餐廳名稱：醉心日本料理
地址：延吉街仁愛路口
電話：見精華區
價位範圍（每人）：土手鍋一人份六百元
醉心在精華區的評價不一，
大致上來說就是個價高味美服務態度偶爾不好的日式料理店，
這次是在沒有客人的時段去的，所以服務態度不予評價，不過，料理本身，真的不錯。
土手鍋，土手，就是日文中『牆』的意思，陶鍋內抹上厚厚一層味增，
鍋緣還有像是屋簷的一圈味增牆，這麼多味增，想當然，不是可以喝湯的鍋。
料理長說，她們的味增，是以九州的赤的味噌，混合西京味噌，以三比七的比例，
和入蛋黃以及清酒，就成了土手鍋美味與香氣的來源。
而鍋子底部，是不塗味噌的，底部放上了一個薑末塔，增香，提味。
醉心的土手鍋，是有加入高湯的，
因為以往看過的，都是沒有高湯，只以蔬菜悶出湯汁，就問了一下，
料理長說，加入高湯的作法，在日本也有，不過依然是個不能喝的鍋。
高湯以鯖魚、鰹魚，還有{弱魚)}魚的魚乾，以及羅臼昆布熬煮而成，
看起來清澈，味道卻鮮美洗鍊。
基本上，在醉心用餐，以土手鍋為例，服務生會替你處理好，所以我們坐在位子上，
看著女將替我們加入高湯，煮沸後，再將青菜放入，有牛蒡，紅蘿蔔，鴻喜菇，金針菇，
以及青菜，還有先行烤過的板豆腐。
蓋上鍋蓋再次等湯汁沸騰，此時已經可以聞到牛蒡混合著味增的濃濃香氣，
服務生一把鍋蓋掀起，會看到味增牆緩緩塌下，融在高湯之中，
再一一把生蠔放下，川燙時間視個人喜好。
這時一定要介紹一下生蠔的特別之處，生蠔是每日從廣島運來的新鮮貨，可以直接食用，
用來煮土手鍋的生蠔，也是經過挑選的，
個頭不很大，約莫三個指節的長度，但鮮甜飽滿。
煮熟之後，味道更醇，配上煮到帶點焦香的濃稠味增，滋味之好，不在話下。
這種味增真的與一般台式味增差異甚很大，以往喝到紅味增湯，就會很開心的人，
嘗到這個土手鍋，一定會意猶未盡，不過味道還是偏重，來碗白飯會更好。
沾醬是山椒粉，類似胡椒的嗆香，但更鮮明，
一樣可以與味增互別苗頭，卻又奇異的協調。
要特別提一下的是，他的牛蒡與紅蘿蔔，非常好吃，
其實我討厭牛蒡，不過在土手鍋裡頭，混著味增的香氣，還不錯，
而紅蘿蔔則是只有一個甜字可以來形容，真的是超級甜呀。
吸飽湯汁的烤豆腐，還有一咬下就滿嘴味增香的青菜，也是讓人一再回味的好物。
廣島的生蠔，產季是從十一月到明年二月，此時吃正是季節，醉心的土手鍋有兩種，
一種是個人享用的，一鍋六百元，聽說是九顆生蠔，二人份的大鍋要價一千一，
生蠔數量沒算，大約也是將近二十顆左右吧。
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