推 damper:哇 兩個人吃三千多... 服務當然好 140.113.152.71 04/27
→ damper:我想看北海道蟹腳 T T 140.113.152.71 04/27
推 damper:你朋友的Blog有照片嗎?? 140.113.152.71 04/27
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作者: daidai (271出了(鼻)) 看板: Food
標題: [食記] 新竹 和幸日本料理 2007/09/29
時間: Sun Mar 2 23:09:25 2008
圖文版：http://blog.pixnet.net/harpsicello/post/14423972
http://www.flickr.com/photos/harpsicello/2176143512/
海膽鮭魚卵握壽司，簡直是幸福的極致
餐廳名稱：和幸日本料理
地址：新竹市水田街20號之1
電話：(03)525-5332
價位：每人約800~1500或更高。可單點，付現不收服務費。
但我們這一餐是給師傅約1500的預算請他配，另加點芝麻豆腐。
老實說精確價格我真的忘記了><~ 若單點海膽魚卵手捲是$280。
拖了半年的這篇食記終於要寫了...和幸是一家位在新竹市小巷子內的日本料理，
據說師父是從台北本店「小政」出來的（有誤請指正），手藝好之外，待客的熱情
親切也令我們喜愛。一開始上的這小菜就讓我們覺得窩心，特地給我們兩人不同種
類的貝類小菜，可以分享到不同的口味。魚皮小黃瓜那道開胃菜令我印象深刻，因
為甜甜的膠質慢慢融化在嘴裡，配上清爽的小黃瓜絲，嘴裡十分愉悅。
再來的法式鮭魚洋蔥絲也令人驚喜，刺激的生洋蔥因為酸酸的法式醬而趨緩，也使
得鮭魚片的油脂跟一股芳香融合在一起了。這一小口令人十分期待接下來的饗宴。
安康魚肝，這一道我隔了半年已經想不起味道來了...sorry.
極為暴力的海膽鮭魚卵握壽司，看看它在手掌裡的大小！一口絕對吃不完啊。超好
吃、超令人難忘的這一顆握壽司，應該會是每來必點的一道吧！海膽跟鮭魚卵都不
錯吃，配上份量剛好的飯粒，捲在爽口的生菜葉上，兩手捧著送入口中～令我感動
莫名。
生魚片，比較沒令我感動，雖然幾樣魚料都新鮮，淋在鮪魚上的味增醬也令我欣賞，
但跟其他道比起來就比較不令人印象深刻了。
山芋泥蒸干貝，這道熱呼呼、有著蔬菜與干貝鮮甜的淋湯，一口咬下有軟綿綿的山
芋泥跟包在裡頭的干貝塊。山芋泥跟淋湯混合出來的美味令人激賞，但干貝似乎略
硬。
焗烤明蝦，還OK囉，熱呼呼吃起來不錯，但肉質似乎可再嫩一些。還有因為我對蝦
類比較沒興趣啦～:p
烤魚（這是下巴還是哪裡？），印象中也是不錯，魚肉鮮嫩多汁，但我是個不懂得
吃魚下巴的人...orz
這道炸物，推測是因為我們要求師傅不要上招牌沙拉（我前一次來吃過，還不錯吃，
但我們是肉食動物，比較想吃多一點魚肉類:p），所以師傅幫我們的炸物升級而成
的炸軟殼蟹，這道超好吃的！算是我們吃過最好吃的一家炸軟殼蟹喔！^_^ 皮脆肉
多汁又不鬆垮，真的每咬一口感覺到肉汁噴出來，就要讚嘆一次啊！我們應該是滿
臉笑容吃完這道的～（幸福感跟暴力海膽鮭魚卵握壽司有得拼。）
忘了某種貝類的湯。貝肉切成小薄片，加上香菇薄片與嫩豆腐煮成的湯。似乎是柴
魚湯頭，加了酒很香，貝類的存在感比較沒那麼凸顯。當作一餐的結尾，是道暖和
的好湯。:)
餐後水果是一片西瓜加一丁「紫蘇蘋果」，這酸酸的紫蘇蘋果我還蠻愛的，味道難
以形容...大概是蘋果丁裹在紫蘇葉裡再浸漬以某種紅酒吧？似乎是師傅從台北小政
帶回來的名點喔？！:)
這道芝麻豆腐是我們看了別的客人而加點的（兩人合吃一小碗），好吃啊～！不是
嫩嫩的豆腐，而是糊糊的類羊羹口感，那芝麻味超～香的，再配上不知名的醬汁（
似乎跟淋在鮪魚生魚片上的是同一種？），真的是口頰留香呀！這道也是推薦要吃
吃看的喔～
這餐到此就結束了，結帳時師傅把我們剛才的點菜單交給服務小姐，原來這裡計價
