[食記] 台北-大推超划算壽司店「櫻上水」

[akaoolongray (吃情男子的大胃王食記)]

推薦指數：★★★★★=必吃！
店名：櫻上水
地址：台北市建國北路二段125號
電話：[phone]
營業時間：11:30～14:30、17:30～21:30
開幕時間：2009年4月

完整圖文版 http://www.wretch.cc/blog/AkaoolongRay/26460766

會知道這家店
是那天母親節去新都里瀧四時
裡面師傅報的店
說也是以前新都里師傅開的！
而且超新的
2009年4月才開幕！

老實說這間店的外表
有點....不，是非常不吸引人！
沒想到吃完我只能說好險
如果我只是光看外表
我鐵定會錯過一家便宜又好吃的好店！
所以
大家
真的不能隨便以貌取人....不，是取店啊~~

本日魚貨來一張
竹筴魚

開始上菜囉！
第一品：水雲醋
裡面還有鮭魚卵
會在口中爆開喔~~
天天都要咕溜一下喔~~

用電鑽改的筷子~~?
大家
當然不是
這雙筷子大有來頭
不但是made in Japan
而且是非常有名的
「利休kezuri箸」
這一雙是黑檀木的
他一頭細一頭粗
雙頭都可以用喔！
(啊～～是傳說中的雙頭龍嗎~~呼呼)
超好夾！

第二品：水章魚+青蘋果+水菜+梅子醬
嘖嘖
水章魚腳薄切
加上青蘋果還有水菜
整個就是一個到了果園還是農場的fu啊
畫面中間還有一隻章魚在漫步喔
(什麼鬼~~)

酸酸甜甜
好開胃！
沒吃過這樣的組合！
好吃！

第三品：螢烏賊+醋味噌／秋葵+豆味噌／烘蛋(蛋+大和芋+蝦泥)
櫻上水的烘蛋
成分有蛋、大和芋和蝦泥
而且居然是用烤的！
吃起來桑桑桑～！
(應該不是電腦選的...)
有蛋糕的FU～
好鬆軟
好好吃！
這
簡直就是玉子燒界的席夢思啊~~~

秋葵和豆味噌
大家
這不是辣椒
不要怕~~

瑩烏賊和醋味噌
這兩隻好像手牽手
是一起殉情的意思嗎~~呼

這邊果然有一點點新都里體系的影子
換茶和換毛巾一樣很勤

漬菜這些也不錯吃

放在桌上的醬油瓶
醬油味道調的很剛好

第四品：真鯛+柚子
真鯛就是嘉臘魚(也有人寫作加臘)
輕輕刷下的柚子
讓人想要來一杯柚子茶啊~~

聽說這一種魚對身體很好~~
和柚子皮很搭
好吃！

第五品：星鰻苗+紫蘇花
這個吃起來口感有一點點像是蘆薈
完全沒有魚腥味
可以一尾一尾夾起來
也可以一瓢直接咕嚕吞下去喔~~

第六品：水針
加了一點薑泥
沒穿衣服是不是~~哈哈

第七品：酒煮蕃茄+胡麻醋
蕃茄是先用紅白酒稍微煮過後再冰鎮浸泡
酸酸甜甜的

第八品：牡丹蝦(澳洲進口)+玫瑰鹽
從水族箱撈出來現剝的喔~~
果然只有日本的才是白點
加拿大和澳洲的都是白線
嘖嘖
超脆
同行的朋友說牡丹蝦不怎麼甜
這時師傅說話了
他說現剝的蝦有脆度
放一陣子的蝦有甜度！(意指熟成)
這個蝦肥嫩的程度直逼我的手指啊~~大驚

第九品：???(猜猜看)
大家
先來猜看看這是啥
這一張看起來像是一種植物?

這一張看起來像是
鳳飛飛的帽子...

