[食記] 台北 大安 緣麵屋 enishi

[imcappuccino (卡布~~)]

   餐廳名稱：麵屋緣 enishi
   消費時間：2012年/8月
   地址：北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號
   電話：27089822
   營業時間：11:30 ~ 14:30 ; 17:30 ~ 20:30
   每人平均價位：230(拉麵)  250(沾麵)
   可否刷卡：否
   有無包廂：無
   推薦菜色：兩個都不錯XD

   圖文並茂無音樂網誌：
   http://takenbycappu.blogspot.tw/2012/08/enishi.html


今年很特別，一堆日系正統拉麵店如雨後春筍般一間間在台北展店，

展店的速度都快要比我吃的進度還要快了Orz...

不過這對消費者來說絕對是好事，更多元的競爭環境才能夠激生更好的商品，是吧？



今天小編(啥鬼..明明整個網誌也才一個人在寫而已XD)帶大家來到藏身在敦化南路後面巷
子中的緣麵屋，

雖然地理位置相當市區，可是因為店面不大且相當低調的因素其實不算好找。



有些人會叫他"緣"。因為他的招牌就這麼一個大字。

不過旁邊兩個小字是真的寫"麵屋"沒錯，而店員們都穿著有enishi字樣的制服。

所以姑且就叫他"緣麵屋"或是從緣的日文發音 えにし 都OK吧。



店內的裝潢極簡約。

一進門就一條類似把台的長走道共12個座位，

不用懷疑，我數過。一眼望去有沒有位子一目瞭然。

店家下午5:30開始營業，我們5:15就到了所以還有位子，

基本上5:30過後才到就可以等第二梯次囉。



有點和風的小裝潢。用意不明。

聽說老闆是從京都來的，而該店也期望能夠保有完整的京都風情。

至於有沒有像我不得而知，因為京都不是我熟悉的環境，

但整體感是舒適的。



坐下後前方就是店員們的工作區，

可以看著他們用心製作每碗麵的過程。

整個把台區是用木頭打造，店內的湯匙跟筷子也是，

加上黃調光線會有一種溫暖的感覺。



前方也有冰麥茶可以自行取用。

比起有些拉麵店家用塑膠大水壺盛裝，他們是用金屬小茶壺，質感有加分。

店員也會隨時檢視每個水壺的茶水量是否還足夠，不會因為茶壺小而有乾渴的情況。

第一次去的時候喝到的是很冰的麥茶，我覺得很舒服很好喝。

不過之後幾次去有時候會喝到比較不冰的就是了，運氣運氣囉。



除了裝潢簡約外，菜單也是。主要指提供沾麵及拉麵兩種商品。

沾麵的部分可以選擇140g, 210g, 280g 三種分量，

拉麵則只有140g, 210g兩種。

140g差不多是一球麵的份量，

210g及280g則是1.5 / 2倍份量。

另外現在有期間限定的柚子冷麵，據說只提供到9月或10月，

不過因為我喜歡熱呼呼的拉麵勝過冷麵所以這次沒有相關照片或心得。



緣麵屋的每一片叉燒在送到客人面前之前都還會稍微炙燒過，

這天有幸就坐在炙燒台之前，一直看著老闆細心噴燒著每片肉跟聞著烤肉香，

整個很想另外單點一份叉燒來過過癮。



拉麵(230 .-)先上桌。

除了麵體外，上面放上叉燒  苜蓿芽  蘆筍  以及半顆蛋和少許蔥花。

每一個小項目都是由看起來像老闆的店員專注地衡量後放上，

這也是來吃日式拉麵最令人喜歡的地方：

看著老闆很認真的經營每碗拉麵，讓人不經也對這碗麵也產生了尊重，

人家這麼認真做出來的，千萬不能浪費或是掃他的興才是吧？



那讓我們從湯頭說起吧。

湯頭是這家店最特別也最有特色的地方，

可以說是在台灣很難找到類似的產品。

據說是融合了豬肉大骨湯底以及多種海鮮材料才能製作完成，

但因為味道實在太多層次也太罕見，

