[食記]台北縣-山間倉房20080614（上）

[sirchi77 (鯨神科醫師瑟基)]

   餐廳名稱：山間倉房

   地址：台北縣中和市興南路2段399巷124號
   電話：[phone]
   營業時間：12:00~14:30; 18:00~21:30
   價位範圍(每人)：NT$ 500~2500
   可刷卡（可/不可）：不可
   有無包廂：有
   推薦菜色：山間、倉房、季節等特選套餐，握壽司等

圖文版：http://tinyurl.com/5zyzph


會與山間倉房邂逅，純屬偶然，岳父因工作業務結識工藤執行長，才知道
這間位於往中和烘爐地的山路上，一間不起眼的鐵皮倉庫裡的日本料理餐
廳。老婆一家人在中和居住超過二十年，對於烘爐地一帶可說非常熟稔，
竟也不知道山間倉房的開幕，其低調可見一斑，如果要勉強找地標，大概
就是旁邊的文昌帝君廟吧！遺憾的是，老婆一家人第一次光顧山間倉房時，
我正好得值班而失之交臂，只能在事後聽她們一家人熱烈討論，而無從領
略箇中美味，不免氣結，當下立誓非要找時間登門造訪不可。剛好，這個
週末不用值班，就拉著老婆與老婆的姊姊小玉一行「四」人浩浩蕩蕩地前
往。


走過山路，進入山間倉房，一開始就為其清新雅致的裝潢所吸引，而且童
心大起地細屬水池內的石子淺灘上到底有多少隻小魚流竄其間，險些忘記
我們是來用餐的。為了確保餐點品質，老婆已先打電話預約，雖然我們先
至文昌帝君廟拜拜，稍有耽誤，但接待人員絲毫沒有任何不悅，很是殷勤。
本來為我們保留的是入門後的第一張桌子，但因為料理長前的吧台有空位，
與佐藤正男料理長身旁的何先生協調後，將座位改至吧台前，而且何先生
與料理長也同意了我們攝影的要求。


今天預約的餐點是NT$1,500的季節套餐，嚴格說來並非店內最高級的套餐，
但是料理長準備工作依然不馬虎，縝密地排盤調整後，由何先生為我們送
上前菜，在長方形黑木托盤上從左到右依序為「生吻仔魚佐薑泥」、「黑
鮪魚赤身角煮大根」以及「生漬螢烏賊」。


何先生建議我們將吻仔魚淋上醬油後略微攪拌，一入口，先感受到吻仔魚
的滑嫩甜美，少頃薑泥的香氣伴隨微辣從上顎溫柔地擴散開來，在略事咀
嚼後，依依不捨地嚥下。雖然美味，但龜毛成性的我想起台灣自2008年起
禁捕吻仔魚，不免擔心這種用來生食的魚鮮來自衛生管理不良的國家。何
先生告知：「確實有禁捕，這一批約兩公斤的吻仔魚來自宜蘭，是最後一
批，用完就沒了。就算沒有禁捕，漁民也比較喜歡將吻仔魚川燙後賣到日
本，因為價格比較好，所以在台灣要獲得這樣的材料是不容易的。」接著
我們嘗試伴隨蘿蔔燉煮的黑鮪魚赤身，放冷的蘿蔔煮魚對我而言也是第一
次的體驗，煮汁的鹹甜拿捏適中，纖維細緻的蘿蔔吸飽了高湯更增加了甜
度，而且魚肉的品質極佳，冷藏過依然沒有腥味（我們一家人可都已經被
「竹谷漁行」的魚肉寵壞了）；前菜的最後一棒是生漬螢烏賊，一開始還
以為是普通的烏賊內臟，細看才知道是一整隻，和日本台美食節目常見的
硬挺挺同類不一樣，山間倉房的螢烏賊軟攤在點綴蔥花的醬汁裡，坦白說
在送入嘴巴前還蠻令人擔心，但是滑軟帶著些許清脆的口感以及頭足綱動
物特有的甜美與醃漬醬汁的完美搭配確確實實地消除了疑慮，而且從何先
生的自信以及料理長帶著笑意的眼眸裡看得出山間倉房對於食材的自信。


前菜後接著上來的是刺身，訂製的手工陶盤上鋪陳著青魽、黑鮪中腹、竹
筴魚、生干貝、兩隻甜蝦、鮭魚與熟章魚切片。首先我從最清淡的生干貝
開始，還沒處理前，個頭比起之前在竹谷漁行買到的整整大了兩三倍，這
麼肥大的干貝不用沾醬油就相當鮮甜；燙熟後的真章魚柔軟而不失口感，
淡淡的鹹味引人入勝；青魽一直是我喜歡的魚種，但是當天吃到的油花稍
嫌不足，老婆則覺得剛好；在享用甜蝦前，何先生告訴我們山間倉房的甜
蝦經過熟成，雖然喪失了點爽脆，但是水解過後的氨基酸鮮美伴隨著些許
海潮香饒有特色；黑鮪魚中腹對我們而言不是相當特別的體驗，不過透過
何先生的翻譯，料理長告訴我們黑鮪魚得要經過特別的熟成步驟，將蛋白
質水解後，才能引出新鮮切片所沒有的甘味，果然一送入口中，感受到的
是與過去截然不同的體驗，或許我下次購買黑鮪魚時，也要請漁店先別切
片，然後經過熟成吧！我個人比較好奇的是竹筴魚生魚片，何先生告訴我
們竹筴魚有經過醋漬，雖然和過去吃到的竹筴魚生魚片相比腥味有效地減
少，只可惜殘存的還是讓我有點不大舒服；最後則是北海道的鮭魚，和飽
含脂肪而油膩的大西洋鮭或者帝王鮭不同，北海道鮭魚含油量比較低，但
是口感也比較紮實。後來何先生告訴我們，如果有機會，一定要吃一次「
鮭兒」（料理台後的牆上就懸掛著鮭兒的魚拓），因為「不男不女」的鮭
兒兼具雄鮭魚的結實以及雌鮭魚的肥嫩，滋味往往令吃過的人難以忘懷。


