台北的FUSION料理大戰也開打囉~~(超長篇)

[Ascend (自由Coltrane)]

前言：

fusion這個名詞，很難定義他的內涵性，他的精神是「融合」，至於融
合什麼？端看融合者的背景加上一點SENSE，就會拿出一個能稱得上是fusion的
東西。爵士樂史上的巨人Miles Davis，風格多彩，一生經歷許多時期，最後在
jazz勢微、搖滾樂盛行的七零年代，結合自身一生的音樂探索加入了當代的搖
滾元素，fusion就這麼被創造出來了，可以說是加上搖滾元素的jazz，但這個
含義愈來愈模糊，因為「融合」本來就是一個廣幅的世界，John McLaghlin
的MAHAVISHNU，加入了大量的印度樂風；法國的越南樂手Nguyen Le融合非洲
的節奏舞動、越南民謠、jazz即興，這是他的越南神話(專輯名)；當代的最偉
大的Pat Metheny，演奏風格更是包羅東方元素、美國鄉村樂、拉丁(bossa、
samba、salsa等等)、非洲、搖滾，fusion的廣幅定義就像把世界給連接起來。
最近我發現台灣的食文，也悄悄刮起了fusion風哦~~~~

日本對於異國文化一向有著超強吸收力，近年來「無國籍創作料理」的
風氣在日本愈發盛行，這波風潮也襲捲全球料理界，對早就熟悉世界各國正
統料理的日本國，創作料理端出來的是料理人雄厚背景下的巧思、是精血，
而入口的驚奇往往更考驗饕客個人品味，「管他正統不正統，自己喜歡最重
要」。這不正是所謂「美食」的定義嗎？
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****立花****

立花或可稱得上是引筆者進入fusion料理世界的店吧！雖然店家自稱「法式
懷石」，可是沉浸在fusion的世界的主廚早就把它給模糊化了，在立花我總是
吃得到驚喜。近一年來，只要與朋友吃飯聊天，立花常是首選。立花曾經推
出的炒野菇，一道平凡簡單的菜色，加上大蒜松露油提味，再以竹簾包覆上
菜，竹簾一開，松露油狂野的味道刺激味覺，野菇卻又清爽淡雅，整體是餘韻
十足。
在立花你能品味四季的恩惠，去年秋季的「秋季天婦羅」令人驚喜，柿子、
鴻喜菇等等做成天婦羅，再沾上能襯其原味的「土佐鹽丸」(料理東西軍曾出
現的特選海鹽)，秋季絕景盡收的滋味，當時真覺飽嚐了一整季的美味。
到了安康魚正肥的冬季，立花推出「安康魚肝鍋」，極清甜順口的湯頭，放
入一整塊安康魚肝豆腐，濃郁豐潤的口感，真不愧為「深海鵝肝」。
另外像是加州捲(日、洋合流的壽司，包上酪梨、cream cheese、鮮鮭)、義
式烏龍麵、和洋牛排(已下單了)，都是創意之作。
法式鮭魚排的魚肉泥、橄欖雙醬汁也是風味絕倫。
春季來臨，歐主廚的idea是什麼呢？？真是好奇呢~~~~~~

*地址請參考精華區
*另推薦「安康魚肝排散壽司」


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作者: jzs (ETUDE) 看板: Food
標題: [食記] 立花法式日本料理
時間: Sat Mar 22 11:15:13 2003

今天帶老爸老媽一起去的
久沒去沒想到菜單又換了..

現在有推出新的套餐組合
只有點一樣主菜+199
就可以組成套餐 (包括 沙拉 一樣百元小菜 味增湯 白飯 甜點 飲料)
相當方便..

由於不想吃太撐
服務生推薦我們四個人只點三份套餐
依他的推薦主菜選了 oops壽司捲半份(3粒幫我們加成4粒)
照燒雞肉
義式烏龍麵..