方式是我們沒看過的：客人每點什麼都是師傅自己寫在帳單上，擱在他們工作吧台
的後面（板後？:p），如有追加也是師傅自己寫在帳單上，最後再加總、算好，交
給服務小姐收錢。以往我們去過的日本料理店都是由服務小姐負責點單跟算錢結帳ꄊA這家和幸竟然是大師傅自己來啊？XD 還三不五時關切我們的用餐情況，很溫馨呢！:)
好久沒去吃日本料理了，希望我們春天再去時能吃到跟上次截然不同的好菜。:)
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◆ From: 218.168.157.235
※ daidai:轉錄至看板 Hsinchu 03/02 23:10
推 firedeath:我還想說在台灣叫和幸的都不怎麼樣說XDD 03/03 00:16
※ 編輯: daidai 來自: 218.168.157.235 (03/03 00:54)
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作者: appleann (我到底在幹麻？) 看板: Food
標題: [食記] 新竹-和幸日本料理
時間: Thu May 1 22:52:41 2008
餐廳名稱：和幸日本料理
地址：新竹市水田街20-1號
電話：03-5255332/03-5255325
價位範圍(每人)：可單點
配餐800起跳，1000,1200,1500,2000
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：有一個
網誌：http://www.wretch.cc/blog/hsuanling&article_id=10081098
店內介紹：
小小一間，底端一間包廂，
除了包廂外幾乎都算是「吧檯坐」，
但因為冰箱櫃挺高的，
所以坐在吧檯幾乎是看到師傅的上半身，
倒看不到什麼料理：P
今天我們點一千的套餐，
因為我看單點的menu看半天也看不出個所以然，
最後還是索性請師傅配吧！
然後告知我比較喜歡生食，
不喜歡炸物～
店長很熱心的為我介紹點餐方式，
人也很風趣，
服務生茶水補的快，
整體來說服務佳！
接著就是噹噹噹噹的菜色了：
前菜--
有點不確定這是什麼東西，我忘了問：P
總之它是開胃，就讓我打混過去吧～
味噌香螺--
滑滑順順，帶些冰涼，
老實說我應該是第一次吃這樣的玩意兒？
覺得新鮮有趣，且好吃！
法式鮭魚捲--
搭配酸酸的醋汁，我挺喜歡的，
但是薄薄的鮭魚感覺不太到有什麼口感，
算OK的一道。
柚子味噌生魚手捲--
這個是因為我不能吃海苔而做的，
醋飯粒粒分明，有嚼勁又帶味兒，
又添加柚子酸酸香香的味道，
生魚裡配上些芥茉，
好吃！好吃！這道我很愛：P
一盤生食(很抱歉不知道該如何取名?XD)：
整盤我比較有印象的是他的蝦，
冰冰嫩嫩的，像再吃水晶凍一樣：)
原本我不是太愛吃蝦的，都覺得他的蝦好吃！
沙拉--
上菜時特別強調她們家的沙拉醬上過報導，
用蘋果、養樂多、蔬菜下去調，
好吃健康熱量不高：P
但我還是覺得這種沙拉醬普遍都偏甜～
但是芹菜很脆，我本身就蠻愛生吃這玩意兒的！
加拿大生蠔--
這個也是加了濃濃醋的一道，
我覺得醋的味道幾乎已經蓋過生蠔味了，
所以根本評斷不太出來好吃不好吃？
熟食：
蝦捲蛋與雪魚豆腐--
我對熟食沒這樣講究：P
對我來說就像組合的一種特殊味道，應該還不錯吧：P
烤魚下巴--
這道上來時我有點傻眼兒，
挺大一塊的阿！
雖然說他肉沒有很多～
但是烤得酥酥脆脆，肉汁鮮美，加上檸檬汁，
算是熟食裡讓我很喜愛的一道！
湯物：
清蒸美麗螺--
未加任何味精，熬煮1.5H出來的湯頭，
湯頭的確好喝，但是注意力都被那美麗的螺給吸引住了！
果然美好的東西，除了好吃外，好看也是加分要件：P
飯後甜點：
店長要我們猜西瓜上面的小玩意兒是什麼？
沒想到竟然朋友一吃就知道了！
店長說猜中請我吃個蘋果～
我說我可不可以不要蘋果，
好想要玉子燒：P
結果店長就請我吃了海膽玉子燒！超好的！
不過這玉子燒吃起來不太一樣？
比較紮實...