在刺身的部分，何先生還轉述了料理長的堅持：首先是蘿蔔絲，一般生魚
片上的蘿蔔絲都是機器削製的，雖然粗細均勻，卻無法依照蘿蔔天然的纖
維紋理調整，在山間倉房是手工削製的，適當的刀工去除了纖維抵舌的不
適感，而且經過一小時的活水浸泡後，去除了絕大多數的辣味，只留下蘿
蔔的清爽氣息，這也是我有史以來第一次把生魚片附的蘿蔔絲吃得一乾二
淨；其次是芥末，芥末粉調製者質感不足，天然山葵磨製者纖維既多且粗，
因此料理長將兩種芥末以適當的比例調和獨家秘方成為既有天然山葵的香
氣，又不至於「粗絲」的芥末；沾生魚片的醬油也是來自北海道，混合日
本酒與味霖等材料熬煮濃縮，再冷藏靜置而成，一次製作的量不使用超過
兩星期。除此之外，生魚片用的醬油碟與握壽司用的醬油碟不但分開，以
免互相影響味道，而且形狀也大不相同，生魚片醬油碟比較深，握壽司醬
油碟比較淺而平。有了這樣的堅持，雖然刺身有些小缺點，整體而言瑕不
掩瑜。


在刺身過後，是一品相當清澈，但是入口後感受卻異常濃郁的豆腐清湯，
料理長告訴我們這是使用大量昆布熬煮的湯頭。何先生也為我老婆和小玉
姊姊送上來自奈良的「梅乃宿柚子酒」，老婆稍微喝了一口後，將杯子轉
遞給我，柚子酒香氣撲鼻不嗆，入口微帶酸味，甜美不帶澀味，確實如何
先生所說，是女性相當喜愛的酒品。不過，在這裡我得要小小地抱怨一下，
為什麼中場招待的柚子酒是「女性限定」呢？而且也沒有給我「男性限定」
的招待酒，真是偏心（老婆：「因為我長得可愛咩！」）。雖然說喝酒對
老婆肚子裡的小朋友不大好，但是才一點點，而且酒精濃度也不高，就當
作先讓小朋友學習如何品嚐美酒吧！豆腐清湯與柚子酒令人出乎驚豔的好
滋味消除了口中殘存的魚料氣息，也讓我們猶有餘裕準備迎接即將登場的
菜色。



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作者: sirchi77 (鯨神科醫師瑟基) 看板: Food
標題: [食記]台北縣-山間倉房20080614（中）
時間: Wed Jun 18 00:01:52 2008

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在準備壽司的空檔，佐藤料理長還秀出蝦夷法螺與北寄貝給老婆與小玉姊姊
看，平常只能在日本台上看到的生物活生生地出現在眼前，讓兩人驚呼不迭。
接著料理長親自為我們送上以長陶盤盛裝的五貫壽司：北寄貝、花枝、蝦蛄、
甜蝦與海膽。「我們這裡的壽司和其他日本料理店相比稍微小一些，不過可
以注意到魚料下的醋飯呈現扇型，而且以牙籤挑起可以支撐幾秒後才開始散
開，這樣才能一放入口中就自然鬆開…」何先生說道，這些話對於我這個壽
司迷而言自不陌生，也很高興料理長能有這樣的堅持。我首先狙擊的目標是
北寄貝，據說這裡的北寄貝是以活生生的狀態送達的，一次只殺當天需要用
的份量，預備要上桌前才川燙，胭脂般的殷紅惹人垂涎。拿起北寄貝送入口
中，確實帶著清爽的貝類甜味與適當的嚼勁，只是醋飯似乎稍微酸了點。


「這醋飯的米是…？」不待我說完，何先生便告訴我們是台粳七號，因為好
的日本米不容易買到，而且這也是幾經實驗後選擇的米種，還表示今天因為
濕度比較重，還特地在煮飯時少放了點水。但我的問題並不是米的品種，而
是調理方式：「這裡有採取老米和新米混合的炊煮方式嗎？」何先生略帶抱
歉地表示完全採用新米。新米柔軟好吃，但是不如老米表面有肉眼看不到的
縫隙，可以充分吸收壽司醋，也因此今天的醋飯只嘗得到凝結在飯粒表面濕
淋淋的口感，而非壽司醋與飯粒的水乳交融。不過話說回來，台灣米的品質
要維持穩定著實困難，不僅可能發生像何先生所言混合了好幾個產地的米粒
（今天吃的已經算是少有單一產地與品種的米），保存方法更是大問題，畢
竟山間倉房才剛開幕，如果購買的台灣老米品質不佳，大概只能準備被砸招
牌了，因此我建議何先生或許可以考慮另外購買米囤放，等日後再使用。


