作者purpleviva (原來..現實的我也有夢)
看板Food
標題[食記] 樂 日本料理 (京都料理)
時間Thu Jun 7 03:34:16 2007
(春天的時候去的)
樂 日本料理...
可以說標榜是台灣第一家 正統的 京都料理 餐廳
主廚也請來京都名店 瓢亭 的主廚
因此水準可說是相當的高 同時也讓我見識到日本人在很多方面的堅持跟高水準
樂 的位置相當特別 位在信義區的 一號交易廣場 內
因此第一次前往 讓我以為是不是走錯地方了
第一次前往..按造以往去日本料理店的習慣 很自然的選了吧台的位置坐下
不過吃完之後 絕得自己真是鄉巴佬...我絕得京都料理並不是這麼適合在吧台食用
所以其實不用刻意選擇吧台的位置
除非想跟師父聊天或者哈啦...當然它的那個吧台是很值得一看的
是用一整塊的木頭一體成型....可別小看..真不知道這麼大塊又漂亮的木頭
造價就要多少 單是其他的裝潢費用就花了超過2000萬元
樂 共有三種套餐
雖然也可以請師傅隨意搭配 不過我是認為套餐是第一次來訪比較適合的點法
價位連服務費 大概在2600~4000之間 因此不算便宜 隨季節變換菜色
因此 菜單上 只寫了有哪些種類的菜色 如 煮物 赤身 這樣的字眼
而春天 會表現出怎樣的風味呢??
前菜
有淹漬的山菜(苦) 烏賊 花枝腳? 招牌的 瓢亭玉子 (類似半熟蛋)
帶點微苦的山菜 是春天的風味
有種說法是這樣 春天吃點帶點苦味的蔬菜..是為了保養內臟..面對夏天的酷暑
瓢亭的玉子 吃起來 我絕得特別的地方在於 他有一種格外清爽的感覺
老實說在味道上 並不是那種濃郁香氣的美味 而是清冽 有很淡很淡的香氣
蒸物
山菜跟甘鯛的土瓶蒸
其實這點我真的..恩..該怎麼說呢...其實很多台灣人喜歡喝的土瓶蒸
是帶有濃烈的海鮮鮮味的..其實還會帶點雜味..感覺才會很鮮
可是在比較講究的日本料理店..其實喝到的土瓶蒸..湯汁大都很清
那個味道是很有層次感..並不強烈..然後淡淡的鮮味跟甜味慢慢的散開
味道很細緻 可以閉上眼慢慢品嚐 一層一層..的風味
用 甘鯛 來表現春天的感覺也很洽當
刺身
真旗魚 鮪魚赤身 & 肚肉 北海道海膽 還有一種很好吃的竹夾
表現算是中規中矩 擺盤 跟 刀工 美學表現上 明顯的優異
邊吃跟師父閒聊的還蠻開心的 附贈小菜 送上 淹漬的比目魚
壽司
握壽司 第一個是鯖魚 昆布風味 白蝦軍艦 星鰻
老實說ㄚ...我絕得充滿了缺陷...雖然是阿布拉 師傅 握的
不過..其實這或許真的有點太苛...可是..吃過野壽司藤永的壽司之後
就會很明顯的感到這個壽司 握的不好 刀工也不行
讓我絕得好的..是他的調味..有別於一般吃到的壽司風味
醋物
貝類沙拉 有不少高級的貝類包括 北寄貝..蝦夷海螺...等等
烤物
喜之次 & 白鯧夾烏魚子 (這到搭配起來算是很有趣)
火侯的掌握算是令人讚賞的 大概只有山花可比
後來 又送了 涮過的和牛片 的沙拉^^~
涮過之後脂肪不會吃起來那麼膩
蒸蛋 搭配芋頭跟小魚
老實說 這一品我並不欣賞...可能今天處理的熟度不是很好..一整個過熟
炸物
天婦羅 章魚 玉米 還有 苦的菜芽
炸的功力算是精緻的...不會有太過的油膩感
最後送上 的
毛蟹稀飯 & 竹筍陶鍋飯 附贈味增湯跟漬物
這兩道是很令人讚賞的
稀飯帶有淡淡的蟹肉甜味...高雅的甜味...就這樣慢慢的擴散
一種很舒服的感受
竹筍陶鍋飯 由於它是整個悶煮...即使今天只有我們一桌客人 還是用了大陶鍋來悶煮
吃起來整個飯的口感 跟 香氣...一整個就是春天啦!