但還是挺特別的啦：P
整體來說是推薦這家店的，
價位OK，食物也不錯，
有機會可以去試試～
※ 編輯: appleann 來自: 220.135.9.119 (05/01 22:55)
推 danmarch:最近想去那裡吃聚餐 請問我們都是食量頗大的大男生 05/02 13:45
→ danmarch:能吃的飽嗎 (假設跟你點的分量相同) 05/02 13:46
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作者: bluebluelan ( 陽光汁男) 看板: Food
標題: [美食] 和幸日本料理
時間: Sat Dec 6 01:49:42 2008
圖文網誌版:http://www.wretch.cc/blog/bluebluelan/14536183
和幸大概算是新竹地區指標性的日式料理店
以頂級食材 創意料理擄獲不少饕客的心
有別於天竹園的華麗裝潢
和幸樸實的店面 以及大部分都是以吧檯為主的客席
師傅跟客人的互動便成了關鍵 料理的熱情充分展現給在座的賓客
我一直很想嚐試看看
和幸位於經國路旁水田街的路邊 看起來店面沒有像是天竹園華麗的誇張
像是日本小巷子裡頭的無招牌店 師傅有著味自慢的堅持
靠著賓客的口耳相傳使得店內高朋滿座
和幸
看起來跟一般路旁不起眼的日式料理店差不多
終究還是靠著獨到的創意料理吸引大家上門
我也不例外
其實在之前我是更想在今天去吃天竹園 不過在網路食記反反覆覆的看
和幸似乎更不會讓人失望 那就去和幸吧
醒來十一點半 今天沒有課 大太陽 是外食的好日子
刷牙洗臉劈哩啪啦的騎上車就往市區去了
和幸不太難找 就在水田街 中正路跟經國路中間 不過百公尺餘 還蠻好找的
不過停車位不好找ˊˋ
來來回回 還是在旁邊的小巷子把車停好
走到了和幸前面發呆了一下
"嗯? 我真的要進去嗎?"
不過沒有兩秒後 我就踏進去了
午餐時段十二點多 店裡頭一個人都沒有
這樣也好 裡頭三個師傅跟兩個服務生就這樣招待我一個人
師傅反而有空跟客人互動 這才是我想要的
先是幫我倒了杯茶 讓我坐了一下 我望著空蕩蕩的客席發呆
難得在這種高級料理店只有我一個人 好像包場一樣
三個師傅有一個看起來比較老 兩個年輕的比較不多話
最主要都是我跟老師傅聊天 兩個年輕的師傅負責我的餐點
後來服務生給我Menu之後 其實我還是一頭霧水
還是請師傅幫我搭套餐 就直接說預算多少
師傅會問你生魚片吃嗎? 什麼東西不吃之類的
還好我除了菇類以外都吃 哈哈~
很快的就先上了兩盤小菜
第一道是涼拌刺河豚皮
很有趣的還標榜無毒 大概是因為一般人不懂河豚
還以為整隻都有毒 不是這樣低~
在日本要料理河豚可是還要執照的
這河豚皮含豐富膠質 咬斷還會有點彈牙 Q的咧
很難用以往二十年曾經吃過的食物去描述這個口感
詞到用時方恨少
難怪我當初作文的分數都拿不高
接下來是黃金貝 也是小菜一碟
橘黃色的貝體 咬下去有點微甜 口感脆脆的
刺河豚皮 有點像雞皮 不過他還蠻有厚度的
在我還沒KO這兩盤小菜 甚至還沒吃到幾口
這盤法式鮭魚捲就上來了
師傅跟我說要趕快吃 不然底下的醋泡久了 鮭魚肉會變質
醋的酸先是率先蔓延在整個口腔裡頭 雖然我是很怕酸的人
可是這個醋讓我還蠻能接受的
就在醋的餘韻尚存的同時 鮭魚生魚片的鮮甜如同雨後春筍冒出頭來
後來再由洋蔥微微的嗆辣拉至高潮
而味付海苔的醬油甘甜味在即將幕終的時候跑了出來
服務生說醋也可以喝 不過我不愛吃醋 科科 我是個不能吃醋的男人