雖然醋飯的表現略嫌美中不足，但是捏製技法高明，足以彌補。其後的花枝
採用的是「耳朵」，也就是身體末端的兩翼，料理長將之切成將斷未斷的「
細麵」，上綴薑泥，下枕紫蘇，辛香料氣息明顯卻不至於搶走主角的風采，
軟中帶脆的口感可以體會食材的新鮮；蝦蛄就比較可惜了，體型偏小，與醋
飯的比例有點懸殊，不過體帶脂肪，尚可體驗到些許肥美感；甜蝦還是如刺
身的表現一般熟成完美，不過是今天第三隻蝦了，題材未免重複；收尾的壽
司是海膽軍艦卷，我刻意挑出一兩葉海膽卵巢單吃，幾乎不見明礬的苦味，
何先生見狀表示：「這是蝦夷馬糞海膽，比較肥美，也不像其他種類的海膽
需要添加很多明礬保存。」記得去年在築地玉壽司伊克斯皮亞利分店用餐時，
對店內的海膽料理讚不絕口，最大的原因就在於其沒有明礬的苦味，其後除
了自己殺的海膽外，幾乎不可免俗地得接受明礬的洗禮，想不到在台灣的日
本料理餐廳還可以品嚐到沒有苦味的鮮美海膽。


品嚐完壽司，服務生正準備為我們收起陶盤時，我靈機一動拿起兩片陶盤上
的薑片，何先生笑著說：「那很辣喔！」確實帶著與先前的薑泥截然不同的
辣勁，但是酸中帶甜的調味讓我後悔不多留下幾片：「醃漬薑片使用的薑應
該和薑泥的種類不同吧？」何先生轉述我的話後，料理長喜孜孜地從料理台
下拿出裝有醃漬薑片的廣口瓶，我這才知道原來是事先在日本加工製造的薑
片，所選用的品種與成熟度也和台灣日本料理店的薑片大不相同。


生食過後，擔任熟食第一棒的店內的招牌—北海道毛蟹與鱈場蟹，旁邊還有
料理長附贈的蒲燒鰻魚與提味的萊姆片。久仰山間倉房毛蟹大名，尤其還是
國內少見以活蟹引進，當天才宰殺販售的方式，但是當我打開硬殼時不免有
點失望，含肉率雖然高，但是份量太少，而且不知道是因為我們拍照拍太久，
還是因為比較早處理，口感略乾又比較「粗絲」；鱈場蟹則是肉質飽而多汁，
潮水般的鹹味點綴更添美味，雖然比不上前年在三井吃到的活鱈場蟹鹽焗來
得過癮（當次因同事不敢吃，我幾乎吃了大半隻鱈場蟹），但以價位而言算
是差強人意了；蒲燒鰻魚看得出用心，加上萊姆汁饒有滋味，如果真要挑剔，
大概就是份量少了點吧！後來老婆偷偷告訴我，今天吃到的毛蟹比她上回吃
到的來得小，也許是因為季節不對，但是為了要讓客人體會到北海道的特產
才不得不準備，但是鱈場蟹的份量就多得多了，應該是對顧客的補償吧！


內心暗自咕噥間，另一個彷如鐵鋤般的黝黑陶盤端了上來，正中心點綴著長
方形的雪白以及一抹帶有黃暈的橘紅。「這是銀鱈的鱈魚子燒」雖然日文聽
力不佳，但好吃成性的我勉強聽出料理長對這道菜色的介紹。先夾起淨白無
暇的銀鱈一角送入口中，銀鱈的細緻風味伴隨因焙烤而活化的脂肪甘甜銷融
於齒齦舌間，接著我迫不及待地戳開被文火固定的鱈魚子與美乃滋以及其下
的魚肉，不過三兩下就讓銀鱈消失在盤中。帶著濃厚鹽味的鱈魚子無疑地在
風味上具備畫龍點睛的效果，只是，如果是在天寒地凍的北海道，這道銀鱈
燒烤理應是沒有缺點的，但是今天是剛降過雨的夏天中午，燒烤後僅剩下約
0.5公分的魚肉面對強勢的鱈魚子顯得單薄，讓我得喝光一整杯玄米茶以減
低鹽味的衝擊，如果可以讓魚肉厚度增加到0.8公分，甚至1公分的話，鹹度
與魚鮮的平衡度應該會更好吧！我對何先生表示了對魚肉厚度的想法，而且
他鄭重地翻譯給料理長聽，料理長僅對我微笑點頭，而沒做其他的解釋。何
先生告訴我們關於鱈魚子的軼聞，以及它對於北海道居民的重要性，也因此
讓我很想嘗試僅經過醃漬，但未烹調過的鱈魚子原貌。


本來只想要由我代表小試一口即可，不料何先生聽到我的要求後，連忙到廚
房端了三小碟切塊後的鱈魚子（後來才知道是免費招待），我們按照何先生
所教導的，先嘗試一小口還夾霜的迸脆口感，等完全解凍後再享受充滿濃厚
鹽味的細小魚卵在舌面流竄的新奇體驗。當然，直接吃絕對比調味燒烤後來
得鹹，連我都想來碗熱呼呼的白飯搭配，口味比我更清淡的老婆自然更受不
了，最後半塊鱈魚子還是我幫忙解決。不過我們確實理解了在北海道漁民的
文化中為何會有鱈魚子的出現，更認同它在北海道飲食文化中的重要性。


