推 san4:最近吃了兩次覺得魚刺感重... 163.21.184.253 04/20 07:39
→ san4:總覺得10年前吃的那次比較沒刺... 163.21.184.253 04/20 07:39
推 Icestorm:還想多聽點故事，f大超強!140.121.110.141 04/20 10:06
推 joe2:鰻肝真的很便宜125.232.138.183 04/20 10:27
※ 引述《Icestorm (小朋友)》之銘言：
: 餐廳名稱： 肥前屋
: 地址：台北市中山北路一段121巷13-2號1樓
: 電話：02-25628701、02-25617859
: 營業時間：中午AM1130~PM0230 、晚上PM0530~PM0900
: （每星期一公休）
: 圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/jessup/15635398
: 新鮮現殺鰻魚與平價吸引饕客回流與日本觀光客光顧。
: 關於肥前屋使用的米，剛好我品嚐時，有送米的老闆扛來，大米袋上印著米花東縱
: 谷香米。
: 其實以前我一直覺得肥前屋的飯跟我心目中的台灣米或越光米等香甜軟Q飯覺得有
: 相當大的落差，偏硬偏乾。
: 但上個月與朋友來吃時，發現淋上醬汁的米飯變成軟Q，相當好入口。不過這次吃
: 還是有點硬。這可能跟煮飯的水分放的多寡與個人口感有差。
: 四十年前，日本人町前先生，日本長崎人，在日本學藝，想在台灣開店，一來是
: 那時日本人在台工作的還很多，希望他們可以吃到家鄉味想開平價又美味的店，基
: 於台灣擔仔麵比日本拉麵好吃，以及日本海岸線比台灣長，台灣魚貨沒有日本種
: 類多，從日本空運也不合成本，後來就決定用台灣本地外銷日本的鰻魚作為他開
: 店的主打。
有些跟我所知道的不太一樣，提出來參考一下
肥前屋一開始定位並不是以鰻魚飯為主的，至少大約二十幾年前，我跟家人去吃過
一開始的肥前屋，是在現址的附近，面積就像一般的日本料理店那樣，然後也一樣
的擺上了水槽（好像有活的海膽和明蝦之類），那時我的印象是蓋飯類的料理不錯
像是親子飯之類的，忘了那時有沒有賣鰻魚飯了，總之那時的肥前屋是一間普通還
不錯的日本料理店，對於米飯的處理有獨特之處。是後來過了一陣子轉型成鰻魚飯
為主的店，這時肥前屋才開始大紅，後來有次好像被人放火後搬到現在的地址。
: 但我仔細看的櫃臺底下放的都是金蘭醬油（持保留態度），還有烹大師（這個我家
: 以前也有用，現在我媽在我的禁令下也都不買，改用柴魚片自行提味）。他們的味增
: 湯除了有海帶芽豆腐味增外，就是加了烹大師吧！
: 經過這次的詢問，但以這樣平實價錢，吃到新鮮現殺的鰻魚，我還是固定會回肥前
: 屋吃鰻魚飯。
: 我一直覺得媒體少做的是固定每個月去他們採訪的店家，看看品質有無下滑，有沒
: 有因為成本考量就更換較便宜的食材，做好幫民眾把關的角色。
肥前屋的最大問題就是繼承人吧，首先過去的肥前屋有自製醬菜，如菜頭葉等
，第二代接手後就全部改成用化學醬菜料泡的很不入味的菜頭。
這還是小問題，不知道肥前屋是演三立八點檔還是怎樣，一二年前他們的密傳鰻魚原汁
就突然換了一罐不怎樣的貨色，這對他們的鰻魚飯是最致命的，不知道是出了什麼問題
讓第一代不肯把密傳原汁傳承下去，還是只是有人手滑打破而已。
現在肥前屋鰻魚真正好的也就只有便宜新鮮的鰻肝而已了。
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