[食記] 樂日本料理

[kenzo0228 (Felix)]

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樂日本料理
松仁路89-2號
23458699

樂(今年12月7日剛開幕的)是我今年年終大出清的延長篇, 也是今年亂吃一通的日本料理
中最後一家, 剛進去還覺得有點像磯勢一樣氣氛挺凝重的, 但吃了一兩道菜後, 開始與師
傅閒聊後, 就發現吧台前的唯一一位台灣師傅就是之前有去過的丸壽司二廚阿不拉, 後來
也是藉由他與外場經理王小姐的幫我翻譯及溝通, 讓我順利的點到了一些真的很美味的料
理, 雖然這頓飯是我目前在台灣花費最高的一頓, 但給我的滿足也相對是目前台灣最多的
, 不論是在食材, 手藝, 用心, 服務, 裝潢, 氣氛等, 都是一等一的

食材方面, 樂的魚種類雖不多, 但鮮度甜度都是數一數二的, 幾乎以日本進口的食材為主

手藝方面, 不論是刀工, 蒸的, 炸的, 烤的, 都是非常不錯, 味道也很清淡高雅, 真的是
挺京都懷石風, 很合我個人清淡的口味

用心方面, 從料理長對食材的堅持, 以及今天我看到料理長切河豚薄造的態度, 真的是有
日本人那種不輕易妥協的傲骨

服務方面, 我用餐近四小時, 幫我換茶就換了近15次, 我的桌面上也隨時保持乾燥乾淨,
且外場人員也有一些基本對食材及料理的認識, 不會一問三不知

裝潢方面, 花了近2000萬, 所以應該是不會差的哪去吧

氣氛方面, 營造了非常有京都的味道, 也讓我雖然第一次來這裡, 卻好像跟這裡的人認識
挺久一樣

今天也巧遇到這裡的老闆來用餐, 和他聊了一陣子, 發現他也是非常熱愛美食, 除了台灣
吃透透以外, 也常去日本到處吃, 就和喜來登的蔡辰洋一樣, 我相信如果老闆懂吃又愛吃
, 他們開的餐廳絕對不會差到哪去, 他也說到他開這家餐廳根本不可能賺錢, 這只是他的
理想和興趣而已,

提外話, 今天也巧遇鴻海的副總來此用餐, 他也是吃遍大江南北, 認為台灣沒有真正正統
的日本料理, 所以也都要到日本才能解嚵, 但這是他第四次來這家店, 所以好不好吃, 值
不值得就由看倌自行判斷囉

雖說樂不是我個人最愛的壽司店型態, 壽司不能一貫一貫上, 魚的種類沒那麼多, 但它讓
我對懷石兩個字的印象又有不同的詮釋, 尤其是在割烹, 天婦羅, 醬汁, 甜點方面, 真的
很高興樂可以把台灣的日本料理又往上提升一級, 也的的確確將日式懷石的精神帶入一個
新的里程碑(台灣的懷石一開始是由新都里, 竹笙引進的), 接下來就等著我們大家的飲食
水準慢慢的提升, 以免樂又是曲高合寡

經過這一餐下來, 相信我以後如果有機會可以去東京吉兆, 感動度應會降低不少吧
如果樂的料理能再加上食養山房的自然環境就會更像嵐山吉兆, 招福樓, 瓢亭等, 那就會
更趨近完美了

今天共點了

麒麟啤酒

綜合前菜(店家自製的松子, 小魚乾, 黑豆, 玉子, 練魚卵, 漬日本烏賊)

綜合生魚片(青魽, 日本本鮪中腹, 白魽, 蝦夷法螺)

水煮活毛蟹

綜合握壽司(軟絲握壽司, 日本河豚握壽司, 白魽握壽司, 日本本鮪中腹握壽司, 日本本
鮪中腹握壽司, 海膽軍艦壽司, 日本青花魚握壽司)

紅味增湯

日本海老芋

豆皮包山藥小黃瓜揚物

日本河豚凍(招待的)

烤日本河豚白子

日本河豚薄造

微炙日本河豚生魚片(招待的)

水果

大豆布丁

柚子羊羹

咖啡

共4660+10%

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.64.136.197
推 JackieYu:好想吃呀 不過好像貴了點
推 bigbow555:筆記中ψ-(.__. )>  好日本啊~~
推 Ascend:如果除日本之外台灣沒有正統的日本料理
→ Ascend:大概全世界也沒幾個地方有了吧~~haha
※ 編輯: kenzo0228       來自: 61.64.136.134        (12/30 09:30)
推 fanrei:這家和山花比起來如何呢?
推 kenzo0228:To大寶阿記, Ascend大大, 那麼晚還沒睡, 還是已經起床了
→ kenzo0228:如A大所說  台灣的日本料理水準真的是僅次日本而已
→ kenzo0228:但還有一大段的進步空間
→ kenzo0228:樂的料理長和阿田師是好朋友  還沒開店時也常去山花
推 kenzo0228:我個人是覺得山花生意太好, 所以很多細節就無法照顧到
→ kenzo0228:手藝方面  我個人是較推崇樂的  連二廚的功力都挺高的
→ kenzo0228:也可能吧台只有我一個人  印象特別好
推 fanrei:其實山花可以做的更好，只是受限於風氣
推 Dilbert:Ascend人在歐洲 時間和我們不一樣 XD
推 fanrei:最近興起把日本料理當生猛海鮮店的流行
推 kenzo0228:原來和beccco大大一樣  了解  謝謝版主
推 kenzo0228:台式日本料理那種才會賺錢啊 ex三井 高倉屋 乙味屋
→ kenzo0228:多數人還是喜歡改良式的日本料理  青菜豆腐各有所好
推 fanrei:這和口味無關，我是指近來店家著重的是新奇高價的生鮮食材
→ fanrei:但是熟食的水準並沒有相應提昇
推 kenzo0228:山花的食材手藝的確不錯  但多少已經和現實做妥協
推 kenzo0228:我很能認同F大說的話
→ kenzo0228:但這也和顧客一昧追求稀少特別的食材有其相關性
→ kenzo0228:很多人根本不注重料理做法 只是炫燿自己吃過的料理而已
推 Ascend:fanrei~~說得沒有錯~~山花確實就是非常生猛~~以鮮度好出名
→ Ascend:但其實有些魚料並不是愈新鮮愈好吃~往往經過一段時間的休息
→ Ascend:肉質鬆馳後~甜度才會出來
推 Dilbert:所謂的『熟成』是吧
推 Ascend:有學問有學問~~
推 enternity:請問4660是一個人還是2個人呢?我不是很有研究麻煩你啦~
推 kenzo0228:一個人
推 Scutum:詳盡的食記