這時，料理長已經為我們準備好了熟食料理的壓軸—魟魚之唐揚。其實之前
在山間倉房門口的看板上就已經看到今日特選有這道菜，本來想說如果套餐
內沒有，想另外加點的，既然已經內含，自是再好不過。裹粉輕炸的魟魚翅
與過油後的日式青辣椒相互依偎在黑陶盤內的葉片造型吸油紙上，料理長建
議我們可以適度地沾上天然海鹽，外層鹹酥，裡面軟嫩而飽含膠質，還可以
體會到魚翅內的一支支細小軟骨輕抵牙齒的奇妙口感。何先生又告訴我們，
北海道的魟魚與某一種稱為「水魟」的魟魚不同，後者雖然在生鮮的狀態下
看起來既肥又厚，但一遇熱油就出水，而且整體會潰散，只可以拿來紅燒。
雖然沒明說，但是不難想見過去山間倉房的經營團隊在採購食材上還是經歷
過一段「繳學費」的時期，不過如果沒經歷挫折，又怎麼能期待在日後興建
屹立不搖的基礎呢？


季節精選套餐對於兩位女性同胞而言（好啦，連老婆肚子裡的一共三位）已
經足夠豐盛，但是對我而言總有些意猶未盡，因此在餐後甜點上菜前，我表
示想要追加幾樣料理，特別是老婆和小玉姊姊一直很想嘗試的北海道鮮奶製
冰淇淋。在料理長忙於準備的時候，我們把注意力從食材改到何先生身上，
這位眼鏡下的雙眸中總是帶有笑意，而且見多識廣，日語又流利的彬彬有禮
大男孩究竟是何方神聖？



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作者: sirchi77 (以人廢言，哈！) 看板: Food
標題: [食記]台北縣-山間倉房20080614（下）
時間: Thu Jun 26 00:45:12 2008

圖文版：上：http://tinyurl.com/5zyzph
        中：http://tinyurl.com/6qa66m
        下：http://tinyurl.com/4jjsou


「其實，要拜託料理長來主持這家店，我們整整拜託了六年呢！」望著佐
藤料理長，何先生若有所思地說道。聽到他講話的態度，我這才意會到眼
前這位替我們擔任翻譯工作，還幫忙端盤子送菜的男士應該是山間倉房的
經營幹部，甚至可能是股東之一，於是我對他的稱呼從何先生改為何老闆，
何先生聞言微笑不諱。


原來，何老闆，也就是何振嘉先生，本身除了山間倉房老闆的身份，也是
「發現花園」（「綠光森林」外景地）以及大溪「富田花園農場」（「天
國的嫁衣」外景地）的開創者，更是某室內設計公司的負責人。（上述兩
個偶像劇拍攝場景與本次主題無關，就此省略，不過何先生笑道：「本來
想說要是『富田花園農場』經營失敗，還可以把閣樓拿來當我的度假套房
使用，下次你們過去那裡，報上我小何的名號有打折喔！」）


會想經營一間充滿北海道風情的日式料理餐廳，主要是在日本留學的六年
深深地被當地所感動，才會希望在台灣也能吃得到道地的蝦夷風味。「雖
然我們進了許多昂貴的材料，但是料理長並不希望我們以奢侈為導向，他
認為即使只吃兩貫壽司，也希望能從中領略到北海道文化之美。所以，就
算是手頭還不太寬裕的學生朋友，我們一樣歡迎，只要把體會到的感動忠
實地傳遞給其他朋友，就夠了！」


其實，我何嘗不希望能透過對飲食的鑑賞，感受到料理人所想傳達的一切
呢？我請何先生告訴料理長我們也是抱持著學習的態度來品味這一餐，佐
藤先生微笑以對。除了聊美食，何先生還介紹我們幾個北海道必得一遊的
景點，特別是到二世谷滑雪，如果今年年底一切順利，或許我們也會成為
造訪雪國的遊客之一吧！


替肚子已經快撐到不行的老婆與小玉姊姊解決掉大半還沒吃完的魟魚之唐
揚後，迎接我的是追加的比目魚鰭邊肉握壽司。這項材料在台灣的壽司店
越來越普遍，甚至連迴轉壽司也開始出現，通常都是抹上美乃滋微烤過，
所以相當地柔軟肥美，口感與市面常見的扁鱈相似（因為根本就是同樣的
生物）。山間倉房的比目魚鰭邊肉是經過熟成的生魚片，圓潤卻不失清爽
的風味，而且還適當地保有鰈魚類的脆度，就處理的技術與材料的鮮度而
言，堪稱一絕，面對如此細緻的壽司，我當然捨不得讓醬油粗暴地破壞它
的風味，不沾任何調味料一口吞下，果然好的壽司就算沒有醬油，也會讓
人有忍不住想再次品嚐的魅力。


接著我請料理長為我以加拿大與北海道的牡丹蝦各做一品壽司，佐藤先生
手上各拿一種牡丹蝦為我們介紹：「加拿大的牡丹蝦頭比較大，上面的花
紋呈線條狀，北海道牡丹蝦的蝦頭花紋則呈斑點狀，這是最明顯的外觀差
異。」剝殼後加拿大牡丹蝦的肉身較為晶瑩剔透，北海道牡丹蝦則是溫潤
的象牙白中隱約可見肌理，各有可觀之處。我先品嚐加拿大牡丹蝦，它的
口感我並不陌生，有如蒟蒻凍般在齒間彈跳，清淡的甜味隨之迸開，雖然
依依不捨，但稍經咀嚼即順著咽喉後壁嚥下。


