[Ivy食記] 台北-太卷 壽司簡食

[xyxyx2 (堅持相信永不放棄)]

　圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3396692

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　太卷  壽司簡食

　Add: 台北市仁愛路345巷15弄2-1號
　Tel: [phone]

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　今日的計劃是中午在永康街府岸海鮮城飽餐，晚上再去仁愛路的太卷吃日本料理
　而下午的時間，就在芋頭大王和太卷旁邊的PURO咖啡館結束了
　很快的....又到了吃好料的時候
　PURO旁邊的轉角，就是太卷了

　太卷是MASA的前任熟食師傅－Travis，獨自出來開的一間平價路線日本料理店
　Travis堅持不收太多客人，自然店內位置也不用太多
　只有吧台10個座位，以及旁邊一個4人桌位
　
　帥氣的Travis已經在台前認真執刀了
　我們也入座等候美食上桌


　牛蒡絲瓜佐白芝麻醬

　絲綢般的白芝麻醬，是炸牛蒡片和冰鎮絲瓜兩種不同口感之間的最好調合


　然後依序上了鮪魚赤身、干貝、青魽、軟絲幾道生魚片
　其中青魽是野生青魽，肉質較瘦而甜


　師傅在調理切絲的竹筴魚
　一碗竹筴魚小菜出現了
　由切細的竹筴魚、九層塔花、紫蘇葉、辣蘿蔔泥、煎蒜片所構成，
  佐以帶有薑汁風味的醬汁
　紅的、黃的、粉紅的、綠的...，五顏六色的元素堆疊在碗裡
　因為用料的豐富，所以有了鹹香（蒜片）、辣嗆（九層塔花和辣蘿蔔泥）、
  鮮美（竹莢）等等多重層次的味覺衝擊
　其中煎蒜片又香又薄脆...加入薑汁微辛的調合更是畫龍點睛


　沙拉

　算是樸素的一道，不過我喜歡他們原味卻香脆的腰果
　其中也加了奇異果、水梨、橘瓣等水果，橘瓣多汁而味酸，味道很突出


　章魚佐柚子味噌醬

　醬汁以白味噌、蛋黃、糖、柚子皮調製而成
　同樣也是明亮而不混濁的味道


　到這裡Travis送上了現磨山葵，此後握壽司就要上桌了


　鮪魚握&鮭魚握

　醋飯的鬆緊度似乎不太一致


　紅魽握


　微炙海鱺握

　海鱺被捲成特殊的形狀，不過吃的時候比較容易散開。


　牛蒡手捲

　雖然只是簡單的牛蒡絲、高麗菜、美奶滋，
　但搭配酥脆的海苔，清淡爽口的滋味讓人欣喜


　接著Travis開始捏我們的秋刀魚握壽司了！
　Travis非常平易近人，席間和我們有說有笑
　能夠如此和板前師傅互動...我想我感覺到這個小空間的吸引力了


　秋刀握

　之前在筌壽司吃到的印象太深了....這裡的比起來仍有一段差距


　當吞下了秋刀魚握壽司，和MASA一樣招牌的布丁玉子燒也差不多出爐了
　拿出來的時候一大捲～一股柔嫩卻直指人心的蛋奶香甜氣味逼人！
　我們不停發出驚呼...Travis雖然應該已經習慣，
  但是在我們的呼聲之下，仍然羞赧但帶有一絲得意的笑了


　布丁玉子燒

　這就是這裡與傳統日式玉子燒不同的玉子布丁燒～
　內餡軟嫩柔滑、像極了布丁，故得其名
　伴隨著蛋香味和微甜滋味，讓人忘記自己是在吃玉子燒了...
　

　茶碗蒸

　蒸蛋的表面上舖了一層薄薄的白蘿蔔泥，再以大量海帶芽綴於其上
　湯汁內則加入柚子皮，味道清爽宜人

　茶碗蒸除了蒸蛋滑嫩以外，裡面的料也相當豐富
　有銀杏，甚至還有大塊而嫩的雞肉


　茶碗蒸的份量並不小，吃到後來已經有明顯的飽足感湧上來了
　這時又聞到陣陣烤魚的香味飄出～
　飽脹的感覺對抗不了想吃的慾念...馬上又被壓下去了！

　而眼前Travis已經開始在料理下一道熟食


　烤青魽

　皮非常薄脆，魚肉嫩而油脂豐富
　重點是非常香！而且不會過於油膩。


　豬肉丼

　豬肉加洋蔥加白芝麻的搭配...
　豬肉甜、洋蔥甜，全部元素都煮得極為軟化...
　簡單的家常組合也很好吃。
　

　蛤蜊湯

　超多蛤蜊，加上葛粉、少許金針花和香菜
　滋味鮮美而溫潤


　到這裡，今天的料理已全部結束
　吃了一整天的我們已經覺得相當飽了...
　但是還是少不了飯後甜點－季節的macaron和蛋糕

　到這裡我們的胃都已經呈現飽到硬化的狀態
　在我眼前卻發生了令人不可置信的事情：Travis開始準備為Tony特製的秋刀魚丼！
　真是太體貼還在發育中的Tony了！

　一碗秋刀魚丼，排滿微炙秋刀魚，再添加朧（魚鬆）、玉子等元素
　看起來極為誘人！
　不過這時Travis說還有最後一個步驟：撒上松露鹽！
　這股松露的苦澀氣味味真是誘人啊！


　吃到最後...我簡直快走不動了
　這樣一個人平均下來才800多元而已
　Travis果然以熟食著稱，生食的部份雖然差強人意，但熟食的確讓人難忘
　更重要的是，從頭到尾現場氣氛非常歡樂...
　Travis一直適度地融入我們當中，整體互動非常頻繁而良性
　這種氣氛就像在熱心的好鄰居家裡吃上一頓飯一樣
　恰如同店家本身的定位一般


　點此欣賞更多照片

　延伸閱讀：
　080205 壽司MASA: http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3260884
　080914 筌壽司（江戶前壽司）: http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3394681
　080816 吉兆割烹壽司: http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3388577

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※ 編輯: xyxyx2          來自: 59.112.129.10        (10/02 23:51)
推 Mikya:其實Travis是生食起家 不過可能是價格鎖死
→ Mikya:的關係 生食的確沒有熟食那麼出色...
推 evengigi:秋刀魚丼實在是太殺了!擺設的顏色真漂亮
推 fanrei:travis怎麼會是生食起家?如果真的話那....
→ xyxyx2:Travis是生食起家?? 真的假的 囧
※ 編輯: xyxyx2          來自: 59.112.131.38        (10/04 21:56)