[食記] 真樂拉麵（一）

[keygirl (長髮魔女)]

　　想到拉麵，你的腦海會浮出什麼樣的畫面？


　　是又油又鹹，吃一碗拉麵得把一旁的水都倒進去一起稀釋湯的味道，
而且雖然稀釋了，吃完還是水腫成豬頭的情景？


　　還是噁心到不像話的白色湯頭，喝下去盡是一種虛偽的鮮美，喝了卻
不舒服到了極點，叉燒不是硬綁綁、就是透著一種詭異的油腥味，而麵條
軟趴趴、爛呼呼，讓人忍不住丟下根本還沒吃幾口的拉麵，就付了錢奪門
而出的景象？


　　或是，你想到的，是飄著白熱熱煙霧的麵碗，裡頭有著漂亮的黃金蛋
、滷得入味的筍干、漂亮的蔥花、香Q不爛的麵條、濃郁但不油膩的湯頭
，這樣幾近完美的畫面？



　　我得說，就我個人的飲食經驗，在日本吃到的，通常是第一種拉麵，
不是師傅不認真，而是個人口味問題，日本人吃的拉麵真的鹹的好像他們
的鹽都是免錢的啊！而台灣的拉麵，通常都是上述第二種，那白而濃濁的
湯頭，幾乎都是以一瓢瓢的大骨精加料完成，鮮少有店家真正用心去熬湯
頭，要真的喝完湯，恐怕敏感的我又得不舒服好幾天。


　　至於第三種拉麵，對我來說，好像只能在夢中相見一般，我一直以為
，在我自己學會做拉麵以前，大概是沒機會了。


　　直到聽到一對開高級日本料理店的好友說他們打算一家拉麵店，我自
此有了期待。


　　而他們，也真的沒有辜負我的期待。


　　跟老公第一次去，是店家對親朋好友的試吃，我們兩個人就瓜分了三
種拉麵，分別是味噌拉麵、豚骨拉麵、醬油拉麵。


　　就是我想像中的那個畫面，熱呼呼的麵碗裡有著看來一點也不油膩的
湯頭，師父一邊在旁邊說這其實還不是最好的，因為方才燒壞了一鍋，現
下這一鍋高湯至少還要燒五、六個小時才算完成。我才不管那麼多呢，吃
就是了。的確，湯頭雖然鮮美，但少了些濃郁，蔬菜和鮮筍的味道凌駕在
豚骨的味道之上，對一般人來說可能太淡了，但是對原來就口味比較淡的
我，其實這樣反而恰到好處。撈起一口麵送進口中，我滿意地忍不住想要
驚呼──這才叫做麵哪！泡在高湯中的麵條，不但沒有爛掉，反而出乎意
料之外的有彈性、嚼起來有QQ的口感。至於他們的叉燒，非但沒有那種渣
渣死硬的口感，也沒有那種肉腥味，反而是肥美、不油膩，入口即化，是
我在台灣吃到最好的叉燒了。除此之外，配菜之中已經無可挑剔的是蔥和
筍干，他們家用的蔥是又香又鮮，而且沒有那種蔥辣味，筍干也已經滷得
很入味，若要說還有可改進的地方，是他的半熟玉子，蛋黃有點太過熟了
，但我想這要改進應該不是很大的困難。


　　總之，我唏哩呼嚕就把一碗拉麵給吃完了，其中還偷喝了老公的味噌
拉麵的湯頭，味噌拉麵的湯頭有著濃郁的味噌味，喝到盡頭時，會透出一
種獨特的酸味，我猜應該是味噌本身的酸味，那味噌的味道在吃完那碗拉
麵之後，還能在口中繚繞不去，盡是甘甜。老實說，這碗拉麵對我來說口
味算是比較重的，但是我想一般人若是口味較重的，會比較偏好這碗拉麵
喔。其中，味噌拉麵獨有的，還有剝頭去尾的銀芽，一般拉麵店，很少連
銀芽這種東西都還處理得這麼仔細吧？吃著脆脆香香的銀芽，我只能感動
於他們的用心。


　　重頭戲其實是最後的那碗醬油拉麵，醬油拉麵一端上來，撲鼻而來的
是一股濃郁的雞骨味，輕輕啜入一口湯，雞骨高湯混著醬味所調和出的那
純厚的甘甜香立刻盈滿我整個口腔，再加上那很棒的麵條、很棒的配菜，
我根本就忘了肚子裡頭已經躺了一碗豚骨拉麵，照把屬於我的二分之一碗
拉麵給解決，創了我有史以來一餐飯吃最多拉麵的紀錄，其實也創了我難
得把拉麵都吃完的紀錄。


　　店才開幕，很多地方都還在修正，很多經驗也都還在累積，難免有小
地方不臻完美，又或許，實在很難配合每個人的口味，但是，要這樣認真
而實在地料理出一碗拉麵，在這個凡事講求快速的社會裡，光他們的心意
，就已經是百分百了！再配上他們「真」的很美味的拉麵，還不讓人喜歡
快「樂」嗎？


後記：

　　其實這篇食記，在我還沒去吃以前，就已經打定主意要寫，畢竟，我
跟老闆夫婦好幾年的好朋友，去過他們的日本料理店無數次了，卻從來沒
有專文為他們寫過一篇食記，這次他們開了新店，就讓我的食記成為第一
篇寫他們真樂拉麵的食記吧。


　　其實這其中也還有小插曲的，就是老闆一直要我不可以寫上網，因為
他覺得實在還有不足，要我無論如何都不能寫。而我是想，就讓最初的樣
子出現吧！也許不是盡善盡美，但是至少沒有那些化學的東西啊！能吃到
美味，又吃到健康，不就已經很棒了嗎？所以，儘管老闆一直要我不能寫
上網，我還是寫了啦，因為，我好不容易才搶到個第一，可不想被別人搶
走啊！嘻！


　　p.s.在這裡也預祝他們的拉麵店生意興隆，他們的漂亮寶貝健康快樂
長大！

後後記：


    其實這篇食記在他們開幕當天就已經寫好，只是不好貼上批踢踢，怕
店家還沒穩定，沒辦法給客人最好的，對店家和客人都是傷害，而現在就
穩定多囉，請看下回吧。


    另，我的有圖有真相版是很呼攏的，先看我的，之後再勞駕maverick007
那裡去看真的叫做圖的圖吧。

    為了要有圖有真相申請的個人新聞台：

    http://mypaper.pchome.com.tw/news/jylove/



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◆ From: 220.135.71.4
推 Sipaloy:我看成一樂拉麵..想說不知道你有遇到鳴人嗎？
推 calase:請問這家拉麵在哪裡啊?
→ fugapiano:地址跟找不找得到是兩回事喔
→ fugapiano:基本上真樂的地址在和平東路上
→ fugapiano:在臥龍街跟敦化南路中間  藏月豬排附近
→ fugapiano:請找一間店名"法蘭西"傢俱店  旁邊有條小巷子走進去
→ fugapiano:又或者在敦化南路過了和平東路  在一元堂跟萊爾富之間的
→ fugapiano:巷子右轉進去  再遇到第一個十字巷口右轉走到底的右邊
→ fugapiano:就是真樂拉麵了