其實已經很難把它跟單純的魚湯或是單純的豚骨湯頭聯想在一起，

很難想到可以類比的對象所以還是建議各位必須自行去品嚐才知道其中奧妙。

只能說真的很香濃很好喝！



接下來是叉燒的部分。

肉體本身切得厚薄適中，且肉質相當良好，

咬下去不只有叉燒香氣，肉汁也鮮甜。

另外拍照的這次運氣相當好，拿到瘦肉中又帶有些肥肉的部分，

有些許肥肉個人認為香氣更甚、更是加分表現！

不過其他次去吃緣麵屋的叉燒幾乎還是以瘦肉為主。



這大概是我唯一認為美中不足的地方，熟蛋。

雖然蛋白的部分外觀也有類似糖心蛋的口味去燉煮過，

但全熟蛋黃並非我的最愛。



沾麵(250 .-)。

配料上與拉麵相同，唯這碗麵是乾的，沾麵醬另外附上。



沾麵醬。

基本上看起來與拉麵湯底類似，

不過根據某咩表示濃度更甚拉麵湯底，

不過畢竟是拿來沾的嘛，並不是設計給人直接飲用的。



沾麵主要就是多了一道將麵從碗中撈到醬汁裡面浸泡，

然後根據自己喜歡的入味程度撈起吸入口中。

整體而言因為口味可以自己調整，所以如果是口味清淡者應該會更喜歡這個選擇。

另外，沾麵吃完後可以拿醬汁給店員加入柴魚高湯，

就有一碗味道較淡的湯可以喝。吃起來口感層次更豐富。



除了湯底很令人驚豔、叉燒相當講究外，

麵體也是這家店相當有特色的另個地方。

緣麵屋的麵體有點類似蕎麥麵，可以看到明顯的麥色澤在其中，

但吃起來又不完全與蕎麥麵相同。

麵體相當Q彈有勁，特別是沾麵的Q度又更甚已經泡在湯汁裡面的拉麵，

然而這麼有彈性的麵體卻又意外的非常入味，堪稱一絕。



這家店只專注在製作一種產品(或說兩種，不過其實也幾乎是一樣的東西)，

如果你真的想要來點變化，就只能靠桌上這些了。

這其中有一味粉、山椒粉與柴魚粉，另外還有黑胡椒？(意義不明)



吃完沾麵後稀釋過後的沾麵醬汁。

稀釋的過程應該是加入了柴魚高湯，

剛吃完拉麵的我喝了數口某咩的稀釋沾麵醬汁，最大的感受就是柴魚味，

另外這碗味道也不會那麼濃烈，算是相當順口且台灣人普遍都可以接受的程度。

拉麵湯底雖然好喝可是硬要喝完是有點太濃了。



一碗拉麵最重要的三個元素：湯底、麵體、叉燒，

這家店都照顧的極盡周到，完全無可挑剔，

也難怪才一到營業時間就排滿人。

特別是其湯頭，

是在台北難得見到的獨門風味！



店內空間不大且位置不多，

但在簡約的風格之中吃上一碗店員們細心製作出的拉麵，

有道不盡的滿足感。

還記得第一次去的時候看起來最像老闆的店員還講著日語，

甚至問候客人也很少開口(也說不定只是他當天心情不好？)，

不過這次去吃老闆已經可以親切的問候客人了，

或許因為是開放式的廚房，所以在吃麵以外的時間也更容易注意到這些細節吧，

也因為是開放式廚房，清楚看到一碗麵的製作過程這麼備受重視，

食物還沒入口就已先有不錯印象。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.109.228.178
→ KUNI0202:寫得很不錯^^
→ Balders:是麵屋緣
→ EntHeEnd:我很久以前看過本板 某食記說它的湯跟水交一樣濃就...沒
→ EntHeEnd:興趣去吃了 = =
→ imcappuccino:是還滿濃的啊XD 不過還是很好吃呀值得試試看
→ imcappuccino:@Balders:其實我一直想問為什麼大家忽然反過來唸了@@
→ Balders:聽說是改過名字 且有版友問過店員 後來就都這樣念了
→ imcappuccino:是噢@@! 好吧那改一下標題XD 謝謝指正XD
※ 編輯: imcappuccino    來自: 140.109.228.178      (08/25 22:12)
推 asagi:柚子冷麵很清爽!非常適合夏天吃~~