如果變成連續動畫
就會變成.....
UFO
哈哈

大家
第九品是
水章魚的吸盤
好脆好好吃喔！

第十品：馬糞海膽+烤手工豆腐佐胡麻醬
嘖嘖
這道超特別的
手工的豆腐有著截然不同的彈Q口感
製作超費工
要加入一種特別的食材(最高機密我不能說)
而且用手打好一陣子(怎麼聽起來有點怪怪的~~~呼呼)
才會有這樣的彈性和Q度
絕對
保證
顛覆你所有吃過的豆腐口感
而且重點這邊是用烤的喔
師傅說台灣用烤的只有他們家！
再加上海膽還有胡麻醬
是超奢華的一品啊！
大推！
好想每天都吃到啊！

第十一品：蓮藕+豆味噌／蓮藕+黑豆
很清爽的過場小品
一甜一鹹
從沒想過蓮藕也可以有這樣的吃法！

換茶！
可是連杯子一起換掉喔
揪甘心耶！

第十二品：海苔干貝燒
注意囉
連續動作開始！
1.烤干貝
把干貝外表微烤
中間還是半生
2.海苔夾干貝
3.搭啦！
請注意干貝和我大拇指的比例！
好吃！

第十三品：烤紅喉(一人一整條)
嘖嘖
烤的火喉很剛好
超好吃的！
嘿嘿
我吃的很乾淨吧~~

第十四品：烤海鰻
大家！
注意了
這個就是料理東西軍中的夢幻食材
「鱧」(hamo)
也有人翻譯做「狼牙鱔」
是京都夏天常見的料理食材！
大家
狼牙鱔跟金剛狼沒有關係嘿~~哈哈

很多小刺
稍微咬兩下就一口吞了吧
咬太細刺拔不完喔~~

第十五品：燜野菜
有山苦瓜
小里芋
蘆薈
蘿蔔
綠竹筍

山苦瓜
大家
先吃這個！

蘆薈
吸收了柴魚高湯後
整個超揪洗(juicy)的啊！

小里芋
這個也是在料理東西軍中出現過的食材！

第十六品：安格斯牛小排五吃
這是今晚最愛的之一！
烤的生熟度很剛好
加上了五種不同調味的吃法
美味
總是充滿了無限的可能啊!!

在我知道了所有的口味後
我決定先吃明太子的
接著是芽蔥的
再來是赤味噌
再來是柚子胡椒
再來是芥末
我會建議大家
芥末弄掉一大半
只要一點點就好
你要想一個握壽司的芥末才多少
芥末太多
反而會蓋掉這一塊安格斯牛肉的美味喔！

第十六品：小鯛+鯛魚鬆
好特別的組合
大家
小鯛和大刁不是兄弟喔~~
阿明師傅的握壽司我一整個激賞
充滿了無限的創意和可能性啊！
切得好漂亮

第十八品：青魽肚+鹽昆布
油脂在口中瞬間化開啊
好吃

第十九品：鰹魚
上面是茗荷絲

第二十品：厚岸生蠔軍艦
來自北海道厚岸的生蠔
肥滋滋的~~

第二十一品：星鰻+紫蘇葉
一般滷星鰻都會加醬油
店家用白滷的作法
而重點是
因為滷汁有糖
所以當滷好的星鰻被微炙時
上面會有一層薄薄的糖霜
哇
那不就變成了Creme Brulee de ANAGO了
哈哈
(ANAGO就是星鰻／又做穴子)

第二十二品：牡丹蝦頭味噌湯
好鮮啊！

又換茶了
一樣是整杯換掉
(毛巾也有一直換，但我就沒拍了)

第二十三品：抹茶提拉米酥
大家
這一款甜點超特別
一般提拉米酥下面不是都放手指餅乾嗎
師傅叫我們猜猜看他的提拉米酥下面放什麼
結果三秒鐘被我猜中了
哈哈哈
是
孔秋餅.....孔雀餅乾啦！
哈哈
不錯吃！

接下來為大家介紹這邊的團隊
這是阿全師傅
這是阿寶師傅
這是阿明師傅

大合照
大家
猜看看
哪一位是老闆?(網誌最下方揭曉答案)
我覺得這邊三位師傅都很認真
感覺就是那種
迫不及待
想要把自己研發創作的好料
分享給每一位來店的客人
然後當客人臉上露出滿足的微笑時
他們也會跟著微笑^^
所以大家
記得指定坐在吧台喔！

今天吃了多少錢?
總共23道
每個人1500加一成服務費=1650
大家
我只能說這真的是日本料理破盤價了！
真的划算到爆炸了！
大大大推啊！
ps吧台的椅子很舒服喔

大家猜對了嗎
阿寶師傅是這邊的老闆喔！
至於店名之所以叫做櫻上水
是因為之前阿寶師傅在日本櫻上水這個地方待過
而我一直覺得阿寶師傅很面熟
一問之下才知道原來阿寶師傅在筌壽司待過
呵呵

