「咖哩」一詞來源於坦米爾語，是「許多的香料加在一起煮」的意思，據說咖哩

的故鄉在印度。咖哩菜肴，不時會挑起人們的食欲，尤其是炎熱的夏天，人的口

味也變得「躁動不安」，吃清淡的，無法刺激食欲，所以大家都愛用咖哩來醒胃

提神和增進食欲。咖哩的種類很多，以國家來分，就有印度、斯里蘭卡、泰國、

新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黃之別。現在就動員你的味蕾，

來品嘗不同國家風味的咖哩香吧。


五顏六色咖哩肉


咖哩菜的品種不下10種，顏色味道與辣度各異，一般是按食客口味來搭配。

綠咖哩口味比較清爽，多搭配海鮮和雞肉；紅咖哩﹝又稱花生咖哩﹞因加了花生

味道比較香甜，適合和牛肉一塊兒吃；黃咖哩，分為泰皇咖哩和馬沙曼咖哩兩種，

前者味道較重，通常搭配海鮮類食材，後者是用桂皮、八角等多種自然原料精心

熬製，經十幾個小時慢慢燉製而成，滋味濃厚，用在各種肉類最適合不過了。


各國咖哩大比拼


印度正宗的道地咖哩咖哩以丁香、小茴香子、芥末子、黃薑粉和辣椒等多種香料研磨

調製而成，由於用料重，加上不以椰醬來減輕辣味，所以正宗的印度咖哩，層次豐富、

辣度強烈而且氣味濃郁。印度咖哩雜菜，以洋蔥、蒜頭、薑、腰果、茴香子等調配而

成，配合雜菜能中和辣味，故味道相對甘甜不算太辣。


馬來西亞的咖哩都愛用椰漿去減低辛辣和提升香味，所以味道都是比較平和。他們運

用了多種香料，如羅望子、月桂葉以及香芋等，令咖哩辣中帶點清潤，充滿南洋風味。


新加坡鄰近馬來西亞，所以其咖哩口味與馬來西亞咖哩十分雷同，特別是味道較淡和

清香。此外，新加坡咖哩用的椰汁和辣味就更少，味道頗為大眾化。其中一道新加坡

黃咖哩魚頭，是先將如湯碗大的鮭魚頭炸至香脆，再以薑蔥和蒜頭爆香，黃咖哩粉淋

上，很有特色。


泰國咖哩當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂

葉等香料，也令泰國咖哩獨具一格。紅咖哩算是泰國人愛用的咖哩，味道較辣。泰式

青咖哩海鮮，採用青檸皮等材料，咖哩呈青綠色，入口甘甜，吃來令人津津有味。


斯里蘭卡咖哩與印度咖哩同樣有悠久的歷史，由於斯里蘭卡出產的香料質量較佳，

做出來的咖哩就似乎更勝一籌。


日本日本咖哩經過改良後，使咖哩汁入口更甘甜，幾乎成了主食之一，在日本更有不

少餐廳是專門吃咖哩的。


越南咖哩比起正宗印度咖哩，來得清淡，因?越式咖哩辛辣味並不濃郁，而且以椰汁

作主要的調味料，味道偏甜，感覺較?清淡。當中更常加入少許青檸檬，使越式咖哩

更有它的特色。


粵式咖哩也香濃


廣東人很聰明，經常把國外的咖哩與粵菜相結合，做出了讓廣東人樂於接受的粵式咖

哩菜。在酒樓裡常能吃到味道較清淡而微辣的粵式咖哩蟹。