[食記] 台北 京都名店低調登台 緣麵屋 大安

[matoma (瑪投瑪)]

名稱：enishi緣麵屋
地址：台北市敦化南路二段81巷45弄12號
電話：[phone]
營業時間：：(一)-(六) 11:30~14:30/17:30~20:30 (日)不定期公休
消費時間：2012.3

網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/dieforfood/10553521
完全圖片版：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=dieforfood&book=642
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Fox心中的空降冠軍，毫無預警地成為我心目中的第一名!!!!!!!
~(￣▽￣)~(＿△＿)~(￣▽￣)~(＿△＿)~(￣▽￣)~

或許是第一次喝到這樣的湯頭，非常濃郁，濃如漿汁，入口滿滿的柴魚香；但
事實上是雙重湯頭(w湯頭)，熬煮16-20小時的豚骨湯頭，等到當日要使用時，
再加入大量的柴魚與鯖、竹莢、小魚乾等的再次熬煮，豚骨湯頭與魚介的結合
，最後才成為我們吃到的湯頭。緣麵屋開幕一個月還不到，也還處於調整的階
段，但調整的不是湯頭的味道，而是碗中內容物的改變，像之前某C友人在試
賣期間去吃時，湯麵的叉燒只有一片，而且薄，湯汁也給得較少，沾麵以前也
沒有附玉子蛋，於是乎，現在文章裡看到的菜色之後去吃也可能不一樣了。

‧餘香 緣麵屋，位於敦化南路，貳樓餐廳後方巷子。

緣的外觀十分低調簡單，不知道的人可能還會誤以為這是在賣懷石料理的店面。
神奇的是外觀越簡單的店，看起來越貴越讓人怯步(笑)

‧乍看還以為是洗碗糟(被踹)，其實是將碗擺在煮麵器上頭用蒸氣在熱碗。
‧緣的位置極少，枱面上十一個，後頭擺了三張椅子可用，應該就是指在舒適
  度上最多只能多容納三個。

京都高倉二条本店的客席數更是只有九個。

位子雖少，但位子空間非常寬敞，坐起來十分舒服，不過當好友兩人並肩坐著
時，聊天有點困難就是了，可能要用手機(也沒這麼誇張!!!!)

‧菜單，很簡單，目前就只有湯麵230元和沾麵250元兩種。

‧店家介紹。

すがり餘香是源自於日本京都四條鳥丸繁華街道中的小巷的餘香和釀良麵，以
高倉二条為主延伸出來的三家分店之一，其一為すがり餘香和釀良麵，
二為つけ麵やろおじ，三為工房まちや，以醫食同源的理念而產生的店鋪；使
用研磨帶殼小麥之全粒粉，提供富含維他命、礦物質與食物纖維之自家製麵條
；並採用豚骨、雞骨之動物系基底，加入大量鰹、鯖、竹莢、小魚乾等魚系，
提倡不含任何化學原料，傳達最原始的美味。

最左邊是一味粉，是一味，不是freeway也不是subway(不好笑XD)
中間是山椒味，辛辛香香的味道聞起來有點像馬告。
最右邊的則是柴魚粉，在已經有很濃郁柴魚味的湯裡頭再加入柴魚粉似乎沒什麼
太大的差異，店家也是推薦我們可以加入一味粉或山椒粉品嚐看看。

‧存在感很微妙的擺設，它放在很顯眼的角落，但就覺得有些格格不入。
‧餐具與涼茶

每個位子前都有一副筷子，至於湯匙是點完餐後，點沾麵的會另外附上湯匙，點
湯麵的則是會放在碗裡最後一併送上。

‧因為座位就只有吧檯前，每個位置都能看見師傅們煮麵，與甩麵、洗麵的動作。

點餐時我與某C都指定了麵條要硬一點，麵的份量則是比一玉再多一點點；而一玉
多一點點的份量我可以輕鬆完食，胃袋比較鬆弛的捧油可以考慮點沾麵，沾麵有
兩玉或一點五玉的選擇。

‧湯麵 230元

這個湯頭好濃郁，光看它熬如漿狀就知道。
而且當天中午其實我在旺味一號店和緣麵屋中間搖擺，一間是被所有人說都很濃
很重鹹的味噌湯頭，一間是據說有濃到爆表柴魚香的w湯頭，怎麼辦我超猶豫!!!!
最後我決定先去緣麵屋，如果它被上班族佔滿了的話再去旺味一號店。
所以我在喝下第一口湯前，腦中預期是：既然很濃，那一定也重鹹。

‧這色澤，好像在喝什麼米漿的感覺；這稠度，好像在採陽補陰的感覺(謎笑)

但喝下去的同時，我的背景音出現了一休和尚想開了的叮聲Σ(￣□￣|||)
(這是受驚了吧....)
濃!!真的好濃!! 十個男人可能都沒一個這麼濃的(￣ー￣；)
可是濃而不鹹，那是一種豚骨、魚介相親相愛的多種層次濃，像是比較湯的拌麵
醬，味道十分豐富，我個人非常非常接受，而且喝不膩。