在準備品嚐北海道牡丹蝦前，料理長在它旁邊擺上一個頂著幾許嫣紅、雪
白與湛藍的軍艦卷，原來海苔所包著的是北海道牡丹蝦的腦，只見料理長
笑道：「只有北海道的牡丹蝦有腦，加拿大的頭雖然大，但是卻『沒腦』！」
聽完歐吉桑的冷笑話後，我將北海道牡丹蝦送入口中，這又是全然不同的
體驗，帶著綿密的膠質感，而且它的甜美比起先前的甜蝦或者加拿大牡丹
蝦更有深度。至於牡丹蝦腦，孤陋寡聞的我只記得曾經在「料理東西軍」
的「海鮮蓋飯VS牛排蓋飯」單元曾經見過，這還是第一次與它實地面對面，
只是在品嚐的當時大腦已經幾乎完全為興奮感所籠罩，以致於後來記不清
楚牡丹蝦腦的的體驗，蔚為可惜。除此之外，目前的北海道牡丹蝦正是抱
卵的時節，不過不知道料理長為何沒將蝦卵點綴在牡丹蝦握壽司上，但能
一次品嚐兩種不同的牡丹蝦風味，以及罕見的蝦腦軍艦卷，倒也難得。


追加壽司的最後一棒，是黑鮪魚大腹，生魚片固然很好，但是我請料理長
另行製作微炙版。本來還擔心料理長是否會不爽我把他極有自信的生鮮材
料拿來炙燒，甚至像日劇或者漫畫裡的頑固師傅一般拿刀追殺，不過我顯
然多慮了，料理長一口便答應了我的要求。握壽司用的黑鮪魚大腹刀法明
顯地與生魚片用的不同，帶有層次的切工豐富了握壽司入口後櫛比鱗次的
感受，同樣經過魚皮包覆熟成的鮪魚脂肪濃郁而無腥味，點綴在銀白紋路
間的紅肉帶著恰到好處的微酸與甜美，與脂肪相輔相成，驗證了好吃的鮪
魚其紅肉必然美味的說法。


才剛被黑鮪大腹生魚片握壽司滿足了口慾，一下子又被料理長特製的炙燒
黑鮪大腹喚醒了我的貪婪。氫氧焰噴槍微炙過的魚片上灑下碧綠的細香蔥
增添香氣，也與其稍帶桃紅的色澤相映成趣，老婆才按下快門，我已經迫
不及待地將之送入口中，被烈火活化的油脂芬芳甘醇，紅肉細緻柔軟，鮪
魚的好朋友蔥花除了香氣與增色，更有提味的效果。還以為在竹谷漁行曾
買到過油花多又肥美的黑鮪魚已經是最高境界，經此一餐，才明白除了有
好材料，料理人庖丁與調理的功力才是前往更高美味境界的天梯啊！


餐後水果是無子葡萄、黃金奇異果、芒果與葡萄柚，扇型的玻璃盤上還綴
有自製的鮮奶油與巧克力奶油，水果的品質與甜度俱為上品，無論單吃或
者搭配雙色奶油，都各有特色，只是，對於在等待壓軸好戲的我們而言，
顯然還不足以滿足脾胃。彷彿歷經千呼萬喚，何先生終於為我們送上北海
道鮮奶冰淇淋，記得老婆和小玉姊姊剛剛還在嚷著飽到快吃不下了，一見
到冰淇淋，食慾馬上就回來了，俗話說女人有兩個胃，一個裝正餐，另一
個裝甜食，果然不假。


因為某種原因，想在國內品嚐到北海道鮮奶所製作的冰淇淋頗有難度，何
先生也是被我們嚕到受不了才乖乖奉上。和平常所吃的乳製品不同，北海
道的鮮奶一入口就迅速擴散全身，彷彿每一個毛細孔都可以透出奶香，而
且這是在店內用冰淇淋機製作的，鮮度一流，絕非市售冰淇淋可比。看我
們吃得高興，何先生問我們敢不敢吃肉桂粉，對於美食探險家而言，怎麼
有拒絕的理由？當下就把何先生所提供的肉桂粉為一坨坨象牙白上添加美
艷的棗紅，撲鼻的馨香與微辣更襯托出冰淇淋的濃郁奶香。唯一比較可惜
的是冷凍的溫度沒調好，擺放時間也過久，冰淇淋內藏的空氣量過少，口
感過於紮實，外表還結了層霜，不然分數絕對可以更高。


不知不覺地，我們竟然在山間倉房裡逗留了兩個小時之久，對於素來狼吞
虎嚥的我而言，恐怕是此生第一次，但也因為輕鬆愉快的閒談，不但讓我
能好整以暇地享受每一樣食材的獨立風味，更可藉由美食知識的交流增廣
見聞。正如同小玉姊姊所言，與何先生和料理長的談話讓這一餐加分不少，
也使我們覺得服務費物超所值。據說何先生在店裡還會再逗留個半年，然
後為下一個目標而努力，我想我們一定會把握時間，再度造訪山間倉房，
領略何先生與料理長的開朗好客以及來自北海道的美食饗宴與風土人情。



