推 babylon2:不用擔心，這家在本板出現好幾次了210.200.240.108 04/19
推 babylon2:還有你說的壽司是比目魚鰭邊肉210.200.240.108 04/19
推 PassionFruit:請問不吃吃魚片等生冷料理的人去吃值得嗎? 220.138.70.54 04/19
※ 編輯: Capone 來自: 218.184.98.232 (04/19 21:00)
地點：
台北市通化街36-1號,
店名：
乙味屋。
種類：
握壽司一份五個250元『起』。
生魚片價格視所點的品項而定。
炸物 250～500元。
蒸蛋 80元。
牛小排 180元。
溫度蛋40元。
烤魚時價（視魚種而定）。
其他單點菜類 100～1000元。
營業時間
下午五點半以後到凌晨二點。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
對於台北『老式』日本料理有研究的朋友可能會知道，八德路台視後
面巷子裡有一間老牌的日本料理店『乙味屋』，該店的食物烹調是走
日本關東風味的路線，雖然已經是改良過的台式風格，但帶甜的燉煮
口感，加上老師傅長達三十餘年的料理經驗，還是讓這家店有著不少
固定的客戶，也曾被不少報章雜誌介紹過。
其實這間店的前身是一間烏龍麵店（七０年代），而且是專賣一味的
麵店，所以取名的時候就叫做『乙味』屋。 原本的麵店由老闆娘獨自
經營，她的先生當時是在林森北路附近的某間日本料理店做學徒，所
以那時的『乙味屋烏龍麵店』的規模並不大，僅能算是小吃而已。 只
是，專賣烏龍麵畢竟在台灣的發展有限（以當時的狀況來看），所以
當老先生學成後，他們就把原本的營業模式改成以綜合日本料理為主，
並沒有改店名，不過烏龍麵成為配角，而所謂關東風味的台式日本料
理『乙味屋』就此誕生。 這樣的改變並沒有讓原本的顧客群離去，相
反的，老闆夫婦努力經營的結果讓乙味屋更加發展，成為小有名氣的
日本料理店。 幾十年來，這間店並沒有多大的改變，一直都是以家族
的方式在經營，店內氣氛和樂，算是平穩又守著傳統的日式料理店。
個人認為他家的燉煮及小菜還不錯，烏龍麵及火鍋料理的湯頭也很好，
算是可以一試的餐廳。 不過勉強挑個缺點，我是認為相對其食材而言，
本店食物的價位有些偏高，這是點菜時需注意的地方。
講了這麼多，不過，這篇文章要推薦的並不是這間位於台視附近的
『乙味屋』。 真正讓我覺得很棒的是那間位於 通化街南山戲院附近
小巷內 的 日本料理店『乙味屋』。
並沒有寫錯，還是『乙味屋』！
兩間餐廳有同樣的名字其實沒有什麼好奇怪的，因為，這間通化街巷
內的乙味屋老闆『大鬍子』其實是台視那間乙味屋老闆的徒弟。 『大
鬍子』本來是大同足球隊的球員，早年曾在老乙味屋學習日本料理。
據老乙味屋的老闆娘回憶說，當時的大鬍子白天在球隊踢球，晚上則到
乙味屋打雜學藝，非常上進認真。 大鬍子努力幾年後終於出師，基於
感恩的心態（我猜的），把所開的店同樣稱為乙味屋，與老師傅的店
相互輝映（應該談不上競爭啦）。
雖然名字相同，但是兩家的風格其實是有很大的差異。
老實講，通化街這間乙味屋的水準明顯要高出一截！ （這大概就是所
謂的青出於藍吧）
會推薦通化街這間乙味屋的原因很簡單，就是他家的料理食材用得極好
，且老闆（大鬍子）的烹調技術及變化性很夠。 以最簡單也是最基本
的生魚片為例，通化街乙味屋的選料非常高檔，不僅是新鮮而已，季節
性也非常注重。 一盤精巧手工切片的生魚片上桌，沾上店裡特別熬製的
醬油（我猜是以濃淡兩種醬油為底，浸泡過昆布，並用日本味霖調和過）
，點上些許芥末（不是現磨是一大缺點），料鮮味美細緻可口，實在是
非常非常的好吃。 若能再搭配日本冷酒共同食用，簡直是最舒服逍遙的
享受。（所謂酒菜酒菜，有酒要有菜！）
這間乙味屋的握壽司也夠水準，一般的魚肉壽司就不必講了，品質絕對
好吃。然而，特別的是店家巧手製作的松阪牛、烤鵝肝、芽蔥及比目魚
壽司等，更是一絕！ 事實上，我認為他家的比目魚生魚壽司是台灣壽司
料理的一顆鑽石，也是個人在國內曾品嚐過壽司中最棒、最好吃及最值
得推薦的美味。 老闆選材本就好，薄切的比目魚鮮度一百，刻意用瓦斯
槍略微燒烤，逼出比目魚肉的油脂及鮮甜，上桌前薄上一些醬油並加上
少許細蔥，你可不要等啊，滴一點橘汁提味，然後一口送入嘴裡。 哎
呀！芳香甜美的魚肉與柔軟細緻的醋飯相合，崩落在口中，所交織出的
絕妙滋味，簡直讓人好吃得猶如飄在空中！ 那絕佳的美味實在非吃過而
難以形容。
除了生魚料理外，乙味屋的蒸蛋、溫度蛋（就是半熟的溫泉蛋）、野菜
沙拉、炭烤牛小排（適合搭酒），炭烤時令魚、炸蝦天婦羅、章魚醋涼
拌、鮭魚味增湯等『一般』菜色，同樣美味且價格便宜，也都值得推薦。
當然，若口袋麥克麥克，店裡還有不少費工的料理可以選擇，請老闆或
伙計推薦，『問明價錢』（註二），保證是好吃而不會讓人失望。 題外
話，這間店雖然環境不佳且人聲吵雜，但因為實在是太美味了，所以廣
告界、藝文界及演藝界的朋友常來光臨。 最常見到的明星就是『勇哥』
-- 陳松勇，他常常坐在吧台，吃著生魚片及炸蝦，搭配威士忌，搖著扇
子，滿面紅光，一個人悠哉悠哉地享受美食。 （聽說這間店幾乎已經成
為勇哥的廚房了）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
心情不好的時候，不論是約朋友或獨自一人，我會想吃好料理喝小酒，放
鬆享受，藉由美食美酒來排遣鬱悶的情緒。
賺錢是為了生活，生活需要好好的吃。
而，想吃一頓好的，又不希望太過拘束，那麼這間有著高級餐廳美味水平
，同時又具有路邊小吃隨意個性的乙味屋，應該是個最好的選擇了。
我是這樣建議！！
註：還是得提醒一下，相對於店面裝潢的簡陋，通化街這間乙味屋的價
位其實是不便宜的。 以兩人用餐為例，點選雙人份的生魚片、握壽司、蒸
蛋、沙拉、味增湯、炸蝦（物）及烤魚，所費大約是2500-3000元左右。這
其中，握壽司及生魚片的魚料是消費高低的關鍵。
後記：
又，這篇文章的格式很類似之前的小吃店系列，不過因為所介紹的乙味屋，
不論從食物及價位來看，都不能算是『小吃』，所以，我以『小吃系列 番
外篇』來做為標題。
照片請見網站。
--
享樂生活 放蕩人生
http://mypaper.pchome.com.tw/news/Capone/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.184.98.232