這麼划算又充滿好料的日本料理
真的值得強力推薦！
大家一定要找一天來吃看看喔！

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◆ From: 118.166.118.52
推 hugogo:這價錢簡直是不可思議 應該是開幕在打口碑
→ hugogo:可惜又輪不到我吃了~~~~  T_T
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作者: lundic (我的天空依舊藍澄澄) 看板: Food
標題: [食記] 台北 櫻上水 壽司、創作料理
時間: Thu May 21 02:21:58 2009


        餐廳名稱：櫻上水
        地址：北市建國北路二段125號（錦州街口）
        電話：[phone]

        完整原文連結：http://lundic.pixnet.net/blog/post/24062396


        http://lundic.pixnet.net/album/photo/105293762
        左起..
        當季綠竹筍 + 玫瑰鹽..清甜潤口..再脆口一點更好..
        烘蛋..內包蝦泥跟大和芋..口感類似雞蛋糕..甜甜鹹鹹..有肉鬆的味道..XD
        生湯葉..豆皮..上頭加了點魚子醬..魚卵..:)

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/105293779
        水章魚..
        滴了滴梅醬..酸甜開胃..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/105293763
        加納..
        今天吃的是靠近肚子的部分..
        肉質嫩口清香..魚皮彈Q..:)

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/105293781
        水針..
        搭配白芝麻與蒜泥..鹹香之氣微略搶過了水針的味道..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/105293788
        星鰻苗..
        浸泡在柴魚汁裡..口感滑溜有彈性..
        但..整體味道過鹹..師傅解釋是星鰻苗的鹹味..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/105293760
        胡麻紅酒蕃茄..
        用紅酒去蓋小蕃茄的生味..
        再用胡麻醬去中和過濃的酒味..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/105293776
        http://lundic.pixnet.net/album/photo/105293780
        干貝二吃..
        嗯..今天的干貝體積大..甜度不足..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/105293782
        烤紅喉..
        鮮嫩多汁..與前一道的干貝相比..甜度充足..
        這陣子吃到最好吃的烤魚..就是太卷那次的尖梭..
        今天這紅喉雖然稍有不及太卷..但也相當好吃了..:)

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/105293777
        甜蝦胡麻豆腐..
        吃到這道才算是真正開眼..^^
        份量不少的甜蝦混著烤過的胡麻豆腐..
        香甜帶點鹹..口中又涼又熱..好不刺激啊..XDD

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/105293770
        水雲..
        酸中帶甜..冰涼中有著滑溜口感..
        一口吃下..嘴裡有種舒暢感受..^^

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/105293787
        無骨牛小排..
        共有五種口味..由輕到重分別是..
        芥末..赤味噌..明太子..蔥花..柚子胡椒..
        其中..赤味噌味甜..柚子胡椒則為最特別的一份..
        胡椒的鹹香..搭配柚子的甜香..跟牛肉的甜味..相處融洽..^^
        不過..可能吃三分吃習慣了..覺得有點硬口..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/105293785
        醃過的桃子..
        脆口甘甜..好吃好吃..^^

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/105293786
        馬鞭..
        今天吃到的是紅馬鞭..上加小黃瓜花跟豆味噌..
        果然我還是比較喜歡馬鞭的生魚片型態..XDD

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/105293771
        青魽..
        刷上了昆布醬汁..魚料本身相當油肥..
        但..這兩貫壽司的魚料溫度都太低了點..
        導致魚料與醋飯的溫差過大..不甚順口..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/105293784
        白蝦海膽..
        明礬..很苦啊..orz..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/105293766
        青花..
        甜度高但略帶著一點腥味..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/105293783
        北海道厚岸生蠔..
        目前是厚岸生蠔的產季..
        師傅把生食用的生蠔燙熟後做成壽司..
        口感軟嫩..味道鮮甜..海味濃郁..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/105293773
        味噌湯..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/105293768
        芝麻栗子布丁..
        芝麻的香氣濃郁..內藏法國栗子泥增添口感..


        櫻上水..今年4月10號才開始營業..
        走的是創意路線..運用許多不同食材與料理手法..

        第一回拜訪..心裡覺得..普普通通..
        整體感覺很像 masa ..但精緻度小輸..
        只是..若論價位..那又勝過 masa ..
        兩家店..實是各有吸引人之處..:)

        味道上..算是好吃..但..印象卻不深刻..
        吃了這麼多道..就甜蝦胡麻豆腐與水雲記憶較為鮮明..
        而壽司..讓我有種..有些關鍵問題是出在食材上..

