒：也是該店的推薦品。不同於一般軟爛的茄子，這道茄子處理的反而有點嚼感，但基本上當然還是有軟綿綿的茄子本質。同事不愛茄子，但她覺得這道菜還不錯。烤雞肉串：一盤三枝，看起來有點貴，但是每塊雞肉都蠻大一塊的喔！不過我們覺得當天的雞肉有點老，但調味基本上蠻不錯的。特製大學地瓜：這其實就是第一次食記中鰻魚定食、及上面炸豬排定食的配菜。同事一直念念不忘，特別詢問老闆，沒想到真的有！（感覺像是日劇Hero 裡頭那位神奇酒吧老闆）一份要賣180元，但是老闆只夾了一點給我們滿足一下，算我們50元。這地瓜鹹鹹甜甜，有的脆有的爛，讓我們吃的時候都抱著抽獎的心情，很有趣！ [小結] 去了三次巢鴨，目前大概知道什麼是比較值得一試的了：像是可樂餅、壽司甜蛋、大學地瓜、炸蝦、味噌煮鯖魚、蛤味麵線等等。其他如廣島燒、紅燒菜頭、鮭魚軋輥燒就看個人喜好了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.54.67

推 zhuminghui:又看到超好的食記囉~~ 140.113.66.41 04/23

> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: Christabelle (夢讀迴紋針) 看板: Food 標題: [迴紋針食記]好久不見‧巢鴨壽司時間: Thu Dec 14 23:05:33 2006 圖文 http://www.christabelle.url.tw/rewrite.php/read-219.html 巢鴉壽司北市錦州街246號1樓（近松江路） 02-25153928 11:30-14:00 / 17:30-23:00 週一休參看第一次食記 http://www.christabelle.url.tw/rewrite.php/read-223.html 第二次食記 http://www.christabelle.url.tw/rewrite.php/read-224.html 相隔一年半餘再度回到巢鴉壽司。店裡的陳設大體上沒什麼變，就連周遭環境也都充斥著國、日語交雜談笑聲。唯一不一樣的是老闆的髮際多了許灰白，他安靜地在狹小的工作台前忙著張羅滿室客人的點單。我們從大本menu裡頭翻找，看看有沒有什麼適合這個帶點涼意的夜晚，同時又不至於吃的過飽。突然看到「相撲火鍋」，這是跟同事一直念念不忘想要來吃的兩人份火鍋。因此就點了一鍋來。老闆娘笑盈盈地說一個人至少要點一樣，於是我們又多加了一道老闆推薦品，「烤沙丁魚明太魚卵」。等候了一會兒老闆從工作台後端出一鍋，滿盛著生鮮火鍋料。老闆娘為我們放好小型瓦斯爐、點上火，接著將這一鍋放上來。鍋裡面看起來並沒有任何的湯水，有的只是青蔥、白菜、鱈魚、肉片、花枝丸、蒟蒻麵、香菇、豆腐、胡蘿蔔... 等全部都是生的。肚子餓的發慌，我們不禁懷疑要煮到什麼時候才能開始享用。還好，這時烤沙丁魚送了上來。魚不大，不過身體烤的油亮銅黃，魚肚還滿滿溢著梅紅色的魚卵。我挑了一口來嚐，魚卵帶著些許辣，而魚肉烤的透熟，味道已完全進去。一邊細細咀嚼一邊心想，如果這時來點溫點清酒可有多好。就這樣我們一邊吃著魚，一邊左顧右盼，好奇地望著牆上琳瑯滿目的菜單以及店裡每桌客人，同時閒聊著一些事情。這火鍋就在我們吃食間開始噗嚕噗嚕地滾沸起來。這一鍋由於食材新鮮，因此每樣內容都可以吃到原汁原味，而且湯頭久煮不濁，而且竟能越煮越甜，美極！相撲火鍋自然是跟相撲力士有關的，其實就是給力士們吃的大鍋菜、什錦火鍋。不過其實這一鍋的份量剛好，兩人食用不至於吃成大力士啦～^^吃完之後身子暖，心也暖。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.121.119.111

推 khalil:看到巢鴨先推再讀...XD 12/16 00:16