接下來這一道海膽鮭魚卵壽司應該可以說是和幸的無雙
鮮艷的配色 層次分明 有令人垂涎的鮭魚卵 橙紅
還有料理東西軍裡頭才看的到的豪邁大海膽 鮮黃
壽司醋飯的潔白 羅勒葉的翠綠
這大概也是為啥我會想來吃和幸而非天竹園
真可怕 這是會腐蝕人心的料理 讓人墮落啊啊啊~
師傅還說因為我要拍照特別弄大一點 哈哈~
口味不作第二說 入口即化的海膽彷彿還能聞到海潮的鹹味 舌尖輕壓便蹦出鮮甜微鹹的鮭魚卵
煮得香Q而且不算太酸的壽司醋飯融合一點點的芥末嗆鼻 還有蘿勒葉的清爽
有視覺有味覺有聽覺有嗅覺有口感 一道壽司還需要五官並用才能體會她的好
真不愧是和幸無雙
剛聽完第一個令人震撼的章節 彷彿來個換場般的輕怪節奏
西芹沙拉 沙拉醬是有得過獎的
好像是蘋果+養樂多+什麼的
雖然看起來不起眼
不過爽朗不膩口的沙拉 配上西洋芹的清脆 不一會兒就吃完了
進入第二個章節 綜合生魚片
師傅跟我說 要從白肉吃到紅肉 清淡吃到濃郁
我就從盤子右上的海鱺逆時針吃回來
師傅建議吃海鱺先吃一口原味的 沾一點芥末在生魚片上再用筷子沾點醬油上去
海鱺算是比較有嚼勁的魚類 有別於常見的鮭魚鮪魚等
第二口就用後面的紫蘇葉包起來 一樣沾點芥末上去
紫蘇強烈的味道先是籠罩了整個口腔 後來海鱺的鮮甜從中突破而出
不過有點惱人的就是海鱺旁邊的筋(?)有點硬 不太好入口 咬不太斷
接下來是軟絲 有別於一般透抽的咬勁
整口咬到底的時候會有點鬆軟
這個軟絲更有Q度 咬下去整個彈到牙齒上面
接下來也算是很特別的 來自宜蘭外海龜山島的胭脂蝦 不知道是不是真的
特徵是還沒煮熟之前就是深紅色的身體 咦!!
那不是我魚缸的機械蝦嗎XD(當然不是機械蝦)
只是覺得尾巴很特別 很特別 我從來沒吃過那麼好吃的蝦子
過去吃過最好也不過龍蝦明蝦 從來沒有吃過那麼具有味道豐富層次的蝦子
不單純只是鮮甜 也不僅僅只有鹹味 有種多層次味覺複合 很難用文字去描述出來
"師傅 這真的是原味的蝦子嗎?" 我問
"是啊 怎麼樣 很甜吧"師傅說
"我覺得很特別耶 不單純只是甜而已"
來自宜蘭外海的神秘珍餚 就這樣在我一手抓住尾巴 把整段蝦肉豪爽的抽出來
吸進口中咀嚼一下 歪著頭帶著疑惑的眼神
你就是胭脂蝦 我記得了
來自日本的牛角貝 其實是一大塊約六公分見方 蠻大一塊的 上頭有碳烤紋路
少師傅切了一小塊 上面弄了點紫蘇醬跟芥末
老師傅說 不用沾醬油 直接吃
嗯 我很想拿築地鮮魚的生干貝來比
築地鮮魚的生干貝已經很好吃了 這塊牛角貝口感雖然比較像干貝
可是我覺得味道怎麼有鮑魚的味道XD
大概是有點小塊吃的不過癮
最後一塊紅肉 鮪魚佐特製味增醬
鮪魚大勝築地鮮魚的 築地鮮魚的軟爛口感在這邊完全不復見
當然價格差了好幾翻 有點不太公平
味增醬的甜似乎反客為主
有點喧賓奪主的感覺 即使吃的到鮪魚本身的鮮甜 味增醬還是引領了大部分的時間
當然味增醬味道非常棒沒話說
這跟我本人比較喜歡吃原味有關係吧
接下來這道很特別 是草蝦山芋泥
感覺是道很清爽的料理
底下是馬鈴薯混山藥 上頭是草蝦仁 底下的湯有點柴魚甜味
上頭那綠綠的是啥... 誰來幫我解惑一下
嗯~ 我是馬鈴薯控 當然山藥也不錯 先挖一口和著底下微微勾芡的柴魚湯
非常爽朗的口感 馬鈴薯跟山藥都富有的甜味 淡淡的澱粉香緩緩的蔓延在口腔裡頭
草蝦仁則是不令人意外的甜美
第二章節結束後 重量級的酥烤海鱺登場
份量相當的不小氣 還是取至於海鱺油脂最豐富的肚子
呼呼~ 先是淋上檸檬汁就讓人很期待
香氣四溢的酥烤海鱺光是聞著就讓人垂涎三尺
筷子一夾下去 咦? 怎麼海鱺裡頭會有水跑出來?