濃在豚骨湯底的甜、魚乾熬者過後的鮮，以濃濃的柴魚風味，無法形容，但很像
交響樂團，很多樂器的感覺。

‧兩大塊厚實的炙叉燒，微焦的香氣不停地散出。

叉燒好吃，雖然是以噴槍炙烤。
肉質很有彈性，溫熱的油香與滑口的脂肪真是絕配。

‧麵條使用日本進口的全粒粉，十分特別，店家引進日本製麵機自行製麵。

全粒粉為帶殼小麥下去研磨的全麥麵粉，所以色澤上還有麵條帶黑點的感覺會讓
人有種蕎麥的錯覺。
全粒粉（ぜんりゅうふん、英語：whole wheat flour）とは、小麦粉の一種。
小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたものである。
於是營養價值很高。

雖然我們有要求要麵硬，但麵的口感還是頗軟的，等等......這不就是女人最常
有的不滿嗎?!!! (夠了!!)
但麵的味道我很喜歡，有一種健康的麥味。

‧製作沾麵，日本師傅將煮好的全麥麵撈起，迅速地拿到水糟中以冷水沖洗，之
  後用力甩乾麵條。

‧沾麵 250元

以冷水沖洗完的麵條盛於碗內，擺上玉子、洋蔥、蔥花，與兩片肥厚的叉燒，再
上一碗濃醇沾麵湯。

‧看起來真的五穀芝麻糊之類的健康食品XDDDD

沾麵顧名思義就是沾著吃的麵，沾麵的麵條煮好後立刻用冷水沖涼，口感就比湯
麵來得較為有彈性，有些QQ的感覺。
冰涼的麵條沾上溫熱的湯汁，在口中有著十分有趣的變化。

‧沾麵的湯頭又比湯麵的湯更濃郁了一些些。

沾麵食用完後，將剩下的沾麵湯汁加入柴魚高湯，暖呼呼地劃下一個完全的結尾。

但我發現在京都餘香，他們會在剩餘的湯汁加入白飯並打入一顆生蛋，天啊天啊
這個結尾的爆點才是真正的小宇宙爆發啊!!!!
我希望緣麵屋也可以有這樣的結尾，拜託!!!(拉衣角)

‧師傅建議我們在沾好的麵線上散點一味粉與山椒粉。

山椒粉的味道會讓原本濃郁的滋味變得清爽，挺不錯的。

‧師傅給我們看小魚乾。

‧自助式的冷茶，就放在桌上，其實原本是冰冰的。

在濃郁不已的W湯頭洗禮之後，來杯清涼的冷茶順順口，有種解放的感覺<(￣︶￣)>
但這湯頭卻濃到讓我十分喜愛!!!! 喜愛到我想為它寫詞譜曲了!!!!XDDDD
總之，Fox吃到的時候驚為天人，即使我不知道這是不是京都的味道，但是我很喜
歡，我還跟師傅說，希望味道不要變淡，但言談可以發現，他們也是做好口味不變
的絕悟與原則才來台灣開店。
高倉二条在京都也才短短的四年，但因為醫食同源與在地經營的方式深受喜愛，近
期內走紅起來，在許多節目曝光，該店在日本美食點評網得分也相當的高。

但這種濃郁的口味可能不是每個人都會喜歡的囉，我個人是很激賞的，成為我目前
心目中最喜愛的口味。

綠的麵個人也認為是很適合女性向的麵，這種濃度應該很能讓人接受。
以上，啾咪^.<



順便附上京都本店與分店的資訊
官網：http://www.takakura-nijo.jp/

麺や高倉二条
すがり餘香和釀良麵←以餘香名進軍台灣
つけ麵やろおじ
工房まちや


鹿兒島志士精神 麵家三士 @ ATT 4 FUN - 台北信義
http://www.wretch.cc/dieforfood/10548694
池袋拉麵名店進駐台灣 屯京拉麵 - 台北東區
http://www.wretch.cc/dieforfood/10541742
たかし屋　ラーメン & GRE考場路線 - 日本茅場町
http://www.wretch.cc/dieforfood/10550253

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.75.139.217
推 chris211:之前叉燒很肥而且是炙燒的 現在看不太出來
→ chris211:加料樂觀其成，湯不要調淡才是真的
→ matoma:我最期待沾麵最後比照京都餘香本店 可以加入白蛋與蛋黃
→ matoma:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白飯
推 EntHeEnd:食記.........有必要這麼重口味嗎 = =
推 EntHeEnd:本來想約朋友去吃 這食記無法參考(臉皮薄不敢丟給對方看)
→ matoma:不暪您說 小的平常很保守 吃了這麵從此頭好壯壯身體健康XD
推 bambambam:你那麼愛男男喔
推 monar:好工口的食記XDDD
推 StarStar:推"十個男人可能都沒一個這麼濃的"XD
推 Kuohb:營業時間真的是平日只有中午，星期日只有晚上？
→ matoma:緣臉書上的營業時間還只有一到六而已 沒有週日
推 spiritman:看來E大還不太曉得matoma的地調調XDDD
推 silentdriver:好怪的營業時間，是還在試賣嗎?
更改營業時間
※ 編輯: matoma          來自: 211.75.139.217       (03/13 00:00)