[食記] 台北 麺や輝 Teru 麵屋輝 中山

作者matoma (瑪投瑪)

看板Food

標題[食記] 台北麺や輝 Teru 麵屋輝中山

時間Fri Aug 31 02:43:53 2012

名稱：麵屋輝(麺や輝 Teru) 地址：台北市松江路77巷14號電話：(02)2504-1800 營業時間：11:30~14:00/17:30~22:00 (週日公休) 消費時間：2012.8 網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/dieforfood/10560320 ________________________________________________________ 日本直營拉麵店登台的頻率跟夏天的颱風差不多了(笑) 感謝天秤和布拉萬，將我完美的四天連假變成得來全不費功夫的颱風假，真的是人很好耶不是我在說(咬牙) 這間來自大阪的麵屋輝，是某赤在開幕當天剛好去吃金時良房發現的，看它裝潢很久，也一直注意它；於是開幕第二天我就來了，因為某赤說輝的湯頭跟吾人熱愛的麵屋緣十分的神似。入口處還可看見緣麵屋致贈的花籃，一定是緣的老闆跟輝的老闆說：欸欸欸，台灣人覺得柴魚與豚骨的W湯頭超新鮮啊!!反應很好的! 你快來ㄟ(￣▽￣ㄟ) 沒有，上面那句是我亂講的。不過這也是好事，我們不用出國就能吃到地道的拉麵，太....感....動....惹.... ‧全白的門面，與金時良房、鐵腕在同一條巷弄中。這天去得早，一進去就有位置。店內座位約25枚，空間不大，左手邊即板前與半開放式廚房。 ‧正在取湯入碗的師傅。 ‧口感十分特別的叉燒，心得後述。 ‧菜單。菜單也是走品項簡單的路線，麵條有兩種，湯麵是細麵，沾麵是粗麵，沾麵可調整麵量不加價，除非是特大碗；湯麵的麵量加大則需加價30元。還有午間套餐： A套餐240元，沾麵或拉麵擇一+兩塊炸雞塊+白飯或酸菜飯擇一 B套餐260元，沾麵或拉麵擇一+迷你炒飯(天津炒飯+20元) 我們剛好兩個人，一人點一個套餐。 ‧桌上的醬料。 ‧套餐B：天津炒飯顧名思義就是天津飯與炒飯和融合體，可是他明明是宇宙三眼族人，我以為只有賽亞人可以這麼做ˊ＿>ˋ 欸不對!! 我對天津飯十分的陌生於是我上網查了些資料，Google大神似乎也很瞭解我的笑點，硬是讓我點開了一個肘擊我笑穴的網頁。 http://dbz.cliffhk.com/people/good/tenshinhan.png

