推 sternhell:是不是因為假日人太多的關係啊，本來預計下星期去吃的 04/22 21:30
→ sternhell:看到您的文章不禁擔心了起來... 04/22 21:30
推 momoforever:建議點他的下酒菜拉~壽司了話我覺得星鰻很讚,配上他們 04/22 21:52
→ momoforever:濃厚的醬料真的值得一點.. 04/22 21:53
推 taxa:個人推一下醬煮穴子~~但是飯還是散掉~~軍艦捲的海苔外黏有飯 04/22 22:00
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作者: SpkSpawn () 看板: Food
標題: Re: [抱怨] 玄海壽司
時間: Sun Apr 23 23:04:48 2006
玄海我吃過蠻多次了
其實我會極力推薦大家盡量不要週末晚上..尤其是週六晚上去吃
週末晚上他們的壽司飯有時候運氣不好的話
有時候會捏的不太仔細
所以才會鬆鬆散散的
他們的老闆其實我認識..是很道地的日本人..來台灣也蠻久的了
平常都是一副魚販的樣子出現在店面
對食材品質是很講究的
壽司飯的問題下次有空我可以稍微跟他們講一下
我很愛吃握壽司
海壽司,遊膳等都有吃過
個人認為遊膳 > 玄海 > 海壽司
玄海是因為握壽司種類不夠多..倒是比遊膳略遜之處
相信大家都能夠瞭解其實有賣生魚片的店
什麼時候去吃往往很重要
海壽司我是真的不覺得怎樣..可能我運氣也不好吃到比較不新鮮的吧
遊膳我週五和週六中都去吃過一次..週六中午的真的有比較新鮮
遊膳的海鰻似乎是週五晚上煮的..鮪魚中腹底週五週六更是差的多...
玄海也是一樣
盡量不要週六晚上去吃吧
生意比較好的時候也比較難追求品質
要不然玄海其實和遊膳都是有很高的水準的
價位的話遊膳應該是略高於玄海
去玄海的話會吃比較多$60,$80,$100的盤
遊膳的話..我都花一半的錢在$120的盤子上...= =
總之都很推薦遊膳和玄海喔~
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◆ From: 203.203.28.140
推 taxa:不過~我個人認為你要開店就要有把握要弄好~~食材是滿新鮮啦 04/23 23:40
推 ashakira:師父作壽司速度已趕不上接客速度...哀 04/24 00:51
→ ashakira:每天都在像打仗~ 04/24 00:52
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作者: lingh (苦命阿信) 看板: Food
標題: [抱怨]不值得推薦的玄海
時間: Sat Jun 3 14:23:36 2006
餐廳名稱：玄海日本料理
地址：南京東路二段九十七號
電話：25815262
事發經過：
這兩天看板上資料有網友推薦加上搜尋網路資料還有記者推薦（打廣告嗎？）
向來不吃迴轉壽司的我一直拜託友人相陪去試試看，於是今天中午就拉著愛吃
日本料理的友人直奔玄海，希望會有意外的驚喜。
一進去馬上點了以下菜色：
紅甘：肉軟沒彈性，感覺放很久！吃起來有一股味道不舒服噁心。
烤鮪魚腹：非常非常小一塊，不好吃，而且烤的味道太重！
甜蝦：一尾有尾巴一尾沒尾巴的放在一起讓我傻眼，不好吃，感覺不新鮮！
牡丹蝦：先吃身體，味道很差不像我之前吃過的，拿起頭要啃朋友阻止我
要我先聞聞看，竟然有一股腥味，於是我就放棄了。
干貝：這是我唯一點了兩次的東西，第一次吃勉強可以，想在試一次，沒想到
送上來的干貝噴槍烤過頭，表面黑掉有苦味連旁邊飯粒整顆都黑掉，我只好先
挑掉飯粒再吃。
海膽：苦的，海膽是苦的，不甜，吃起來不新鮮，我第一次吃到這麼難吃的海膽
朋友不死心又點了海膽手捲，他說稍微不那麼苦，但還是也不甜。
透抽：吃起來硬，不新鮮，非常失望。
豆皮壽司：很普通，豆皮太甜了。
蛤蠣味曾湯：一碗味曾湯放一顆大蛤蠣 味道很普通要價 一百元
烤竹夾魚：烤的過焦，且魚肉不夠新鮮，一份兩百三。
結帳時一共是一千八百七十元，這頓飯吃的只有意外沒有驚喜。
真的很失望，看到有人說玄海好吃且要挑進貨日去吃，看了很久去吃終究還是失望...
