[食記] 松熹 討海人精神

[jzs (逛eBay真是燒金)]

┌                                                      ┐
   Name: 松熹和風料理
   Type: 日本料理 酒肴
   Add:  台北市敦化南路二段265巷5號
   Tel:  [phone]　
   Cost: 500-2000/p
   Ps:   週日定休 http://www.wretch.cc/blog/shyoki
└                                                      ┘

http://blog.xuite.net/docjzs/blog/11889686

2007.05.29

  松熹並不是一間我常去的店, 但是卻是少數幾間讓我會有動力繼續造訪
的日本料理, 原因就是在於他是一間很有個人特色的店家. 榮松師父不一
昧的使用空運進口的魚鮮, 而是堅持使用本地的天然漁獲, 雖然使用的不
是高級精緻的食材, 但榮松師父仍堅持珍惜食材的每一部份, 努力善用創
意去變出各種不同的美味. 這種討海人敬重海之幸的精神, 就是松熹的特
色, 也是他最吸引人之處.

  幾天前看到LeoYau板友的文章, 突然懷念起松熹那種樸實的料理風格,
於是拜託女友預約板前, 沒想到兩個天才就這麼搞出了個笑話. "喂, 松
熹嗎? 我想要預約今天晚上吧台的位子"  "可以呀, 請問您幾位?"  "兩
位, 那請問可以預約李榮松師傅前面的位子嗎?"  "哦, 請問您認識李榮
松先生嗎?" "不認識耶"  "那你是想跟他交朋友囉?"  "欸..對" 相信大
家也都能猜到接電話的人是那位大叔了吧? 入坐以後,  講明希望以握壽
司或捲壽司為主, 就將一切交給榮松師傅打理.


比目魚壽司, 比目魚鰭邊壽司

  比目魚的不同部位, 吃的是口感上的差異, 鰭邊肉爽脆的力道很有特
色. 不過今天的醋飯過濕, 山葵過於辛嗆, 都是比較遺憾的地方.


槍烏賊壽司, 紅魽腹壽司

  槍烏賊的勁道不錯, 紅魽腹的脂肪也有香甜的融化感.



黃肌鮪壽司, 黑鮪壽司

  同樣都是赤身的部位, 兩者相比黃肌鮪的味道稍尖, 黑鮪則較濃郁.


鰹魚壽司

  味道較重的魚種, 有些店家會稍微炙烤, 松熹則是原味呈現柴魚的香
氣.


竹莢魚白子壽司

  我吃的時後就知道這種脂肪味是白子所特有的, 但是味道實在不像一
般店家常用的河豚白子或鱈魚白子, 師傅笑著說這是竹莢魚的白子, 因
為過小, 一般店家都是直接棄而不用, 他覺得味道不錯, 所以才會做給
客人吃. 脂肪油味中有竹莢魚特有的味道, 相當有趣.


烤紅魽腹膜壽司

  這款魚料也是在其他店家不會吃到的, 香脆的口感中帶有濃郁的脂肪
味, 是很巧妙的組合.


白蝦軍艦捲

  少數的進口食材, 還算甜.


中鮪腹壽司

  脂肪量適中的鮪魚腹肉, 沒有大腹香濃, 但沒有大腹容易過膩的問題.


芽蔥壽司

  芽蔥是我蠻喜歡的食材, 去乙味屋的時後很愛點, 但是常常售罄, 那
種和煦的蔥香總是討人歡喜.


烤黑鮪魚血塊

  師傅神祕的叫我們猜猜看這是甚麼材料, 這有著奇異花紋的食物味道
很重, 有近似煎吐魠魚腹邊黑肉的味道, 我說出我的想法, 竟然猜了個
八九分. 原來這是黑鮪魚的血塊黑肉, 先漬後烤, 腥味才不會過度殘留
, 這也是松熹特有的作法.


海膽軍艦

  雖然不特別強調高檔食材, 松熹的海膽應該還是從北海道進口的, 畢
竟加拿大產的口味差上許多.


蔥花鮪腹泥壽司

  不管在那家料理店, 有水準的蔥花鮪魚泥壽司或手捲總是讓人欣喜,
當然松熹出的也沒讓我失望.


