→ mogie1:比目魚鰭邊肉有入口即化的嗎?? 04/04 20:58
推 illvicky:秋料理的比目魚鰭壽司真的是入口即化...超好吃！ 04/08 12:26
圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/30393369
時間：2012/2
好不容易熬過十八天的新訓，總算是放了結訓假，雖然只有兩天的假期，但
總是讓身心皆鬆了一口氣。吃了半個多月軍中的伙食，心中一股鬱悶實在難
以發洩，放了假便需要靠美食來撫癒一下受傷的身心與味覺，於是來到了台
北魚市，一訪最近似乎挺有名的上引水產。
上引水產就在台北魚市裡，是三井集團的相關企業。乍看門面，彷彿一家餐
廳般，事實上裡頭除了漁產販售外，也兼有餐廳的服務。
除了新鮮魚貨的販售外，上引水產裡就與百貨公司的超市有些類似，除了許
多日本料理店可見的魚貨外，還有牛肉的銷售，而且是如同好市多那般的大
份量。
不過今天的目標不是買魚貨，而是要來吃壽司的。上引水產內附有上引立吞
，立吞也就是站著用餐，這在日本算是常見餐廳服務形式，不過在台灣卻是
極少見到，一般台灣人會站著吃東西，大概都是容易攜帶的街邊小吃，像在
上引水產這般的餐廳內還得站著用餐，或許有些人會不習慣也不一定。
因為是立吞的用餐方式，所以也節省許多空間，不算大的空間規劃裡，僅有
吧台形式的桌子而沒有位子、椅子，所以可以站著一整排的人用餐。
南方黑鮪大腹＄60
菜單上有南方黑鮪與台灣黑鮪，台灣黑鮪明顯貴很多，想必是比較高級。先
點了一貫南方黑鮪大腹握壽司來開胃，雖然是大腹肉，不過並沒有想像中漂
亮的油脂，入口後倒是在舌上傳來豐富的油脂感以及鮪魚特有的酸味，滋味
倒是甜美，但卻不到入口即化的程度，而且筋頗多，咬起來口感略差了些。
特選握壽司＄600
特選握壽司共有十一貫握壽司加上海膽、玉子燒以及卷壽司一條。魚料則是
由師傅搭配，整體而言，魚料十分新鮮，不過正如許多網友的評價所言，在
醋飯的確是弱了些，醋飯偏冰涼，口感略硬，少了鬆軟感。魚料大多相當鮮
甜，比較特別的是鮭魚卵軍艦，鮭魚卵十分有彈性，口感滑膩。微炙比目魚
鰭邊肉雖然油香，但卻少了入口即化的口感，而是帶有筋性。海膽品質不錯
，入口有如奶油般膏腴地融化，雖然稱不上特甜，但也十分濃郁，且無苦味
，只可惜在入喉後，還是稍微感到一點明礬味。以這個價格來說，的確是不
算貴，就是差在醋飯略顯普通。
末了，附上一碗味噌湯，內有蝦頭與魚肉，雖說如此，倒也不甚有海鮮的鮮
甜，略顯普通。
上引水產 立吞壽司
地址：台北市民族東路410巷2弄18號
電話：02-25081268
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