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作者: euph (咬咬嚼嚼猴子口味) 看板: Food
標題: [食記] 台北中和 山間倉房
時間: Tue Jul  1 17:41:21 2008


   餐廳名稱：山間倉房

   地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：台北縣中和市興南路2段399巷124號
   電話：[phone]
   營業時間：12:00~14:30 18:00~21:30
   價位範圍(每人)： 1500~2500
   可刷卡（可/不可）：可
   有無包廂：有


圖文真相版 http://blog.pixnet.net/justred/post/19343032


之前學長就有提過了這一間餐廳
是傳說中的超高價位的餐廳
其實 還蠻期待可以吃吃看這種上流社會的餐廳
只是啊...
好不好吃...好像就和價錢 是兩回事了.....


於是乎 我們就決定在星期一的晚上 訂了這間位於中和烘爐地山腳的餐廳

在事前
店員很仔細的跟我確認人數和時間
而且還會詢問每個人的口味
有沒有不吃的東西 像是生魚片啦 牛肉等等
感覺是一間很細心 服務很好的一間餐廳

最後 這一天終於來了
在天黑之後 我們一行人就往中和山上開去
因為剛好是下班時間 所以路上還蠻塞的
到餐廳的時候已經是遲到快半個小時了...
因為已經算是在半山腰了
所以看起來就真的很像在森林裡的房子

不過有趣的是
像是這樣高價位的餐廳 居然是鐵皮屋的外觀
實在有點 讓人有點擔心 還以為是某某加工廠呢...

每一塊招牌都十分的有質感
進了鐵皮屋後 就完全別有洞天
裝潢不輸給東區的餐廳呢

庭院非常的日式
細沙 小石頭 還有石磚步道
門口還有木雕還有清酒桶
進了餐廳是到處都有日式的擺設

一進門就是大大的吧台
師副很忙的在準備料理
從吧台旁邊的樓梯上了二樓
座位非常的舒服 是塌塌米的坐椅
二樓還要脫鞋子 整個就是很自在的用餐環境

跟一般的餐廳一樣
會有熱麥茶和熱毛巾
服務生也很親切

這邊的點餐方式有兩種
一種就是現場看菜單單點
另外一種就是選擇他們的套餐
他們的套餐只有三種價位
1500, 2000, 2500
因為是謝師 所以我們就選了中價位....
一人兩千啊..... (淌血)

首先上來的就是前菜
三樣小菜
由左而右分別是 醃烏賊 昆布 還有吻仔魚

烏賊感覺有些腥味
昆布裡面包有酸酸的蘋果 是三樣小菜裡最好吃的
吻仔魚加上一點醬油 也還蠻鹹甜鹹甜的....

接下來是 生魚片組合
除了常見的鮭魚 干貝 普普通通
黑鮪魚則是有兩片不同部位
其中油花比較多的 大概就是傳說中的鮪魚肚了
只可惜我的這一塊有切到一小塊筋的部份
讓我多咬了幾下....
而蝦子很甜 且沒有腥味
平常不吃蝦子的我 也很順的沾些醬油就吃下去了
好吃不在話下

在吃生魚片的同時
服務生特別過來提醒
他們的蘿蔔絲是師傅手工刀削的 和一般的機器口感不同
所以我就特別嚐了嚐他們的蘿蔔絲
果真 長度不長 和一般機器削出來的那種絲絲相連到天邊不同
大概都是短短 然後略有手工的參差感
放入口中 會有一種不完美的口感
說真的 還蠻好吃的
後來生魚片沒了 我還把剩下的蘿蔔絲配哇沙米給吃光了
不過 要手工削得這麼細 師傅的刀工應該很厲害吧....

同學有人不吃生魚片
所以就替換了蒸物
就他們服務生所說 裡面是熱的蒸物搭配底下的冷豆腐
口味特別 且內容物豐富

不過呢  我看了一下菜單
以一盤綜合生魚片大概要4~500的價位換一碗100塊的蒸物
感覺....有虧到.....

蟹腳醋物
請原諒我用粗俗的食物來形容他
大概就有點像是酸掉的冬粉一小碗

這時候 老闆聽說我們是謝師宴
就很大方的請我們一行14人 一人一杯小清酒
酒是很甜很好喝  順順的

接下來這道 就真的很好吃了
是炙烤鮭魚
上面附上了鮭魚子 也就是明太子
鮭魚烤得剛好 不會過熟乾掉 保留著魚汁的鮮美
再加上魚皮略硬的口感
三種不同的口感在嘴中咀嚼
味道又是同樣源出於鮭魚的底
真的算是本日最中肯!!

中場休息的清湯
真的很清 但是又很鹹
懷疑是不是味精湯....

接下來上的是握壽司家族
由左而右應該是旗魚 鮪魚 很硬的貝 花枝 還有海膽
其中那個貝類真的很難咬
好像有軟骨吧 整個吃起來就不是很順
而其他的魚片 也是平淡的沒有鑑別度

網路上盛傳這家的海膽很好吃
於是我馬上第一個就先找它下手
果然有甜有保佑
可惜學弟很不解風情的說
吃起來有海水浴場的感覺
嗯...還真是複雜的形容呢....


