圖文版 http://blog.yam.com/aegonfelix/article/13961529
張家專業生魚片
富基漁港內
0932-272690
以前對富基漁港的餐廳, 印象就是食材還ok, 但料理手法很粗, 不過今天完全顛覆了, 不
但讓我媽及女友都滿意, 也出乎我的預期許多, 今天也是客人不多, 老闆才有時間可以慢
慢的幫我們介紹, 還有教我們怎麼吃, 也順便預告了三, 四, 五月的當季海產, 聽完之後
令人心動, 相信二訪的時間應該是不會太久了
吃完飯後, 就去金山泡湯, 接著又去基隆夜市吃晚餐, 其實以前就會去基隆夜市, 有名的
攤子絕大部分都吃過了, 但今天總覺得特別好吃, 共吃了夜市入口的大腸圈, 要排隊的營
養三明治(以前總覺得是不錯吃, 但漲價漲的太兇了, 但今日一吃, 一入口那酥脆的麵包
香就撲鼻而來, 可能是非假日的品質較好吧), 邢記的鼎邊挫, 碳烤三明治, 螃蟹羹, 炸
天婦羅, 泡泡冰
老闆已經祖傳三代都是賣生魚片, 他又特別專研生魚片及烹飪海鮮, 也因住基隆, 所以每
天都會去基隆-崁仔頂魚市補貨
自從上個月和林姓友人半夜去基隆-崁仔頂魚市(林姓友人介紹的小攤子-鯊魚王, 它的煙
燻魚卵很棒, 吃完口齒留香)見識過後, 發現在大多日本料理店及釣客口中的珍貴魚種---
石桓鯛, 黑毛, 白毛, 紅喉等, 原來在那倒是挺普遍, 而且都還有活體, 甚至還有三四個
小時前才釣到的, 且價格比我預期中便宜許多, 尤其和日本漁獲相比
近來常去買生魚片來吃,以下幾家是合口味的, 當季的野生紅魽肚, 野生白魽, 軟絲, 鯛
魚真的是很棒, 品質更勝一些日本料理店, 給大家參考
阿順生魚片(阿萬的徒弟) 新店市建國路109號 0953-630330
阿留申生魚片(阿萬) 松山路294號(永春市場34號) 0952-710102
川生魚片 四平街/伊通街口 0960-597673
當天吃到的菜色
蘿蔔絲加店家自製醋(老闆說這瓶萬用醋可以變魔術, 一一變給我們吃喝, 除了加在蘿蔔
絲上, 蘿蔔絲會變梨子, 加在冰水和熱水裡, 也會變冰楊桃湯及熱酸梅汁, 真的是很神奇
喔)
乾燒石蟹(肉質又肥又鮮, 調味的又棒, 很經典的一道)
三杯旗魚背鰭肉(三杯料理隨處可見, 但能將醬汁收的那麼乾, 魚肉又嫩又有入味, 實屬
不易, 怪不得老闆說他這裡是五星級的料理)
蛤仔湯
湯霜金錢鰻生魚片(顛覆我媽對金錢鰻的腥味很重的印象, 一開始還說不吃, 結果一連吃
了半盤, 就算在高級日本料理店也見不到這種級數的料理, 我個人是覺得比狼牙鳝好吃)
炸紅糟鰻(食材新鮮, 炸工也一點都不含糊)
煎帆立貝(調味適中, 火侯精準, 如果用海苔包起來, 甚至會贏過以此道料理為招牌的日
本料理店)
紫海膽(少數能在高級日本料理店外吃到那麼濃郁, 且明樊味不重的海膽)
軟絲翅膀(幾乎道道有水準, 料理水平甚至高於很多日本料理名店)
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