推 miffygrass:可以講一下詳細地址或是明顯路標嗎? 218.175.71.150 03/01
推 airphone:我家離那好遠>.< 220.135.18.159 03/01
推 Haonan:這家的地點在橫貫東園巷一弄二弄三弄的那條小巷裡218.163.159.222 03/01
→ Haonan:東園巷就是東海別墅入口與中港路交接的那條路.218.163.159.222 03/01
→ dreaon:跟台北"真正"好吃的拉麵根本不能比 220.132.220.44 03/01
→ dreaon:一個在東海念了四年的台北人 220.132.220.44 03/01
→ dreaon:不過看在價錢的份上是還能接受 220.132.220.44 03/01
推 isme5688:有機會去吃看看的喔。 218.162.185.23 03/01
推 Kindertraum:推QQ的冷麵跟半熟的黃金蛋.湯跟麵本身是還好218.175.107.141 03/04
→ lovehan:我也推一下 我唯一在台中吃到的日式拉麵 :)140.128.194.159 03/05
推 lovehan:最貴的要 $ 85 我剛才吃了 :p140.128.194.159 03/05
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作者: Haonan (浩南) 看板: Food
標題: Re: [食記] 東海別墅東江家風風亭拉麵
時間: Tue Mar 1 04:29:57 2005
補一個東江家的陋圖 Orz
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| | | | | 東江家 | | | | |
| |____| |_|________|_| | | |
| | | 台 |
| ____ ___________ | | |
| 一 | |二| |三 | | 中 |
| | | | | | | |
| 弄 | |弄| |弄 | | 港 |
__| |____| |____________| |______________| 路 |____________
東 園 巷 國際街
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| | | | | |
| 往 | | 7-11 | | |
| 東 | |______| | |
| 海 | | |
| 校 | | |
| 園 |
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◆ From: 218.163.159.222
推 Asja:原來這家有名字的阿 203.73.136.138 03/01
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作者: Haonan (浩南) 看板: Food
標題: Re: [食記] 東海別墅東江家風風亭拉麵
時間: Tue Mar 1 14:30:28 2005
※ 引述《babylon2 (威炎)》之銘言：
: : 1.筍乾-----這的筍乾是道地日本筍乾,不是台灣那種有韌性咬不斷的筍乾.
: 坦白說這應該不是什麼讚美的詞
: 就算是拉麵用的筍乾，台灣出產的應該也不會輸日本
但是你在台灣很難買到或買不到日本筍乾,日本筍乾普遍魯的較透嫩,較軟,較入味.
台灣筍乾吃起來就比較有保持纖維質,但是也比較有澀味,單吃味道較輕淡.
這兩種食材,口味不一樣.
: : 2.叉燒-----這裡的叉燒是真的將整塊豬肉像日本一樣用棉繩捆了又捆,
: : 然後在放入醬汁中熬煮至軟嫩的正港日本叉燒.
: 這個也......
: 日本一些拉麵名店都標榜用的是烤出來的正宗「廣東」叉燒
幾乎沒有拉麵店採香港式做法,在日本十家有十家都是用日式叉燒.
不知為何,反正日式燒肉就還比較像台灣的控肉.
都是用煮的.
除非像佐藤強那種怪咖才會想要用廣式的做法.
叉燒顧名思義就是用鐵棍或鐵叉叉著豬肉,在淋上醬料,然後用火烤(炭火柴火瓦斯
爐都有人用)這很麻煩,拉麵在日本是大眾小吃,用這種叉燒就不叫拉麵了.
這就有點像台灣蚵仔麵線放魚翅一樣,沒必要,蚵仔麵線就是2,30一碗嗎.
放魚翅就不叫蚵仔麵線了,那是有錢人吃飽太閒或是別種料理,那肯定不是蚵仔麵線.
反正拉麵就是拉麵,就是庶民美食,用港式叉燒只是噱頭,是譁眾取寵.
我還沒聽過日本有人這麼幹的.就算料理東西軍這種夢幻空想的節目,他的叉燒也
是日式做法.因為日本人很堅持拉麵是他們日本揉和中國傳來的拉麵所創造
出來的獨特日本飲食文化,跟中華麵完全不同,關鍵部分她們是嚴守傳統的.
用廣式叉燒是邪魔歪道.
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◆ From: 218.163.159.222
噓 dreaon:日式的只有用煮的-.-像台灣控肉是沖繩的手打麵-.- 220.132.220.40 03/02
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作者: advicer (剪刀手愛德華) 看板: Food
標題: Re: [食記] 東海別墅東江家風風亭拉麵
時間: Tue Mar 1 14:58:35 2005
: 台灣筍乾吃起來就比較有保持纖維質,但是也比較有澀味,單吃味道較輕淡.