眼見整個盤子稀哩呼嚕的濕成一片
不是 那是秋冬魚最豐富的油脂經過高溫烘烤後
泊泊流出 外皮酥而裡頭還嫩的恰到好處 油脂溫潤的口感為這塊烤海鱺加分不少
一口接著一口 連外皮和著四溢的油脂咬下去 脆脆的
粗糙的魚皮表面刮的我嘴巴好不快活
師傅說有人不喜歡吃海鱺的魚皮因為他很粗 不過我愛的咧
我超喜歡魚皮烤的酥酥的再一口咬下
啊~ 那種香氣四溢還有一絲絲的焦味最棒了
四大塊吃到最後一塊 就連著皮一起吃下去吧 不知道是什麼滋味
阿娘威 這真是腐蝕人心 略帶粗糙的魚皮上面覆蓋著一層油脂泛著光澤
入口還有檸檬的酸味去除掉海鱺本身的腥味
可怕 寫到這邊 看到照片我都餓了
後來不知道為啥我的相機好像出了點問題 接下來幾張都很奇怪
這道很特別的海鮮麻糬佐鱈場蟹醬
裡頭的麻糬還特別強調是用林鳳營做的 裡頭吃的到小蝦仁
外頭淋的醬是用北海道鱈場蟹熬煮而成
還真的蠻好吃的 雖然到後來有點囫圇吞棗
麻糬本身我是吃不到鮮奶味啦 不過裡頭挖到小蝦仁的感覺還蠻驚奇的
整體來說算是一道中規中矩的和幸式料理
這就是最後的湯 北海道北寄貝 號稱完全不加味精
單純用昆布柴魚去熬煮一個半小時
當然我有說要去掉香菇 顆顆 這就是人少的好處 完全客制
這顆北寄貝在櫃子前還是生龍活虎的 師傅特地去摸 還真的很捧場的縮了起來
很大一顆 跟一個成年男子的拳頭大小差不多
湯頭鮮甜完完全全喝的出來 這還是用蒸的不是用煮的喔!!
北寄貝的口感 鮮甜程度都有水準以上
你有吃過貝類的口感跟章魚腳一樣有咬勁的嗎?
太好喝一口接一口稀哩呼嚕的就喝完了 哈~
後來師傅看我好像有點不滿足 再捏了一顆烤飯糰給我
我便一口烤飯糰 一口北寄貝柴魚昆布湯
烤飯糰外頭烤得酥巴巴的 裡頭包著醃過鮭魚 好吃!! 入口都還是酥酥的
混著一口一口的昆布湯
嗚嗚~ 怎麼那麼好吃 〒△〒
最後這個甜點上面的東西當然難不倒我 服務生上了時候要我猜了一下
我看著老師傅笑一笑
"紫蘇蘋果"
老師傅要當我不知道去吃吃看
一口咬下去
阿娘威 誰知道這是蘋果
可怕的紫蘇味完全蓋住了蘋果 加上蘋果又是醃製過的
口感味道上又跟原本的蘋果大相逕庭
更不用說紫蘇味把蘋果藏的好好的
就算直接吃猜都有難度...
吃完的時候又跟老師傅聊一聊 其實我沒吃到鱈場蟹有點嘔啊~
問了一下季節魚 據說這個季節什麼魚都好吃= = 因為過冬 魚的脂肪都很厚
肥美!! 就是肥美!!