最難過的是極力跟友人推薦的餐廳卻讓人吃的不發一語面色凝重......
吃過玄海的經驗給大家參考！
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◆ From: 61.229.98.180
推 Ryuji:你看漏了一項:不要週六或是週日尖峰時段去用餐~~ 06/03 23:34
→ Ryuji:在假日的用餐尖峰時刻下,菜色的水準多多少少會降低... 06/03 23:35
推 cmnhobert:會水準降低就不要這個時間開店 ^^" 06/04 11:17
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作者: purpleviva (越過頂點之後) 看板: Food
標題: Re: [抱怨]不值得推薦的玄海
時間: Sat Jun 3 15:38:03 2006
聽你敘述的感覺 材料好慘歐 @@~~~
可是以往這家就是以材料在迴轉壽司裡面品質好 再加上捏製的比較好而聞名的阿
他的蝦子的部分 在這家店 我個人比較沒有嘗試生的蝦子 但是煮過的小明蝦
雖然無法跟野壽司的比 但是還ok!
海膽我上次吃到的絕得很不錯 瞬間聯想到本多 @@!!!
您其他的部分我沒有嘗試過 不敢妄下定論
味曾湯的部分 我上次是選用海瓜子的味增湯 我絕得還艇不賴的 而且料很多
干貝也絕得還ok! 不過如果要以甜味來講 我絕得頂多說他選的不是最大最甜的那種吧!
但是個頭也不算小了
順便說我絕得比較有趣的部分
玄海菜單上有 中toro 跟 大toro
(這點其實我有一點點不滿)
但是呢?? 雖然現在是標榜黑鮪魚季 但是他鮪魚實際上有兩種
店裡共有賣赤身 中toro 大toro 三種
可是赤身 他有用黃肌鮪魚 跟 黑鮪魚做的 兩種!
黃肌鮪魚的紅色比較明亮 黑鮪魚的顏色偏黑紅色 (但是不是不新鮮的那種黑紅色)
味道上 黃肌鮪魚比較清爽 就比較像一般海產店吃的到的那種 跟 鮭魚旗魚一起配的那種
黑鮪魚的話 味道比較濃 酸味上也比較重 整體的風味比較強烈
中toro 跟 大toro 的部分 價格均為120
則是採用 養殖的 跟 黑鮪魚 兩種!
養殖的 他的脂肪含量很高 整體有點偏黃色 入口幾乎都是脂肪的味道
魚本身的味道不多 不過也因此 還真的是入口即化
不管是中toro 還是大toro 他的脂肪含量實在都遠遠超過一般天然鮪魚的含量
他的中toro 都像是大toro 的油花狀態了 大toro 就更不用講了
說實話兩者吃起來的差異不大 但是呢 也並非不好吃!
那黑鮪魚的就比較正常 中toro 大toro 就是很正常的水準!
吃起來除了帶有黑鮪魚獨特的酸味 再添加了略帶油脂的感覺
不過呢 以外面中toro 一份至少100 大toro 一份至少200~300的價格來講!
在評量他的水準 我絕得仍然是物超所值!
(不過我認為啦 他的大toro 在外面 大概頂多賣200 不過即使如此仍然划算)
至於鮪魚下巴腹底的最精華部分 就沒有賣了!
但是我想強調 當然黑鮪魚的進價肯定是比較高的
可是 養殖鮪魚真的不好吃嗎?? 如果想要品嘗何謂入口即化的板友
我認為倒是可以考慮養殖的 以某方面來講 他的口感更勝過天然的黑鮪魚!
總之老話一句 選擇你喜歡的吃! 一昧追求名牌 是沒意義的!
之所以我會知道 是因為我第一次去的時候 日本師父拿養殖的給我
看到我就說 這個不是黑鮪魚歐 (因為長相差距還漫明顯的)
他就說這個是中toro 沒錯!