生牛肉沙拉
簡單的三片牛肉 和生菜 還有甜蝦
不知道是不是吃到後來 口味就被養大了
這三片牛肉真的就是 平淡 兩個字形容
那一小塊的蝦肉 也是略嫌乾燥
這道菜 最好吃的 大概就是底下的生菜了吧

接下來就是重頭戲 北海道的螃蟹
平常我對螃蟹實在是興趣缺缺
因為又要撥殼 又要吸允的
實在是破壞自己的形象
可是這一次 為了這頓兩千塊的晚餐
我豁出去了
我可是很努力的 把蟹肉一點一點的挖出來
還被蟹腳刺得很痛

只可惜
吃起來還是一樣 平淡無奇
印象中不是都會很甜 然後汁很豐富的嗎!?
怎麼都乾乾的 然後沒有味道
整個很失望
然後旁邊還附了一塊小小小小小小的鳗魚

最後一道就是炸物
天婦羅 南瓜 青椒 紅蘿蔔 竹莢魚
麵皮很好吃 蝦子也還蠻甜的
這一道總算扳回一點面子
可惜放了紅蘿蔔 哈...

最最後一道就是甜點了
是北海道的冰淇淋 還有抹茶麻薯
果然北海道的牛奶做的冰淇淋真的蠻好吃的
不過如果可以再濃郁一點就好了...

最後我們大概八點進場用餐
一直到十點多了 要打佯了才離開
整晚的服務都很好
還請了我們喝清酒
其實是很開心的
只是不知道是不是我們坐太晚了
在離開的時候 小姐的臉色微臭
算是小小的遺憾吧

整體用餐下來
我大概只能給這家店60分而已
以兩千元的價位
說真的 不應該只有這樣才對
餐廳標榜的是北海道的高級食材
我真的嚐不出高級的點在那裡
份量也算少
雖然我算是大食怪 但是 我也只有半飽而已

也許我是俗人
進不了什麼上流食堂
不過這一頓 真的就是普普通通的一頓晚餐

之前吃的三井 還有信義區的同壽司
也都是高價位的日式料理
可是我很明顯的感覺得出食材的差異
一家高級的店 除了美美的裝潢很重要以外
還是要回歸到 食物的本質上吧




ps.

有在網路上看到其他人的食記
不過他們點的是1500的套餐
怎麼算一算 跟我們的菜色差不多呢!?
怪怪怪怪....

和其他人的食記比起來
我真的覺得我們的東西比較少
是因為我們14個人導致準備不足的關係嗎!?


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.195.205
※ 編輯: euph            來自: 61.228.195.205       (07/01 17:47)
推 ccckkk:握壽司醋飯的捏法滿強的 跟一般常見的手法不太一樣
→ ccckkk:食材的處理上 與台北當下流行的路線不太一樣 不太花俏
→ ccckkk:揚物的部份還滿厲害的 炸蝦真的很好吃XD
→ ccckkk:去都吃握壽司跟揚物 螃蟹倒是沒試過
推 Dilbert:明太子通常應指鱈魚子 鮭魚卵就是鮭魚卵囉
推 sirchi77:生魚片裡的蝦子是加拿大牡丹蝦，單點NT$120
→ sirchi77:另外，燒烤的不是鮭魚，是銀鱈（Gintara）唷
→ sirchi77:至於握壽司應該由左至右為鯛、紅魽、鮑魚、花枝和海膽
推 sirchi77:附帶一提，前菜的食用順序：吻仔魚->昆布->螢烏賊
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作者: sirchi77 (正妹多PD？) 看板: Food
標題: Re: [食記] 台北中和 山間倉房
時間: Thu Jul 17 00:42:47 2008