        但以1650吃到這種份量..其實也沒啥好苛求..
        而且..觀察到中午380的握壽司套餐的份量..
        讓我有種超值到想再找一天來吃握壽司套餐就好..XD
        這大有與以平價出名的游壽司一較高下的實力..^^

        在服務方面..櫻上水就做得很好..
        不論是師傅還是服務生都笑容可掬..
        吃到快三點..耽誤了休息時間也不以為忤..^^


        趁剛開幕..有些促銷活動..快去撿便宜吧..^___^

        ps.一直覺得李欣明師傅有像劉至翰..XDD


        ☆請注意個人口味上的偏好差異。
        ☆超過三個月的食記都沒參考價值。

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作者: maverick007 (澹臺滅明) 看板: Food
標題: [食記] 台北 櫻上水 壽司、創作料理
時間: Thu May 21 10:31:25 2009

禮拜一在網路上看到這家四月才開幕的櫻上水
從網誌上看來很超值
於是便定了今天晚上(5/20)的位置
今晚上的菜有

【水雲醋】
【螢烏賊、丹波黑豆、烘蛋】（左起）
【馬鞭魚刺身】
【嘉納】
【水章魚】
【水針】
【海膽凍】
【干貝手捲】
【安鱇魚肝】
【紅酒蕃茄】
【烤紅喉】
【甜蝦胡麻豆腐】
【櫛瓜佐雞蓉赤味噌】
【五味安格斯牛小排】
（左上到右下依次為：五味合照、山葵、柚子胡椒、赤味噌、明太子、芽蔥）

握壽司五貫
【白魽握壽司】
【牡丹蝦握壽司】
【青魽握壽司】
【黑鮪魚握壽司】上而下依次為：豆皮、微炙黑鮪腹肉、東港黑鮪赤身
【星鰻苗軍艦】

【牡丹蝦頭味噌湯】
【焦糖胡麻栗子甜點】

用餐途中換了三次茶、茶杯以及毛巾
以上共1500 外加10％(即1650)

菜色繁多，從前菜到最後的湯、甜品完整的享受及服務
除了海膽苦味較重跟安鱇魚肝明顯是罐頭貨這兩樣我不太滿意以外
但店家加入這兩道讓整個餐看起來等級似乎提升不少的用心可以體會
只是受限於價位，也不太可能用什麼能飛天入地的材料，所以是不滿意但可以接受。
簡言之，追求CP值的人，櫻上水目前是最佳的中間偏低價位的最佳選擇之一。

在吧台師傅閒談的時候聊到師大瞞著爹的吳迪師傅
剛好是阿明師傅新都里同梯出身的
不過吳迪師傅開的小店很個性化
瞞著爹沒有像櫻上水那樣有前菜、甜點等東西
整個用餐過程有起承轉合、高低起伏
但是櫻上水吧台與其說是吃Omakase
不如說是吃套餐
因為來的人似乎都是衝著1500這個餐來的
店家端出來的東西也八、九成都一樣
有點批次製造的感覺
不過櫻上水的師傅會藉由擺盤做變化
也會偶爾挑幾道菜替換

同行的女性友人吃到牛肉已經有點飽了
接下來還有五貫握壽司
阿寶師傅看見了
交代阿明師傅幫女士做的握壽司醋飯減量
這點很值得讚賞

在瞞著爹食用相近價位的餐
端上來的菜總數不會太多但道道是必殺技般的往要害招呼
連續重擊可能讓人吃到後來麻痺
對我這種吃飯只求好吃不很強調要完全照規矩來的人
比起櫻上水的細緻
位置超難訂、沒有舒適的空間周到的服務、好吃的甜點為用餐畫下完美句點
吳迪師傅幾乎把價錢都花在食材上的作法更合我脾胃

但考慮到瞞著爹那區區的五個位置造成的排隊、訂位困擾
以及人手不足造成的冗長等待
現階段還是先去還沒爆滿的櫻上水好了

【圖文版本】
http://maverick007.com 「櫻上水」

【延伸閱讀】
瞞著爹  http://blog.xuite.net/maverick007/01/23697807


【名片資訊】
櫻上水壽司、創作料理
地址：台北市建國北路二段125號
電話：[phone]
時間：am:11:30~pm2:30，pm5:30~pm9:30


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 202.39.54.195
※ 編輯: maverick007     來自: 202.39.54.195        (05/21 11:06)