就這樣聊了一陣子 付了帳 踏著愉快的腳步離開和幸
和幸就像是莫哈倫的吹笛手把我荷包裡頭的小朋友都騙走進阿爾卑斯山山區了 〒△〒
來和幸很慶幸只有我一個人 我還怕人太多沒得跟師傅聊
這次完完全全就像是包場 大家都服務我一個(羞)
不像是其他同價位的店 和幸最重要的還是在於師傅跟客人的互動
如果你去天竹園大概只能看到服務很好的服務生端著很棒的餐點上來
而不是像是和幸這樣 能跟師傅有所互動
偶爾去吃吃真的可以... 不然你的小朋友會像是被莫哈倫吹笛手一樣
從荷包無聲無息的消失了...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.113.242.138
※ 編輯: bluebluelan 來自: 140.113.242.138 (12/06 01:50)
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作者: minla (lililala) 看板: Food
標題: [食記]新竹和幸日本料理
時間: Sun Jan 25 16:35:36 2009
餐廳名稱：和幸日本料理
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：新竹市水田街20-1號
電話：03-5255332
營業時間：
價位範圍(每人)：1000元起跳
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：
推薦菜色：海膽鮭魚卵手捲/生魚片/海鮮麻糬
官網：無
圖文版 :http://www.wretch.cc/blog/minla/21618427
潛水已久,第一次發文請多多指教!
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=minla&b=43&f=1705901959&p=3
大白熊發了年終說要請客,讓我選擇想吃的店家,不過堅持地點要選在主人家-新竹,
雖然我對於要在新竹吃美食有點不敢茍同,不過請客的人最大!
因為在新竹吃日本料理的經驗不多,只去過天竹園,定食18(這算嗎Orz),16區,
對於"和幸"多是給師父預算配菜的做法,是懷著忐忑不安的心情前去...
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=minla&b=43&f=1705901973&p=17
店面位在水田街的馬路上,
看上去不似天竹園有著氣派的裝潢,反而像是日本小巷中的居酒屋
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=minla&b=43&f=1705901956&p=0
既來之則安之,我們是今天中午的第一組客人!
告知師傅我們的預算,並且提了一下我們的喜好,
我:不要烤魚,少握壽司,甚愛鮭魚卵:)
大白熊:烤魚ok(其實他沒有特殊要求啦),希望師傅上菜速度可以慢點,因為我們今天一人一
台相機要照相啦>0<
從一杯熱茶開始我們的豪華日本料理吧!
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=minla&b=43&f=1705901957&p=1
師傅顧及我們要照相又是2個人想多吃點不同的菜色,
很好心地幫我們配了4種小菜,
依順時鐘方向,分別是河豚皮(無毒科),黃金貝,北海道鱈魚蛋,安康魚肝
這些都是我們沒吃過的食材,其中我特別喜歡的是河豚皮,這也是我第一次吃河豚皮
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=minla&b=43&f=1705901960&p=4
我們今天吃的是無毒科的;在日本,要料理河豚皮可是需要有執照的喔!
河豚皮的口感QQ的,加上醬料帶點微酸,開胃啦~
大白熊則是喜歡這道鱈魚蛋,
放進嘴中咬,竟然有著"顆粒"的口感,尤其是帶點嗆味的美奶滋醬,視覺與味覺都兼顧了!
第2道就是吸引你們進來看的"海膽鮭魚卵手捲啦"
今天有吃到這道都值得啦*^0^*
從照片就可以看出師傅有多大器,鮭魚卵和海膽之豪邁,我們也豪邁一口吃掉吧!
鮭魚卵好吃不說,海膽好~甜~喔~~~
還有底下鋪的那一片生菜,更添一份爽脆口感(轉圈ing)
吃完重口味的海膽鮭魚卵,就要吃點清爽的生菜沙拉調和一下,
下面這一道的沙拉醬由老師傅所調,可惜老師傅退隱江湖,今天無緣見到...
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=minla&b=43&f=1705901962&p=6
淡紫色的沙拉醬是店長用藍莓打出來的新鮮sauce,微酸微甜,也是我第一次嘗到的口味!
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=minla&b=43&f=1705901963&p=7
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=minla&b=43&f=1705901964&p=8
上面這一盤也是我今天的愛啦@_@+
逆時鐘方向分別是海鱺魚腹肉,烤過的海鱺腹鰭邊肉,鮪魚佐味噌醬,牛角貝,
中間則是宜蘭外海捕的胭脂蝦!
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=minla&b=43&f=1705901965&p=9
我一定要給胭脂蝦來個大特寫,因為牠今天也是我的愛!!!(我今天好像有很多愛XD)
胭脂蝦帶著胭脂般的色澤而得名,非常鮮甜,可見食材有多新鮮啊!