※ 引述《euph (咬咬嚼嚼猴子口味)》之銘言：
: 接下來這道 就真的很好吃了
: 是炙烤鮭魚
其實這道菜並不是鮭魚捏，是銀鱈（銀たら）
: 上面附上了鮭魚子 也就是明太子
上面附的是鱈魚子美乃滋，如果是明太子，
會有辣味，雖然一樣是鱈魚卵醃製的。
看起來您這次吃的厚度有稍微增加一點，
不然銀鱈和調味料的協調性會比較差，
: 鮭魚烤得剛好 不會過熟乾掉 保留著魚汁的鮮美
: 再加上魚皮略硬的口感
: 三種不同的口感在嘴中咀嚼
: 味道又是同樣源出於鮭魚的底
: 真的算是本日最中肯!!
: 中場休息的清湯
: 真的很清 但是又很鹹
: 懷疑是不是味精湯....
是濾得很乾淨的高湯，不是味精湯，不然我上一篇
文章就應該寫出來罵了。
: 接下來上的是握壽司家族
: 由左而右應該是旗魚 鮪魚 很硬的貝 花枝 還有海膽
如果小弟沒眼拙，應該是鯛、紅魽、鮑魚、花枝和馬糞海膽
: 其中那個貝類真的很難咬
: 好像有軟骨吧 整個吃起來就不是很順
鮑魚沒有軟骨這種構造啦，不過生鮑魚不好咬就是
: 而其他的魚片 也是平淡的沒有鑑別度
: 網路上盛傳這家的海膽很好吃
: 於是我馬上第一個就先找它下手
: 果然有甜有保佑
也難怪您會覺得握壽司平淡，因為應該由最清淡的往
味道最濃厚的吃，先吃了海膽，白肉魚當然會沒味道。
: 可惜學弟很不解風情的說
: 吃起來有海水浴場的感覺
: 嗯...還真是複雜的形容呢....
: 生牛肉沙拉
: 簡單的三片牛肉 和生菜 還有甜蝦
: 不知道是不是吃到後來 口味就被養大了
: 這三片牛肉真的就是 平淡 兩個字形容
: 那一小塊的蝦肉 也是略嫌乾燥
: 這道菜 最好吃的 大概就是底下的生菜了吧
: 接下來就是重頭戲 北海道的螃蟹
: 平常我對螃蟹實在是興趣缺缺
: 因為又要撥殼 又要吸允的
: 實在是破壞自己的形象
: 可是這一次 為了這頓兩千塊的晚餐
: 我豁出去了
: 我可是很努力的 把蟹肉一點一點的挖出來
: 還被蟹腳刺得很痛
: 只可惜
: 吃起來還是一樣 平淡無奇
: 印象中不是都會很甜 然後汁很豐富的嗎!?
: 怎麼都乾乾的 然後沒有味道
: 整個很失望
坦白說，我去山間倉房時也對螃蟹有點失望，或許是
因為非當令，又硬得要推出北海道食材的結果吧！
特別是毛蟹，雖然是活殺的，功力卻沒展露出來。
: 然後旁邊還附了一塊小小小小小小的鳗魚
: 最後一道就是炸物
: 天婦羅 南瓜 青椒 紅蘿蔔 竹莢魚
: 麵皮很好吃 蝦子也還蠻甜的
: 這一道總算扳回一點面子
可惜您沒吃到魟魚，不然會更感動。
: 可惜放了紅蘿蔔 哈...
: 最最後一道就是甜點了
: 是北海道的冰淇淋 還有抹茶麻薯
: 果然北海道的牛奶做的冰淇淋真的蠻好吃的
: 不過如果可以再濃郁一點就好了...
: 最後我們大概八點進場用餐
: 一直到十點多了 要打佯了才離開
: 整晚的服務都很好
: 還請了我們喝清酒
: 其實是很開心的
（中略）
: 我大概只能給這家店60分而已
以我吃過的菜色，大概會給80分左右，但因為有
何老闆作陪，可以再加十分。就敝人的標準理應
不會到60分，但是螃蟹確實該扣分。
: 以兩千元的價位
從照片看起來，你們運氣不大好，沒遇到何老闆，
少了他的介紹與引導，餐點確實會失色不少。
: 說真的 不應該只有這樣才對
: 餐廳標榜的是北海道的高級食材
: 我真的嚐不出高級的點在那裡
有點難說明這樣的情況，不過真鯛和紅魽應該比
被您誤認的旗魚和「鮪魚」貴上許多，或許要有
正確的食用順序，才能體會食材的良窳吧！
: 份量也算少
: 雖然我算是大食怪 但是 我也只有半飽而已
份量真的少，不是很符合大食國人士的期待，所
以對該餐廳的期待應該是擺在吃巧而非吃飽。
: 也許我是俗人
: 進不了什麼上流食堂
: 不過這一頓 真的就是普普通通的一頓晚餐
: 之前吃的三井 還有信義區的同壽司
: 也都是高價位的日式料理
: 可是我很明顯的感覺得出食材的差異
: 一家高級的店 除了美美的裝潢很重要以外
: 還是要回歸到 食物的本質上吧
: ps.
: 有在網路上看到其他人的食記
: 不過他們點的是1500的套餐
: 怎麼算一算 跟我們的菜色差不多呢!?
: 怪怪怪怪....
當然怪，因為追加的預算一個人就快一千了，
或許該complain的人應該是我吧！怎麼花了
兩千五，跟兩千元吃到的差不多，呵呵！
: 和其他人的食記比起來
: 我真的覺得我們的東西比較少
: 是因為我們14個人導致準備不足的關係嗎!?
總結：
一、山間倉房本來就不是吃飽的地方，份量也比較少。
二、如果可以，最好做吧台前，或者勤於詢問服務生，
    才知道自己吃到了些什麼。
三、之前在這個板看到的食材是1500套餐追加1000的，
    所以請不要覺得自己的材料沒1500的高級。
四、如果對於飲食有不滿意的地方，經查詢或者與同好
    討論過仍無法得到解答，就直接殺到山間倉房的部
    落格留言訐譙吧！

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推 Ascend:其實沒人規定壽司要從清淡的吃起！
→ Ascend:有些師父有喜愛的出菜順序，倒沒有規定
→ Ascend:往往壽司omakase，那意思不是主導在料理長
→ Ascend:而是料理長為你做出今天最適合你的料理
→ Ascend:在品嚐時，喝一口茶往往就可以洗去口中味道
→ Ascend:前後關係其實不太重要，如果今天是一個很餓
→ Ascend:餓的客人上門，先捏給他上腹、穴子也是很ok
→ Ascend:將太的影響力真大啊！人人都視為理所當然
→ sirchi77:其實薑片也是可以的啦，謝謝阿仙大大指教
→ sirchi77:又學到了新的觀念了^^
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作者: dunntw () 看板: Food
標題: Re: [食記] 台北中和 山間倉房
時間: Sun Oct 12 17:55:48 2008


九月中去的時候，他們已經轉為蔬食創作料理，
懷疑是日本師傅一去不回來.....

總之，沒得吃了。


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推 angel14:...蛤...一直很想去吃看看><