小菜方面點了南瓜可樂餅 小白菜鰻魚蛋捲 鹽燒雞肉

先上來的沙拉裡面的生菜就一些常見的小玉米 美生菜 紫甘籃
不過醬比較特別 是用和風醬跟他們的特調醬(有橄欖油跟一點美乃滋味道)搭成的
兩著拌在一起口感特別 非常有趣

隨即主菜跟小菜就陸陸續續端上來

oops壽司捲我以前吃過一次 這次看還是一樣覺得好大..
直徑大約6~7公分...裡面包了多量的小黃瓜 蟹肉條 酪梨 cream cheese等
cream cheese跟小黃瓜 一個口感青脆 一個細緻綿密 配起來很贊歐!

照燒雞肉擺盤蠻立體的..最下層堆了南瓜飯..再來是照燒雞肉
最上面放上炸牛蒡絲..
雞肉很嫩 吃起來有像鐵板燒的雞盤那種程度...照燒醬汁不錯
不是很死鹹的那種..

義式烏龍麵也是招牌  很大一盤..簡單的說是用烏龍麵最成的義大利麵..
想當然爾麵條的口感就跟傳統義大利麵不一樣..
搭的料包括了雞肉 洋菇 海苔絲 魚卵(超多) 菠菜
醬汁雖然也有奶香 但是清淡很多歐..蠻合我們家的口味..
我最欣賞的是散布的魚卵跟烏龍麵條搭起來的口感~

小菜的部份
鰻魚小白菜蛋捲我很喜歡
蛋捲有微甜  搭鰻魚提升味道  最後在搭小白菜提升口感~
特別又好吃

南瓜可樂餅則是用南瓜泥代替馬鈴薯泥
比較香甜一些...也不賴
剛上桌時內餡超燙...要小心

本來點的第三樣是南瓜豆腐 但好像沒了
就換成鹽烤雞肉
因為是用烤的..所以外皮比較脆
然後又灑了一些鹽跟山椒
很像烤魚的作法...

白飯灑了芝麻  味增湯稍微特別些  裡面加了牛蒡..
這就沒甚麼好提

甜點方面
選了兩個不同口味的焦糖布丁跟一個草莓派
焦糖布丁好吃就不用多說了
倒是兩種口味我吃起來感覺差異不大
大約是一個奶香比較濃..
草莓派也是現做的  所以時間比較久
上桌時裡面的餡也是超燙!
不過真的蠻好吃的

其他的甜點其實看起來也都蠻吸引人的  還有啥清酒冰沙..

今天這樣三份四個人吃還是覺得吃的很飽..
結帳是17xx 其實算起來一個人也才四百多 不算貴..

服務態度很好 不管是在介紹菜單或是隨時加茶水收空盤
都令人滿意~

不錯的店~

立花法式日本料理
台北市仁愛路四段122巷58號(其實比較靠近敦化信義路口)
27550688

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw) 
◆ From: 61.30.10.174

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作者: trois (這下真的不知道了) 看板: Food
標題: 食記：Rikka 立花法式日本料理
時間: Fri Jul 25 01:48:40 2003

我的同學，他們跟我抱怨說，太多漫畫術語了，看不懂。

我很傷心啊，我學中文的目的就是為了跟大家溝通，不然我學中文幹嘛？
結果寫出來的食記連我最親愛的同學都看不懂，我活著還有意義嗎？

有。不過寫食記就變得沒意義了。

所以，我以我爺爺的名聲發誓，這篇食記我絕對不提到漫畫，不然剁手。

（我剛剛有說什麼嗎？）

--

今天發生了值得慶祝的事，我跟娘心情大好地吃飯慶祝。
正巧事發地點接近立花，所以我們當機立斷決定去吃立花。

一切都發生的這麼湊巧啊，這麼剛好就有兩個人的位置
我覺得彷彿走進店裡都有人要迎上來為我們掛上啊囉哈花圈似的，世界真美好

總之，立花的裝潢是簡約現代風，用木頭和石材營造出輕鬆的氛圍
服務生一律帶著口罩，不過看身手那麼矯捷應該都是年輕人

每張桌子上都點著溫馨的小蠟燭，還擺著一瓶夏多利白酒
不要一邊帶著幸福的微笑一邊打開啊，那是要錢的！

總之，除了單點以外，立花有兩種套餐
一種是自選主菜加199可附百元菜一份、沙拉、白飯、湯、甜點（任選）
一種是主廚當日精選，外面會有親切的小白板，可自行斟酌，價錢在700～900間