: 這兩種食材,口味不一樣.
個人認為那只是選擇以及處理食材的方法不一樣,
導致造成的口感不同,跟食材本身哪邊出產的關係不大.
台式或是日式筍乾材料或許有差異,
但是處理的方法才是主因.
您提的都是食材處理方式的差異,
和"材料"本身其實沒什麼關係,筍乾就是筍乾,
不管是日式處理或是台式處理,他還是筍乾,不會變成鮑魚.
另外,在台灣很難買到或買不到日式筍乾,就是代表了成本高,
既然是庶民的拉麵,一碗六七十塊,採用日本進口的筍乾再用日式做法處理.
加入日本進口筍乾以後的成本應該不只"六七十".
況且有非常多的筍乾,是台灣出口至日本,
在日本加以包裝,並非日本當地的筍乾.
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◆ From: 140.123.254.21
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作者: babylon2 (威炎) 看板: Food
標題: Re: [食記] 東海別墅東江家風風亭拉麵
時間: Tue Mar 1 15:33:52 2005
※ 引述《Haonan (浩南)》之銘言：
: ※ 引述《babylon2 (威炎)》之銘言：
: : 坦白說這應該不是什麼讚美的詞
: : 就算是拉麵用的筍乾，台灣出產的應該也不會輸日本
: 但是你在台灣很難買到或買不到日本筍乾,日本筍乾普遍魯的較透嫩,較軟,較入味.
恕我見識淺薄
不過好像沒聽過有魯好再乾燥的筍乾?
如果說魯的較入味等
那應該是調理的手法不同才對
: 台灣筍乾吃起來就比較有保持纖維質,但是也比較有澀味,單吃味道較輕淡.
: 這兩種食材,口味不一樣.
: : 這個也......
: : 日本一些拉麵名店都標榜用的是烤出來的正宗「廣東」叉燒
: 幾乎沒有拉麵店採香港式做法,在日本十家有十家都是用日式叉燒.
: 不知為何,反正日式燒肉就還比較像台灣的控肉.
: 都是用煮的.
: 除非像佐藤強那種怪咖才會想要用廣式的做法.
: 叉燒顧名思義就是用鐵棍或鐵叉叉著豬肉,在淋上醬料,然後用火烤(炭火柴火瓦斯
: 爐都有人用)這很麻煩,拉麵在日本是大眾小吃,用這種叉燒就不叫拉麵了.
照你這種講法
一碗超過750日幣的也不能叫拉麵對吧
我只能說日本拉麵已經脫離這種時代了
: 這就有點像台灣蚵仔麵線放魚翅一樣,沒必要,蚵仔麵線就是2,30一碗嗎.
: 放魚翅就不叫蚵仔麵線了,那是有錢人吃飽太閒或是別種料理,那肯定不是蚵仔麵線.
: 反正拉麵就是拉麵,就是庶民美食,用港式叉燒只是噱頭,是譁眾取寵.
: 我還沒聽過日本有人這麼幹的.就算料理東西軍這種夢幻空想的節目,他的叉燒也
: 是日式做法.因為日本人很堅持拉麵是他們日本揉和中國傳來的拉麵所創造
: 出來的獨特日本飲食文化,跟中華麵完全不同,關鍵部分她們是嚴守傳統的.
: 用廣式叉燒是邪魔歪道.
http://www.santouka.co.jp/miso_syoyu_butsu/mi_syo_bu_index.html
上面那碗好像不是用魯的
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作者: givemealuba (AirFoampositePro ...) 看板: Food
標題: Re: [食記] 東海別墅東江家風風亭拉麵
時間: Tue Mar 1 16:09:38 2005
恕刪....
其實大家講的筍干的問題....
除了料理的方式之外....
最大的不同是在切的方向....
以美濃屋跟赤版兩間拉麵店的筍干來比較....
美濃屋的筍干用的是桂竹筍比較靠近根部的部分....
而且是直切的....
形狀看起來就一片一片的....
而赤版的筍干我不確定是不是桂竹筍....
但是它是橫切的....
所以會有的部分來彎彎的(想像一下一個玉觸子斷掉的樣子)....
常吃筍子的人應該了解我想表達的意思....
在"將太的壽司"裡也有提到類似的原理....
沿著不同方向切出來的生魚片口感也會不同....
這個應該就是一般人覺得一樣的食材可是吃起來口感不一樣的地方....
其實....
日本大多數的筍干都是從台灣進口的....
日本本土的竹筍大多是孟宗竹筍....
口感沒有台灣的桂竹筍好....
所謂的日式筍干只是料理的方式不同於台灣本土筍干的料理方式....
一樣的食材經過不同的人、不同的處理、不同的料理方式....
吃起來的味道跟口感就不一樣....
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