[食記] 台北 大安 麵屋 緣

[earth875 (噗啊juujon~)]

   餐廳名稱：麵屋 緣
   消費時間：2012/03
   地址：台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號
   電話：[phone]
   營業時間：11:30 ~ 14:30; 17:30 ~ 20:30
   每人平均價位：250

   圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/20744646


最近非常火紅的麵屋緣是京都名拉麵店餘香的海外第一家分店，一開始還想等人潮少一點

再去，哪知道許多友人吃了過後都相當推薦，因此這天就找了個閒去品嚐品嚐，瞧瞧這麼

迷人的拉麵是什麼名堂。



我們大約是五點出頭的時候到店門口的，但已經有排隊的人潮，很準時地五點半開店，店

內位置不多大概十個出頭，很幸運地剛好第一輪就有位子坐！一進店裡就有一股很濃烈的

香氣，有點像小魚乾或柴魚的味道，但卻意外地聞起來像優雅的薰香，店裡的裝潢也簡單

又帶點素雅，開放式的廚房經得起衛生的考驗，簡單說在裡面吃是很舒服的享受。



目前只有兩種麵食，沾麵跟湯麵，麵類都有不同的分量可以選擇，價錢都一樣，不過我吃

過之後覺得中等份量會比較好，有時麵太多比例反而失衡。另外菜單上有列出幾樣選項，

好比啤酒跟餐後飯，但都還沒有供應，私以為有點奇怪，還沒供應的餐點放在選擇很侷限

的菜單上感覺更加地窮酸耶XD。



麵的話我會比較推薦沾麵，沾麵的麵會經過冷水沖過，變得更加有彈性，蘸上沾麵醬後獨

特的香氣更加逼人。麵本身很有彈性，不過不是像一般拉麵會帶有脆口的口感，而是有點

偏向烏龍麵的厚實與彈性，不過並不難咀嚼，很有特色。



沾醬本身的顏色帶點褐色，可以感受到那種薰香氣的來源就是在這裡，醬研磨得很細緻，

入口時溫醇順口，本身偏濃稠可以輕易沾附在麵上，味甘而不膩感覺精華都在裡面。吃完

之後可以請師傅加入清高湯，細細品嚐另一種風味，這時的高湯會更加甘甜，更能夠一一

嚐出裡頭不同的香氣，比較起湯麵而言，我覺得這個湯汁會更好喝。美中不足的是蘸了三

次麵後就完全冷掉了。



湯麵也是類似於沾麵的口味，不過他都是熱騰騰地可以讓味道更逼發出來，麵會偏軟一點

，如果不喜歡沾麵那種溫冷口感的話湯麵會是不錯的選擇。不過我覺得有個小缺點，越吃

到後面，湯會變得更加濃稠，而這個稠度似乎來自於麵本身，湯本身是夠濃香，不過這時

候會多一個麵粉水的味道，喝起來就怪怪的了，因此我個人會比較推薦沾麵。



配菜我覺得選得還不錯，水煮菠菜比較不會搶味，口感上跟醬汁也能達到一致，蛋目前因

應禽流感疫情所以弄成全熟的，不過冷滷下的香氣依舊清雅。最棒的是他們家的叉燒，跟

旺味相似有炙燒過會更香更犯規，不過卻不會像旺味肥到油膩，油花分布相當漂亮，半透

明的脂肪脆口有咬勁，我覺得叉燒甚至比湯跟麵還亮眼，好吃很推薦。



其實日本拉麵店逐漸進攻台灣這塊市場，也有不少名店打起名氣了，比起其他的拉麵，我

覺得麵屋緣算是很有特色的一種，他就像京都一樣的高雅跟有魅力，在湯頭跟麵體上的講

究就看得出來，相當有特色值得一試。



不過也不代表其他家就比較差，我可能還是會比較常吃屯京拉麵，湯跟麵我都比較偏好屯

京給我的感覺，但是叉燒真的完敗，屯京的叉燒薄得跟紙一樣，緣的叉燒是我覺得台北市

數一數二的好吃，旺味的好吃又犯規但太過油膩了。總之推薦他們家的沾麵，不過如果可

以再改進會更好喔！


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◆ From: 140.112.107.55
推 Justin0511:但我覺得旺味的叉燒無敵硬,有人也有同感嗎?
推 orangelover:不過我比較喜歡湯麵耶 沾麵對我來說太鹹了!
→ earth875:真的假的! 還是旺味的叉燒品質不一? 因為我上次吃很軟嫩
→ earth875:但就是太肥膩了   沾麵的確要抓好沾的量 不然真的頗鹹XD
推 zoechiang:覺得旺味的叉燒好吃又犯規+1 XD
推 flyingfish:好久沒在FOOD板看到認真的食記 推~
→ flyingfish:最近充斥著一堆姊妹自拍照和店內裝潢照加幾句牛頭不對
→ flyingfish:馬嘴前言(以及第三人稱稱呼自己)的假食記...
→ jormonda:我也覺得旺味無敵硬！
→ earth875:啊謝謝XD 其實每個人著重的重點比較不一樣啦 都很認真:D
推 pupu700114:大概只有我覺得不好吃吧
推 naini:我個人也是吃不慣緣的拉麵 不過店員都很客氣^^