因為我懶惰，所以我點後者，今天的價錢加一加是720
我娘細細思量以後決定點牛肉石頭燒，百元菜選的是鹽烤雞肉

而且這家店的菜單寫得超有喜感，害我捧著菜單笑了五分鐘
什麼「喔...喔...夏天到了」（介紹甜點）
    「吃起來清涼清涼的」（介紹涼麵）

有機會的話我很想跟寫菜單的人交流一下。

說到這邊就不能不提一下服務生滋～先生
當我們問他「請問牛肉石頭燒是什麼呢？」

他很認真地，開始解說了：

「牛肉石頭燒啊，是將四塊鵝卵石燒到320的高溫，很燙，非常燙，然後再把切成薄片的
  牛肉鋪上去烤熟。因為石頭很燙，所以牛肉會發出滋～～的一聲...」

看文字可能沒什麼感覺，總之我跟我娘聽得毛骨悚然，能把菜單講解得跟鬼故事一樣
這傢伙簡直是不世出的奇才啊！（所以後來我都偷偷叫他「滋～先生」）

不管啦，以下是食物內容（我最喜歡這段了）：

1.有機沙拉（有標號的是我的套餐）

當他上菜說有機沙拉的時候，我還很興奮地看了一下碗裡

哪來的雞啊？

搞了半天是有「機」沙拉不是有「雞」沙拉
不過這應該很難引起共鳴，會有這種詭異的誤解大概也只有我吧，好寂寞
一碗沙拉有兩種醬，底下拌生菜的是日式沙拉醋，淋在上面的是酸酪美奶滋
比較特殊的是裡面還放了兩方塊被我誤以為是麻糬的Mozzarella cheese
對不起，我錯怪你了....


牛肉石頭燒 340

可能不用料理吧，所以上菜超快，長長的盤子鋪了細碎的白石頭
然後放了四顆拳頭大的石頭在上面，另外有一碟牛肉
上菜的時候滋～先生還很好心地提醒我們：

「要快點吃，不然石頭會涼掉。」

我知道不好笑，可是從滋～先生口中說出來就是天然的尚好
牛肉沾醬是甜醬油，旁邊還有一小撮味增，牛肉肉質佳

2.冷製烏龍麵

QQ的烏龍麵淋上柴魚醬汁，最棒的是還加了一陀山藥，攪拌起來黏呼呼的，真有趣

鹽烤雞肉

就是鹽，烤雞肉。雞肉非常嫩，還有一堆很有精神的炸牛蒡。

3.刺身

鮭魚和紅甘各兩片，新鮮，我還興奮地把裝飾用的紫蘇葉吃掉了。

4.角蝦握壽司

就一個，不過蝦肉鮮甜，可惜哇沙米加太多。


5.烤透抽

還真小，沒看過這麼小又這麼完整的透抽，大概是侏儒吧，好珍貴的食材。

6.照燒鮭魚

好大一盤，嚇到我，一大塊鮮嫩鮭魚還加上茭白筍及花瓶菜，淋上清淡不膩的照燒醬
附上一碗白飯及牛蒡清湯灑鴨兒芹，吃完超飽。

迷你法脂鴨肝揚物 70

我大概想驗證一下什麼叫好奇心殺死一隻貓吧，菜單明明有註明：

「這可能是台北最小的天婦羅。」

我還點來看到底有多小，結果證明，真的很小啊啊啊啊啊～～～←白癡
一口解決，不過肝吃來QQ的，鴨還是台南來的，好純樸啊。

呼，東西吃到這邊稍微告一段落，接下來只剩飲料和甜點了

這時送上冰紅茶和奶茶，不加糖喝了一下，喔，是用茶葉泡的阿薩姆，表現良好

甜點

焦糖布丁（番紅花蕊）

這就一定要好好讚揚一下了
可以學愛密麗一樣拿著湯匙把表面的焦糖敲碎，耳邊彷彿響起手風琴的旋律啊！
一口吃下可同時享受脆、溫、冰三種口感，口味也不錯
配上一大片Biscotti，讚！

夏日櫻桃

其實不錯，只是在布丁之後吃顯得相對失色，是非戰之罪啊
一顆顆的櫻桃埋在覆盆子慕斯裡，淋上牛奶醬，吃的時候像在挖寶一樣
連裝飾用的鳳梨都很甜，實在匪夷所思（不是台鳳牌的啦）