我:馬麻,以後可以不要吃小小的蝦嗎?我想要每天吃這個---->胭脂蝦!
這一盤裡深得我心的還有海鱺系列...
容器裡的是海鱺魚肚肉淋紫蘇草莓凍,
光是那淋醬就很特別又符合時令吧,
微酸的醬汁裹上魚腹肉,根本就像在吃草莓甜點啊,
因為魚腹肉的油脂也太甜美了吧(暈了)
旁邊的鰭邊肉口感就跟魚腹肉完全不同了,口感是有嚼勁的,
還有因為表皮烤過散發的香氣,配著薄薄的檸檬片,
可把我從草莓甜點中拉到正餐了~~
妙的是檸檬片帶皮吃居然不顯苦耶!
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=minla&b=43&f=1705901966&p=10
師傅實在是太懂得交替我們嘴巴的味道了,當我們吃了濃郁口味的菜色,
下一道上的就是清爽簡單的食材------>蝦仁山藥泥,
看起來就跟吃起來一樣,是溫和暖暖的菜色,
口味雖然清淡,不過師傅呈現的就是綿滑的日本山藥和蝦子的甜味,很簡單!
其實食物本身新鮮天然,調味自然就少了也簡單了,
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=minla&b=43&f=1705901967&p=11
因為本人不愛烤魚,上面是今天唯一的一道...烤赤中,
是在台灣捕撈的新鮮漁獲,
師傅灑了點鹽巴於表皮上,在擠點檸檬汁,吃的出魚肉很細,
我淺嚐一兩口就交給大白熊慢慢品嘗啦...
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=minla&b=43&f=1705901968&p=12
接下來也是我的愛喔.....鱈場蟹腳耶!!!
因為今天有吃到蟹腳,以補我沒跟到北海道吃好睡飽團之遺憾...
今天的所有料理中,我們花了最多的時間在蟹腳上,
除了挑蟹肉需要比較多時間外,也是想要慢慢品嘗這份奢侈:)
而且我好中意旁邊的醋喔...整個就把味蕾挑起了
師傅說?對不能用工研醋,因為太嗆太重了;
這碟小醋裡有溫和的日本醋,味淋,糖,薑汁,
我覺得根本不是用來去腥(因為只有甜味啊),而是把蟹肉味帶起來,還開胃呢
到這裡都還開胃該怎辦XD
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=minla&b=43&f=1705901969&p=13
服務生端上桌時,我本以為是個普通的炸豆腐,
沒想到一入口.....我大錯特錯啦!!!
這道是海鮮麻糬佐鱈場蟹醬
如果要論做法的話,我覺得宜蘭的糕渣是最相似了,
不過這道可是純海鮮啊...
內容物有蝦仁,林鳳營牛奶,葛粉,還有用"鱈場蟹"熬的sauce,
這道跟前面的菜色味道完全不同,反而有種在日本料理店吃到法國菜的感覺@.@
很濃醇,似乎在喝海鮮濃湯,卻在這樣的日式料理店!
接著端上桌的真的是"湯品"了
湯頭適用柴魚昆布蒸煮一個半小時,完全不加味精,而湯裡的主角就是下面這位先生,
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=minla&b=43&f=1705901974&p=18
北寄貝是也~~~
吃到這,我還能不飽嗎???
可是還有水果耶,但這柳丁長得又有點不同...
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=minla&b=43&f=1705901970&p=14
猜得出柳丁上面黑黑的東西是什麼嗎?
店長希望我不要公佈在網誌上,那就留給大家親自去趟店裡吃看看啦!
這頓飯吃了約莫2個小時,而且我跟大白熊並沒有花很多時間聊天,
因為我們都很用心在品嘗桌上的美食和師傅的用心:)
而且第一次這樣坐在吧台可以跟料理的師傅有所互動,
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=minla&b=43&f=1705901971&p=15
以上就是和幸的店長,自台北小政出身,也是小政在新竹的分店,
分享彼此對食物的想法和口味,當然我們是幼稚園程度啦= =+,
只是在一來一往間,對於自己吃下肚的食材可以有進一步的認識,
而不是只知道食物的名稱而已,
這是以前都不曾有過的美食經驗,很豐富也很愉快...
聽師傅說9.10月是秋刀魚的季節,可以"生食"耶!
聽到這點我就很心動了XD
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推 bluebluelan:我也很推這一家 220.129.166.13 01/25 16:39
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