比起 毛蟹稀飯 這次反而更欣賞 陶鍋飯
樂 的 漬物 也相當值得一吃 我想台灣其他店家裏面不會看到做的如此用心細緻的小菜
味道樸實卻美味
(後來還打包 那整鍋剩下的飯回家 XDDD)
最後的甜點
水果 甜點 紅豆湯 跟 豆腐布丁
全都是手工的甜點
但是以紅豆湯最讓人訝異...
有別於 本多 過去那種清澈入水毫無豆沙的頂級紅豆湯
她是很濃很濃稠的 可是..是豆沙的口感嗎?? 錯!
應該說..她很像米漿..那種口感跟感覺...可是毫無一點雜質
同樣是純粹 可是他是非常濃郁的甜味 還有紅豆香
這是我第一次吃到這樣子的紅豆湯...很特別!
後來總料理長大概因為今天全場只有我們一桌客人出來打招呼
他告訴我們 他們的材料幾乎全是不惜血本從日本當地引進過來
只為了做出最道地的料理 也說他們老闆 幾乎是抱著賺不了錢的心態在開這家店
問問我們的意見
我絕得今天整體表現下來很不錯..
但是還是找的出幾個明顯的缺點
一 是他的筷子 用木頭製的免洗筷...
雖然店家推託是衛生問題 但是
第一 美觀度實在大打則扣
第二 我絕得味道上稍有那麼一點被筷子的氣味跟味道 影響到
又因為每道菜的味道都很細緻很細緻 所以反而明顯
二 是他的握壽司 整套精緻的料理裡面 突然跑出了像是東丸那種豪邁的壽司
會絕得很不搭 雖然 負責的 阿布拉先生 本來就 東丸 出身
可是 要搭配這樣的料理 我絕得他的刀法跟捏法若只有東丸那樣的水準恐怕不行
就因為其他料理太好 所以缺點更明顯
我會絕得來 樂 吃飯的人 最好抱持著跟其它過往台灣吃過的高級日本料理店有所分別
因為他在調味跟風味上 整個就是不一樣 這是最大最大的不同
也許整場沒有大toro連放這種刺激 但是他從頭到尾都走著一種合諧的步調
品嚐它的料理 真的可以浮現出日本京都那種略帶內斂高雅的風景
跟 豪邁的江戶男兒 不同的風味
就這天的菜色來說 其實吃起來也許不會有那種很爽快的感覺
但是每道菜都細細的表達出春天的感受
另外 他每道菜的講究跟做工的仔細 這恐怕台灣目前沒有一家日本料理店可以比的上的
也讓我見識到了 日本人那種講究的文化
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※ 編輯: purpleviva 來自: 61.216.1.144 (06/07 03:35)
推 xingi:媽押天都還沒亮~~怎麼這麼閃XD~~吼好想吃又好窮~囧rz 06/07 04:19
推 celebi:不算便宜???好含蓄的講法.... 06/07 04:24
推 bluefish:瓢亭玉子是京都的名物哪！好想吃吃看....XD 06/07 11:02
推 bigbow555:嗯....這家已經倒了 Orz 06/07 13:49
推 nonto:Orz 06/07 18:18
推 Ascend:我聽說他是去京都修業回東京執業~~請示本店才得以用那個名 06/07 19:39
推 purpleviva:== ==!! 倒了?? 06/09 14:19
推 kblacker:看Felix的網誌有說只做到5/15就結束營業了 06/09 15:26