結果我媽吃完布丁後驚為天人，特地把滋～先生叫過來
用一種很深情的口吻跟他說：

「有一件事，我一定要跟你好好地讚美一下...」

這時我看到滋～先生的身體明顯地抖了一下，不知道為什麼我聽到他內心的聲音

「不會吧，我戴著口罩都被你看出來我長得很帥？」

我媽接著講：

「你們的焦糖布丁，真的是太好吃了！」

這時滋～先生的超靈體突然靈力陡降，只見他有點失望地說：

「嗯，我會去跟主廚說的。」

在一旁從頭看到尾的我都忍不住想掬一把同情的淚啊，滋～先生，要堅強唷！

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好累，不過都沒有漫畫耶，可是我覺得也相對地不好笑了。
所以，請把這篇當作我難得認真的食記吧！

Fight～OH！！


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◆ From: 140.112.204.46
→ nik:我覺得還是很好笑說 哈^^
→ hsuanhui:我也覺得很好笑，你真可愛！
→ Dilbert:明明就還有偷攙漫畫~~要剁手哦 XD
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作者: kksasin (^_____^) 看板: Food
標題: 立花法式日本料理....變了..
時間: Sun Apr 11 23:35:54 2004


昨天去吃...

發現菜單變了...

之前愛吃的香菇燉飯沒了...

大概有一半的菜色都變了....

朋友點了個法式鴨胸味道十分詭異...

照燒鮭魚排口味太重....

唯有義式烏龍麵以及照燒雞肉還維持以前的水準....

還有甜點還是一樣好吃....

難道是換廚師了嗎...

怪哉...

三個月沒去....怎麼差異那麼大....

有點在朋友面前跌股的感覺....

哈哈...










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作者: children (小孩) 看板: Food
標題: Re: [問題] 立花法式日本料理??
時間: Sun Aug 24 09:57:43 2003

    呵呵...我還滿喜歡那一家的喔...
      不過如果人一多出菜會稍慢啦...

     如果是午餐的話...有商業套餐.三色井不錯..
        都不錯吃三四百吧...也有兩百多的...
           另外還會有寫在黑板上的菜單....我上次是吃角蝦特餐...
           380很讚...是一條大蝦作成生魚片and握壽司

     晚餐的話...黑板上的主廚套餐...一人是900,
        它o都會寫出今天出哪些菜....
       所以可以一人點主廚套餐....另一人點其他的菜+199也變套餐

     其他菜色加199變套餐...可以有湯,飲料,甜點(焦糖布丁..讚)還有選一個類似小前菜
     這是中午晚上皆有.....我上次吃的酪梨鮪魚壽司捲...我愛~
        還有吃過...芋頭可樂餅...好吃~
         反正樣式種類都很多ㄟ....
          也可以都單點不加套餐大概也是都兩三百塊一樣...

          份量上...我想是剛剛好啦...都精緻小小的...
             但不至於吃不飽....

            希望你也會喜歡....過一鎮子我還會去報到的:pp

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 219.80.15.229

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作者: pttReinhard (多事之秋) 看板: Food
標題: 萊因哈特食記  立花法式日本料理
時間: Sat Oct  4 22:57:05 2003

昨天是女友二十歲生日,,,,,
為了慶祝她成人  我們決定去吃點豪華的
因為我愛吃日本料理
所以使用了food版精華區之後決定去立花

轉進了仁愛路122巷
兩旁少不了方方大大的招牌
而立花的卻小而雅緻
這份有個性的低調首先就給予了我不少好感

而步入店門
所見無非簡約中不失華麗的日式裝飾美學
我望望牆上錯落有致圓窗中的美麗小花
再瞧瞧桌上可愛的小蠟燭
以及美術設計優秀文字內容卻很搞笑的menu
作為一個純正的氣氛魔人
我不禁暗暗為立花叫好

再說服務吧
立花的服務走的是親和力路線
而非一般高級餐館訓練有素的機械味路線
我找不太到恰當的語彙向各位說明
不過或許就是有元氣吧
我尤其喜歡他們把客人的order向主廚通知的時候
會有類似軍隊裡喊口令的語調出現
有刺激食慾的功能 很神奇

