推 lwei781:您印象重的可能是故意弄的 11/17 00:25
推 UNMJ:不過我記得上次吃鹽味加重,店員有特別說會太鹹,這次沒說明吧~ 11/17 00:35
赤鬼拉麵
地址：台北市忠孝東路4段170巷19號(神旺飯店旁邊巷子，直走約150公尺)
電話：(02)27772267
時間：11：30開始營業
價位：170-220元(如加點叉燒需外加30元)(需加10%服務費)
網址：http://www.akaoni.com.tw/
網誌圖文版：
http://heater0718.spaces.live.com/blog/cns!62EA087B1A8CAA97!2165.entry
久聞赤鬼拉麵在版上非常的熱門，不過評價好壞不一，大體來說好評幾乎都是在赤鬼剛開
店那段時間，隨著時間久了，人潮多了，開始出現負評甚至是地雷的評語，這樣戲劇化的
過程其實不難想像，品質帶來人潮，人潮造成品質下降，這樣的宿命輪迴唯有真正的有理
想夠堅持的店家才能繼續永久經營，不然饕客嘗鮮的風潮過後，剩下的只是繁華後的蕭靜
，其實赤鬼最感動我的地方是在試賣期間，曾經因為湯頭無法達到標準而不開店賣麵的紀
錄，在我心中留下深深地烙痕，讚許赤鬼是一間有堅持有抱負的店家：但是好景不常，赤
鬼也發生過，製麵廠送錯麵，廚師竟然不察，直接煮出來給客人的重大失誤，真的讓我印
象大打折扣，今天就來這裡親自品嚐一下，號稱來自於日本原汁原味的赤鬼拉麵。
赤鬼拉麵(3分辣+叉燒)
赤鬼拉麵算是本店的鎮店之寶，紅色油亮的湯頭，在視覺觀感上就是一種享受，湯頭偏向
濃純的風味，雖然是點三分辣度但是辣味被溫厚純潤的味增所包裹住，其實並不會太辣太
嗆，一般不敢吃辣的人都可以很輕易就接受他，湯頭是拉麵的精神所在，湯頭的好壞往往
很關鍵性決定一碗麵的好壞，辣味增口味的赤鬼拉麵算是很成功的，辣度在味蕾上緩緩的
刺激，讓食慾越吃越開，西哩呼嚕就把一碗麵吃光，但是吃到最後，太濃太鹹湯變得是一
種味覺上的負擔，只能依靠冰水適時緩和，赤鬼拉麵給我的感覺就是一開始外掛全開，驚
豔滿足，但是餘韻不久，很快就膩了，在來說到麵身上，赤鬼的麵只有單一粗細的選擇，
預設硬度對我來說有點硬，如果可以稍稍軟一些些可能會更順口，在說到叉燒的部份，今
天拿到的叉燒幾乎都是全瘦的，吃起來有點乾澀，不若樂麵屋的入口即化，但是厚度我很
滿意，每塊幾乎都有0.2-0.4公分左右，對於嗜肉的我而言，簡直是太幸福啦！！但是還
是希望赤鬼能夠處理得更軟嫩些，即使是有一些些脂肪的部份也是無妨，畢竟入口即化的
幸福感是無可取代的大滿足。
鹽味拉麵(加重+叉燒)
鹽味拉麵不是一般豚骨為基底的湯底，而是改用雞骨為主的雞湯底，湯的顏色上就可以很
明顯的區分，豚骨湯白濃綢，雞湯清澈見底，鹽味拉麵也是赤鬼的人氣單品之一，加重後
的湯真的鹹到不行，原以為加重是加強雞湯的口味，沒想到我錯了，還錯得很徹底，雞湯
的濃度不只沒有增加，反倒是整碗湯喝起來只能用死鹹形容，雞湯鮮美滋味消失殆盡，如
果我今天點的是沾麵或是撈麵，這樣的鹹度正好可以讓麵身沾滿湯汁，入口風味十足，但
是我點的是拉麵，拉麵最重要的就是麵湯，把加厚的湯弄得很死鹹就算是加厚的話，我對
赤鬼也太失望了Q.Q
延伸閱讀：
樂麵屋
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