[食記] 山崎

[jzs (低調...)]

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   Name: 山崎
   Type: 日本料理
   Add:  台北市林森北路353巷2號
   Tel:  [phone]
   Cost: 700-1500/p
   Ps:   冬季提供ふぐ料理 3000/p (河豚)
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2005.01.28

終於快要擺拖瘋狂值班的無間地獄
昨天值  明天也要值...
那今天不好好吃一頓不就太對不起自己了嗎?

之前曾經聽Ascend提過這間店..說菜色是相當不錯
最近又看到山崎有販賣河豚的報導..
偶爾也要挑戰嘗鮮一下吧?...於是就打電話過去預約了吧台的位子..
礙於版上完全沒有這間店的相關資料...此行某種程度上也算是踩地雷

店內的靈魂人物 山崎順一 是位笑起來超可愛的大叔
大叔是涵館人...在當地的料理學校修業成為廚師
又陸陸續續的到其他地方修業...
當中最重要要算是關西的烹割料亭"築地"吧...
還還曾經被派到"築地"的香港支店去修業兩年...
"築地"的招牌料理正是河豚料理...大叔在這裡學成河豚料理
並且得到了東京都區的河豚料理師免許(執照)
(東京都的執照是最取得的喔!  所以可以在全國通用
 其他地方得執照就不一定可以在東京都用了)
後來因為一些因緣際會來到台灣...在兩年半前開了同名餐廳"山崎"
對於自己的烹割料亭  大叔的期許是料亭與居酒屋間的平衡
至此一路努力 把最好的料理呈獻給顧客~~

七點半準時走進店內...一樓大概有8個吧台的位子
裝潢則是走簡潔風...還沒入坐 就可以看到超可愛的老闆笑的非常開心
不過老闆看起來就是一臉只會講日文的樣子  我們只好尷尬的笑回去
雖然是坐吧台  不過既然是第一次來的生面孔 服務生還是送上了菜單
我本來不打算看菜單而打算請老闆配菜的...價錢說是1200-1500...
我覺得應該會很不錯~~
不過這種配菜是沒有河豚的喔!!
ふぐ套餐寫在下面...每人份3000元  -___- !!!!!!   orz orz orz
(ふぐ刺身 ふぐ天婦羅 ふぐ鍋 雜炊 甜點)
沒想到我也有愣在吧台前的一天啊...>_<
好在店員相當的貼心..悄悄的告訴我們可以兩人點一份
又推薦了其他兩道小菜..在可接受的價錢範圍內享用河豚大餐~~
由於是吃河豚嘛  我又點了河豚鰭(豚翅酒)來享受一下~~

豚翅酒熱熱的上桌~~
那種豚翅的焦香融化在清酒內
喝起來自是清香四溢~雖然我不好飲酒也不善飲酒
不過小酌一杯...也頗能理解河豚鰭的魅力

邊喝著酒前菜就上來了
是類似溫泉蛋的東西
不過蛋黃的熟度又不似溫泉蛋..
反正期待的重點不在這嘛  隨便吃吃就當開味小點..

山崎所採用的河豚  是日本進口的野生虎豚
虎豚全身上下都有毒..而且會隨著繁殖的季節改變毒性
11-3月是虎豚肉毒性最小的時後...所以虎豚通常都在冬季才供應
虎豚的內臟 生殖腺與體液有劇毒...一個沒處理好就會吃出人命
所以一定要有領有專門執照的師傅...才可以處理 提供虎豚料理

打頭陣的是ふぐ刺身 (河豚生魚片)
採薄切的作法  佐酸桔醋 蔥 辣蘿蔔泥
那種極度彈牙的口感...就連活宰的比目魚都不是對手
彈到勁處甚至剩過優質的蒟篛
仔細咀嚼...還有輕素淡雅的幽香...
除此之外  細切的河豚皮也非常好吃
那種膠質非常的有彈性..
就像在嚼軟糖一般
這盤刺身作為一人份(14-15片吧?)真是相當有份量
兩個人吃或許就有點意猶未盡了..
不過考慮到價錢(單點1400的樣子).....orz..還是乖乖吃半份吧

下一道是ふぐ天婦羅 (河豚天婦羅)
約是三片魚肉的份量...雪白的麵衣包裹著雪白的魚肉
看起來純淨無瑕 吃起來當然也是一極棒囉~~
細緻的魚肉一樣帶點河豚肉特有的淡淡香氣
啊啊啊~~~ 一人一片就真的太不過癮了..

河豚盛宴進行至此 另外推薦的兩道菜色也上來了
一道是生牛肉
拌上醋 洋蔥 與炸大蒜
不僅牛肉的味道好(穀飼牛?) 佐上洋蔥與炸大蒜後
整個味絕也變的非常的有層次

另一道則是烏賊一夜干
是用曬過的烏賊下去烤
非常的香~~佐點檸檬跟薑末  又是另一種極樂的境地~~

正當大啖兩道單品之際
店員送上了ふぐ鍋(河豚鍋)
用的應該是剩下的河豚肉 (多是連著骨頭的部份)
不過份量也是相當不少(七八塊有吧)
湯頭是昆布湯頭
配菜則有大蔥 白菜 茼蒿 痲糬 豆腐 香菇跟粉葛(可能吧??)
這些跟骨頭或皮相連的河豚肉通常膠質都較多
搭上清淡的昆布湯頭..更能讓人細細品味河豚肉之美

把鍋內的料吃個七七八八
就可以把剩下的湯拿去煮ふぐ雜炊了~~
雜炊也是很大一份..我是覺得湯汁好像收的不夠
煮濃一點會更香...不過味道也算是非常不錯了
而且兩個人都有滿滿的一碗  相對來說是可以填更多的肚子

最後就剩甜點囉
今天的甜點是紅豆醬 + 抹茶冰淇淋
雖然甜了點..但是無疑的是為今天的饗宴畫下了一個完美的句點~

除了餐點好吃 服務也是一流
幫我們服務的店員 真的是有問必答~~
上菜時也都會略加說明
算得上是符合價位的服務品質

在用餐的期間  山崎大叔偶爾會晃到我們前面來
看著我們微笑..因為不太會講日文
我們只好傻笑回去
沒想到嗨這個吃甜點的磨門...山崎大叔微笑著開口了
"吃的還滿意嗎?" -__________________-
原來大叔會講一點點中文...免不了又是一番抬槓
早知道大叔會中文就可以跟他有多一點互動囉~~ 不過大叔真的很可愛~~
總評來講  ふぐ套餐是真的很驚人啦
不過價錢也是真的很驚人..山崎的其他單品料理就很棒了
如果不是對河豚有很深的怨念  或者是以經存夠了老本
吃普通的料理長配菜就很爽了吧
點ふぐ套餐可絕對要三思喔!!!

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◆ From: 203.64.246.17
推 Ascend:山崎順一是無國籍金老板的好友
推 bluejoe:哇..我有錢也要去吃^^
推 purpleviva:好棒的感覺^Q^~
推 Carlo:阿阿..終於出現山崎的食記了..拜