我就說 我要的是黑鮪魚的中toro 這個不是
不過吃完了後 其實絕得味道並不差 但是我堅持跟他們經理說 這並不是黑鮪魚
跟你們門口放的 黑鮪魚季 並不相同!
(其實他們經理真的是個很有所堅持的人 而且會推薦客人真正的好東西)
後來師父送上另外一種鮪魚中toro壽司 請我吃
我看到就說 這個才對啦! 果然這種才是黑鮪魚的中toro 師父笑一笑
後來又點了黑鮪魚上腹 他還特地去拿出來解凍 還很興奮的跟我說 這個外面吃一片要300
最後在微凍的狀態下讓我享用 他說讓我試試看這種狀態下的口感 也的確不賴!
(這個行情價我倒是知道的) 吃了赤身 中toro 大toro 也總算讓我過了黑鮪魚的癮
再詢問是否有下巴腹底 可惜沒有!
不過我個人認為整體來講 玄海算是不錯的店啦~
只是如果你只是說大toro 中toro 那他們店裡是拿養殖的
除非你要強調要黑鮪魚的 (這個菜單上沒有 而且他們是賠本在賣)
可是呢 我不自覺的想到法國鵝肝 松版牛 不也是人為刻意養殖的成果
養殖鮪魚的風味真的不如天然的嗎??
我個人認為 不管是法國鵝肝 松版牛 還是 養殖鮪魚
吃起來 如果只就食材最本身的風味來講 其實都被脂肪所掩蓋了不少
對喜歡纖細風味的人來講 也許會決得庸俗吧!
但是卻不代表他們就不好吃 尤其喜歡脂肪風味的人 說不定更能獲得滿足
^^
警供參考囉!
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◆ From: 61.224.42.143
推 Ascend:養殖黑鮪~~~~讓我們攜手保護大自然吧 06/03 18:22
推 purpleviva:XD~~~~~~~~加油!!!! 06/03 18:28
推 momoforever:他們居酒屋的菜色也是十分不錯的喔~口味偏重 06/03 19:08
→ cmnhobert:黑鮪魚養殖用的是平價魚類,一樣不會保護到大自然 XD 06/04 11:19
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作者: lingh (苦命阿信) 看板: Food
標題: Re: [抱怨]不值得推薦的玄海
時間: Sat Jun 3 18:43:50 2006
※ 引述《purpleviva (越過頂點之後)》之銘言：
: 聽你敘述的感覺 材料好慘歐 @@~~~
: 可是以往這家就是以材料在迴轉壽司裡面品質好 再加上捏製的比較好而聞名的阿
: 他的蝦子的部分 在這家店 我個人比較沒有嘗試生的蝦子 但是煮過的小明蝦
: 雖然無法跟野壽司的比 但是還ok!
: 海膽我上次吃到的絕得很不錯 瞬間聯想到本多 @@!!!
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: 您其他的部分我沒有嘗試過 不敢妄下定論
: 味曾湯的部分 我上次是選用海瓜子的味增湯 我絕得還艇不賴的 而且料很多
我的湯沒有料 就是味增清湯 裡面放一顆大蛤蠣 灑點蔥花 做的跟我在家煮的差不多
: 干貝也絕得還ok! 不過如果要以甜味來講 我絕得頂多說他選的不是最大最甜的那種吧!
: 但是個頭也不算小了
干貝算小的 而且味道普通
不會吧＠＠
如果玄海的海膽會跟本多的海膽產生聯想（玄海握壽司兩顆一百二 一顆六十元）
那那那....那麼苦又難吃又沒啥味道的海膽
那我還要去期待已久的本多嗎？本多有那麼差嗎？
還有其他同時吃過這兩家海膽的網友可以給其他意見參考嗎？
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→ purpleviva:所以我才決得奇怪阿 當然也可能是他們品質不定! 06/03 18:44
→ purpleviva:因為我去的時候沒有碰到海膽會苦的情況 06/03 18:46
→ lingh:是我倒楣遇到品質下降吧 吃到海膽沒有顆粒西巴爛糊狀的 06/03 23:21