[食記] 遊膳天ぷら屋 平價入門體驗!! (天婦羅)

[jzs (我又變黑了....)]

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   Name: 遊膳天ぷら屋
   Type: 天婦羅料理
   Add:  台北市天津街50號
   Tel:  [phone]
   Cost: 480/p +10%  亦提供預約的料理長配菜
   Ps:   至8/31前至天ぷら屋用餐, 全面料理8折(含非天婦羅的單點)
         (實際上是9折) 17:45-23:00, 周六公休
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/12758436

http://blog.xuite.net/docjzs/blog/12813839 (意料之外的再訪)

2007.07.26

  天ぷら專門店在台北是相形稀少的日式料理, 除了年代久遠前的壽樂, 最近
新出現的店家就是新開的天助, 但是天助要價動輒千元, 並不是每個人都願意
花這樣的錢去體驗一下甚麼叫作天ぷら料理. 幾天前, 在小手冊上的遊膳天ぷ
ら屋廣告, 牢牢的吸引住了我的目光, 洋洋灑灑的套餐菜色後明明白白的寫著
套餐料金 480元+(10%), 裡面還不乏明蝦, 干貝, 松葉蟹等食材, 實在有點不
敢置信. 雖然不知道遊膳葫蘆裡賣的是甚麼藥, 衝著就算觸雷損失也有限的心
態, 還是決定深入虎穴一遭.

  遊膳天ぷら屋其實就在遊膳的一樓, 內有約15個位子, 禮拜四的晚上造訪,
整個吧台上也只有我們兩位客人而已, 雖然是固定的套餐, 服務生還是送上了
菜單, 並說明現在天ぷら屋正在促銷, 所有料理都有八折的優惠, 連點壽司屋
或居酒屋的料理也都能享有八折優惠. 在不確定套餐份量的情形下, 我最後只
單點了海膽的天ぷら.

  遊膳天ぷら屋使用的是鐵製炸台, 而不是傳統的銅鍋, 據說與社長的堅持有
關. 炸粉不是一般店家常用的低筋麵粉, 而是日清出品的天ぷら粉, 油品方面
則是使用沙拉油與醇芳四溢的黑麻油混合. 師父炸工不錯, 麵衣酥脆, 油香也
濃. 佐料方面則有沖繩鹽, 抹茶鹽, 昆布鹽與蘿蔔泥醬汁, 可依個人喜好取用
, 要吃原味的話則不建議沾取醬汁.


涼拌過貓

  帶點酸味的開味冷菜, 稍微有一些粗澀.


蓮根天ぷら

  蓮藕的天婦羅, 麵衣當然沒有薄如蟬翼, 但是酥脆爽口還是有的, 雖然是炸
品, 但是麻油的醇香吃來一點也不油膩. 咬進麵衣, 裡面的蓮藕脆硬, 形成有
層次的口感.


明蝦天ぷら

  蝦子有彈性, 但口感有些奇怪, 爽脆歸爽脆但沒有結實的感覺, 一問之下才
知道雖然是新鮮的蝦子, 但是也拉長過了. 在 480的價格上實在不能苛求, 何
況這炸蝦的口感也遠勝一般店家的炸蝦.


蘆筍天ぷら

  蘆筍的含水量與甜度稍有不足, 但與海苔搭配以後味道相當不錯.


生干貝天ぷら

  雖然個頭不小, 不過沒有多汁的口感, 也不夠甜.


鱚魚天ぷら

  鱚魚很精彩, 是新鮮貨色, 肉質非常細緻可人.


南瓜天ぷら

  南瓜甜味不錯, 至此發現成本較低的蔬菜類表現都不錯哩.


肉丸

  突然冒出來的中場休息, 是肉丸子與大根的煮物, 丸子柔軟, 調味則較淡,
的確是稱職的中場小菜.


鯛魚梅子紫蘇捲天ぷら

  原本菜單寫的是白身魚梅子紫蘇捲, 看來今天用的是鯛魚, 與比目魚相比等
級還是有差, 可能也是受限於價位. 梅子紫蘇捲的作法一向好吃, 但今天的鯛
魚不甚討喜, 黑邊部份的油臭味破壞了整道炸物的味覺和諧.


杏鮑菇天ぷら

  今天的杏鮑菇不太妙, 有點乾, 而且還帶點苦味.


海膽天ぷら(單點 200元)

  我一直很好奇海膽要怎麼炸, 覺得直接下鍋油炸應該是種破壞海膽的行為, 趁
著打折趕快單點來開開眼界. 原來馬糞海膽是以海細紮成粽子狀才下鍋, 咬破麵
衣與海苔, 海膽的甜香就衝鼻而出, 比想像中的表現要好很多.


唐辛子 (我猜是万願寺唐辛子)

  青椒的一種, 在天婦羅裡也算常見的炸蔬菜, 口感爽脆, 有淡淡辛味.


松葉蟹天ぷら

  甜味不錯, 但真是夠細, 吃來不太過癮.


炸什錦飯

  以蝦, 洋蔥等野菜做成的炸什錦鋪在飯上, 再淋上醬汁. 酥脆中滿是蝦香菜甜
, 配上醬汁很是下飯. 唯一的問題是醬汁過鹹, 鹹到白飯不夠配.


味增湯

抹茶慕思

綠茶與昆布茶

  結尾的昆布茶很有意思, 溫潤中有淡淡的鹹味, 反而很能解膩.



  老實說,  480元要做出完整的套餐, 又要有明蝦, 干貝, 松葉蟹之類的噱頭食
材, 食材的等級可能就沒有辦法用的太好. 經驗比較豐富或比較挑剔的人很容易
就可以感受出這點. 不過遊膳這套餐打過折扣後才 432元, 我覺得很適合完全沒
有試過正式天ぷら的人來體驗, 領會一下在吧台吃天婦羅的感覺, 了解天婦羅不
等於大尾的厚麵衣炸蝦. 遊膳的粉, 油還有炸工都可以, 如果試過覺得還可以,
只有輸在食材的話, 也可以提前預約請料理長依預算另外準備食材, 相信就會有
更好的體驗.

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推 Ascend:J大最平易近人了~~~是大家的好朋友XD
推 BluePoet:被包場沒吃到啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
推 BluePoet:....等等 小手冊是不是那種 專門給日本客人....
推 Ascend:是吧！那好像是我以前有報給j大~~~看來j大藉此提升戰力
推 jzs:是A桑最愛的極樂xx  還有詳細地圖喔!
推 Ascend:那也指說明了~~~J大大醉翁之意~~~也不在酒啊XDDDD
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推 jzs:意在食物啊~
推 waitress:真的好便宜啊...好想殺回去吃吃看..XD
推 hugogo:J大最平易近人了~~~一定要來個關鍵第十推才行阿
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