天津飯並不源自於天津，它是一道日本人發明的中華料理，在蛋汁裡加入海鮮與肉類，油鍋大火快炒出半熟的芙蓉蛋包，置於白飯上，再淋上勾芡調味的雞汁，即為天津飯，也有一說它其實就是一道名為芙蓉蛋飯的粵菜，我想食材不盡相同，但概念是一樣的。天津飯底下原本使用的是白飯，將它以炒飯取代即成為了天津炒飯。但是我可能比較想試試天津悟飯(￣y▽￣)╭ 天津炒飯一上桌就閃閃發亮，上頭的勾芡醬汁帶蠔油的甜味，色澤也較深，入口蛋香很濃厚。是個比較簡單的天津炒飯，蛋包是很純粹的蛋包，不知道單點的話是不是會比較豐富。 ‧嘿蛋炒飯~最簡單也最困難~! ‧套餐A：炸雞塊是好吃的炸雞塊，只給兩塊讓我想起富玉屋，讓人吃巧不吃飽，會意猶味盡的好味道。 ‧A套餐240元：沾麵麵碗中附上肥瘦相間的叉燒兩朵，與半顆半熟玉子。沾麵的湯色澤比緣來得深，緣的湯除了看起較淺外，也較濃稠。 ‧白花花的叉燒，看似平凡，卻內力深厚。這個叉燒有合我胃口，尤其是肥肉的部份，入口是脆的，而且鮮甜；吃起來十分清爽，不會入口就有油滑的口感，個人相當的喜歡。其實我最喜歡的叉燒會是有炙過的那種，因為會入口前就被油香給攻搫，沒有炙過的叉燒通常讓我比較無感，但輝的叉燒脂肪完全激賞，有讓我覺得"原來沒炙過的叉燒也可以這麼好吃"。 ‧A套餐260元：拉麵湯麵上桌，速速喝了一口湯，使用動物系與魚介系混合的雙湯頭(W湯頭)我也只吃過緣，我只能在心中跟它比較。輝的湯頭豚骨味較濃，口味也較重，而緣則是魚介味較重，湯汁也比較濃稠，滋味溫醇，兩家在動物系湯頭與魚介系湯頭的比例不同，我說過緣的拉麵是女性向的麵，那輝就是男性向的麵，以同是W湯頭而言，輝的W湯頭相當的陽剛，再與豚骨湯頭為主的屯京、麵家三士比起來，它因為多了魚介的中和，而顯得柔和。麵條的部份要求了硬，比較沒什麼感覺，或許這就是所謂的力不從心XD過一陣子再去試試；不過輝的表現仍可以說是很好，是日本道地的真材實料，確實好吃，只是雖然我有顆少男心，但我還是不帶把(欸不對!)，濃不拉機的緣仍是較對我味。說這麼多，我也是開幕第二天去吃的，人家現在還在天天微調期，還是沒個準兒，麵粉在改，湯頭比例也在改；外場也生疏匆忙，但我覺得這是必然的，人家才剛開幕，然後就像在桌上滴了一滴糖一樣，螞蟻蜂擁而上，手忙腳亂難免，過個月穩定之後再去嚐個鮮! 以上。日本直營拉麵店登台的頻率跟夏天的颱風差不多了(笑) 感謝天秤和布拉萬，將我完美的四天連假變成得來全不費功夫的颱風假，真的是人很好耶不是我在說(咬牙) 不過也因此讓我有時間招待從韓國飛來的友人，就是四月去首爾時所住的Jin's Paradise Hostel 的主人Jin，他默默在跟我說完可能會來台灣的隔天，就訂了機票，然後昨晚默默的line我說：I am in Taiwan now!! 哦哦哦哦哦哦哦哦哦什麼鬼?! 原來心血來潮會嚇到別人是真的(完全劃錯重點)，我原本還想要趁這四天颱風假飛去首爾找他的，實在是太幸好了XDDD 但颱風天的，我實在不知道要帶他去哪......難不成是故宮博物院?! 扯遠了，這間來自大阪的麵屋輝，是某赤在開幕當天剛好去吃金時良房發現的，看它裝潢很久，也一直注意它；於是開幕第二天我就來了，因為某赤說輝的湯頭跟吾人熱愛的麵屋緣十分的神似。入口處還可看見緣麵屋致贈的花籃，一定是緣的老闆跟輝的老闆說：欸欸欸，台灣人覺得 W湯頭超新鮮啊!!反應很好的! 你快來ㄟ(￣▽￣ㄟ) 沒有，上面那句是我亂講的。不過這也是好事，我們不用出國就能吃到地道的拉麵，太....感....動....惹.... ‧全白的門面，與金時良房、鐵腕在同一條巷弄中。這天去得早，一進去就有位置。店內座位約25枚，空間不大，左手邊即板前與半開放式廚房。 ‧正在取湯入碗的師傅。 ‧口感十分特別的叉燒，心得後述。 ‧菜單。菜單也是走品項簡單的路線，麵條有兩種，湯麵是細麵，沾麵是粗麵，沾麵可調整麵量不加價，除非是特大碗；湯麵的麵量加大則需加價30元。還有午間套餐： A套餐240元，沾麵或拉麵擇一+兩塊炸雞塊+白飯或酸菜飯擇一 B套餐260元，沾麵或拉麵擇一+迷你炒飯(天津炒飯+20元) 我們剛好兩個人，一人點一個套餐。 ‧桌上的醬料。 ‧套餐B：天津炒飯顧名思義就是天津飯與炒飯和融合體，可是他明明是宇宙三眼族人，我以為只有賽亞人可以這麼做ˊ＿>ˋ 欸不對!! 我對天津飯十分的陌生於是我上網查了些資料，Google大神似乎也很瞭解我的笑點，硬是讓我點開了一個肘擊我笑穴的網頁。 http://dbz.cliffhk.com/people/good/tenshinhan.png

推 longya:比較喜歡輝的湯頭，外場人員也很用心在服務 08/31 19:14