[食記] 三訪樂日本料理(玉子三重奏)

[kenzo0228 (Felix)]

圖文版 http://blog.yam.com/aegonfelix/article/8138594

樂日本料理
松仁路89-2號(交易廣場內)
23458699

http://blog.xuite.net/docjzs/blog/10190237  延伸閱讀Jzs食記

http://blog.xuite.net/big.bow555/foodblog/10190118 延伸閱讀大寶阿記食記

http://blog.yam.com/aegonfelix/article/7282535 延伸閱讀初訪樂日本料理

http://blog.yam.com/aegonfelix/article/7650194 延伸閱讀二訪樂日本料理


 今天與PTT的美食版版主Dilbert與Jzs, Maggie一起聚餐, 還巧遇Scubagolfer老大
(謝謝你的久保田千壽), 大寶阿記來樂用餐

之前訂位沒注意到今天是情人節, 且今天中午黃副理來電Confirm訂位時,
也有提醒我今天晚上幾乎是客滿狀態, 所以來之前我就有做好一點心理建設,
也是因為我學生時代有在以當時以服務聞名的王品台塑牛排做過1年的Waiter,
所以很能體會像這種重大節日時,餐廳的內外場多少都會出一些問題,
不過要以做台灣最高水準的懷石料理為志向的樂, 當然是不能以此為藉口


餐後據老闆陳樂維和我們致歉說, 其實今天的接客量是真的超過內外場所能
負擔的人數,尤其現在外場根本請不到有經驗的人才, 所以根本是忙不過來,
老闆也不諱言的說這是樂開幕以來最大的考驗, 不過這次的考驗明顯是完全
不合格的


其實外場服務方面, 由於我和Maggie是17:30左右就進來了, 那時換茶還挺
勤快的, 一小時換了四次吧, 等到18:30人潮慢慢進來, 外場就沒什麼服務
可言了, 和前兩次拜訪時,全程看到笑容可掬且用心服務的外場人員截然不
同, 這時候還挺希望看到之前幫我服務兼翻譯的外場經理王麗萍小姐(已離職)
的身影, 這也是我第一次用餐會覺得外場人員的重要性


廚房(熟食)方面, 除了烤魚出菜的順序竟然先於綜合生魚片(不過當下料理長
有表示其歉意, 這就是坐巴台的好處吧), 後來還因為不當的使用酒精燈,
導致整家店一度充滿了煙味, 頓時彷彿來到了燒肉店還是居酒屋, 真的是挺扯的


今天食材方面, 除了對和牛較不滿意外(其實樂的品質也已經比高玉等一些
名店好了許多, 但是某人讓我最近吃到級數更高的牛肉, 不是美國黃金極黑牛喔,
讓我最近對牛肉的標準一下暴增許多, 真是不可取啊), 其他今天的食材倒是
讓我都很滿意


這次訂位時就請外場人員幫我請主廚準備
1. 瓢亭名物"玉子", 2. 現做玉子燒, 3. 和牛牛排, 4. 毛蟹雜炊,
因為本來我是有訂和牛牛排丼, 但因後來追加了毛蟹雜炊, 所以外場人員建議
我將和牛牛排丼取消, 以免會過飽, 且重複性也過高, 那我當然從善如流就取消了


今天的菜色方面, 和牛牛排有點讓我挺失望的, 不過是因我標準過高, 此乃
非戰之罪, 不過最後這道和牛牛丼就出的讓我很錯愕, 不只浪費高級的和牛,
也讓我對主廚所出的結尾頗有微詞, 雖然後來加點的握壽司令我很滿意, 不過
總覺得這餐就是有瑕疵了點, 不過回家想想, 應該是主廚想幫出我之前點的
和牛牛排丼, 但可能因我與外場人員的溝通不當,或外場人員將訊息傳達錯誤,
而導致主廚以為我點的是和牛牛丼, 而特地幫我出這一道菜, 但我卻不領情,
真是有點對不起料理長的好意, 再加上料理長特地幫我做了兩種口味的現做
玉子燒的這份情意, 讓我對今天的外場失常的服務也較能釋懷了


這次雖不如二訪樂時來的滿足, 但還是比初訪樂時(當天剛好有野生河豚薄造,
所以讓我印象加分許多)來的滿意許多, 這次不論是料理的變化, 或食材的挑
選, 更能感受出主廚的用心, 也非常感謝主廚願意幫我做一些我無理要求的料理,


我覺得樂最難能可貴的是我三次拜訪, 每次吃到的料理重複性都很低, 且每道
菜的食材,料理手法都挺新奇且好吃 不會像野, 高玉等, 可能受限於日本總店,
所以料理的變化不大, 也不會像一些基本功夫還不夠的店, 就急於求新求變,
而造成色ok, 香味則是完全不ok, 這也讓我更佩服料理長和田昌規的料理功夫


今天讓我滿意且印象深刻的料理有真子鰈薄造, 海膽, 玉子三重奏, 炸河豚白子,
鮑魚佐水茄, 石鰈鰭邊肉, 青柳貝小柱



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※ 編輯: kenzo0228       來自: 61.62.8.169          (02/15 20:20)
推 bigbow555:我也很喜歡那天的海膽
→ bigbow555:小歸小 卻有一股水果果皮之類的清香
→ bigbow555:鮑魚水茄的滋味我也很喜歡
推 kenzo0228:果然大家所見略同  很高興能見到妳 只是不能多談
→ kenzo0228:下次有機會在一起出來聚聚餐  妳的食記都很吸引人喔
推 yellowsand:怎麼忘了找我（淚）
推 jcchen:我去吃過兩次了 包括一次河豚全餐 真是很用心很棒