大鮪腹壽司

  大腹該有的香濃脂肪融化感有出現.


剝皮魚肝壽司

  也是一般料理店不會使用的食材部份, 脂肪的香氣比不上鮟康魚, 但
是細微的味道不太一樣. 魚肝附膜烤過後的黏牙感則是另一種趣味.


剝皮魚壽司佐柚子胡椒

  因為問了前面那道是甚麼魚的肝, 所以老闆特別又出了剝皮魚, 但是
菜行已至濃口階段, 所以榮松師父改用柚子胡椒來做變化, 口味當然是
很特別, 不過胡椒辣的過頭, 麻到讓舌頭的敏感度降低.


毛蟹蟹膏軍艦捲

  後半段重口味的菜式, 新鮮沒有腥臊味.


竹筍蛋佐海膽醬

  竹筍表面光滑, 海膽醬無法附著, 所以將熟蛋黃與海膽醬一起打細,
讓海膽醬能憑藉蛋黃而均勻的沾附在鮮筍上. 味道不錯, 應是下酒好菜
.


玉子

  老闆說松熹的玉子調味較淡, 所以要著量沾取醬油, 但口味清淡的人
還是可以試著嘗嘗原味, 少了醬油, 更能嘗出蛋香與高湯之味.


烤鮭魚手捲

  雖然松熹不用養殖食材, 但是實在太多客人要求要吃鮭魚, 所以老闆
也只好進鮭魚來使用.


胡麻醬拌時菜

  跟以前一樣好吃, 是很稱職的中繼休息菜色.


甜蝦三部曲

  甜蝦, 甜蝦卵, 甜蝦腦髓的組合. 這三種部位口感與口味的濃重各有
不同, 甚至是大相逕庭, 但是同源的組合卻讓他們在層次感分明的情況
下仍能將味道融合在一起, 是變化度與完成度都很高的一貫.


紅魽精巢

  內臟大放送, 其實沒甚麼味道.


紅魽卵巢

  內臟大放送, 其實沒甚麼味道.


黑鮪泥

  類似なめろう的作法, 黑鮪泥襯著檸檬的酸味, 突然有點淡淡哀愁的
感覺, 大概是吃太過癮後的空虛吧.


水果


  松熹的料理不似燄光四射的太陽, 也不似璀璨閃耀的晨星, 而是像寒
夜中的屹立燭火, 或許不夠搶眼, 但總能溫暖食客的心. 或許有些人會
覺得松熹的料理不夠精緻高級, 但我覺得師傅對於食材的尊敬及珍惜,
的確透過他的料理給傳達出來了, 而這種討海人精神也才是松熹最大的
特色. 想大啖高檔的生鮮猛料, 請把松熹從選秀名單中剔除, 但若是想
吃點獨到樸實的美味, 松熹就是很不錯的好選擇!



--
                                                       ꈊ                                                     ▄▄▄▄▄ꈊ                                                     ▄▄▄▄▄▄
http://blog.xuite.net/docjzs/blog                  ▄▄▄▄ꈊ                                                   ▄

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 220.135.168.64
推 hugogo:喔喔 喔~~~~ 一定要推一下的啦
推 trelivings:很喜歡原PO的食記吶
推 hugogo:讓我想到自己釣的剝皮魚生肝扮蔥薑末加點醬油芥末
推 jzs:你也是討海人啊XD
→ hugogo:是釣人才能享用到的海之味 聽說剝皮魚生魚片吃起來會有點像
→ hugogo:河豚不知真的假的 不過應該是那種比較小隻的魨類
推 khalil:推松熹，樸實中帶著精緻～
推 LeoYau:推！！
推 pocket7422:推原PO的食記 總是讓人自嘆不如
推 Ascend:很有感觸～～有的人常常以高級、昂貴當成好吃的唯一標準
→ Ascend:事實上並非總是如此~~~就是有那種300歐法國菜比不上一碗拉
→ Ascend:麵來的感動的時候！最大奢侈其實是充滿人情味的料理~