推 Rainsalt:J大新春開波，推一下 02/10 15:30
推 soundsgood:個人覺得 三井>基隆海鮮>加賀 02/24 17:57
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Name: 加賀庭園食房
Type: 日本料理
Add: 台北市士林區天母東路111號
Tel: 02-28715522
Cost: 1000 - 2500/p + 10%
Ps: http://www.kaga.com.tw
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/15691482
2008.02.08
大過年的, 少不了要團圓聚餐, 現代人過年多往大飯店與餐廳跑, 今天就是
這麼一個場合, 地點是天母的加賀庭園食房. 加賀在天母算是日本料理的老字
號了, 陸陸續續的換過了好幾個地點, 去年八月才到這個新址. 雖然時值初二
, 但是幾乎每個包廂都高朋滿坐, 我們的包廂是邊間, 三面是窗牆, 採光相當
好, 窗外也不乏綠意, 光在環境上就先贏幾分, 今天的菜色據聞是1600的店家
配菜, 既是家宴, 晚輩自然只有埋頭猛吃的份囉.
先付三品 山藥糕, 鮮蝦含片, 香魚甘露煮
雖然視覺上的配色效果不彰, 但這三道前菜的口味做的相當有特色, 山藥糕
以山藥泥與珍珠菇塑型蒸製而成, 內外都是滑溜的口感, 稍微再帶點纖維感,
清爽簡單. 鮮蝦含片則是以蝦泥與魚漿製成, 口感稍粗, 蝦味明顯壓過魚味,
上面的芝麻增加了口感, 但在口味上並沒有那麼協調. 最後的香魚甘露煮作的
相當不錯, 連骨頭都是入口即化.
帝王蟹和風沙拉
噱頭十足的在沙拉上放了大大的一隻蟹腳, 吃來不乾柴, 也不會鬆散, 但總
覺得少了些彈性與活力, 不知是否是在處理後還有放置一段時間. 底下的沙拉
醬汁中規中矩, 除了鹹味稍過, 甜味與酸味都很適切.
刺身盛合
魚料以冰盆盛裝, 輔以花草點綴, 有澎湃的視覺效果. 使用的食材包括牡丹
蝦, 鮭魚, 鮪魚赤身, 潮鯛, 紅魽等, 並無特殊食材. 魚料大抵新鮮, 牡丹蝦
甜味不錯, 但其他魚料都切的厚度十足, 個人覺得吃來負擔十足. 實非所好.
清蒸小龍蝦
一人半隻的小龍蝦, 肉質有彈性, 但以店家所稱活龍蝦的標準來說還是少了
一籌. 清蒸後以蒜蓉汁調味, 稍稍鹹了些, 佐以青蔥品嚐還算不錯, 但總有在
吃台菜海鮮的感覺, 很是怪異.
酥炸牡丹蝦頭
牡丹蝦是刺身盛合裡水準最好的, 頭炸起來也一樣傑出. 酥脆之間盡是蝦腦
髓的鮮美.
烤鯃仔魚
可能因為出菜量大的關係, 烤魚的火候掌握的並不是很精準, 同一批上來的
光是外觀就可以看出差別, 整塊魚的熟度也不是十分均勻. 不過這鯃仔魚的確
新鮮, 肉質相當好, 火候恰當的地方, 魚肉鮮嫩, 肉汁飽滿, 就算是略微超過
的地方, 大抵也還算好吃.
花壽司
突然上個花壽司相當的無厘頭, 與前後菜色都不搭調, 明明菜色還沒有出完
, 總不可能是出來讓大家吃飽的吧.
烤無骨牛小排
份量給的不小氣, 烤的過頭了些, 雖然口感不至於乾硬但肉汁不多. 依肉的
甜度猜測應該是澳洲牛或紐西蘭牛. 配菜的是花椰菜與玉米筍, 蔬菜本身是沒
甚麼問題, 不過以日式料理來說, 煮甜薯或是秋葵, 萬願寺一類的青蔬, 不是
更合宜嗎?
竹笙雞湯
一塊偏硬的竹笙與一塊煮到老的雞肉, 顯然這湯不是吃料的, 但是純湯頭喝
起來也沒有甚麼很驚豔的地方, 就是普通的雞湯, 像台菜多過像日本料理.
酥炸軟殼蟹佐南瓜泥
一人一隻的軟殼蟹, 雖是大手筆, 但在食序的安排上卻很有問題. 通常在強
餚與湯品之後, 最多就是再安排個米食或麵食, 這裡卻突然冒出個炸軟殼蟹來
, 十分怪異. 蟹是新鮮, 南瓜泥 sauce也算溫潤, 不會蓋過軟殼蟹本身的味道
, 但炸物與南瓜泥醬汁的搭配在這個節點上卻有很重的膩感, 好好的料理反而
變成負擔, 實在可惜.
水果 甜點 飲品
甜點是白木耳, 以台式日本料理的程度來說比紅豆湯有誠意, 但是冰紅茶就
不敢領教, 喝起來像是失手打翻糖漿的感覺.
加賀的環境好, 包廂也不錯, 料理更是有澎湃度, 如果對象不是美食板板眾
的話, 請客應該相當有面子. 畢竟要龍蝦有龍蝦, 要帝王蟹有帝王蟹, 軟殼蟹
牛排烤魚也應有盡有, 一字排開都是些會讓人感到"高級"的食材. 但是遇上對
料理較有要求的人時, 精緻度與食材品級的問題就會浮現, 料理手法, 火候掌
控, 配菜食序也有很多地方會被挑剔, 與三井算是同一取向的店家. 不過以今
日家族聚餐的要求來說, 加賀算是很符合需求了, 畢竟不是每個人都是為了吃
而吃啊.
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