我與女友點的都是主菜加199的百變套餐
以下是我對餐點本身的評價

[沙拉]

還不錯  不過跟其他菜比起來沒什麼特色
就是一般的美味沙拉而已

[百元料理(前菜)]

[R的選擇]
我選的是鰻魚小白菜蛋捲
之前在不少鰻魚料理店吃過類似的東東
但從來不知道加了小白菜會這麼對味
歐主廚的創意大成功

[E的選擇]
因為蛋捲先生被我搶走了
女友選的是棒棒雞可樂秉
做法是把雞肉磨成泥跟芝麻混在一起
裝盤很漂亮
但不好吃  芝麻味太重也太鹹了
應該改名叫芝麻雞可樂秉

[主菜]

[R的選擇]
由於性好生冷食物
第一次來又不想點太貴的立花流握壽司之類
我點的是1/2 Oops壽司捲
上來之後有點小小後悔
因為原來只是半徑加倍的7-11手捲罷了
再說半徑加倍也沒啥好說嘴的
吃一口就散一口很辛苦
還被女友笑說還好第一次見面不是吃壽司= =

但總之一句話不推薦
來立花還是吃下面那道菜比較好

[E的選擇]
女友點的是義式烏龍麵
麵條很Q醬汁也非常濃郁順口
灑魚卵的手法又漂亮得沒得挑剔
不愧是招牌菜^^

附帶一提
麵吃完剩下的醬汁還可以佐麵包
脆脆香香很好吃~

[味噌湯]

加了牛蒡吧
很有獨特的風味
可惜他是跟主菜一起上的
喝的時候有點涼了...

[甜點]

[R的選擇]
我點麵包布丁
是麵包跟焦糖布丁搞在一起
上面再放球冰淇淋的有趣甜點
布丁跟麵包相混口感紮實
冰淇淋味道也醇厚
但要我挑剔的話就是
布丁麵包跟冰淇淋兩者之間統一感稍嫌不夠了吧
缺乏鰻魚跟小白菜那種令人驚艷的感覺

[E的選擇]
就是一般的美味的焦糖布丁

[飲料]

就是一般的還不錯的奶茶跟冰咖啡


[總評價]

空間: 星星星星星
服務: 星星星星星
餐點: 星星星星
價格: 星星星星日(兩個人差不多各花500)

很遺憾餐點我只能給四顆星
但創新就是降
有成功的  難免也有沒那麼成功的

小姐說  這家店主要都是作熟客
此言理當不虛
我會繼續擁戴歐主廚的創意

也推薦各位試試  很不錯的一間店:)



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◆ From: 140.112.250.168
※ 編輯: pttReinhard     來自: 140.112.250.168      (10/04 23:01)
※ 編輯: pttReinhard     來自: 140.112.250.168      (10/04 23:01)
→ Lgsun:我覺得那個在石頭上烤牛肉(忘了名字^^)
→ Lgsun:的那道菜也蠻好吃的 我蠻推薦這家的
→ totorro:題外話..銀英萊因哈特似乎是各禁欲主義者
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作者: mymoon (^^*) 看板: Food
標題: Re: 爛!!立花法式日本料理
時間: Mon Feb  2 22:52:36 2004


我也是2/1和男友去吃的
我覺得立花蠻好吃的ㄟ

生菜簡單好吃裡面還有一小塊口味淡淡香香的起司

前菜一個是炸魚(有伽哩粉可沾)
    另一個是煎蛋青菜鰻魚捲.........也都很有水準

主菜男友點的是鹽烤紅甘......不難吃 但沒特別
    我點的是明蝦+可樂餅.....明蝦硬了些 可樂餅裡有蝦 感覺普普

甜點我點的是草莓三小福(菜單沒印 是服務生介紹的)
    總共有三個草苺小塔  每個塔上都有一個完整的新鮮草莓
    草莓和塔皮之間有不同的餡  分別是 幕斯 草莓冰琪琳 及 紅豆麻糬
    .....甜點很好吃  我超愛:D

大致就降
整體感覺不錯
服務生也都很親切

是一家以後還會再去的店





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◆ From: 61.217.63.70